ČO JE BURGUNDSKÉ VÍNO? SPRIEVODCA ZÁKLADMI

Burgundské víno v pohári pri jedálenskom stole

Foto: Africa Studio / Shutterstock

Burgundské vína patria medzi najvyhľadávanejšie a najpodmanivejšie na trhu. Víno sa v tejto obľúbenej vinárskej oblasti vo východnom a strednom Francúzsku skutočne nevyrábalo len väčšiu časť tisícročia, ale aj drobné rozdiely medzi jednotlivými parcelami viniča boli zmapované a študované po stáročia. V dôsledku toho sa Pinot Noirs a Chardonnay, ktoré sa pestujú v Burgundsku, považujú za referenčné hodnoty pre obe odrody. Ale kúzlo Burgundska nie je len o vínach; je o príbehoch, ktoré sa za nimi skrývajú, o zvláštnych pozemkoch, z ktorých pochádzajú, a o neuveriteľnej histórii regiónu ako celku. Aby ste plne ocenili všetko, čo táto nádherná vinárska oblasť ponúka, pozrite si nášho sprievodcu vínom po Burgundsku nižšie.

Čo je burgundské víno?

Burgundské víno podľa mnohých profesionálov predstavuje vrchol Pinot Noir a Chardonnay. V regióne sa vyrábajú aj biele vína vyrobené z odrody Aligoté – Bourgogne Aligoté je AOC – ale netvoria veľké množstvo z celkového množstva. Napriek tomu existuje niekoľko vynikajúcich vín Aligoté, ktoré sa oplatí hľadať. Medzi červenými dominuje krajine Pinot Noir, hoci Beaujolais na juhu regiónu - niektoré mapy ho zahŕňajú ako súčasť Burgundska, zatiaľ čo iné ho majú samostatne - je miestom, kde sa darí odrode hrozna Gamay. Samotné Burgundsko, od Chablis na severe cez Côte d'Or a na juh až po Mâconnais, je však predovšetkým domovom štandardov Pinot Noir a Chardonnay.

Odkiaľ pochádza burgundské víno?

Burgundsko je vinárska oblasť vo východnom a strednom Francúzsku, kde sa vyrábajú jedny z najlepších Pinot Noir a Chardonnay na svete. Vo francúzštine sa región nazýva Bourgogne (vyslov doska-GO-Novinka ), ale najlepšie vína to na etikete nemusia nevyhnutne uvádzať. Určite si môžete kúpiť vína s označením Bourgogne Rouge a Bourgogne Blanc, pretože hrozno pre tieto vína môže pochádzať z rozsiahleho úseku regiónu, ale najlepšie burgundské vína pochádzajú z špecifickejších miest. V tomto ohľade sa na vína z Burgundska možno pozerať ako na súčasť pyramídy, pričom najširšia časť v spodnej časti pozostáva z týchto všeobecnejších pojmov a ďalších. Nad nimi je menšia podskupina vín, ktoré pochádzajú z konkrétnych dedín alebo obcí. Tieto majú medzi inými miestne názvy ako Auxey-Duresses a Volnay. Druhá najvyššia úroveň je vyhradená pre Premier Cru alebo vína, ktorých hrozno bolo vypestované vo viniciach, ktoré boli zaradené do hodnotenia Premier Cru (uvidíte ho aj vykreslené ako 1er Cru). Na vrchole povestnej pyramídy sú vína Grand Cru. Tie tvoria menej ako 1,5 % celkovej produkcie vína v regióne Burgundsko a na etiketách sa bude pýšiť výraz Grand Cru a tiež názov vinohradu, v ktorom bolo vypestované. Mená ako Montrachet, Richebourg a Romanée-Conti patria medzi najprestížnejšie vína na svete.

Prečo by ste mali piť burgundské víno?

Ak ste fanúšikom vína, ktoré jasne a elegantne vyjadruje miesto, z ktorého pochádza, potom by červené a biele burgundské mali byť na prvom mieste vášho zoznamu. Či už cez Pinot Noir alebo Chardonnay, Burgundsko je miestom, ktorého kúzlo sa odhaľuje obohacujúcim a fascinujúcim spôsobom.

Na severe regiónu využívajú svieže minerálne vína Chablis odrodu viniča Chardonnay na vyjadrenie charakteru krajiny prostredníctvom vín s navinutou energiou a často slanou kyslosťou. Dub je tu oveľa menej bežný, ako je veľa ľudí zvyknutých pri Chardonnay. Na druhej strane v Côte de Beaune skvelé vína Meursault a Montrachet umožňujú Chardonnay získať bohatší a hutnejší charakter. Povaha terroir a starnutie v dubových sudoch mu prepožičiava druh bohatosti, plyšových textúr a korenistých tónov, ktoré sa v priebehu rokov krásne vyvíjajú. Pinot Noir má podobnú afinitu k rozprávaniu príbehu o krajine cez tekutinu v pohári. Či už je to elegancia vín z obce Volnay alebo pretrvávajúca sila vinice Richebourg, červené burgundské vína majú schopnosť vyjadriť plnú chuť, vôňu a spektrum textúry.

Sú tiež veľmi užitočné pri stole, pretože červené aj biele v Burgundsku môžu byť ľahké a energické alebo hutnejšie a energickejšie, zamerané predovšetkým na ovocie alebo ovplyvnené väčším zmyslom pre korenie, kvety a pikantnosť. Ako také sa určite nájde burgundské víno, ktoré sa dá spárovať s väčšinou všetkého, čo podávate, či už je to výdatné jedlo alebo niečo ľahšie.

Navyše, červené a biele Burgundsko patrí medzi najzberateľnejšie vína kdekoľvek, a hoci ceny najlepších z nich v posledných rokoch prudko vzrástli, stále existujú hodnoty, ktoré možno nájsť v menej známych častiach Burgundska, ako je Fixin, Santenay a ďalšie lokality.

Ako chutí Burgundsko?

Najlepšie červené a biele burgundské vína, aj keď môžu byť viac zamerané na ovocný alebo slaný koniec kontinua, na sviežu mineralitu, na parfumované kvetinové tóny alebo zemité náznaky lesnej podlahy a húb, majú tendenciu udržiavať pocit rovnováhy. Dokonca aj biele burgundské vína vyzrievajúce na dube nie sú typicky definované časom v sudoch, ale iba informované. Inými slovami, Burgundsko je vo všeobecnosti synonymom elegancie a zamerania na terroir, a to aj v mohutnejších ročníkoch.

Päť veľkých burgundských vín

Dnes je na trhu nespočetné množstvo skvelých burgundských vín. Týchto päť výrobcov, zoradených v abecednom poradí a odporúčaných váženými odborníkmi na víno Alicia Towns Franken a DLynn Proctor, je dokonalým spôsobom, ako začať objavovať všetko, čo Burgundsko ponúka.

Domaine Comte Georges de Vogüé

Domaine Comte Georges de Vogüé, najznámejší pre svoje Grand Cru fliaš Le Musigny a Bonnes-Mares, vyrába rad hviezdnych vín, ktoré sú oporou zbierok a aukčných domov po celom svete.

Domaine de la Romanée-Conti

Pravdepodobne najslávnejšia doména v Burgundsku – a jedna z najuznávanejších na celom svete – KDR, ako ju poznajú jej fanúšikovia, je zodpovedná za legendárne prejavy Pinot Noir z La Tâche, Richebourg a Romanée-Conti, medzi inými.

Doména Georges Roumier

Mladý na pomery Burgundska – jeho korene siahajú až do roku 1924 – Roumier existuje v horných vrstvách Burgundska. Okrem vynikajúcich fliaš Premier Cru od Chambolle-Musigny vyrába Roumier aj Grand Crus od Musigny, Bonnes-Mares, Corton-Charlemagne a ďalších.