ČO JE FERNET?

Foto: Brent Hofacker / Getty Images

Opýtajte sa ktoréhokoľvek kokteilového barmana, čo je fernet, a pravdepodobne vám o tom začne rozprávať Fernet-Branca : najikonickejší fernet na trhu, ktorý profesionáli z barového priemyslu zvyčajne berú ako výstrel. Ak niekedy uvidíte tmavohnedú tekutinu kĺzať po bare v pohári a dostanete závan mäty, je to pravdepodobne fernet.

koktaily na prípravu

Napriek popularite Branca a podielu na trhu, fernet neodkazuje len na túto jedinú kultovú obľúbenú značku, ktorú presadzujú barmani po celom svete. Fernet možno definovať ako podkategóriu amari, príp bylinný , horkosladké likéry známe svojim mentolovým a horkastým chuťovým profilom, ako aj výraznejším ABV (pre likér), ktorý sa pohybuje medzi 30 až 45 %. Väčšina fernetov sa vyrába z bežnej sady rastlinných látok, ako je čierny aloe ferox, horký pomaranč, kardamón, koreň rebarbory a mäta, pričom všetky sa rôzne dlho macerujú v neutrálnom obilnom liehu a potom sa zmiešajú do konečného horkosladkého elixíru. V závislosti od značky sa druhy byliniek a korenín používaných na ochutenie fernetu môžu líšiť, ale tie, ktoré už boli spomenuté, sa považujú za základné zložky tohto špecifického digestíva.

Počiatky Fernetu možno vysledovať do polovice 19. storočia v Miláne, kde si ho spočiatku užívali pre svoje tráviace a proticholerické účinky. Liečivé vlastnosti Fernetu sa považovali za také účinné, že sa až do tridsiatych rokov minulého storočia predpisoval v nemocniciach a lekárňach v Miláne. V skutočnosti bol Fernet-Branca jedným z mála alkoholických nápojov, ktoré bolo možné legálne kúpiť aj počas prohibície, pretože značka upravila svoju tajnú receptúru, aby sa nestala obeťou prísnych amerických alkoholových zákonov (Taliani vedia, ako sa tlačiť, to je isté).

Zatiaľ čo Fernet Vittone je známa ako pôvodná značka fernetu vytvorená v roku 1842, ktorá o tri roky predchádzala vzniku populárneho Fernetu-Branca. Bola to práve Branca, ktorá v roku 1900 posunula túto kategóriu do popkultúry prostredníctvom svojich dôvtipných marketingových a reklamných kampaní a pevne sa etablovala ako go-to fernet (možno ste dokonca videli nejaké výtlačky starých reklám v rôznych baroch alebo obchodoch so starožitnosťami, ktoré ste navštívili).

V 70. rokoch 19. storočia sa fernet (čítaj: Branca) dostal do Argentíny, keď sa do tejto juhoamerickej krajiny prisťahovali húfy Talianov. Tmavá, horkosladká a mätová tekutina sa rýchlo stala hitom u miestnych obyvateľov, pričom dopyt po obľúbenom Fernet-Branca bol taký vysoký, že v roku 1941 materská spoločnosť značky Branca-Fratelli otvorila výrobný závod v Buenos Aires, aby vytvorila vlastný recept. Do roku 1982 bol závod premiestnený tesne mimo hlavného mesta krajiny, aby držal krok s požadovaným objemom, a zostáva jediným zariadením svojho druhu mimo Milána. V deväťdesiatych rokoch minulého storočia našiel fernet spriaznenú dušu v Coca-Cole (tiež známej ako fernet s kolou ), miešaný nápoj, ktorý bol a stále je u Argentínčanov taký obľúbený, že je považovaný za neoficiálny národný nápoj krajiny.

Podanie ruky pre barmana

V USA fernet nezískal kultový status až do roku 2000, keď sa uchytila kultúra remeselných kokteilov a barmani v San Franciscu si to zdanlivo náhodne obľúbili. (Povráva sa, že sa stal populárnym medzi barmanmi, pretože si mohli naliať dúšok fernetu z fľaše na zadnom bare bez toho, aby o tom majitelia baru vedeli, pretože by ho nikto nevypil a cez tmavú fľašu ste nevideli, keď bola prázdna. ) Mentolované talianske amari sa rýchlo stali obľúbeným nápojom barmanov v San Franciscu a láska k fernetu sa šírila ako požiar v národnom barovom priemysle, keď barmani zdravili alebo sa lúčili s priateľmi a kolegami s panák fernetu (nazývaný „barmanské podanie ruky“).

Teraz je tu dokonca aj minca Fernet-Branca, ktorú ambasádori značky Fernet-Branca darujú niekoľkým vybraným barmanom; a s touto mincou možno hrať hru, ak ju majú dvaja alebo viacerí ľudia v skupine. Keď pijete: jeden z mincovníkov môže položiť svoju značkovú mincu na bar a požiadať o dodanie Fernet-Branca. Všetci ostatní v skupine musia urobiť to isté. Kto nepredloží svoju mincu, kúpi tú guľu. A ak každý predloží mince, vyzývateľ prehrá svoju stávku a musí si kolo zaplatiť sám.

Značky Fernet, ktoré môžete vyskúšať iné ako Fernet-Branca

Okrem ikonickej značky Fernet-Branca vstúpili na trh v poslednom desaťročí ďalší výrobcovia, keďže popularita horkosladkého likéru rástla. Značky ako napr Čas letí (Švajčiarsko), Fernet-Vallet (Mexiko), Tvár škaredá (Brooklyn) a Falcon Spirits Fernet Francisco (Richmond, Kalifornia) sú niektoré z ďalších výnimočných fernetov dostupných pre barmanov a spotrebiteľov. Každá značka vyjadruje svoj vlastný jedinečný chuťový profil a charakter v závislosti od bylín, korenín a kôry použitých na dochutenie liehoviny, okrem rôznych výrobných metód.

Ako piť Fernet

Vo veľkej schéme alkoholických nápojov je fernet pre svoju horkosť nepochybne úzkym miestom a nie pre každého šálkou čaju. Váš prvý dúšok môže byť nepríjemný; v skutočnosti sa to asi dalo očakávať. Ale druhý dúšok, alebo výstrel, by vás mohol len upútať. Ale predtým, ako sa ponoríte do hlbokej časti horkosladkých likérov, vyskúšajte to najskôr v kokteile. S poriadnou Hanky Panky nikdy nič nepokazíte, čo nazýva forgin, sladké vermút a Fernet-Branca, ale keď máte pochybnosti, fernet s kolou to von. Ten druhý môže byť len vašou vstupnou bránou do milujúceho fernetu ako ostrieľaný kokteilový barman, ale je len jeden spôsob, ako to zistiť.