24 receptov na rizoto, ktoré môžete robiť znova a znova

foto:

Greg Dupree / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Thom Drivera

Či už máte radi svoje rizoto posiate krevety alebo zmiešané so zemitými hubami, tieto bohaté recepty na rizoto určite prinesú maximálnu spokojnosť a chuť. Niektoré z našich obľúbených zahŕňajú Homáre rizoto , ktorý dostane dvojitú dávku morských plodov z fľaškovanej šťavy z mušlí a vareného mäsa z homára a štrajkujúce rizoto Nero s tekvicou a burratou, kde syr a pyré z maslovej tekvice vyniknú proti čiernej ryži Venere. Tento pôsobivý, ale jednoduchý – hovoríme o jednoduchom pripravenosti za 30 minút – Šafranové rizoto je tiež víťaz. Tu nájdete svoj ďalší obľúbený recept na rizoto.

Sušené hríbové rizoto s kozím syrom

Maxwell Cozzi

Použitie tekutiny namáčajúcej huby na varenie ryže dáva tomuto rizotu intenzívnu chuť. Kozieho syra je akurát toľko, aby vyvážil zemitosť porcini s nádychom štipľavosti bez toho, aby to jedlo preplnilo.

Hubové a kuracie rizoto

Diana Chistruga

Toto lahodne krémové hubové rizoto získava extra textúru a chuť z kuracieho mäsa. Ak tu používate kurací vývar z konzervy, uistite sa, že má nízky obsah sodíka. Vývar sa zároveň redukuje a varí sa do ryže a bežný vývar z konzervy by bol príliš slaný.

Homáre rizoto

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Malá štipka šafranu dodá tomuto krémovému, bohatému homárovi rizotu žiarivý zlatý odtieň a kvetinovú vôňu. Predvarený homár a šťava z mušlí vo fľašiach dodávajú silné vrstvy chuti s minimálnou námahou, vďaka čomu je to perfektná týždenná večera.

Syrové Farro a paradajkové rizoto

© LUCY SCHAEFFER

Someliér Rajat Parr prišiel s týmto živým rizotom, keď sa vo svojom byte v San Franciscu pokúšal nakŕmiť kopu hladných priateľov zo špajze, ktorá náhodou obsahovala paradajky a farro.

Talianske svadobné rizoto

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

hypnotikum s hennessy

Toto výdatnejšie rizoto, inšpirované klasickou talianskou svadobnou polievkou, je plnené práve zvädnutým špenátom a doplnené chrumkavými, cesnakovými fašírkami. Na rýchle porciovanie mäsových guľôčok použite naberačku na sušienky; urobte dvojitú dávku a polovicu zmrazte, aby ste misku rýchlo vyšľahali. Rizoto stiahneme z ohňa, kým je ešte trochu polievkové — odpočívať trochu zhustne.

Chorvátsky langoš a atramentové rizoto z chobotnice

Jennifer Causey

Pre toto krémové chorvátske rizoto sa šéfkuchár Joe Flamm inšpiroval jedlom z Gverovića - Orsan, morskej reštaurácie pri Jadranskom mori. Squid atrament poskytuje tmavú farbu a jemnú brilanciu. Toto rizoto sa namiesto množstva masla a syra spolieha výlučne na miešanie, aby bolo krémové, takže pri varení buďte blízko. V prípade potreby môžete langoše nahradiť ôsmimi veľkými krevetami alebo štyrmi rozpolenými chvostmi mainského homára.

Salto rizoto (chrumkavá ryžová placka)

Greg Dupree / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Thom Drivera

Rizoto giallo, známe tiež ako rizoto alla Milanese, je žlté rizoto, ktoré získava svoju žiarivú farbu vďaka pigmentu uvoľnenému šafranom, hrdinom jedla. V tomto recepte dva za jedného si môžete pripraviť prepychové rizoto so šafránom, ktoré je dokonale chutné, podávané all’onda (krémové a horúce) – alebo ho pripraviť al salto (vyprážané) na chrumkavé zlaté placky.

Rizoto s boquerones a karamelovou rybou omáčkou

Greg Dupree / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Thom Drivera

Aj keď sa predstava rizota posiateho ančovičkami a karamelovou rybou omáčkou môže zdať ako zo škatuľky, toto jedlo bohaté na chuť umami z odležaného Parmigiano-Reggiano a colatura di alici, talianskej sardelovej rybacej omáčky, je čistou eleganciou.

Šafranové rizoto

Jennifer Causey

„Tento dekadentný amalgám šafranu, vývaru, parmezánu a ryže je taký upokojujúci, ako len môže byť. Je to ideálne jedlo na oslavu dôležitých míľnikov – bez ohľadu na to, ako ste unavení!' hovorí prispievateľ F&W David McCann.

Rizoto s petržlenovým pyré a karamelizovaným cesnakom

Greg Dupree / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Thom Drivera

Petržlenová vňať, kozí syr a parmezán ponúkajú bylinkový, no zároveň krémový pohľad na klasické rizoto od šéfkuchárky Alice Delcourtovej, ktorá je známa svojím rizotom. Najlepšie je, aby to s rizotom bolo celkom jednoduché, pridajte len dva alebo tri prvky: Kľúčom je nechať zažiariť všetky chute, kým ich rizoto spojí do krémového a uspokojujúceho jedla, hovorí.

Brokolicové Rabe rizoto s grilovaným citrónom

© S Poulosom

Vegetariánske rizoto šéfkuchára Isaaca Beckera je obohatené o chutnú brokolicu, ktorá sa pred podávaním zamieša. Postup je o niečo jednoduchší ako pri tradičnom rizote: Namiesto miešania horúceho vývaru po šálke sa pridáva len v dvoch dávkach.

Clam rizoto so slaninou a pažítkou

© David Malosh

Tento recept na rizoto vyžaduje scedené nasekané mušle a fľaškovú šťavu z mušlí. Ak si namiesto toho kúpite práve vylúpané celé mušle, použite ich tekutinu a vynechajte šťavu vo fľašiach; len ho najprv preceďte cez papierovú utierku, aby ste odstránili všetky nečistoty.

Čierne rizoto

Chris Middleton a Ino Kuvačić

„V Chorvátsku je niekoľko jedál, napríklad toto rizoto, ktoré nazývame specijaliteti, čo znamená, že sú jednoducho špeciálne,“ píše šéfkuchár Ino Kuvačić vo svojej knihe. Dalmácia: Recepty z chorvátskeho pobrežia Stredozemného mora . 'Mohli by ste to nazvať čarovným jedlom Jadranu, pretože očarí vaše chuťové poháriky.'

Rizoto s hráškom a slaninou

© Petrina Tinslay

V Craft v New Yorku spojil Tom Colicchio hráškovo-slaninové rizoto šéfkuchára Jamesa Traceyho s oregonským Pinot Noir neskorého hollywoodskeho vinára Marka Tarlova. Do rizota sa pridala slanina a syr Parmigiano-Reggiano, aby sa hodilo k vínu.

Orzo rizoto s maslovými krevetami

© Ngoc Minh Ngo

Keď sa šéfkuchár Ryan Poli a jeho personál v kuchyni pokúsili dokončiť orzo rizoto v štýle orzo (pomiešať uvarené orzo s vývarom do krémova), dosiahli fantastické výsledky s pôsobivou rýchlosťou.

Maslové tekvicové rizoto s goudou z kozieho mlieka

© Guy Ambrosino

Pomalé varenie maslovej tekvice spolu s ryžou z nej robí nielen jednoduché jedlo z jedného hrnca, ale umožňuje každej kvapke chuti preniknúť do rizota.

Pečené huby a vermutové rizoto

Christopher Testani

Pečením húb sa koncentruje ich chuť, zatiaľ čo suchý vermút ponúka aromatické nakopnutie tohto inak klasického rizota.

Pečené krevetové rizoto

© Christina Holmes

Bývalá redaktorka F&W Kay Chun sa vo svojom nízkom rizote neobťažuje miešaním. Namiesto toho upečie ryžu v rúre a potom na úplný záver pridá krevety a syr.

Rizoto z bielej ryby

Abby Hocking

Jemná treska sa tu pošíruje v chutnom vývare; obohatený vývar sa potom použije na varenie krémového rizota. Na dokončenie je jedlo ozdobené lístkami mäty.

Rizoto Nero so squashom a burratou

Chris Court

Šéfkuchárka Nancy Oakes pripravuje toto nádherné rizoto s čiernou ryžou Venere, prirodzene čiernou krátkozrnnou odrodou. Lesklé zrná sú obzvlášť nápadné, podávané so zlatým maslovým tekvicovým pyré a krémovo bielou burratou.

Orieškové tekvicové rizoto s krevetami

© Sarah Bolla

V tomto recepte sa pražená maslová tekvica zapracuje do výdatného rizota a potom sa doplní šťavnatými krevetami. Jedlo dokončite extra syrom Parmigiano-Reggiano, čerstvo nasekaným čiernym korením a kvapkou extra panenského olivového oleja.

Krabie rizoto s hlivou ustricovou

© Chris Court

Pre toto báječné rizoto z morských plodov si šéfkuchárka Nancy Oakes zakladá na kraboch Dungeness, ktorých je v Bay Area veľa, ale jedlo je úžasné s každým čerstvým miestnym krabom. Ak hliva ustricová nie je k dispozícii, vyskúšajte iné odrody, ako sú mušle, homáre alebo mušle. Všetky sú vynikajúce s mäkkýšmi.

Krevetovo-špargľové rizoto

© S Poulosom

Toto ľahké rizoto je posiate krevetami a kúskami kyprej špargle a jemne ochutené šafranom. Je to perfektné jarné jedlo s čerstvou chuťou.

Sladké rizoto z hnedej ryže s kapustou a Cremini

© S Poulosom

„Napriek svojmu názvu sladká hnedá ryža nie je sladká,“ hovorí šéfkuchár Marco Canora. Namiesto toho táto krátkozrnná lepkavá ryža pripomína celozrnnú sushi ryžu. Tu ho Canora používa na prípravu výdatného vegetariánskeho rizota.