Foto: Getty Images
Či už ľahké pitie Pouilly-Fuissé vo vašom susedskom bistre, alebo neoceniteľné zvody Grand Cru Romanée-Conti, Burgundsko predstavuje vína, ktoré pokrývajú celé spektrum od každodenného luxusu až po svätý grál.
Burgundsko alebo Bourgogne, ako je známe mimo anglicky hovoriaceho sveta, nepochybne patrí medzi najslávnejšie vinárske oblasti. Dve hodiny jazdy juhovýchodne od Paríža je Burgundsko historickým spojením medzi parížskou kotlinou a údolím Rhôny so subregiónmi roztrúsenými po celom centre východného Francúzska.
Izolované na ďalekom západe, Chablis a Grand Auxerrois označujú najsevernejší roh regiónu. Juhozápadne od Chablis sa srdce Burgundska rozprestiera zo severu na juh od Dijonu v koridore tvorenom Côte de Nuits a Côte de Beaune (spolu Côte d'Or), Côte Chalonnaise a Mâconnais.
administratívne, Beaujolais je považovaný za súčasť Burgundska, ale jeho jedinečná história, terroir a vinársky štýl z neho robia vlastnú vinársku oblasť.
Burgundsko je známe ako rodisko oboch Chardonnay a Pinot Noir , ale čo je ešte dôležitejšie, pretrváva ako meradlo produkcie týchto odrôd na celom svete. Tieto dva druhy hrozna prevládajú v produkcii Burgundska, ale región je tiež domovom trochy Aligoté, malý aj iné hrozno.
Vo svojom jadre je „Burgundsko o rozmanitosti terroiru a ľudí,“ vysvetľuje Frédéric Drouhin, prezident výkonnej rady Dom Joseph Drouhin . Burgundsko, viac ako ktorákoľvek vinárska oblasť na svete, stelesňuje predstavu, že špecifiká jednotlivých viníc – ich pôdy, podnebie, nadmorská výška či topografia – možno komunikovať prostredníctvom vína. Toľko, že pôvod je v samom srdci klasifikácie jej vín.
Regionálne vína vyrábané kdekoľvek v Burgundsku tvoria základnú líniu burgundskej hierarchie vín. Väčšina z nich sa plní do fliaš všeobecne ako Bourgogne AOC, ale môžu tiež reprezentovať určité podoblasti, ako je Bourgogne Côte d'Or alebo špecifické štýly vína ako Crémant de Bourgogne. O stupeň vyššie ako regionálne vína sú dedinské alebo komunálne vína, ktoré nesú názov konkrétnych dedín, ako Chablis, Beaune alebo Pouilly-Fuissé. Dobre vyrobené dedinské vína ponúkajú rozpoznateľné vlastnosti svojho terroir a môžu sa zlepšovať s vekom, desaťročím alebo aj dlhšie.
Špecifické vinohradnícke pozemky, známe v Burgundsku ako klíma, vytýčené po stáročia pestovania viniča pre ich produkciu špičkových vín, sú často označované ako Premier Cru, čo znamená prvý rast, alebo Grand Cru, čo znamená veľký rast. Napríklad dedina Chassagne-Montrachet má 55 podnebí klasifikovaných ako Premier Cru vinice. Na vrchole hierarchie sú rodokmeňové mená ako Le Montrachet, Chambertin alebo Richebourg – vinice Grand Cru, ktoré tvoria len 1 % z celkovej produkcie Burgundska.
recept na pizzu ricotta
Chablis a Grand Auxerrois
Nachádza sa bližšie k Aube na juhu Šampanské než väčšina Côte d'Or, Chablis a Grand Auxerrois predstavujú najsevernejšiu a najchladnejšiu podoblasť Burgundska.
Chablis vyrába vína výhradne z Chardonnay. Od sviežich, ľahko piteľných dedinských vín z Petit Chablis až po jeho uctievané Premier Cru alebo Grand Cru výrazy, slané, často osviežujúce elektrické vína z Chablis sú štandardom pre výrobu bieleho vína na celom svete.
„Vďaka svojej chladnej klíme a jedinečným pôdam... Chablis vyrába vína, ktoré vyjadrujú mineralitu, čistotu, sviežosť a eleganciu,“ hovorí Anne Moreau, spolumajiteľka Doména Louis Moreau v Chablis. Slávne kimmeridgské pôdy v regióne, vysvetľuje Moreau, pozostávajú z vrstiev hliny bohatej na vápenec a vápenatej pôdy posiatej fosílnymi exoskeletami starovekého morského života. Výrazne kriedová mineralita ustríc spojená s Chablis sa často pripisuje vysokému obsahu vápenca v pôdach regiónu.
V posledných rokoch sa zvýšený dopyt po Burgundsku dostal do nového centra pozornosti menej známych apelácií Grand Auxerrois, ktoré obklopujú Chablis. Milovníci otepľujúceho sa podnebia, dedinské označenia ako Irancy sú chválené za svoje svetlé, voňavé Pinot Noir a Saint Bris za svieže, ovocné Sauvignon Blanc a v menšej miere Sauvignon Gris.
Côte d'Or
Vápencový zráz Côte d'Or sa tiahne ako chrbtica pozdĺž rieky Saône. Côte d'Or, domov mnohých najznámejších viníc na svete, je nepochybne pulzujúcim srdcom Burgundska.
Obe strany Côte d'Or, ktoré tvoria Côte de Nuits na severe a Côte de Beaune na juhu, majú podobnú veľkosť, pričom každá má dĺžku približne 15 míľ. Côte de Nuits je najznámejšie pre Pinot Noir, zatiaľ čo Côte de Beaune produkuje vynikajúce prejavy Chardonnay a Pinot Noir.
recepty z lúpaného eidamu
Tieto dva regióny spolu ponúkajú širokú škálu vín, ktoré siahajú od regionálneho Burgundska za dobrú cenu až po najkvalitnejšie vína Premier Cru a Grand Cru v Burgundsku – vína s „vynikajúcou komplexnosťou a úžasnou kapacitou dozrievania“, vysvetľuje Drouhin.
Pobrežie nocí
„Naozaj, na celom svete je krásne Pinot Noir,“ hovorí Edouard Labet, spolumajiteľ Tower Castle v obci Vougeot. „Ale Rulandské modré, ktoré vyrábame na Côte de Nuits, vyjadruje DNA toho, čím Burgundsko je – presnosť a jemnosť,“ dodáva.
Côte de Nuits je domovom 24 z 33 burgundských viníc Grand Cru vrátane posvätných mien ako Romanée-Conti, La Tâche, Musigny a ďalších. Côte de Nuits je posvätným miestom pre oddaných Burgundska. Pinot Noir tvorí zhruba 95 % vín vyrobených v regióne. S výnimkou Cortonu (ktorý vyrába biele aj červené víno na Côte de Beaune) sa všetky burgundské červené apelácie Grand Cru nachádzajú na Côte de Nuits.
Podľa Labeta, ktorého rodina je najväčším vlastníkom pôdy v múroch slávneho Grand Cru Clos de Vougeot, je koncentrácia apelácií Grand Cru na Côte de Nuits taká vysoká, že „z viníc Clos Vougeot môžete vidieť Musigny a Echezeux v jednom pohľade“.
V rozpätí len niekoľko stoviek metrov opisuje: „máte tri rôzne označenia Grand Cru, ktoré produkujú tri veľmi odlišné vína. Možno poznáte terroir, ale neexistuje jediný recept, pretože každý [vinár] vnáša do výroby vína svoj vlastný dotyk, svoju vlastnú osobnosť.“
Cote de Beaune
Zatiaľ čo „Côte de Nuits sa väčšinou zameriava na červené vína... Côte de Beaune má privilégium vyrábať biele aj červené vína“, vysvetľuje Drouhin.
Najznámejšie sú červené vína z vrchu Corton, ako aj Volnay, Pommard a Beaune, ale aj menej známe apelácie ako Ladoix, Savigny-lès-Beaune a Santenay produkujú červené vína vynikajúcej kvality a hodnoty.
Od dediny Meursault smerom na juh cez Puligny-Montrachet a Chassagne-Montrachet je Côte de Beaune epicentrom najuznávanejších burgundských bielych vín. Všetky burgundské biele Grand Crus sa nachádzajú v južnej polovici Côte de Beaune (s výnimkou Musigny, ktorá produkuje nepatrné množstvo výnimočného bieleho vína na Côte de Nuits). Grand Cru Montrachet, pravdepodobne najkvalitnejšie biele víno vyrobené na svete, sa rozprestiera na dvoch dedinách Puligny-Montrachet a Chassagne-Montrachet; Je obklopený štyrmi susednými Grand Cru, ktoré zdieľajú meno Montrachet – Chevalier-Montrachet, Bâtard-Montrachet, Criots-Bâtard-Montrachet a Bienvenues-Bâtard-Montrachet.
Pobrežie Chalonnaise
Južne od zrázu Côte d'Or sa nachádza Côte Chalonnaise. Zatiaľ čo Côte Chalonnaise zdieľa rovnaké vápencové podložie ako Côte d'Or, krajinu tu možno lepšie opísať ako rozptýlenie „jemných, kopcovitých svahov orientovaných na juh a východ“, vysvetľuje Amaury Devillard, spolumajiteľ spoločnosti Château de Chamirey v Mercurey a Domaine de la Ferté v Givry.
Historicky podceňovaná Côte Chalonnaise je často opisovaná ako oblasť, kam sa chodia dostať lacné, ovocné vína, ktoré si najlepšie vychutnáte mladé. Uprostred prudko stúpajúcich požiadaviek na cenovo dostupné Burgundsko je však Côte Chalonnaise čoraz viac uznávaná ako pokladnica vín, ktoré podporujú „podstatu najčistejšieho Burgundska… Pinot Noir, Chardonnay a Aligoté“ v „obrovskom pomere ceny a kvality“, hovorí Devillard.
Bouzeron aj Montagny vyrábajú iba biele víno. Montagny vyrába iba Chardonnay a Bouzeron je jedinou dedinskou apeláciou v celom Burgundsku, ktorá vyrába výlučne Aligoté. Hoci v Côte Chalonnaise nie sú žiadne apelácie Grand Cru, Mercurey, Givry a Montagny sa môžu pochváliť lokalitami Premier Cru.
Mâconnais
Pri južnej bráne Bourgogne je slnečný, jemne zvlnený terén Mâconnais známy najmä cenovo dostupnými, očarujúcimi vínami. S viac ako 90 % viniča vysadených Chardonnay je Mâconnais pevne oblasťou bieleho vína, no vyrába sa tu aj malé množstvo červeného vína, väčšinou Gamay.
Vína z Mâconnais ponúkajú „prírodnú bohatosť“ vďaka svojej južnej zemepisnej šírke a teplejšiemu podnebiu „v kombinácii s jemnou mineralitou z pôd so žltým vápencom z obdobia jury,“ hovorí Antoine Vincent, generálny riaditeľ a vinár v spoločnosti Château de Fuissé v Pouilly Fuissé.
Regionálne označenia ako Mâcon alebo Mâcon Villages ponúkajú čerstvé ovocné vína za vynikajúcu cenu. Avšak päť dedinských apelácií Mâconnais, najmä Pouilly-Fuissé, ale aj Pouilly-Loché, Pouilly-Vinzelles, Saint-Véran a Viré-Clessé, môže priniesť bohato koncentrované vína s jemnými odtieňmi, ktoré konkurujú výrazne drahším vínam z Côte de Beaune. .
Rovnako ako Côte Chalonnaise, ani v Mâconnais nie sú vinice Grand Cru. V roku 2020 však Pouilly-Fuissé získalo 22 označení Premier Cru po ťažko vybojovanej kampani s Francúzsky národný inštitút pôvodu a kvality (OBSAHUJE).
3 mätúce veci, ktoré by ste mali vedieť o Burgundsku
Burgundsko je jednou z najväčších vinárskych oblastí sveta, domovinou Pinot Noir a Chardonnay, pôvodom myšlienky terroir a v súčasnosti domovom niektorých z najdrahších svetových vín. Ale môže to byť aj mätúce. Tu sú tri kľúčové veci, ktoré by ste mali vedieť. — Ostrov Ray
uvarte mrkvu
Čo je to dedinské víno?
Predstavte si Burgundsko ako cibuľu (prepáčte, Burgundčania). Najväčšie geografické označenie sú vína jednoducho označené Bourgogne Rouge alebo Bourgogne Blanc – podľa definície červené a biele jednoducho z viníc kdekoľvek v Burgundsku. Vnútri sú subregionálne označenia: napríklad Hautes Côtes de Beaune (doslova vysoké svahy Beaune, označenie, ktoré obsahuje vinice v kopcoch západne od mesta Beaune). Dedinské vína tvoria ešte menšiu vrstvu – keď vidíte Burgundsko označené jednoducho Pommard alebo Fixin, vinohrady, z ktorých pochádza, pochádzajú z oblasti okolo tohto konkrétneho mesta (alebo dediny). Potom sú tu premier crus a grand crus, najmenšie, najvnútornejšie vrstvy, ktoré sú najlepšími vinicami v každej dedine. Fixin Les Hervelets Premier Cru teda pochádza z vinohradu s názvom Les Hervelets, ktorý patrí do širšej apelácie Fixin a ktorý bol považovaný za prvotriednu kvalitu cru už v roku 1936, keď bol zavedený francúzsky národný systém apelácie d'origine ( existujú výnimky, ale vo všeobecnosti je to tak).
Čo je negociant verzus doména?
Negociant, tradične kupované hotové víno alebo niekedy hrozno, z ktorého sa vyrába víno z malého panstva, sám dozrieval v sudoch a potom ho predával pod menom negocianta (známym príkladom je Louis Jadot). Doménoví producenti vlastnia svoje vlastné vinice, vyrábajú vlastné vína a predávajú ich pod vlastným menom. Dnes sú hranice nejasnejšie – niektorí negocianti, ako Jadot alebo Drouhin, tiež vyrábajú mimoriadne dobré vína z viníc, ktoré vlastnia; a nastala vlna malých (alebo veľmi, veľmi malých) mikro-negociantov, ktorí zvyčajne kupujú iba hrozno, nie víno, a vyrábajú svoje vína podľa prísnych noriem (Chanterêves začínal týmto spôsobom). Keďže vinohradnícka pôda v Burgundsku sa stala pozoruhodne drahou, mnohí ambiciózni mladí vinohradníci sa vybrali práve na túto druhú cestu.
Čo je Aligoté?
Aligoté, biele hrozno, je jedným z veľkých príbehov o návrate Burgundska. Ak pred dvadsiatimi rokmi niekto prišiel do vašej pivnice a vy ste povedali: ‚Chceš vyskúšať Aligoté?‘, povedali by ‚AGGHHHHHH!‘ a zdesene sa na teba pozreli, spomína Pablo Chevrot z Domaine Chevrot. Ale Aligoté, pestované a vinifikované starostlivo, vytvára komplexné biele vína, plné charakteru, šmrncnuté kyselinkou, ktoré vyjadrujú, odkiaľ pochádzajú. Nanešťastie – ako to bolo vo veľkej miere pred 20 rokmi – ak ho pestujete zle, presadzujete maximálne výnosy a robíte hlúpe víno, produkuje tenké, drsné, ostré, nezaujímavé biele, ktoré vás núti ísť AGGHHHHHHH. Dnes to už našťastie nie je vždy pravda.
11 Burgundies na vyskúšanie
Charakterom Burgundska je, že výrobcovia majú tendenciu vyrábať malé množstvá vína z mnohých rôznych viníc a terroir. V dôsledku toho môže byť hľadanie jediného, špecifického vína z ktorejkoľvek z domén tu trochu náročné. Môj návrh je jednoducho kúpiť akúkoľvek fľašu, ktorú uvidíte od ktorejkoľvek z nich; všetci pracujú na vrchole svojich síl, či už v skromnej apelácii ako Hautes Côtes de Beaune alebo niekde vychvaľovanejšom ako Puligny-Montrachet. Nižšie som tiež zahrnul niekoľko vynikajúcich domén a mikro-negociantov, ktorí sa držia rovnakej filozofie a prístupu ako tie, o ktorých som písal. — Ostrov Ray
Domaine Berthaut-Gerbet
Amélie Berthaut vyrába niektoré z najlepších vín Fixin, ako aj príkladné plniace sa fľaše z Hautes Côtes de Beaune a Hautes Côtes de Nuits. (Z vinohradníckej pôdy z matkinej rodiny Gerbetovcov vyrába aj pôsobivé, aj keď drahšie vína z klasických terroir v Gevrey-Chambertin a Vosne-Romanée.)
Doména Cassiopeia
Zo svojej základne v Sampigny-lès-Maranges vyrábajú manželia a manželky Hugo Mathurin a Talloulah Dubourg malé množstvá výrazných červených a bielych – hľadajte najmä ich Aligoté En Gerlieus a Aligoté Mitancherie (pomenované podľa viníc, z ktorých pochádzajú). a ich jemné červené Maranges Les Plantes zo 110-ročných vín.
Domaine du Cellier aux Moines
Majiteľ Philippe Pascal a vinár Guillaume Marko vyrábajú jedno z najlepších červených Givry, aké sa dá nájsť, Clos du Cellier aux Moines Givry Premier Cru – je lahodné a komplexné, chutné pri vydaní a tiež veľmi trvanlivé. Úchvatný je aj exoticky voňavý Montagny Les Combes Premier Cru white.
koktaily z bieleho rumu
Snové piesne
Tomoko Kuriyama a Guillaume Bott založili Chanterêves ako negociant v butiku, ktorý pracoval s malými parcelami viníc po Burgundsku; v dôsledku toho sú ich vznešené expresívne vína dostupnejšie ako mnohé u nás. Ich Bourgogne Aligoté Les Chagniots je krádež (ako belasí Burgundi chodia); Medzi ďalšie vrcholy patria ich biele Auxey-Duresses Les Hautés, Savigny-lès-Beaune Dessus de Montchenevoy (červené aj biele) a Chorey-lès-Beaune Champs Longs.
Domaine Chevrot
Všetky vína z Maranges bratov Chevrotovcov sa oplatí hľadať, rovnako ako vína z ich viníc v Santenay. Pablo Chevrot o ich Maranges Sur le Chêne red hovorí: Ak chcete spoznať Burgundsko, toto je skvelý úvod a má pravdu. Robia tiež krásne rosé, Bourgogne Rosé Sakura.
Domaine Dandelion
Bohužiaľ, v súčasnosti sa vína Domaine Dandelion dovážajú iba do niekoľkých štátov v USA; pri šťastí sa to čoskoro zmení. Ak ich však uvidíte, chyťte ich, najmä prírodu Hautes-Côtes a Corail; je z nich tiež vynikajúci starý cider (alebo cidre, ak máte radšej francúzsky).
Domaine Lorenzon
Bruno Lorenzon, bývalý hráč rugby a maklér sudov, vyrába niektoré z najlepších vín v Mercurey z certifikovaných ekologických vín jeho rodiny. Na začiatok hľadajte jeho Mercurey Premier Cru Champs Martin biely a jeho Mercurey Le Chapitre červený, ale všetko, čo fľaškuje, stojí za vyskúšanie.
Claire Naudin
Claire Naudin prevzala majetok svojej rodiny, Domaine Naudin-Ferrand, v roku 1994 a rýchlo odmietla akékoľvek používanie chemikálií vo vinohrade a akékoľvek priemyselné kvasinky vo vinárstve, pričom sa vydala neintervenčným smerom dávno predtým, ako to bolo v móde. Jej jablko voňajúce Le Clou 34 Aligoté je vynikajúce, rovnako ako jej pikantné Côtes de Nuits-Villages Viola Odorata Vieilles Vignes (väčšina jej cuvée je pomenovaná podľa kvetov alebo rastlín). Ale potom sú všetky jej vína vynikajúce.
Agnes Paquetová
Agnès Paquet vyrába zo svojej pivnice v malom mestečku Meloisey široký sortiment precíznych, podmanivých vín. Pre bielych sú dve, ktoré treba hľadať, jej Bourgogne Aligoté Le Clou et la Plume a jej komplexná biela Auxey-Duresses Les Hoz; a jej červená Bourgogne Hautes Côtes de Beaune je svedectvom toho, aké dobré môžu byť Hautes Côtes.
Doména Sylvain Pataille
Nepotlačiteľný Sylvain Pataille je všeobecne považovaný za toho, kto opäť naštartoval záujem ľudí o Aligoté a v súčasnosti vyrába šesť rôznych cuvée z tohto šťavnatého, podceňovaného hrozna. Osobným favoritom je Aligoté Clos du Roy z viníc vysadených v 30. rokoch 20. storočia, ale všetky sú vynikajúce. Nesmie chýbať ani jeho červené a biele Marsannay, napríklad jeho elegantné červené Marsannay Le Chapitre.
Domaine Camille Thiriet
Mladá vinohradníčka, ktorá sa rýchlo stáva hviezdou, Camille Thiriet vyrába pružné, výrazné vína v dedine Corgoloin na Côte de Nuits so svojím partnerom Mattom Chittickom. Všetky jej vína sú pôsobivé; dve, ktoré treba hľadať, sú kvetinové Aligoté Du Jardin a Côte de Nuits-Villages Aux Montagnes s vôňou malín z viníc, ktoré sú staršie ako 50 rokov.
