Či už ste prešli na doručenie alebo ste pracovali nad a domáci koláč, čerstvá pizza je jedným z najväčších pôžitkov života. V ideálnom prípade je kôrka teplá, chrumkavá a jemne vonia po kvasniciach a syr je akurát potrubie dostatočne horúce na to, aby ste si ho dali dole bez toho, aby ste si popálili ústa. Samotné krájanie pizze však nie vždy ide tak hladko. Krájač na pizzu nemusí byť dostatočne ostrý na to, aby prenikol do kôrky a vytvoril zubaté plátky – čo je ešte horšie, môže sa stať, že počas procesu stiahnete časť syra. Ako niekto, kto zmasakroval príliš veľa pizze z nočných objednávok, som sa rozhodol osloviť odborníkov, aby mi poradili.
Irina Marwan/Getty Images
nápoje pomarančového džúsu
Vstúpte Ann Kim, šéfkuchárka inštitúcie Young Joni v Minneapolise, ktorá je domovom vynaliezavých pizz na drevo, ako je brokolicový koláč s kalábrijskými chilli, olivami Castelvetrano a mandľami, ako aj Pizzeria Lola a Hello Pizza. Kim si nedávno odniesla domov cenu Jamesa Bearda za najlepšieho šéfkuchára: Stredozápad a tiež spolupracuje so spoločnosťou Wüsthof, ktorá robí zlý kuchársky nôž. Zastihli sme ju a prebrali sme niektoré základné zručnosti s nožom a povedala nám, ako optimalizovať krájanie pizze, aby sme dosiahli čo najlepšie výsledky. Pozrite si niektoré z jej kľúčových tipov nižšie:
Použite super ostrý rezač na pizzu (alebo naostrite ten, ktorý máte)
Pamätajte, že rezačka na pizzu je nôž.
'Keď som prvýkrát začínal, bol som rád, že je to len krájač na pizzu. Naozaj chcete pekný, ostrý rezák. Len preto, že je okrúhly, je to stále nôž,“ hovorí Kim. „V reštaurácii ich nechávame profesionálne brúsiť raz týždenne. Chceme sa uistiť, že dostaneme čistý plátok.“
Najlepšie krájače na pizzu na dokonalé plátky podľa šéfkuchárov
Pizzu krájajte hneď ako je vytiahnutá z rúry...
„Toto je založené na našich skúsenostiach v reštaurácii, krájame hneď, ako to vyjde z rúry,“ hovorí. „Akonáhle to necháte usadiť, začne tuhnúť a je to vlastne náročnejšie. Dôrazne by som vám odporučil počkať niekoľko minút, kým skutočne zoberiete plátok a zjete ho, zo strachu, že si popálite podkrovie. Pretože všetci sme to už robili. Ale akonáhle je vytiahnutý z rúry, nechajte ho pár sekúnd odležať a potom ho prekrojte.“
Testovali sme tie najlepšie pece na pizzu pre kvalitnú pizzu doma... Pokiaľ nepoužívate kuchársky nôž (čo môžete úplne urobiť)
Ak nemáte po ruke krájač na pizzu, Kim odporúča väčší kuchársky nôž, ktorý je dostatočne veľký, aby sa zmestil na obvod vašej pizze. Ak chcete rezať, môžete nôž kývať dopredu a dozadu; na rozdiel od krájača na pizzu však Kim odporúča počkať, kým začnete krájať.
„Keď použijete koliesko, kvôli jeho pohybu je menšia pravdepodobnosť, že sa syr prilepí,“ vysvetľuje Kim. „Ale ak by ste ho prerezali, povedzme, kuchárskym nožom, vidím, ako by sa syr mohol prilepiť. Čo by som navrhol, je mať k dispozícii buď čistú utierku alebo papierovú utierku. A len opatrne, zľahka, prejsť a potom ísť na ten druhý rez. To je to, čo by som odporučil. Tiež si myslím, že ak používate kuchársky nôž, počkajte, kým vychladne, pretože to zabráni tomu, aby sa syr prilepil na nôž pri izbovej teplote.“
Najlepšie pizzové kamene pre vašu kuchyňu podľa šéfkuchárov
