Čierna fazuľa na kubánsky spôsob

„Bol by som rád, keby tvoja mama uvarila na moje narodeniny,“ povedal mi minulý rok na jeseň môj partner Rob. Vždy miloval niektoré jedlá, ktoré pripravovala, najmä fazuľu a ryžu. Moja matka zomrela skôr toho roku, v júni. Bolo by to prvýkrát, čo by jej recepty varili bez nej. Vyrastal som na Kube pri varení mojej mamy. Neskôr, keď sme žili v USA, sme spolu varili vždy, keď nás navštívila z Floridy. Ale ani jeden z nás si nič nezapísal. Napriek tomu som výzvu prijal.

Vo varení mojej mamy bola sviežosť. Bolo to domácke a nie príliš prehnané. Jej čierna fazuľa je dokonalým príkladom. Začínajú jednoduchým uvarením sušenej čiernej fazule s cibuľou, zeleným korením a bobkovým listom v tlakovom hrnci, vďaka čomu sa sušené fazule rýchlo spracujú, naplnia sa chuťou a zároveň sú veľmi jemné a mäkké. Potom urobila sofrito: cesnak, cibuľa a zelené korenie jemne varené dlho na olivovom oleji. K fazuľkám pridávala sofrito, ktoré obohatilo tekutinu na varenie a dodalo im jemnú chuť, ktorá vás neprerazila cez hlavu a naozaj sa hodila ku všetkému ostatnému, s čím ich podávala – k opekanej ryži, sladkým vyprážaným banánom, a varený maniok , a jemné strúhané hovädzie mäso ropa vieja. Ako dezert podávala bolestivo sladkú karamelovú príchuť. A pre mňa všetky tieto veci spolu vytvorili dokonalé jedlo. A tak som na Robove narodeniny varila mamine recepty pre 30 ľudí.

Spravil som si kariéru profesionálnej fotografky jedla a keď som robil jej recepty, bol moment, keď som si pomyslel: Dovoľte mi pridať žltú a červenú papriku namiesto zelenej, kvôli farbe . Ale vieš čo? To nie je jedlo, ktoré si pamätám. Začal som prijímať hnedé farby a tóny a zemitú bohatosť každého prvku. Chcel som, aby fazuľky vyzerali a chutili tak, ako keď som ich jedol. A tak aj urobili a jedlo malo pre ňu obrovský úspech a dokonalú poctu. Dúfam, že si toto jedlo užijete rovnako ako ja. Tlakový hrniec všetko urýchli, ale nie je nevyhnutný.

Ingrediencie

• 1 libra sušenej čiernej fazule, opláchnutá a odkvapkaná

• 2 stredné biele cibule, pozdĺžne rozpolené

  
  
  
  

• 2 stredne zelené papriky, rozpolené

• 4 bobkové listy, rozdelené

• 8 šálok studenej vody

  
  
  
  

• 3 strúčiky cesnaku

• 1 polievková lyžica kóšer soli, rozdelená

• 6 polievkových lyžíc extra panenského olivového oleja, rozdelených

• 1/4 šálky suchého bieleho vína

• 1 1/2 lyžičky mletého kmínu

• 1 1/2 čajovej lyžičky sušeného oregana

• 1 lyžička paradajkovej pasty

• 1 lyžička mletého čierneho korenia

• Nasekaný koriandr (voliteľné)

• Limetkové kliny (voliteľné)

Pokyny

1. Zmiešajte čiernu fazuľu, 1 polovicu cibule, 1 polovicu papriky, 2 bobkové listy a 8 šálok studenej vody v tlakovom hrnci. Uzamknite veko na mieste a nastavte tlak na HIGH (15 libier); priviesť na tlak pri vysokej teplote. Keď je pod tlakom, znížte teplotu na strednú a varte 15 minút. Odstráňte z tepla, uvoľnite tlak a nechajte stáť, kým sa tlak úplne neuvoľní. Odstráňte veko. Zlikvidujte cibuľu, papriku a bobkové listy.

2. Medzitým si nadrobno nakrájame zvyšnú cibuľu a polovičky papriky. Rozdrvte cesnak na reznej doske plochou stranou kuchárskeho noža. Posypte 1 lyžičkou soli a potom nožom votrite soľ do cesnaku, aby ste vytvorili pastu.

3. Zahrejte 1/4 šálky oleja vo veľkej panvici na strednom stupni. Pridajte nakrájanú cibuľu, nakrájanú papriku a cesnakovo-soľnú pastu. Varte za občasného miešania, kým cibuľa nie je priehľadná, asi 8 minút. Vmiešajte zvyšné 2 bobkové listy, víno, rascu, oregano a paradajkový pretlak. Varte za stáleho miešania, kým sa paradajkový pretlak nezapracuje a víno sa neodparí, 2 až 3 minúty.

4. Odkrytý tlakový hrniec umiestnite na strednú teplotu. Vmiešajte zmes cibule a papriky; ochutíme čiernym korením a zvyšnými 2 lyžičkami soli. Dusíme, kým sa fazuľa neuvarí, asi 30 minút. Pokvapkáme zvyšnými 2 lyžicami oleja.

5. Podávajte čiernu fazuľu s koriandrom a kúskami limetky, ak chcete, a podľa chuti osoľte.

   

   Romulo Yanes