Foto: Sunyixun / Getty Images
Neexistuje duch, ktorého história je viac ponorená do mylných predstáv ako absint. Počas svojej dlhej histórie bol svetlozelený likér obviňovaný z množstva zlého správania od hlúpeho opilstva až po vraždu – áno, vražda . Napriek nebezpečnému diskurzu je tento silný, ale lahodný duch už dávno pripravený na seriózne odhalenie a miesto vo vašom domácom bare.
Čo je absint?
Absint je overproof likér, čo znamená, že ide o liehovinu, ktorej ABV (objem alkoholu) je viac ako 50 %. Vyrába sa z liečivých a kulinárskych bylín, rastlín a kvetov ponorených do vysoko odolných liehovín. „Elixír bol vynájdený vo Švajčiarsku ako všeobecný liek na všetko francúzskym lekárom Pierreom Ordinairem v roku 1792,“ píšu Paul Harrington a Laura Moorhead vo svojej knihe. Koktail: Biblia nápojov pre 21. storočie. Jeho charakteristická horká anízová chuť pochádza zo zmesi bylín vrátane feniklu a predovšetkým paliny, horkej byliny, ktorá je známa svojimi zdravotnými výhodami a údajnými halucinogénnymi vlastnosťami. Palina, príp Artemisia absint obsahuje chemikáliu zvanú thujón, ktorá pri konzumácii vo veľkých množstvách môže pôsobiť ako kŕč. V malých množstvách, napríklad v niekoľkých porciách absinthu, je thujón úplne neškodný. Tradične sa absint neplní do fliaš s pridaným cukrom, čo z neho robí vysoko odolný liehovinu namiesto sladeného likéru, ktorý dodáva absintu jeho ostrú, drsnú chuť.
Ako piť Absinthe
Botanické tóny absintu prinášajú lahodnú a výraznú chuť každému kokteilu, v ktorom sa používa, ale existuje niekoľko tradičných spôsobov, ako si ho vychutnať, ktoré skutočne ukazujú jeho jedinečné kvality. Nicolas O'Connor, riaditeľ nápojov v NYC Lekáreň NoMad , je takým fanúšikom absintu, že vytvoril zoznam venovaný tomuto duchu a zahrnul ho do viacerých najinovatívnejších kokteilov v bare. Napriek svojej všestrannosti v miešaných nápojoch O'Connor hovorí, že rád popíja absint v parížskom štýle, známy aj ako absintový drip, pri ktorom je kocka cukru umiestnená na plochej štrbinovej lyžičke, ktorá je vyvážená nad pohárom absintu. Na kocku cukru sa naleje studená voda, čím sa pomaly rozpustí v absinthu v procese nazývanom l au , kde vysokoodolný lieh mierne zhustne a pridaním vody sa zakalí. „Pridaním cukru a vody do absintu sa zvýraznia botanické a sladké tóny a zároveň sa uľahčí konzumácia veľmi odolného likéru,“ hovorí O'Connor. 'Zistil som, že väčšina ľudí nedokáže zvládnuť absint v jeho plnej sile [kvôli jeho vysokej odolnosti], ale naozaj si vychutnajte chuťový profil, keď sa rozriedi.'
Medzitým kokteil O'Connor's Devil's Playground spája bylinné chute absintu so sladkými tónmi, ako je opuncia a dračie ovocie. 'Moje obľúbené použitie absintu je ako modifikátor v kokteiloch obsahujúcich čerstvé rastlinné a citrusové látky,' vysvetľuje. 'Absint má takú výraznú a viskóznu chuť a keď sa použije v malom množstve, dokáže preraziť už aj tak zaneprázdnené podnebie.'
Ak si vychutnávate absint doma a nie v bare, preneste absint do misky alebo malého kvapkadla, aby ste pri experimentovaní s kokteilmi získali slabé množstvo silnej liehoviny. „Predstavením absintu pre jeho chuť a nie pre jeho silu môžete ľuďom ukázať, že môže byť všestrannou súčasťou každého likérov,“ hovorí.
Je absint legálny?
Najvyššia spotreba absintu bola na konci 19. storočia, keď sa používal ako antimalariká, ale aj ako alkoholický nápoj. Absint bol zakázaný v mnohých krajinách začiatkom 20. storočia. V Európe boli zákazy absintu z veľkej časti spôsobené nepravdepodobnou konvergenciou lobistických snáh: rastúce hnutie striedmosti, ktoré spájalo nebezpečenstvo absintu so sociálnymi a ekonomickými nepokojmi, a vinársky biznis, ktorý zaznamenal pokles predaja s nárastom spotreby absintu. Pod vplyvom lobistov mnohé európske vlády na začiatku 20. storočia zakázali absint, pričom miesta zákonnosti umožnili niektorým krajinám pokračovať v jeho destilácii. V Spojených štátoch našiel absint svoje najhlbšie korene v New Orleans, kde bol populárny v ikonických kokteiloch ako napr. Sazerac .
Kde kúpiť Absinthe
Pernod, jedna zo zložiek Sazeracu, je skvelým miestom, kde začať, ak práve ponoríte svoje prsty do sveta absinthu. Liehovina s príchuťou anízu bola pôvodne destilovaná spoločnosťou Henri-Louis Pernod , a stal sa prvým komerčným absintom na medzinárodnom trhu. Dnes je duch vo veľkej miere dostupný v celých Spojených štátoch; Americkej výroby duchov svätého Juraja je oživenie destilácie absintu so starostlivo vytvorenými zmesami rastlinných látok.
Absint v čl
110-proof liehovina (to je 55 % ABV!) získava svoj svetlozelený odtieň prirodzene zo zeleného anízu a iných bylín – dajte si pozor na jasne zelený absint, ktorý môže obsahovať umelé farbivá. Farba absintu je súčasťou jeho mystického lákadla; Známa ako „Zelená víla“ alebo Zelená víla vo francúzštine bol absint pre impresionistických maliarov opojným nápojom aj múzou. V skutočnosti sú niektoré z najznámejších európskych umení z polovice 19. storočia namočený v absinte , o čom svedčí aj tvorba maliarov ako Edgar Degas, Pablo Picasso, Claude Manet, Vincent Van Gough a Henri Toulouse-Lautrec. Vo francúzskom impresionistickom umení je absint zobrazený na obrazoch oboch priamo a nepriamo ; pozrite si poháre so svetlozeleným absintom, ktorý si vychutnávate na portrétoch návštevníkov baru, alebo hľadajte slabé zelené odtiene používané na farbenie víl alebo duchov na pozadí obrazov. Hovorí sa, že títo impresionistickí maliari, ako aj modernistickí autori ako Ernest Hemingway, sa opierali o divoké, halucinogénne vlastnosti absintu, aby podporili ich tvorivé umenie a písanie. Netušili však, že nemajú halucinácie z paliny, ale skôr len divoko opití nadmernou konzumáciou vysoko odolného likéru.
