Foto: imageBROKER / Shutterstock
jednoduché nápady na zdravé raňajky
Na rozdiel od mnohých iných skvelých odrôd hrozna je Nebbiolo geograficky obmedzené. Niekoľko veľmi dobrých príkladov možno nájsť v Baja California a Arizone, ale toto je hrozno, ktorého povesť je pevne zakorenená v talianskom regióne Piemont, kde dosahuje svoj vrchol s Barolo a Barbaresco . Sú to vína, ktoré sa v priebehu desaťročí často vyvinú do červenej farby strašidelného parfumu, nezabudnuteľnej pikantnosti a veľkoleposti spájania jedál.
Čo je víno Nebbiolo?
Nebbiolo je názov odrody červeného hrozna, ktorá sa používa na výrobu veľkých fliaš Barolo a Barbaresco, pričom obe musia byť podľa zákona vyrobené výhradne z nej. Je tiež v srdci červených vín neďalekého Roera, tiež v Piemonte, ako aj Gattinara. Na všetkých štyroch miestach vína vyrobené z Nebbiolo ukazujú tak prirodzený charakter samotnej odrody hrozna, ako aj jedinečné atribúty terroir a mikroklímy v každom z nich.
Odkiaľ pochádza víno Nebbiolo?
Nebbiolo sa najznámejšie pestuje v regióne Piemont (alebo po taliansky Piemonte) v Taliansku, ktorý sa nachádza na severozápade krajiny. Dve najznámejšie vína z Piemontu sú obe vyrobené výhradne z Nebbiolo: Barolo a Barbaresco. Tradične bol Barolo silnejší z týchto dvoch, ale maľovanie buď príliš širokým štetcom je vo svojej podstate zavádzajúce. Keďže každá pozostáva z toľkých komún, jednotlivých strání, jednotlivých viníc a ďalších, škála štýlov a výrazov je pozoruhodná. Napríklad vína z Nebbiolo v Barolo's La Morra sú veľmi odlišné od vín pestovaných v Serralunga d'Alba. V Barbaresco sú vína z Neive rozpoznateľne odlišné od tých, ktoré sa pestujú v Treiso. A pokiaľ ide o jednotlivé vinice a MGA (v podstate talianska verzia francúzskeho konceptu cru), analýza pôdy je ešte podrobnejšia.
Okrem Barolo a Barbaresco sa v Roero, tiež v Piemonte, vyrábajú vynikajúce vína na báze Nebbiolo. Tam je Nebbiolo srdcom Roero aj Roero Riserva, rovnako ako Gattinara, ďalšie menej známe, no stále veľmi hodnotné víno na báze Nebbiolo. Langhe Nebbiolo je červené víno založené na svojej rovnomennej odrode hrozna a je to skvelý spôsob, ako zažiť piemontské červené vína na báze Nebbiolo bez toho, aby ste museli míňať veľa peňazí alebo dokonca zvyčajne čakať tak dlho, kým bude víno pripravené. (Barolo a Barbaresco často potrebujú niekoľko rokov na to, aby dozreli, kým budú v tom najlepšom.)
Okrem toho, vrecká Nebbiolo možno nájsť v mexickej Baja California, ako aj v Arizone, kde Caduceus Cellars produkuje vynikajúce.
Prečo by ste mali piť víno Nebbiolo?
Nebbiolo produkuje niektoré z najkvalitnejších vín v Taliansku. Medzi veľkými červenými v krajine je zvyčajne zaradená po boku vynikajúcich osobností ako Brunello di Montalcino a Chianti Classico (obaja Sangiovese vína na báze) okrem iného. Nebbiolo produkuje vynikajúce víno nielen vďaka charakteru samotnej odrody, ale má tiež schopnosť odovzdať charakter krajiny, v ktorej sa pestuje, s osobitnou jasnosťou a hĺbkou. S touto časťou Talianska je hlboko spätý už oddávna a fascinujúco.
Vína vyrobené z Nebbiolo majú tiež schopnosť brilantne starnúť, čo z nich robí vynikajúce doplnky do osobných zbierok vín. Dobrou stratégiou na zber vín vyrobených z tejto odrody je zásobiť sa skoršími vínami, ako sú Roero Rosso alebo Langhe Nebbiolo.
Ako chutí Nebbiolo?
Nebbiolo, napriek všetkej svojej vekovej hodnote, keď sa pestuje na najlepších miestach, v skutočnosti nie je vyslovene silná odroda hrozna. Jeho farba má tendenciu k priesvitnosti, na rozdiel od nepriehľadnejších a tmavočervených z hrozna Cabernet Sauvignon alebo Syrah . Napriek tomu majú tieto vína veľa zložitosti a štruktúry a najlepšie príklady sú energické s kyslosťou a orámované asertívnosťou. triesloviny ktoré im umožňujú starnúť o desaťročia.
V mladosti majú červené vína na báze Nebbiolo tendenciu prezentovať bobule a čerešne, ako aj náznaky citrusov v línii krvavého pomaranča, pikantnosť minerálov alebo dechtu a náznaky húb. Ako však tieto vína dozrievajú, často sa objavujú ruže a hľuzovky a spolu s ovocím a dechtom je výsledná komplexnosť a hĺbka o nič menej než strašidelná.
Nebbiolo by ste si mali vychutnať z Nebbiolo alebo Pinot Noir sklo a pri trochu nižšej teplote ako je teplota v pivnici. Napriek tomu ich príliš neochladzujte: Cold Nebbiolo bude pôsobiť dráždivo trieslovito a sťahujúco. Dekantovať skvelú fľašu Barola alebo Barbaresco je vo všeobecnosti dobrý nápad, rovnako ako párovanie s jedlom. Nebbiolo s hľuzovkami je klasika – v Piemonte sú obľúbeným štandardom cestoviny tajarin bohaté na vaječný žĺtok s bielymi hľuzovkami oholenými navrchu. Nebbiolo tiež veľmi dobre funguje s hovädzím mäsom a tvrdými syrmi; Tuk a bielkoviny v jedle pomáhajú skrotiť štruktúru vína a umožňujú preniknúť viac z jeho vnútornej komplexnosti.
Päť skvelých vín Nebbiolo
Dnes je na trhu nespočetné množstvo skvelých vín Nebbiolo. Týchto päť výrobcov, zoradených v abecednom poradí, je dokonalým spôsobom, ako začať objavovať všetko, čo Nebbiolo ponúka.
nahradiť kokosový olej
Jeden z najikonickejších výrobcov Barbaresco a Barolo a líder v renesancii týchto skvelých vín, dielo Angela Gaja a jeho rodiny má povesť, ktorá ďaleko presahuje Piemont. Dagromis Barolo 2019 je stvorený pre pivnicu, aj keď po desiatich až pätnástich minútach vzduchu sa objavia nádherne priesvitné čerešňové tóny, ktoré sa spájajú s výraznými tónmi lupeňov ruže a nádychom harmančeka, drevitého korenia a dlhým, sviežim záverom, ktorý pretrváva. s bergamotom, novým korením a fantastickou mineralitou. Barbaresco 2019 potrebuje viac času v pohári – alebo ešte lepšie, chvíľu v karafe – ale pod jeho počiatočným pokojom sa skrýva víno elegancie a subtílnej sily s lesnými jahodami, čerešňami Morello, náznakom ružovej vody a maliny spolu s čajom rooibos, krvavým pomarančom a serióznym jadrom minerality, ktoré prechádza dlhým, vyváženým záverom. Oboje by bolo skvelým doplnkom do zbierky.
Pio Cesare, jeden z ikonických producentov Piemontu, vyrába víno už od roku 1881 a ich sortiment je známy a vysoko rešpektovaný. Nedávna ochutnávka ich Barola z roku 2001 bola výnimočná: Čistý lúč aromatických fialiek informoval o červených čerešniach, práve opadané jesenné lístie a biele hľuzovky pred podnebím plným sladkého drievka, levandule, pomarančových šupiek, brusníc a dechtu. Je hodvábny a energický a práve teraz je na vrchole.
Ratti vyrába celý rad vín v Piemonte, vrátane štyroch vynikajúcich fliaš Barolo. Ich Barolo DOCG Marcenasco z roku 2016 je v báječnom bode svojho vývoja, vyspelý, ale stále živý výraz La Morra, ktorého povznesená aróma šípok, sušenej pomarančovej kôry a sladkého drievka je konfrontovaná s náznakmi lesnej podlahy, z ktorých všetky sú na vrchole. chuť elegancie a energie s červenými bobuľami a semenami granátového jablka, ktoré prepožičali hĺbku sušeným kvetom, krvavým pomarančom, čerešniam a drevitám korenie. Určite môže starnúť o roky viac, ale je ťažké odolať práve teraz.
Cucco vyrába víno od roku 1967 a ich Barolo DOCG Cerrati z roku 2016 je úžasné. Pochádza z juho-juhozápadne orientovanej lokality v Serralunga d'Alba, a aj keď jej stále dominuje jej trieslová štruktúra, je veľkým prísľubom pre pivnicu: o ďalších päť až desať rokov by mala skutočne zažiariť. Práve teraz však dekantácia umožní, aby pálená mäta a šalvia, čerstvé čerešne, horské bobule, levanduľa, popraskané zrnká korenia a sušené ošípané boli skutočne príťažlivé.
Villadoria, ktorá je viac ako pol storočia vlastnená rodinou, vyrába červené, biele a ružové. Ich Bricco Magno Langhe Nebbiolo z roku 2014 dokazuje, že takto označené vína môžu úplne dobre vyzrieť: toto má ešte čas, ale jeho dehydrované jahody, brusnice a tóny pomarančovej kôry, všetko posiate čajom rooibos, sú stále orámované tanínmi, ktoré sľubujú ďalších sedem až desať rokov evolúcie a možno aj viac. Ich 2014 Barolo del Commune di Serralunga d'Alba je tiež pikantná pochúťka, sušené listy a čerstvo oholené hľuzovky spojené so šípkami, bielym korením, čerešňami a najjemnejším náznakom čerešňových kôstok.
