Teľacie kotlety na toskánsky spôsob

Často kladené otázky

Čo je teľacia kotleta?

Existujú dva typy teľacie mäso kotlety: kotlety z teľacieho chrbta a kotlety z teľacieho rebierka. Obe sú od kosti, obsahujú podobný pomer chudého mäsa a tuku a sú vhodné na varenie pri vysokých teplotách, ako je grilovanie a vyprážanie. Kotlety z teľacieho karé alebo porterhouse karbonátky sú podobné ako t-bones, s panenkou na jednej strane a pásikom na druhej strane. Kotlety z teľacieho rebra sú naopak z hornej časti výpeku z rebier. O niečo menšie ako karé, sú mimoriadne jemné a šťavnaté. Na tento recept budete potrebovať štyri rebrové kotlety.

Ako viete, kedy sú hotové teľacie kotlety?

Keďže sú také chudé, je dôležité, aby ste teľacie kotlety neprevarili, inak by boli tvrdé. Vnútorná teplota stredne vzácnej teľacej kotlety by mala registrovať 145 °F; pre médium neprekračujte 160 °F.

Poznámka z testovacej kuchyne 'Yumpulse'

„Keď ugrilujete kúsok mäsa a potom ho potriete nejakým tukom, zmieša sa s mäsovou šťavou a vytvorí sa instantná omáčka,“ hovorí Steven Raichlen. „V Peter Luger Steakhouse v Brooklyne sú steaky hotové s kúskom masla; na iných miestach sa používa hovädzí loj.“ V Toskánsku je olivový olej preferovaným tukom na dochutenie aromatických teľacích kotletiek, ako sú tieto; tu ju Raichlen kombinuje s cesnakom, rozmarínom a šalviou.

Odporúčané párovanie

Tieto kotlety v toskánskom štýle sa dobre hodia k toskánskej červenej na báze Sangiovese – nie je prekvapením, pretože toskánske Sangiovese má zvyčajne jemne lesnú bylinkovú arómu.

Ingrediencie

• 2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja a viac na pokvapkanie

  
  
  
  

• 2 strúčiky cesnaku, mleté

• 1 lyžica listov rozmarínu

• 1/4 šálky listov šalvie

  
  
  
  

• 4(12 uncí)kotlety z teľacieho rebra, nakrájajte na hrúbku 1 palca

• Kóšer soľ

• Čerstvo mleté ​​čierne korenie

Pokyny

1. Zapáľte gril na drevené uhlie. Na tanieri zmiešajte 2 polievkové lyžice olivového oleja s cesnakom, rozmarínom a šalviou. Teľacie kotlety ochutíme soľou, čiernym korením a výdatne pokvapkáme olivovým olejom. Kotlety grilujte na stredne vysokej teplote, raz otočte, asi 6 minút z každej strany pri strednej teplote. Kotlety preložíme na tanier a otočíme, aby sa obalili olivovým olejom a bylinkami. Teľacie mäso výdatne pokvapkáme olivovým olejom a necháme 3 minúty postáť, pričom kotlety niekoľkokrát otočíme. Šťavou a olejom polejeme kotlety a podávame.

© James Baigrie