Kuracia Saltimbocca

Rímska saltimbocca sa tradične vyrába z teľacieho mäsa. V prípade verzie Lidie Bastianich kuchári v jej teraz už zavretej Felidii v New Yorku zabalili vykostené prepelice do špeku (údeného prosciutta) a opekali na panvici, kým nezostali šťavnaté. Pre toto ľahké prispôsobenie nahradíme prepelicu rozklepanými kuracími prsiami; jednu stranu kurčaťa obložíme prosciuttom a opečieme na panvici.

Pokiaľ ide o boky vášho kurčaťa saltimbocca, máte veľa možností. Zelená zelenina je skvelá voľba; spomeňte si na cesnakovo restovaný špenát, pečenú brokolicu alebo ružičkový kel alebo čerstvý šalát. Keďže kurča je obložené maslovou omáčkou z bieleho vína, môžete použiť prílohu, ktorá dokáže nasiaknuť túto dobrotu, ako sú pečené alebo zemiakové zemiaky, cestoviny alebo polenta. Rizoto, aj keď sa často podávalo ako prvý chod, môže byť tiež krásnym sprievodom.

Ingrediencie

• 4(6 uncí) polovice kuracích pŕs bez kože, vykostené, motýľové a jemne naklepané

• Spoločnosť Kosher svšetky

  bezlepkové a bezlaktózové recepty

• Čerstvo pomleté čierne korenie

  
  
  
  

• 8 veľkých listov šalvie

• 4 tenké plátky parmskej šunky

• Univerzálna múka, na posypanie

  
  
  
  

• 2 lyžice extra panenského olivového oleja

• 4 lyžice nesoleného masla, nakrájané na polievkové lyžice, rozdelené

• 1/4 šálky plus 2 lyžice suchého bieleho vína

• 1 šálka kuracieho vývaru alebo vývaru s nízkym obsahom sodíka

Pokyny

1. 

   Diana Chistruga

   Zhromaždite ingrediencie.

2. 

   Diana Chistruga

   Kurča ochutíme soľou a korením. Na každé prsia položte dva lístky šalvie. Navrch položte plátok prosciutta, ktorý orezajte tak, aby vyhovoval. Stlačte prosciutto, aby sa lepšie prichytilo ku kurčaťu.

3. 

   Diana Chistruga

   whisky nápoje

   Kuracie mäso poprášte múkou, prebytočnú časť otraste.

4. 

   Diana Chistruga

   strašidelné nápoje

   Rozohrejte veľkú panvicu. Pridajte olej a 2 polievkové lyžice masla. Pridajte dve prsia, prosciutto stranou nahor a varte na vysokej teplote, kým nie sú takmer uvarené, asi 3 minúty.

5. 

   Diana Chistruga

   Kurča otočte a varte, kým sa prosciutto nezačne sťahovať, asi 1 minútu. Preneste kurča na tanier; opakujte so zvyšným kuracím mäsom. Zlejte všetok tuk a vymažte panvicu.

6. 

   Diana Chistruga

   Pridajte zvyšné maslo na panvicu.

7. 

   Diana Chistruga

   Pridajte víno a varte na vysokej teplote, kým sa nezníži na polovicu, 2 minúty.

8. 

   Diana Chistruga

   Pridajte vývar a priveďte do varu. Varte, kým sa nezníži na polovicu, 3 minúty.

9. 

   Diana Chistruga

   variť špargľu

   Vráťte kurča na panvicu, prosciutto stranou nahor a dusíme na miernom ohni, kým sa kura neuvarí, asi 2 minúty; dochutíme soľou a korením. Kuracie mäso preložíme na taniere, polejeme omáčkou a podávame.

Odporúčané párovanie

Zemitá, komplexná toskánska červená.