Prečo toto leto všetci pijú Chartreuse?

foto:

Cody Pruitt

Aj keď milujem dezertné menu rovnako ako ostatní, vždy ma upúta nápojová časť malej kartičky, ktorá pristane na mojom stole po zaprášení posledných omrviniek z večere. Zvyčajne je tu výber espresso nápojov, čajov a dezertných vín, ale keď reštaurácia ponúka premyslený zoznam likérov ako amaro , Skoré , Fernet , a Chartreuse, vtedy som nadšený.

vianočná káva

Amaro, mezcal, absint , a Fernet, z ktorých všetky majú viac polarizujúce a sťahujúce príchute, sa stávajú súčasťou väčšieho koktailového lexikónu, hovorí Cody Pruitt, majiteľ novootvorenej reštaurácie v New Yorku. Libertine , francúzske bistro s úžasným digestívom a aperitívovým programom. Myslím, že okolo Chartreuse je veľa príbehov, čiastočne kvôli účelovej záhade okolo nej a skutočnosti, že ju stále tvoria mnísi. Na rozdiel od mnohých iných nápojov po večeri, Chartreuse nie je vo vlastníctve korporácie (hoci ju do Spojených štátov dováža Frederick Wildman a synovia ) a v posledných mesiacoch sa dostal na titulky pre zjavný nedostatok. Chartreuse sa celkom ľahko prepožičiava záhade. To spolu so skutočnosťou, že je to absolútne chutné, viedlo k zvýšeniu dopytu, hovorí Pruitt.

Čo je Chartreuse?

Žlté aj zelené Chartreuse vyrába Kartuziánsky rád, sekta katolíckych mníchov so sídlom v pohorí Chartreuse v juhovýchodnom Francúzsku, ktorí sú zasvätení do tajného receptu, ktorý vyžaduje viac ako 130 bylín. Zatiaľ čo mnísi pôvodne vyrábali Chartreuse, aby financovali svoje vlastné kláštory, likér si získal popularitu v štátoch, čiastočne kvôli vysokému obsahu alkoholu – žltá Chartreuse je dôkazom 80, zatiaľ čo zelená Chartreuse je dôkazom 110 – ale aj kvôli komplexnej chuti, ktorú dodáva. v koktailoch ako Posledné Slovo , klasický írsky koktail Tipperary a Naked and Famous .

Existuje účelový nedostatok Chartreuse založený na tom, že mnísi nechcú podporovať alkoholizmus, hovorí Pruitt, hoci stojí za zmienku, že v oficiálna komunikácia Ako hlavný dôvod obmedzenia výroby likéru uvádzajú mnísi túžbu zamerať sa na ochranu svojho kláštorného života a venovať svoj čas samote a modlitbe.

Likér môžete preskúmať tak, že si objednáte Widow’s Kiss, ktorý si vyžaduje benediktínske a jablkové brandy spolu so žltým Chartreuse, ako aj Green Point, riff klasického manhattanského kokteilu. Okrem zelenej a žltej Chartreuse môžete naraziť na fľašu označenú VEP (čo znamená Vieillissement Exceptionnellement Prolongé), o ktorej Pruitt vysvetľuje, že je veľmi vzácna a dozrieva dlhší čas v dubových sudoch.

Vytvára tiež skvelú highball a dvojitá strela túto chuť prenesie. Považujem to za polarizujúce a extrémnejšie, ale nemá rovnakú horkosť ako amari, takže je dostupnejšie, pretože je sladšie bez toho, aby sa stalo srdečným, hovorí Pruitt.

Ako chutí Chartreuse?

Žltá Chartreuse, verná svojmu zlatému odtieňu, má medovú, sladkú chuť, ktorá je oveľa jemnejšia ako jej zelený náprotivok. Green Chartreuse má výrazné, bylinkové, korenisté a mätové tóny, ako aj príchuť anízu a sladkého drievka. Ak nemáte po ruke žltú Chartreuse, skvelou alternatívou je vysokohorský likér Genepi (známy aj ako Genepy), rovnako ako talianska Strega. Ak potrebujete náhradu za zelené Chartreuse, Pruitt odporúča vyskúšať liehoviny Faccia Brutto z Brooklynu. Centerbe , ktorý obsahuje tonu mätovej, horkosladkej chuti s jasnou zelenou farbou, akú by ste očakávali.

Ako piť Chartreuse

Najčistejší spôsob, ako piť Chartreuse, je úhľadný a podávame slušné množstvo v našich malých zelených pohároch Alsaska na stopke, hovorí Pruitt. Neodporúčal by som ho piť z pohára na víno, pretože tvar pohára na víno dokáže naliať všetky etanolové a alkoholové tóny do vašich nozdier. Neodporúčam to podávať z kupé, ale nádoba so širšími ústami je vždy lepšia.“

druhy likéru

Vzhľadom na vysoký obsah alkoholu v Chartreuse je ľahké ho uložiť do mrazničky pre obzvlášť osviežujúcu letnú čiapku alebo preliať niekoľkými lyžicami vanilkovej zmrzliny. V Libertine ponúka dezertné menu dekadentnú čokoládovú penu podávanú so zeleným Chartreuse creme fraiche; Chartreuse a creme fraîche sú klasickým párom. V zime bude tím podávať horúce hrnčeky horká čokoláda prešpikovaný zelenou Chartreuse.

Aj keď som nadšený, že uvidím nové rušné miesta, ako je Libertine, ktorý pozdvihol Chartreuse na celebritu, ktorú si amaro užíval v posledných rokoch, mám v úmysle zostať verný svojmu obľúbenému spôsobu, ako si vychutnať likér, na Aljaške. Martini , ktorá požaduje namiesto žltej Chartreuse vermút , ako aj pomarančové bitters, gin a štipka soli.