Foto: S láskavým dovolením Campari Group
Ak pred barmanom spomeniete Cynar, amaro s príchuťou artičokov, je pravdepodobné, že dostanete súhlasné prikývnutie. „Cynar som prvýkrát objavil počas života v Taliansku a rýchlo sa stal jedným z mojich obľúbených,“ hovorí Will Simpson, riaditeľ nápojov Juniper Cafe . „Po návrate do Spojených štátov som bol šokovaný, keď som to našiel v každom bare. Ukázalo sa, že barmani to milovali ešte viac ako ja.“
'Čo nemilovať?' dodáva Ben Potts, spoluzakladateľ Nefiltrovaná pohostinnosť v Miami. „Cynar je mierne sladký, mierne horký, komplexný a chutné . Vďaka vyváženosti chutí je skvelé popíjať samostatne alebo v koktailoch.“
Čo je Cynar?
Cynar je talianske amaro, ktoré si vyžaduje „tajnú zmes bylín a korenín s jednou zložkou, ktorá je známa a zároveň vyniká: artičokom,“ hovorí Simpson. „Táto unikátna zmes vytvára hladkú, mierne sladkú zmes s horkastou (horkou) koncovkou, ktorá zaručene uspokojí. Je mierne rastlinný, s ľahkou dymivosťou a bohatosťou, ktorá sa dobre hodí k amaro so stredným/plným telom.“
„Cynar je štýl amaro nazývaný cariciofo , čo v preklade znamená artičok,“ hovorí Stephanie Andrews Billy Sunday . 'Táto čeľaď amaro sa zameriava na macerovanie ingrediencií z čeľade Asteraceae, ktorá zahŕňa kardy, artičoky a bodliak.' Tieto amaros sa zrodili z historickej tradície varenia menej jedlých častí artičokov vo vode alebo víne, čo je proces, ktorý siaha až do rímskeho impéria. 'Ale samotná značka bola produktom cukrára v Padove menom G.B Pezziol,'' dodáva. 'Začal vyrábať Zabajone Benediktín, alebo VOV, ako ho poznáme dnes.' Ako sláva liehovaru Pezziol rástla, rozširoval svoj repertoár produktov a nakoniec v roku 1950 uviedol na trh Cynar.
Andrew Zerrip, riaditeľ nápojov v NYC's Pohostinstvo Baxtrom poznamenáva, že Cynar (vyslovuje sa chee-nar) –– je typickým nápojom po večeri hlavne kvôli svojej hĺbke horkosladkej chuti a nízkej ABV. Nameraná hodnota 16 % – výrazne nižšia ako u väčšiny amaros – „poskytuje konečné jedlo bez toho, aby vás alebo hosťa prehnalo cez okraj“.
S láskavým dovolením Campari Group
Ako chutí Cynar?
Simpson zistí, že Cynar je oveľa rafinovanejší ako väčšina Amari. „13 rôznych bylinných a horkých profilov je vyvážených sladkosťou, ktorá neprevláda,“ hovorí. Je mierne rastlinný a sladký s horkastou chrbticou.
kategórie likérov
„Jeho vyváženosť a jemná sladkosť robia z Cynara ideálny doplnok ku kokteilom,“ pokračuje. Skúste to chlast-forward drink ako a Manhattan , len stlmiť vermút a horké; žiari aj v šumivom nápoji ako francúzska 75 alebo niečo ťažké na citrusové plody – – Simpson poznamenáva, že mezcal margarita s Cynar je „niečo špeciálne“ . V skutočnosti najdlhšie po práci chodil piť kyslé pivo s panákom Cynara. „V teplom počasí sa to nedá poraziť,“ dodáva.
Ako sa vyslovuje Cynar?
Cynar sa vyslovuje chee-nar, s dôrazom na tvrdé CH.
Ako slúžite Cynarovi?
„Cynar možno podávať ako aperitív alebo digestív,“ hovorí Andrews. „Dobre sa spája aj s rôznymi liehovinami! Použili sme ho vo všetkom, od amaro daiquiri, miešaného bourbonského nápoja alebo espressa martini.“ Natáča ju samostatne alebo vo svojom osobnom obľúbenom kombo: napoly ražná whisky a napoly Cynar.
Hľadáte menej zložitý recept? Skúste pridať Coca-Colu Cynarom alebo ju pridajte do striekačky namiesto Aperolu. 'Je hlbší a hladší, najmä ak túžite po streku v chladnejšom období roka,' hovorí Simpson. Alebo to jednoducho vezmite ako panáka k pivu či sektu. V Brooklyne Yaki House , Zerrip si ho vychutnáva servírovaný čistý a chladený so štipkou soli. 'Je to dobrý doplnok ku každému klasickému kokteilu so sladkým červeným vermútom ako (mezcal) Negroni alebo Manhattan, pretože podobný ABV nápoj neprebíja, ale dodáva bohatšiu, bylinkovú horkosť.'
