Cestoviny s cesnakom a olejom

foto:

Kelsey Hansen / Food Styling od Annie Probst / Prop Styling od Breanny Ghazali

mosadzný opičí nápoj

Tento recept pochádza z filmu Šéfkuchár , kde Casper, ktorého hrá Jon Favreau, pripravuje počas jednej kľúčovej scény lahodne olejové, cesnakové cestoviny pre postavu Scarlett Johansson, Molly. Roy Choi, šéfkuchár za Kogi BBQ, vytvoril všetky recepty filmu, vrátane týchto cestovín. Choi pripravuje jedlo často a Favreau ho požiadal špeciálne pre film. Milujeme to, pretože si môžete pripraviť večeru za čas potrebný na uvarenie vody, vďaka čomu sú to perfektné cestoviny do zadného vrecka, ktoré môžete pridať do svojho pracovného týždňa.

Často kladené otázky

Čo sú cestoviny Aglio e Olio?

Aglio e Olio znamená cesnak a olej a je to jednoduchá omáčka, ktorá sa zvyčajne podáva s cestovinami, ako sú špagety. Ide o tradičné neapolské cestoviny, ktoré sú obľúbené tým, že sú lacné a používajú prísady zo špajze, pričom sú úplne chutné.

Ako pripravujete cestoviny Aglio e Olio?

Najprv ošúpeme veľa cesnaku — použijeme 12 strúčikov. Varte ich na extra panenskom olivovom oleji, ktorý slúži ako chuťový základ omáčky. Cesnak varte, kým nebude svetlohnedý (nenechajte ho príliš zhnednúť alebo spáliť), potom pridajte zdravú štipku vločiek červenej papriky, soľ a korenie. Keď sú špagety uvarené na al dente, pridajte ich do čili oleja naplneného cesnakom spolu s vodou z cestovín, aby bola omáčka extra hodvábna. Keď sú cestoviny obalené v oleji, pridajte trochu petržlenovej vňate na osvieženie a trochu citrónovej šťavy pre jas. Tradične sa toto jedlo podáva bez syra, ale tento recept ho obsahuje. Prináša bohatosť a vrstvu pikantnosti, ktorá všetko vyvažuje.

Čo sa hodí k Pasta Aglio e Olio?

Toto sú skvelé cestoviny z prázdnej bridlice; môžete vedľa seba spárovať takmer čokoľvek. Skúste podávať k tejto celej rybe so zemiakmi a tymianom alebo k tomuto pečenému kura s rozmarínom a citrónom alebo k tomuto šalátu z čakanky a čakanky s pikantnými pistáciami.

salsa so zelenými paradajkami

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Pri varení dávajte pozor na cesnak a neodchádzajte od panvice. Chcete, aby sa uvaril do svetlej zlatohnedej, ale nie ďalej, inak bude horieť a chutiť horko a štipľavo.

Ingrediencie

• 1 libra sušené špagety

  
  
  
  

• ¾ pohár extra panenský olivový olej

• 12 veľký strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky

• 2 lyžičky drvené vločky červenej papriky a ďalšie na servírovanie

• Kóšer soľ a čierne korenie

  chipotle v adobo

• ⅓ pohár čerstvá petržlenová vňať, nasekaná nadrobno

• 2 polievkové lyžice čerstvá citrónová šťava plus kolieska citróna na servírovanie

  náhrada klinčekov

• ½ pohár čerstvo nastrúhaný parmezán a ďalšie na servírovanie

Pokyny

1. Priveďte do varu veľký hrniec s osolenou vodou a pridajte špagety, varte al dente 8 až 10 minút. Scedíme, pričom si odložíme 1 šálku vody z cestovín.

2. Medzitým na veľkej panvici zohrejte olivový olej na stredne nízku teplotu. Pridajte cesnak a varte za častého miešania do zlatohneda, asi 3 minúty. Pridajte drvené vločky červenej papriky a zdravú štipku soli a korenia. Pridajte scedené špagety na panvicu a premiešajte, pridávajte vodu z cestovín, kým špagety nie sú dôkladne obalené.

3. Odstráňte panvicu z tepla, pridajte petržlenovú vňať, citrónovú šťavu a parmezán a dobre premiešajte. Skontrolujte chuť, v prípade potreby pridajte viac soli. Ozdobte ďalším parmezánom, kolieskami citróna a drvenými vločkami červenej papriky.