foto: Andrew Moorenáhrada tekvicového korenia
Ako presne si miesto zaslúži povesť toho, že má veľmi najlepšie niečoho, napríklad burger, croissant alebo kokteil? Časť toho súvisí s ústnym podaním, podporovaným (dúfam) tlačou, sociálnymi médiami a, samozrejme, pútavým brandingom. Ale aj vo veku rýchlo dostupného obsahu navrhnutého na kratšie rozpätia pozornosti by som tvrdil, že čas zostáva kľúčovou zložkou pre dôveryhodné tvrdenie o titule najlepšieho všetkého.
Ak sa podnik otvorí v máji a urobí to najlepšie zo zoznamu v septembri, rád sa zastavím; ale sú to miesta, ktoré sú otvorené dvadsať, tridsať či dokonca štyridsať rokov a stále vyrábajú cheeseburger, ktorý je na vrchole tých istých zoznamov – – J.G Melon, ktorý otvoril svoje brány v New Yorku v roku 1972, alebo Vito & Nick's, ktorý od roku 1950 šúľam v Chicagu pizzu – z ktorej sa chcem naučiť recepty a techniky.
Keď príde na to, ako urobiť to najlepšie klasické Martini, aspoň v New Yorku, rozprával som sa s Pedrom Caballerom, dlhoročným barmanom v bare Bemelmans v hoteli Carlyle, v Rosewoode. Prečítajte si jeho tipy na zvládnutie každého druhu Martini.
Zahoďte svoje domnienky o vodke verzus gin
Po celé roky bola vodka štandardným alkoholom pre Martini a barmanov ani nenapadlo požiadať o alternatívu. V poslednej dobe sa gin stal populárnejšou voľbou, najmä medzi mladšími pijanmi – v Bemelmans si môžete vybrať z 18 rôznych fliaš pochádzajúcich z Japonska, Španielska, Anglicka a ďalších krajín. Caballerove obľúbené veci pre každého? Beefeater, ktorý žiari aj v klasike Negroni , a Tito's, na vodku .
ako variť na stredných vajciach
Sidecars sú posvätné
Jennifer Cooke
V Bemelmans môžete očakávať sajdkár – – tie miniatúrne karafy odpočíval v malej miske ľadu –– vedľa vášho Martini. Caballero vysvetľuje, že kľúčovým účelom je zabezpečiť, aby bol každý dúšok vášho Martini čo najchladnejší, ale je tu aj pridaný prvok vizuálnej príťažlivosti a vzrušenia z toho, že si vypijete viac.
Kúpte si lepšiu soľanku
Prechádzame množstvom slaného nálevu, hovorí Caballero so smiechom, takže nemá zmysel stále kupovať fľaše olív. Namiesto toho sa tím v Bemelmans spolieha na vopred balená olivová soľanka od Filthy , ktorý ponúka čistú, orieškovú chuť bez zatienenia ginu.
vodka hroznová šťava zázvorové pivo22 ginov, ktoré by mal vyskúšať každý milovník Martini
Ako vyrobiť rôzne štýly Martini
Akonáhle ste určili ducha výberu vášho hosťa, je dôležité opýtať sa na štýl. Pojmy ako suchá kosť, špinavá alebo mokrá môžu byť trochu mätúce a presné pomery, ktoré tvoria každý z nich, sa môžu meniť od tyče k tyči. V Bemelmans je 60 % objednávok Martini špinavých, ale hostia si prídu objednať aj klasický kokteil extra suchý, mokrý alebo dokonalý. Tu je návod, ako vyrobiť ďalšie populárne štýly Martini, podľa Caballera:
Klasické alebo mokré Martini
Vyžaduje 3 ½ oz ginu a ½ unce suchého vermút . Podávajte premiešané, s ozdobou z citróna.
Suché Martini
Vyžaduje si 3 ½ unce ginu alebo vodky a ¼ unce suchého vermútu. Podávajte premiešané, s citrónovou zákrutou alebo s olivovou ozdobou.
Extra suché Martini
Vyžaduje 3 ½ unce ginu alebo vodky a suchého vermutu a von. To znamená opláchnuť pohár malým množstvom suchého vermútu a potom vermút zlikvidovať. Podávajte zmiešané s citrónovou zákrutou alebo olivovou ozdobou.
Jedlá na večierky
Martini v suchom stave
Vyžaduje 3 ½ unce ginu alebo vodky, žiadny vermút. Podávame premiešané, s ozdobou z citróna alebo olív.
Špinavé Martini
Vyžaduje si 3 ½ unce ginu alebo vodky, ½ unce suchého vermútu a ½ unce olivového nálevu. Podávame premiešané, ozdobené olivami.
Extra špinavé Martini
Vyžaduje si 3 ½ unce ginu alebo vodky, ½ unce suchého vermútu a 1 uncu olivového nálevu. Podávame premiešané, ozdobené olivami.
50/50 Martini
Vyžaduje si 1 ¾ unce ginu, 1 ¾ unce suchého vermútu a 2 pomlčky pomarančových horkých nápojov. Podávajte premiešané, ozdobené citrónovou šťavou.
Perfektné Martini
Vyžaduje si 2 unce ginu, 1 uncu suchého vermútu, 1 uncu sladkého vermútu, ½ unce likéru Luxardo maraschino a 2 pomlčky Angostura Bitters. Podávajte s citrónovou zákrutou.
