ČO JE TO VÍNO CHARDONNAY?

Photo: Rostislav Sedlacek / Getty Images

Pre mnohých spotrebiteľov je Chardonnay synonymom bieleho vína. Či už je to bohatá, maslová fľaša z Napa Valley, vekovo slušná a komplexná biela Burgundsko , alebo jeden z tisícok výnimočných príkladov z celého sveta, Chardonnay dokáže všetko.

Táto popularita a rozšírené uznanie však majú svoju cenu: vďaka všadeprítomnosti Chardonnay je ľahké zabudnúť na to, aké výnimočné môže byť – často za vynikajúcu cenu. Ak chcete plne oceniť, čo všetko hrozno dokáže, pozrite si nášho sprievodcu vínom Chardonnay nižšie.

Čo je to víno Chardonnay?

Chardonnay je biela odroda hrozna, ktorá sa hojne pestuje po celom svete. Má takmer nadprirodzenú schopnosť vyjadrovať krajinu, v ktorej rastie a prezentovať štýl vinára. Z tohto dôvodu môže byť Chardonnay tak trochu chameleón, pokrývajúci celé spektrum od sviežich a osviežujúcich až po zamatové a veľkorysé. Je to dokonca jedna z hlavných odrôd hrozna zodpovedná za šampanské. Bez ohľadu na to, kam váš vkus padne, existuje Chardonnay, ktoré sa vám pravdepodobne zíde.

ako ochutiť restované krevety

Odkiaľ pochádza víno Chardonnay?

Chardonnay sa pestuje vo francúzskom regióne Burgundsko už väčšiu časť tisícročia. Práve tam, najmä na Côte de Beaune (nachádza sa v južnej časti slávneho Côte d'Or), väčšina odborníkov na víno súhlasí s tým, že to najlepšie z nich sa vyrába. Vinice Grand Cru ako Montrachet, Corton-Charlemagne a iné pestujú hrozno Chardonnay, z ktorého sa vyrábajú vína, ktoré majú často schopnosť starnúť a vyvíjať sa desaťročia. Ďalej na sever v Burgundsku sa vína Chardonnay z Chablis vyrábajú v opačnom štýle, so zameraním na kriedovú mineralitu a lahodnú kyslosť. Na juhu Burgundska, Chardonnay z Côte Chalonnaise a v celom Mâconnais často predstavujú vynikajúcu hodnotu, ktorú je ťažké nájsť v iných častiach Burgundska.

In Šampanské , Chardonnay je jednou z troch hlavných povolených odrôd hrozna, spolu s Pinot Noir a Pinot Meunier. Blanc de Blancs Champagne je v skutočnosti čisté Chardonnay. V údolí Napa a v údolí ruských riek v Sonome sa Chardonnay zvyčajne vyrába v bohatšom štýle, často s dubom a určitým množstvom maslovitosti (výsledok procesu nazývaného jablčno-mliečna fermentácia), ktorý mu dodáva hĺbku a krémovosť. Vyrába sa v rôznych štýloch v štáte Washington a Oregon, ako aj v celej Argentíne a Čile, Austrálii, na Novom Zélande a mimo nej. Chardonnay je skutočná svetová odroda hrozna.

Prečo by ste mali piť víno Chardonnay?

Len málo iných odrôd viniča sa vyrába v tak širokej škále štýlov ako Chardonnay. Keď sa pestuje v chladnejších oblastiach alebo sa zbiera na skorej strane, vďaka kyslosti je obzvlášť živý. Ak sa pestuje v teplejšom podnebí alebo sa nechá dozrieť dlhší čas, Chardonnay často nadobúda lahodný pocit dekadencie. Môže to byť osviežujúce v lete a upokojujúce v chladnejšom počasí, v závislosti od toho, aký štýl otvoríte.

tuniakový koláč

A skvele sa hodí k jedlu. Kyselejšie poháňané Chardonnay, ako sú tie z Chablis, sú prirodzenými partnermi pre ryby a morské plody; surové ustrice, restované krevety a ľahké biele ryby sú vynikajúce s Chardonnay. Výdatnejšie čapované Chardonnay znesú výdatnejšie jedlá, výborne sa hodia k teľaciemu mäsu a mnohým syrom. Výborne sa hodí aj s citrónom, či už vytlačený na cestoviny s cesnakom a olivovým olejom alebo zašľahaný do aioli. Chardonnay sa dokonca spája s makarónmi a syrom!

Samozrejme, Chardonnay je jedno z najlahodnejších bielych vín, ktoré sa jednoducho pije samotné. Mnohí spotrebitelia sa často zamýšľajú nad otázkou Sauvignon Blanc oproti Chardonnay a rozhodnúť sa medzi nimi je jednoduché: Sauvignon Blanc má tendenciu vykazovať viac vôní a chutí grapefruitu a byliniek alebo papriky, zatiaľ čo Chardonnay patrí skôr na melón a jesenné ovocné sady a niekedy dokonca aj na tropické ovocie. Chardonnay má tiež vo všeobecnosti menej kyslosti ako Sauvignon Blanc. Oboje môže byť vynikajúce; záleží len na tom, na čo máš náladu.

A bez ohľadu na to, čo chcete minúť za fľašu Chardonnay, určite bude k dispozícii skvelá voľba, či už na vínnom lístku v reštaurácii alebo na pulte. Veľký Grand Crus z Burgundska môže presiahnuť 1 000 dolárov, ale existuje veľa chutných, ktoré možno nájsť aj za menej ako 20 dolárov.

Ako chutí Chardonnay?

Chardonnay má prirodzene ovocné tóny, ktoré sa často opisujú ako pripomínajúce melóny a jesenné ovocné sady ako jablká a hrušky. Pri pestovaní v pôdach bohatších na vápnik má často určitú jemnú slanosť, ako aj náznaky kriedy. Chardonnay v teplejšom podnebí často predstavuje viac tropického ovocia a bežné sú chuťové tóny ananásu, papáje, manga a guavy. Chardonnay ovplyvnené dubom majú zvyčajne príchute a arómy škorice, klinčeka a vanilky, a ak prešli jablčno-mliečnou fermentáciou, pravdepodobne sa nájdu náznaky masla. Chardonnay prevádzkuje gamut v tom najlepšom možnom zmysle.

Päť skvelých vín Chardonnay

Dnes je na trhu nespočetné množstvo skvelých vín Chardonnay. Týchto päť výrobcov, zoradených v abecednom poradí, je dokonalým spôsobom, ako začať objavovať všetko, čo Chardonnay ponúka.

Alain a Adrien Gautherin Chablis Grand Cru

pizza s kozím syrom

V Chablis je sedem Grand Crus a Gautherin 14. generácie produkuje vynikajúce výrazy z Vaudésir a Le Clos. Jeden z nich je skvelým príkladom toho, aké chutné je Chardonnay v Chablis.

Louis Latour Pouilly-Fuissé

Louis Latour vyrába víno v Burgundsku od roku 1797 a ich portfólio siaha od Grand Cru až po cenovo dostupnejšie výrazy. Tento je v druhom tábore s chuťou zrelého ovocia vyváženou náznakom orechovosti za menej ako 30 dolárov.