Paradajková, bazalka a uhorková panzanella s strúhaným paradajkovým balzamikovým vinaigrettom

Tento letný trhák panzanella od Samina Nosrata, autora Soľ, tuk, kyselina, teplo , párujte v rúre opečené kysnuté krutóny so šťavnatými zrelými paradajkami, surovou červenou cibuľou a chrumkavými uhorkami. Foto: Victor Protasio

Ingrediencie

KRUTÓNY

• 1 (1-libra) deň starý rustikálny alebo kváskový bochník chleba

  ako variť na tvrdých vajciach

• 1/3 šálky olivového oleja

• 1/4 lyžičky kóšer soli alebo podľa chuti

  
  
  
  

PARADAJKOVÝ VINAIGRET

• 1/4 šálky jemne nakrájanej šalotky

• 1/4 šálky červeného vínneho octu

  
  
  
  

• 2 polievkové lyžice zrelého balzamikového octu (napríklad Monari Federzoni)

• 4 veľmi zrelé malé paradajky (asi 1 libra)

• 8 lístkov čerstvej bazalky, natrhaných na veľké kúsky

• 1/2 šálky extra panenského olivového oleja

  fazuľa šošovice

• 2 strúčiky cesnaku, rozdrvené

• 1/2 čajovej lyžičky plus štipka kóšer soli

ŠALÁT

• 3/4 šálky na tenké plátky nakrájanej červenej cibule

• 1 lyžica červeného vínneho octu

• 1 pinta cherry paradajok

• 1 1/2 libry Early Girl alebo iných chutných zrelých paradajok, zbavených jadier a nakrájaných na kúsky (asi 3 1/2 šálky)

• 1 1/4 čajovej lyžičky kóšer soli, alebo podľa chuti, rozdelené

• 4 perzské uhorky, olúpané a nakrájané na plátky hrubé 1/2 palca (asi 2 1/4 šálky)

• 16 lístkov čerstvej bazalky, natrhaných na veľké kúsky

• Vločková morská soľ (napríklad Maldon)

Pokyny

Urobte krutóny

1. Predhrejte rúru na 400 °F. Odstráňte kôrku z chleba a zlikvidujte alebo odložte na iné použitie. Nakrájajte bochník na plátky s hrúbkou 1 palca; nakrájajte plátky na pásy široké 1 palec. Natrhajte prúžky na 1-palcové kúsky a polejte olejom, kým nebudú rovnomerne potiahnuté. Rozložte v rovnomernej vrstve na 2 obrúbené plechy na pečenie. Pečte krutóny na samostatných roštoch v predhriatej rúre 8 minút. Pokračujte v pečení do zlatohneda a chrumkava, 18 až 22 minút, pričom často prevracajte krutóny a otáčajte panvicami (zhora nadol), aby sa zabezpečilo rovnomerné zhnednutie. Odstráňte krutóny z plechu na pečenie, keď dohneda. Posypte krutóny kóšer soľou a nechajte vychladnúť v jednej vrstve.

Pripravte paradajkový vinaigrette

1. Zmiešajte šalotku, červený vínny ocot a balzamikový ocot v strednej miske; necháme 15 minút postáť. Paradajky prekrojte na polovicu a rezné strany nastrúhajte na veľkých otvoroch na strúhadle, kým nezostane len šupka. Zlikvidujte kože. Odložte 1 šálku paradajkovej dužiny. (Zostávajúcu dužinu z paradajok si ponechajte na iné použitie.) Dužinu z paradajok, olej, lístky bazalky, cesnak a kóšer soľ vmiešajte do octovej zmesi; nechajte odstáť aspoň 10 minút alebo až 30 minút. Odstráňte a vyhoďte cesnak. (Ochutnajte vinaigrette s krutónom alebo plátkom paradajky a podľa potreby upravte soľ a kyselinu.) Odložte 1 1/4 šálky vinaigrette; zostávajúci vinaigrette si rezervujte na ďalšie použitie.

Urobte šalát

1. Zmiešajte cibuľu a ocot v malej miske; necháme 20 minút postáť. Odložte bokom. Umiestnite polovicu krutónov do veľkej šalátovej misy a premiešajte s 1/2 šálky rezervovaného vinaigrettu. Na krutóny položte paradajky a dochuťte 1/2 čajovou lyžičkou kóšer soli (aby ste ich povzbudili, aby pustili trochu šťavy); nechajte 10 minút postáť.

   kokosové margarity

2. Odstráňte cibuľu z octu, vyhradzujte si ocot. Pridajte cibuľu, uhorky, bazalku a zvyšné krutóny do misky s paradajkami. Zalejte rezervovaným cibuľovým octom, zvyšnými 3/4 šálky rezervovaného vinaigretu a zvyšnými 3/4 čajovej lyžičky kóšer soli, pričom množstvo upravte podľa potreby. Šalát rozdeľte rovnomerne na 4 až 6 tanierov. Posypte morskou soľou.

Make Ahead

Uchovávajte krutóny vo vzduchotesnej nádobe až 2 dni. Ak chcete osviežiť staré krutóny, pečte pri teplote 400 ° F počas 3 až 4 minút. Zvyšky krutónov zmrazte až na 2 mesiace. Zvyšný paradajkový vinaigrett prikryte a chlaďte až 2 dni.

Navrhované párovanie

Minerálne, svieža toskánska biela.