Klasická syrová pizza

Foto: Foto Christopher Testani / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

Ingrediencie

• 1 loptuRemeselníkCesto na pizzu

  
  
  
  

• Univerzálna múka, na posypanie

• Krupicová múka, na posypanie

• ¼ pohár Základná omáčka na pizzu (recept nasleduje)

  
  
  
  

• 3 unca strúhaná mozzarella s nízkou vlhkosťou

• Listy čerstvej bazalky alebo oregana na ozdobu

Pokyny

1. Vychladnuté zakryté cesto necháme pri izbovej teplote odstáť, kým cesto nevychladne (nie studené) a po stlačení cesta nezostanú odtlačky prstov, 1 až 2 hodiny. Premiestnite 1 guľu cesta na silne pomúčenú dosku. Pomúčenými končekmi prstov pevne zatlačte na celé cesto a nechajte 1/2-palcový okraj.

   
   
   
   

2. Ak varíte vo svojej domácej rúre, predhrejte na 500 °F pomocou oceľového plechu na pečenie alebo veľkej okrúhlej liatinovej formy na pizzu (napríklad Lodge 15-palcovej) na strednom stojane. Nechajte panvicu predhriať v rúre asi 30 minút. Ak používate vonkajšiu pec na pizzu, predhrievajte pec na pizzu a kameň na pizzu podľa pokynov výrobcu na 20 minút. (Poznámka: Varenie s drevom vyžaduje viac skúseností na reguláciu tepla, preto sme tu zahrnuli iba pokyny na varenie v plynovej rúre.)

3. Vonkajším okrajom ruky vytvorte tvar C a pevne zatlačte vnútorný okraj cesta, aby ste vytvorili 1/2-palcový široký prstenec okolo okraja cesta. Cesto nadvihnite na kĺby oboch rúk a po každom natiahnutí jemne natiahnite a otáčajte, aby si zachovalo svoj okrúhly tvar. Pokračujte v jemnom naťahovaní cesta, pričom dovoľte gravitácii, aby mu pomohla expandovať, kým sa nevytvorí 10-palcový kruh rovnomernej hrúbky s mierne hrubším vonkajším krúžkom. Cesto položte na krupicu posypanú pizzu a podľa potreby ho vytvarujte do tvaru kruhu. Cesto potrieme základnou omáčkou na pizzu. Navrch dáme nastrúhanú mozzarellu.

4. Jemne pretrepte kôru pizze s pripraveným koláčom, aby sa uvoľnila. Ak máte pocit, že sa pizza na niektorom mieste prilepila, opatrne zdvihnite okraj pizze stolovou škrabkou a ošúpte ju zmesou krupice a chlebovej múky v pomere 1:1. Vyložte pizzu na predhriatu panvicu v domácej peci alebo na kameň vo vonkajšej peci na pizzu pomocou rýchlych a rozhodných pohybov: Nastavte okraj lúpania na panvici pod uhlom asi 20 stupňov a rýchlo potiahnite kôru, aby sa polovica pizze nasunula na panvicu. Jemne potraste šupkou zo strany na stranu a zároveň ju potiahnite späť, aby sa zvyšok pizze nasunul na panvicu, aby sa mohla mierne natiahnuť.

5. Ak pečiete v domácej rúre, pečte pri 500 °F, kým sa okraje kôrky mierne nenafúknu, asi 3 minúty. Otočte panvicu o 90 stupňov a zvýšte teplotu rúry na grilovanie. Grilujte, kým nie je pizza uvarená a kôrka zhnednutá, 3 až 6 minút. Ak pečiete vo vonkajšej peci na pizzu, pečte pizzu pomocou kôry na otočenie pizze o 90 stupňov každých 20 až 30 sekúnd, kým nie je prepečená a kôrka nadvihne a nezuhoľnie na miestach, 2 až 4 minúty.

6. Pomocou kôry preložíme pizzu na reznú dosku. Ozdobte čerstvou bazalkou alebo oreganom, ak chcete, a nakrájajte na mesiačiky.

Základná pizza omáčka

Jednoduché je najlepšie, pokiaľ ide o paradajkovú omáčku. V mnohých kolách testovania sme vyskúšali varené, surové, konzervované a zavárané paradajkové omáčky a zistili sme, že najlepšia chuť pochádza zo surovej omáčky na báze Bio paradajková omáčka Muir Glen. Otvorte konzervu, nastrúhajte trochu cesnaku, pridajte troška olivového oleja a vmiešajte čerstvé oregano, soľ a korenie. Lyžicou nanášaná na cesto má jasnú kyselinovú a sladko-sladkú chuť, ktorá je hviezdou syrovej pizze a necháva vyniknúť ďalšie polevy.

1 (15-oz.) plechovka Muir Glen; Bio paradajková omáčka

2 polievkové lyžice. extra panenský olivový olej

2 stredné strúčiky cesnaku nastrúhané na mikropláne

1 1/2 lyžičky. nakrájané čerstvé oregano

3/4 lyžičky. jemná morská soľ

1/4 lyžičky. čierne korenie

Všetky ingrediencie spolu zmiešame v miske. Okamžite použite alebo prikryte a nechajte v chladničke maximálne 2 dni. — Hunter Lewis