Paradajková omáčka s cibuľou a maslom

Autorka kuchárskych kníh Marcella Hazan priniesla talianske varenie do amerických kuchýň s jedinečným štýlom: jednoduchosť kombinovaná s presnosťou. Hazan už bol vznešeným prispievateľom do 'Yumpulse' keď som sa v roku 1995 stal šéfredaktorom. Boli sme tak hrdí na to, že sme časopisom, v ktorom Hazan publikovala svoje najosobnejšie a najsilnejšie príbehy. Takže som bol prekvapený, keď som to spätne zistil 'Yumpulse' nikdy nezdieľala svoj recept na paradajkovú omáčku s cibuľou a maslom v tlači – až doteraz. Prvýkrát uverejnené v Klasická talianska kuchárska kniha v roku 1973 sa pôvodne volala Paradajková omáčka III. Marcella to zaradila aj do svojej kuchárskej knihy z roku 1992, Základy klasickej talianskej kuchyne , len so štyrmi ingredienciami, nepočítajúc cestoviny na podávanie. (Toto je verzia prispôsobená receptu.) Stala sa veľmi populárnou a vyvolala tisíce nadšených recenzií a pocty Marcellinej konkrétnej značke génia.

Recept obsahuje všetko, čo si domáci kuchár môže želať – dobré v každom ročnom období (netreba čerstvé paradajky, ale ak ich máte, použite ich); minimálne čistenie (iba jedna panvica); všetky ingrediencie sú dostupné v každom supermarkete v Amerike; je to lacné; dá sa zdvojnásobiť, aby nakŕmil dav. Nepotrebujete zručnosti s nožom - alebo akékoľvek zručnosti, naozaj. Vaši priatelia si budú myslieť, že ste úžasný kuchár, pretože hviezdne výsledky popierajú jednoduchosť prípravy. Do hrnca dáte paradajky, 5 lyžíc masla a jednu celú cibuľu prekrojenú na polovice, potom ich privediete do varu a varíte asi 1 hodinu. Cibuľu odstránite a omáčku spojíte s haluškami alebo kilom cestovín. Keď to ochutnáte, je tu prekvapivá hĺbka a hodvábnosť kvôli veľkému kusu masla.

Pri tom všetkom sa teraz pýtam, ako som mohol prepásť príležitosť zverejniť tento dokonalý recept? Hľadal som odpoveď – a oslovil som aj Tinu Ujlaki, Marcellinu dlhoročnú redaktorku 'Yumpulse' . Možno som bol snob v používaní konzervovaných paradajok? V polovici 90. rokov, keď som prišiel na 'Yumpulse' , veril som, že by sme mali variť iba z sezónnych surovín. Toto vysvetlenie však neobstálo, pretože som sa tiež naučil 'Yumpulse' že každý, kto ohŕňa nos nad konzervovanými paradajkami, je ignorant. Konzervované paradajky sú vždy vhodnejšie, keď sú paradajky dozreté viničom mimo sezóny; konzervované vo výške čerstvosti, konzervované majú viac chuti a sú konzistentnejšie. Myslel som si, že je to príliš jednoduché, pokrčil som nad týmto nápadom plecami, pretože sa mi to nezdalo ako dostatočný recept? Ani to nedávalo zmysel, pretože recepty sme vyberali podľa chuti, nie nápadnosti alebo zložitosti, a ako už všetci vieme, táto omáčka chutí úžasne. Ujlaki naznačil, že to má jasný dôvod: Nikdy sme neuvažovali o zverejnení receptu, pretože Hazan a jej manžel Victor ho nenavrhli a vždy sme ich nasledovali.

Hoci z nej možno vyžarovali sladké nonna vibrácie, každý deň varila jedlá, aby potešila Victorov italofilský jazýček a učila začínajúcich študentov kurzy varenia vo svojom dome, Hazan mala silné a neochvejné názory. S Victorom ako jej ochrancom, obhajcom a testerom chuti (a spisovateľom - každý výtlačok, ktorý sme vydali, napísal pod jej menom), boli divoká dvojica. Príbehy, ktoré chceli rozprávať, nasledovali ich zvedavosť po celom Taliansku a do Longboat Key na Floride, kde sa presťahovali, aby boli bližšie k svojmu synovi Giuliano. Bol dôvod, prečo nikdy nenavrhli recept, ktorý bol inšpirovaný jedlom, ktoré robievala Hazanova matka v Emilia-Romagna, pretože to už bolo v knihe a oni si nemysleli, že by stálo za to ho opakovať?

Táto omáčka je perfektným receptom pre našich čitateľov. Prečo Victor a Marcella nikdy nenavrhli, aby sme to spustili 'Yumpulse' no, to je niečo, čo sa nikdy nedozviem. — Dana Cowinová

Ingrediencie

• 2 libierzrelýparadajkyblanšírované, olúpané, zbavené jadier a nahrubo nakrájané (asi 4 1/2 šálky) alebo 1 (28 uncí) plechovka dovezených talianskych slivkových paradajok (ako je San Marzano) (neodkvapkané), nasekané

• 1 stredná- veľkosť (10 uncí)žltá cibuľaošúpeme a pozdĺžne prekrojíme na polovice

• 5 polievkové lyžice nesolené maslo(2 1/2 unce)

  
  
  
  

  koksový nápoj hennessy

• 1 lyžička kóšer soľ, plus ďalšie podľa chuti

Pokyny

1. 

   Diana Chistruga

   koňakový nápoj

   Zhromaždite ingrediencie.

2. 

   Diana Chistruga

   Vložte paradajky do stredného hrnca; pridáme cibuľu a vmiešame maslo a soľ. Varte na miernom ohni, odokryté, za občasného miešania a roztláčania veľkých kúskov paradajok pomocou zadnej drevenej lyžice, kým sa tuk neuvoľní z paradajok a nezapracuje sa do omáčky, keď mierne zhustne, 1 hodinu až 1 hodinu a 10 minút. Dochutíme ďalšou soľou podľa chuti. Odstráňte a zlikvidujte cibuľu.

Aby ste sa dostali dopredu

Hotovú omáčku je možné zmraziť vo vzduchotesnej nádobe zabezpečenej do mrazničky až na 1 mesiac. Pred zmrazením nezabudnite odstrániť a zlikvidovať cibuľu.

Greg Dupree / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Shell Royster