Foto: Brent Hofacker / Getty Images
Každý má svoje obsesie. Niektorí ľudia zbierajú sklenené výstrelky, niektorí sledujú vlaky (to som nikdy nepochopil). Ja, milujem amaro.
V skutočnosti to milujem už takmer desaťročie. Ale v poslednej dobe, vďaka rastúcemu počtu amaro-pobláznených mixológov a someliérov, nie som sám so svojou vášňou pre horkosladký taliansky digestív. Svojím spôsobom je to trochu otravné, ako keď niekto objaví vašu obľúbenú reštauráciu pod radarom. Ale naozaj nemôžem namietať proti všetkým týmto amaro arrivistes. Dokonca im závidím: Majú čo objavovať.
Každé amaro je iné a sú ich stovky. Mnohé sú miestne a remeselné, aj keď existujú veľké značky, ako napríklad Ramazzotti a Fernet Branca . Amaro sa tradične vyrába vylúhovaním hroznového brandy s (zvyčajne tajnou) zmesou bylín, kvetov, aromatickej kôry, citrusovej kôry a korenia – zmes, ktorá môže obsahovať čokoľvek od kardamónu po kvety bazy čiernej. Potom sa dosladí cukrovým sirupom a nechá odležať, niekedy aj roky. Je hodvábny, ako likér; horké a sladké v rôznej miere; aromaticky komplexné; a pokiaľ ide o mňa, chutné aj fascinujúce.
recepty so zelenou cibuľkou
Zrejme sa na tom zhoduje množstvo koktejlových odborníkov a someliérov. Pôsobivý výber amaro sa objavuje v nových ambicióznych baroch, ako je Canon v Seattli, ako aj v reštauráciách ako Sable v Chicagu. V Sotto v Los Angeles hlavný barman Julian Cox dohliada na zoznam takmer 20 amari, čo by pred piatimi rokmi nebolo možné (pokiaľ by ste fľašky neprepašovali v kufri). 'O amaro je veľký záujem,' hovorí, 'najmä keď si ľudia zvyknú na nápoje, ktoré sú na horkej strane.' Jedným z typických Coxových kokteilov je amaro daiquiri ktorá zahŕňa rum, limetkovú šťavu, Avernu (populárne amaro ) a nové korenie.
Chaim Dauermann, hlavný mixológ v newyorskom 'Inoteca Vino, Cucina e Liquori Bar, je tiež chytený v trende amaro. 'Existuje mylná predstava amaro je ako horká, používa sa vo veľmi malom množstve. Amari však používam ako základ do mnohých kokteilov. prečo nie? Existuje toľko rôznych druhov, s toľkými príchuťami; taká nekonečná rozmanitosť.“ Jeho kokteil Howick Hall, vyrobený z Ramazzotti amaro, ginu, maraschino likéru, citrónovej šťavy a pomarančových bitters, je jedným z najlepších koktailov, ktoré som mal celý rok. Zložitosť amaro pridáva do nápoja vrstvy bez dominancie.
Aj tak som stále fanúšikom klasického postupu: amaro rovno, možno s ľadom. Tak ho pijú ľudia v Taliansku, kde sa prvýkrát predával ako zdravotné tonikum v roku 1800. Jeremy Parzen, ktorý vedie blog o víne Do Bianchi (a má tiež doktorát z talianskej literatúry), hovorí: „Je fascinujúce, že tieto talianske digestívy sú teraz prosperujúcou súčasťou americkej kokteilovej kultúry. Jeden môj neapolsko-americký priateľ, ktorý má niečo po päťdesiatke, rád spomína, ako mu matka každé ráno pred odchodom do základnej školy podávala espresso s Fernetom Branca a vaječným žĺtkom.“
Vítam teda nových členov do klubu amaro. Mal by som však vydať aj varovanie: Raz za čas môže vášeň viesť k problémom, najmä keď sa dvaja amaristi ocitnú pri pohľade na rovnakú fľašu. To sa mi stalo nedávno vo vinotéke v Soave v Taliansku. Bol som tam s priateľom, ktorý sa rozprával s majiteľom v prednej časti obchodu. Prechádzal som sa okolo, prezeral si výber vína a na poličke bola jedna fľaša Braulia, silne aromatickej zmesi z Valtelliny, ktorú tá istá rodina vyrába od roku 1875; stále sa, ktovie z akého smiešneho dôvodu, nedováža do USA. A nebolo to hocijaké Braulio: Bola to rodinná ešte nepolapiteľnejšia Riserva Speciale. Žiarila ako lodestar vedľa niekoľkých anonymných vrecúšok s remeselnými cestovinami. Natiahol som sa, aby som si ju vzal – a z ničoho nič sa objavila ruka, ktorá siahala po tej istej fľaši. Patril môjmu priateľovi.
„Myslím, že som to videl ako prvý,“ zdôraznil som.
'Ale všimol som si to už skôr. Len som to nespomenul.“
recept na dusenú zeleninu
„To sa zdá byť veľmi nepravdepodobné,“ povedal som.
'Nepravdepodobné alebo nie,' povedal môj priateľ, 'je to tak.'
Zvažovali sme jeden druhého. Boli sme priatelia, samozrejme, ale naozaj by sa skutočný priateľ pokúsil uniesť niekomu fľašu Braulia? Dobre. To je dobrá morálna otázka. A raz za čas o tom premýšľam, doma, v noci, s pohárom v ruke, keď popíjam Braulio Riserva Speciale na ľade.
Amaro, od ľahkého po intenzívny
The Amari nižšie sú uvedené v poradí podľa zvyšujúcej sa horkosti. Niektoré, ako Ramazzotti, sa dajú ľahko nájsť; iní lovia trochu viac.
kozia omeleta
Amaro Čierna Hora
Jeden z najľahších a najjemnejších Amari, Čierna Hora s tónmi pomaranča a ruže bola pomenovaná na pamiatku svadby princeznej Heleny z Čiernej Hory s talianskym kráľom Viktorom Emanuelom III. v roku 1896. 38 dolárov za rezervná lišta . s
Amaro Nonino Quintessentia
Rodina Nonino je väčšinou známa svojimi uznávanými grappami, ale vyrábajú aj tieto hodvábne, likérové amaro . Je ochutený bylinkami z hôr Friuli. 55 dolárov za rezervná lišta . s
Amaro Ramazzotti
Ramazzotti, prvý vyrobený v Miláne v roku 1815, je jedným z najpopulárnejších Amari dnes v USA. Má mahagónový odtieň a je pomerne sladký, má tóny koreňového piva a vanilky. 29 dolárov za rezervná lišta . s
Luxardo Amaro Abano
Trochu čerstvej mäty, trochu grapefruitu, nádych anízu a trochu borovice – to je chuť tejto voňavej amaro vznikol na chorvátskom dalmatínskom pobreží ešte v čase, keď región patril Rakúsko-Uhorsku. 27 dolárov za víno . s
S. Maria Al Monte Amaro
Určite na horkej strane (aj keď nie tak veľmi ako Fernet Branca), Santa Maria má korenisté tóny jazmínu a ženšenu spolu s výrazným, mentolovým záverom. 30 dolárov za astorwines.com
Varnelli Amaro Sibilla
Varnelli ručne vyrába svoje Amari , rovnomerné mletie všetkých suchých korenín a byliniek v trecej miske s tĺčikom. Toto zložité, orechové, dosť horké amaro dostane trochu sladkosti z medu z divokých hôr. 55 dolárov za blackwellwines.com
