Foto: Andrea Federici / Shutterstock
Sangiovese je jednou z najvýznamnejších odrôd viniča v Taliansku. Toto nie je prehnané tvrdenie: tvorí chrbticu Chianti, ktorá môže zahŕňať aj iné odrody, ale dominuje Sangiovese. Brunello di Montalcino je podľa zákona úplne Sangiovese (a častejšie ako klon odrody nazývanej Sangiovese Grosso). A Vino Nobile di Montepulciano je synonymom, uhádli ste, Sangiovese. Objavuje sa aj v iných vínach po celom Taliansku – je to najrozšírenejšia odroda v celej krajine – hoci jeho ťažiskom je Toskánsko. Pestuje sa aj v iných krajinách po celom svete, ale tieto výrazy Sangiovese vo všeobecnosti nedostávajú rovnakú pozornosť ako talianska inkarnácia hrozna.
Čo je to víno Sangiovese?
Sangiovese je najrozšírenejšia odroda viniča v Taliansku, hoci vzhľadom na konvencie pomenovania talianskych vín je nepravdepodobné, že nájdete fľašu takto označenú. Skôr musíte vopred vedieť, že Sangiovese je dominantná odroda hrozna v zmesiach Chianti a jediná povolená v Brunello di Montalcino a Vino Nobile di Montepulciano. Mimo Talianska má Sangiovese určitý úspech v častiach Austrálie, najmä v McLaren Vale a v Oregone, Arizone a v niektorých oblastiach Kalifornie. Sangiovese sa však primárne pestuje v celom Taliansku.
Odkiaľ pochádza víno Sangiovese?
V Taliansku je povestným domovom Sangiovese Toskánsko. Tam sa najslávnejšie používa v niečom, čo by sa dalo nazvať Veľká trojka toskánskych červených: Chianti, kde podľa zákona musí tvoriť najmenej 70 % zmesi pre Chianti a 80 % pre Chianti Classico, ktoré je špecifickejšie pre danú lokalitu. V Brunello di Montalcino Sangiovese obsahuje celé víno. Ak môžete, oplatí sa vyhľadať fľašu Biondi Santi Brunello di Montalcino; ikonický producent bol prvý, kto ho vyrobil pod týmto názvom už v roku 1800. Vino Nobile di Montepulciano je tiež úplne Sangiovese a červené Montecucco a Morellino di Scansano, tiež v Toskánsku, vyjadrujú iné, rovnako transportné stránky tejto odrody.
Mnoho supertoskánskych červených zahŕňa alebo sa spolieha na Sangiovese. Tignanello je napríklad založené na Sangiovese, s ktorým sa potom mieša Cabernet Sauvignon a Cabernet Franc , zatiaľ čo Solaia to obracia, pričom sa opiera predovšetkým o Cabernet Sauvignon, ktorý je doplnený o Cab Franc a Sangiovese. Zaujímavé je, že nie všetci SuperToskánci využívajú Sangiovese: Le Macchiole sa zameriava výlučne na Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot , a Syrah pre ich jednoodrodové červené a Ornellaia ho vo svojich zmesiach vôbec nepoužíva.
Mimo Toskánska sa Sangiovese zvyčajne používa na miešanie s inými miestnymi odrodami viniča, často im prepožičiava kyslosť, výrazné čerešňové alebo slivkové ovocie a druh kožených basových tónov a fialového tónu, ktorým je odroda známa.
Prečo by ste mali piť víno Sangiovese?
Vďaka svojej histórii a hlbokým väzbám na krajinu a najmä na Toskánsko ponúka Sangiovese jedinečnú poučnú a lahodnú optiku, cez ktorú môžete vidieť konkrétne miesta, kde sa pestuje a vinifikuje. Nebbiolo a jeho jediná úloha v Barolo a Barbaresco, zohráva porovnateľnú, aj keď regionálne obmedzenejšiu úlohu.
Napríklad v Chianti, keďže dominuje zmesi, Sangiovese vyjadruje rozdiely v terroir s osobitnou sebadôverou. A v Montalcino sa vo vínach prejavujú odchýlky v mikroklíme, pôde, geológii podložia, vzhľade atď., a to bez komplikujúceho faktora iných odrôd hrozna.
ako urobiť mrkvovú šťavu
Okrem toho Sangiovese jednoducho vyrába lahodné vína. Majú tendenciu byť šetrné k potravinám so zvýšenou kyslosťou a asertívnosťou triesloviny a skvele spolupracuje so širokou škálou jedál, nielen talianskych. Ignorovať však skvelé kombinácie talianskeho a taliansko-amerického potravinového sveta založené na Sangiovese by znamenalo premeškať niektoré z najväčších pôžitkov, ktoré si môžete pri stole vychutnať: Brunello di Montalcino s bistecca alla Fiorentina môže byť úžasné a osvedčené párovanie Chianti s cestovinami v dlho dusenej paradajkovej omáčke s klobásou alebo mäsovými guľkami je spoľahlivo úžasné a upokojujúce.
Dôležité je, že Sangiovese možno nájsť za ceny, ktoré sú vhodné na ležérne nastrčenie korku alebo na starostlivé uloženie na policu v pivnici s kontrolovanou teplotou. Existuje Sangiovese, inými slovami, pre každého chuť a rozpočet.
Ako chutí Sangiovese?
Sangiovese sa vo všeobecnosti môže pochváliť zvýšenou kyslosťou a asertívnymi tanínmi, chuťou čerešní, bylín ako šalvia a rozmarín, pikantnými tónmi kože a tabaku a v zrelších ročníkoch aj slivkami. Niektoré Sangiovese tiež prispievajú náznakmi fialiek. A ako starne, Sangiovese môže vyvinúť tóny krvavých pomarančov a bobkových listov. Sangiovese samozrejme predvedie rôzne chute a arómy v závislosti od toho, kde sa pestuje a s čím je zmiešané, ak vôbec niečo.
Sangiovese si najlepšie vychutnáte len pri najmenšom chlade; 15-minútový odpočinok v chladničke by mal stačiť. A najjasnejšie bude svietiť od a Cabernet Sauvignon -štýlový alebo univerzálny pohár na víno. Často krátka pauza v karafe – akokoľvek krátka – pomôže zjemniť triesloviny a umožní ovociu, aby presvitalo živšie. Ak nemáte karafu, alebo ak nechcete vytvárať viac riadu na umývanie, potom by malo dobre fungovať aj prudké vírenie v pohári.
Päť skvelých vín Sangiovese
Dnes je na trhu nespočetné množstvo skvelých vín Sangiovese. Týchto päť výrobcov, zoradených podľa abecedy, je dokonalým spôsobom, ako začať objavovať všetko, čo Sangiovese ponúka.
Je to nádherná nehnuteľnosť, golfové ihrisko a vináreň, ktoré sa oplatí navštíviť, ak ste v tejto oblasti. A Millecento 1100 Brunello di Montalcino Riserva z roku 2016 je skvelým príkladom toho, čo sa im tu tak dobre darí: Nos je učebnicovou evokáciou Toskánska s tabakovými listami, kožou, ostružinatými bobuľami, krovinatými stredomorskými bylinkami a minerálmi, ako aj sušenými fialový výťah. Na podnebí je to nádherne štruktúrované, s klasickými tanínmi Brunello, ktoré sú sladké a zrelé, no zároveň asertívne a s príchuťou sladkého drievka. Tóny levandule, fialiek, cédra, tmavých čerešní a čerešňových kôstok sa váľajú pozdĺž drevitého korenia a bejzbalovej kože v závere. Kakaový prášok, espresso a príchute torefaction to všetko rámujú.
západ slnka malibu
Peteglia Montecucco Sangiovese Riserva 2016
To je práve teraz nádherné, s dokonalou integráciou dubu, sladkého, drevitého korenia a charakteru bresaoly s červenými čerešňami, ostružinatými bobuľami, novým korením, badiánom, kakaovým práškom, lieskovými orechmi a zelenými olivami.
Z rodiny, ktorej sa pripisuje vytvorenie „receptu“ Chianti a ktorú teraz vedie očarujúci, dopredu mysliaci a neúnavný Francesco Ricasoli, 32. barón z Brolia, fľašky Chianti Classico Gran Selezione z jednej vinice sú nevyhnutnosťou. chuť. Najmä Colledilà 2018 ukazuje, aké hlboké môže byť 100% Sangiovese... aj keď ďalšie dve, CeniPrimo a Roncione, sú tiež vynikajúce.
Tenuta di Arceno, ktorý je súčasťou portfólia rodiny Jacksonovcov, od vignerona Pierra Seillana, ktorý sa narodil vo Francúzsku, a vinára Lawrencea Cronina zo Spojených štátov, ukazuje, ako môže skutočne medzinárodný tím vyrobiť víno, ktoré hlboko hovorí o jeho Toskánsky pôvod. Chianti Classico Riserva z roku 2018 je obzvlášť vzrušujúca, so štipľavými čiernymi a červenými čerešňami, kožou a fialkami, ktoré rozvoniavajú v žiarivom a lákavom závere. Strada al Sasso Gran Selezione z roku 2018 je tiež fenomenálny, sladšie ovocný a veľkorysý – ale stále veľmi hodný veku – vyjadrenie Chianti Classico.
Chianti Classico Riserva „Ruspoli“ z roku 2016 je lahodným príkladom vína, ktoré nachádza vynikajúci zmysel pre rovnováhu medzi zrelým slivkovým ovocím, omáčkou hoisin a jadrom umami, s množstvom energie a druhmi jemnozrnných tanínov, ktoré dovoľte mu spárovať ho s celým radom potravín. Nebojte sa to otvoriť omáčkou glazovanými a grilovanými rebrami: Bude to spievať.
