Najlepšie drevené uhlie na grilovanie podľa našich testov

foto:

Jedlo a víno / Russell Kilgore

Drevenému uhliu sa vo svetových dejinách nedostáva uznania, aké by si zaslúžilo. Drevo spaľované v prostredí s nízkym obsahom kyslíka poskytuje drevené uhlie, ktoré horí horúcejšie a dlhšie ako jeho pôvodná zložka. Bez nej by tavenie kovov, ktoré nás priviedlo do doby bronzovej a železnej, pravdepodobne trvalo oveľa dlhšie.

Dnes sa na drevené uhlie pozeráme ako na médium na varenie, či už stlačené do brikiet alebo v kusovej forme. Každá má svoje prednosti, brikety sa dajú ľahko zapáliť a použiť vo formáte na jedno použitie. Kusové drevené uhlie, vrátane Binchō-Tan, si vyžaduje trochu viac práce a zvyčajne má vyššiu cenu, ale jeho výhodou je opätovné použitie. Uhaste oheň odrezaním kyslíka a zvyšné drevené uhlie je pripravené na ďalšie použitie, čo výrazne zlepšuje hospodárnosť kusovej formy. Aj keď na grilovanie používam hrudky, nedržíme sa pevného a rýchleho pravidla o tom, ktorý typ dreveného uhlia použiť na konkrétne účely. Skontrolovali sme teda oba formáty a zahrnuli sme naše poznatky z testovania 12 najlepších značiek.

Naše najlepšie celkovo najlepšie:

Celkovo najlepšie

FOTO: Walmart

• Horí čisto pri vysokom ohreve aj pri nízkom a pomalom varení takmer bez popola a iskier.

• Šnúrkový uzáver tašky môže predstavovať výzvu pre ľudí s problémami so silou.

  recept na tofu tacos

Odhliadnuc od výsledkov testov, začnime dôvodmi, prečo milujeme The Good Charcoal Company. Akáciové drevo získava z Namíbie ako súčasť svojho úsilia bojovať proti zasahovaniu kríkov do trávnatých porastov, ktoré ohrozuje divokú prírodu a ľudskú udržateľnosť; vytvorilo 150 miestnych pracovných miest a stále pribúda; a bojuje proti potravinovej neistote v mestách USA organizovaním grilovačiek pre ľudí v núdzi.

Drevené uhlie sa dodáva vo všadeprítomnom vrecúšku so šnúrkou šitým uzáverom, ktorý sa ľahko stiahne. Drevené uhlie má celkom jednotnú veľkosť, s veľmi malým množstvom uhoľného prachu vo vrecku. Drevené uhlie sme naštartovali v komínovom zapaľovači, ktorého úplné zapálenie trvalo asi 15 minút a objem dreveného uhlia v komíne sa v dôsledku hustoty hrudiek nezmenil. Čo sa týka varenia, The Good Charcoal produkoval jemný dym a malú chuť, čo vám umožní ochutnať mäso. Horel čisto a produkoval málo popola, vďaka takmer plnému spaľovaniu a bez nepríjemného praskania alebo iskrenia.

Dostupné veľkosti:8 a 15,4 libier

Najlepšia hodnota

FOTO: Amazonka

• Zapáli sa a je pripravený na rýchle varenie a pri varení má vôňu ako pri táboráku.

• Aj keď predstavuje dobrú hodnotu za cenu, odolnejší obal by bol vylepšením.

Royal Oak je zmiešané vrece z udržateľne získavaného amerického hikoru, dubu a javora. Zapálil sa rýchlo, asi päť minút v komínovom štartéri, a v našich testoch pri nízkej a vysokej teplote bol pripravený na varenie za 15 až 20 minút. Vo vrecku so šnúrkovým uzáverom bolo málo prachu a kúsky mali rôznu veľkosť. Produkuje minimum dymu a popola a zároveň dodáva ľahkú dymovú chuť, ktorá nepreťažuje. Je to dobré, viacúčelové drevené uhlie, vhodné na vysoké teplo, pomalé varenie a údenie, so silnou cenovou ponukou v porovnaní s jeho kvalitou.

Dostupné veľkosti:8, 15,4 a 30 libier

Najlepšie Splurge

FOTO: Amazonka

• Horí horúco a čisto s veľmi malým množstvom popola alebo dymu.

• Je navrhnutý s ohľadom na gril Kamado a horí rýchlejšie mimo tohto prostredia.

Je ťažké myslieť na luxusné drevené uhlie, ale Big Green Egg vypĺňa túto medzeru. Drevené uhlie z prírodného dubu a Hickory je navrhnuté na použitie v jeho rovnomennom grile Kamado, kde je regulácia tepla kľúčovou vlastnosťou, ale funguje dobre v takmer každom grile na drevené uhlie. Dodáva sa v jednoduchom hnedom papierovom obale so štandardným šnúrkovým uzáverom. Rýchlo sa rozsvieti, pripravené na varenie za päť minút pri vysokej teplote a 20 pri testoch varenia pri nízkej teplote.

Drevené uhlie je vyrobené z amerického hikoru a dubových drevín a pri zapálení sme našli málo prachu a žiadne iskrenie či praskanie. Nevýhodou je, že mimo kontrolovaného prostredia kamado grilu sa pri použití komínového štartéra drevené uhlie rýchlo rozhorí. Chuťovo a chuťovo sa skloňuje k údenému, ale nie prehnane. Napriek tomu, ak dávate prednosť čistej chuti, nemusí to byť drevené uhlie pre vás.

Dostupné veľkosti:17,6 a 20 libier

Najlepšie tvrdé drevo

FOTO: Amazonka

• Kusy sú veľké, dobre svietia a vydávajú obmedzený dym.

• Balenie by sa dalo za svoju cenu vylepšiť.

Hrudkové uhlie Jealous Devil's, známe svojou čistotou, sa vyrába z juhoamerických tvrdých drevín, ktoré sú o 30 percent hustejšie ako dub. To vedie k čistému, efektívnemu spaľovaniu s minimálnym množstvom dymu a úplnému spáleniu, takže zostane len čistý popol na neskoršie zlikvidovanie. Aj keď sa intenzívne zahrieva, nebude iskriť ani prasknúť. Príchuť tvrdého dreva znesie aj odvážnejšie ingrediencie, ako je hovädzie mäso, ale neprekoná ryby ani hydinu. Cena je vyššia ako u mnohých jeho konkurentov, ale vďaka silnému teplu a čistému horeniu ho spotrebujete menej. Pretože spotrebujete menej dreveného uhlia, dizajn vrecka umožňuje dlhší čas skladovania a trvanlivosť. Je vodeodolný, opätovne uzatvárateľný a má rukoväť na prenášanie.

Dostupné veľkosti:8, 10, 20 a 35 libier

Najlepšie pre príchuť

FOTO: Amazonka

• Horí horúco a čisto s výraznou chuťou dymu.

• Vrecko sa ťažko otvára a ľahko sa roztrhne a praskalo viac ako mnohé iné uhlie, ktoré sme testovali.

Odporúčame B&B tým, ktorí chcú dymovú príchuť. Pri našom testovaní neprodukoval nadmerný dym, ale naplnil kuracie stehná a hamburgery výraznou dymivosťou. Na zapálenie sme použili namiesto komína propánovú baterku a našli sme drevené uhlie zapálené rýchlo – asi päť minút – a bolo pripravené na varenie asi za 20 minút. Iskril a praskal, čo bol znak vlhkosti alebo nahromadeného prachu z dreveného uhlia, a to napriek malým dôkazom o prachu vo vrecku. Okrem toho horel čisto a po varení sa znížil na asi ½ šálky popola.

Dostupné veľkosti:20 libier

Najlepšie pre keramické grily

FOTO: Amazonka

• Horí horúco a čisto a počas nášho testovania pri vysokej teplote sa nám páčila mierna dymivosť, ktorú dáva strip steaku.

• Mimo viac kontrolovaného prostredia keramického grilu si drevené uhlie vyžadovalo o niečo viac starostlivosti o deti v našom nízkom a pomalom teste.

V otvorenom grile FOGO vykazovalo o niečo viac pukania a dymu, ako sa očakávalo, ale stíšilo sa pri zatváraní veka pre nízke a pomalé varenie. Tieto nepríjemnosti sú minimálne v uzavretom prostredí, ako je keramický gril. Vďaka lepšie kontrolovanému prúdeniu vzduchu keramického grilu nie je potrebné pripravovať uhlie na dlhé varenie. Kusy salvadorského dubu majú dosť náhodnú veľkosť s malou rovnomernosťou a zapálenie komína trvalo 12 minút. Produkoval mierne údenú príchuť a najlepšie sa ukázal v našich testoch varenia pri vysokej teplote s a New York strip steak .

Dostupné veľkosti:17,6 a 35 libier

Najlepšie na fajčenie

FOTO: Amazonka

• Má dlhú dobu horenia a výraznú dymovú chuť.

• Iskrenie a praskanie predstavovalo určité bezpečnostné problémy pri zapálení.

Toto zmiešané uhlie z tvrdého dreva dodalo kuraciemu mäsu s jednoznačnou údenou príchuťou bez ohromenia – skôr ako príchuť táboráku než hustý dym. Ľahko sa zapálil pomocou propánového horáka, pričom to trvalo asi päť minút a potom ďalších 15 minút pri testoch varenia pri vysokej teplote a 25 minút pri testoch varenia pri nízkej teplote. Dodáva sa v štandardnej taške s žihadlom, ktorá sa ľahko otvára, a samotná taška je vyrobená z ťažšieho materiálu ako väčšina ostatných.

Pri zapálení drevené uhlie produkovalo primerané množstvo dymu, ktorý sa však ustálil, keď plamene uhasili. Jedným nepríjemným problémom bolo iskrenie a praskanie pri zapaľovaní. Ale opäť sa tento problém upokojil, keď plamene uhasili. Po tom všetkom uhlie dobre poslúžilo v našom nízkom a pomalom testovaní, s dlhými časmi horenia a veľmi malým množstvom popola na čistenie.

Dostupné veľkosti:8,8 a 20 libier

• 

  hennessy a hypnotický

• 
• 
• 

Najlepšie Veľký

FOTO: Amazonka

• Je to ľahko zapálené, plne horiace drevené uhlie, ktoré produkuje veľmi málo popola.

• Má veľmi jemnú dymovú chuť, ktorá môže byť dobrá alebo zlá, v závislosti od vášho pohľadu.

Kamado Joe’s Big Block pozostáva z veľkých kusov argentínskeho tvrdého dreva (guayacan, guayaibi, mistal a biele quebracho) s rôznymi veľkosťami vo vrecku. Je určený na dlhé popáleniny a po varení by malo zostať zapálenie. V našich testoch trvalo svetlo asi 12 minút, bez iskrenia alebo praskania. Zistili sme, že dym je sotva vnímateľný, čo znamenalo veľmi jemnú chuť. Taška sa otvára trochu ťažkopádne a obal je odolný, odoláva vlhkosti a dažďu.

Dostupné veľkosti:20 a 30 libier

Najlepšie brikety

FOTO: Amazonka

• Má silnú, prirodzenú dymovú chuť a rýchlo a ľahko sa zapáli.

• Uprednostnili by sme vodotesné balenie.

Royal Oak získava vysoké známky za stálu kvalitu, všestrannosť a hodnotu. Vďaka svojmu zloženiu, ktoré je viac z tvrdého dreva ako iné značky, horí horúcejšie a dlhšie ako mnohí jeho rovesníci. Namiesto dizajnu v tvare vankúša, ktorý má väčšina brikiet, majú tieto väčšie kusy drážku v strede horného a spodného povrchu, čím sa zvyšuje prúdenie vzduchu, aby sa dosiahli vyššie teploty a doba horenia. Tento prúd vzduchu tiež uľahčuje štartovanie týchto brikiet ako mnohé iné.

Dostupné veľkosti:7,7, 15,4 a 18 libier

Najlepšie pre začiatočníkov

FOTO: Amazonka

• Je ľahké ho používať pre začiatočníkov alebo keď nemáte štartér alebo tekutinu, ale poskytuje dobré výsledky.

• Produkuje viac popola ako kusové drevené uhlie a pred varením musíte spáliť všetky zvyšky tekutiny do zapaľovača.

Kingsford Match Light je jednoduchý, nenáročný a poskytuje vynikajúce výsledky pre tých, ktorí s grilovaním len začínajú. Stačí položiť drevené uhlie, zapáliť dve alebo tri brikety a zvyšok osvetľovacej práce urobí za vás vopred upravené drevené uhlie. Nie je potrebná žiadna ľahšia kvapalina ani pokročilé skladanie papiera. Je ľahké ho nájsť a použiť a uhlie máte pripravené na varenie za približne 20 minút bez problémov.

Dostupné veľkosti:4, 8, 12 a 14 libier

Najlepšie Binchō-tan

FOTO: Amazonka

• Poskytuje intenzívne ďaleko infračervené teplo a je určený na viacnásobné použitie.

• Je to drahé a počas dlhého varenia vysušuje jedlo.

Línia Onyx, vyrobená z nejasných juhoamerických tvrdých drevín, ako sú hrudkové ponuky Jealous Devil's, dáva drevenému uhliu úpravu Binchō-Tan pri vytvrdzovaní dreva pri teplote viac ako 2300 stupňov Fahrenheita. Tento proces umožňuje uhlie horieť pri 1200 stupňoch Fahrenheita s malým alebo žiadnym dymom a bez viditeľného plameňa. Výsledkom je infračervené teplo, ktoré varí jedlo rovnomerne zvnútra von a zároveň poskytuje intenzívne opekanie. Jedinou nevýhodou je suchá kvalita tepla – je to najlepšie na rýchle varenie, pretože pri pomalom varení časom pripraví jedlo o vlhkosť.

Dostupné veľkosti:20 libier

Naše obľúbené drevené uhlie

Pre svoju kvalitu a záväzok spoločnosti k prirodzenej a ekonomickej udržateľnosti, The Good Charcoal Company Lump Charcoal zaujíma naše prvé miesto.

Ako sme testovali drevené uhlie

Pretože drevené uhlie je dôležitým nástrojom na grilovanie, podrobili sme 12 vriec kusového dreveného uhlia sériou objektívnych a subjektívnych testov. Najprv sme preskúmali obal, vyhodnotili sme, či je taška vodotesná a aké ľahké je jej otváranie, aby sme zistili, či to ľudia s problémami so silou alebo pohyblivosťou môžu mať ťažké. Potom sme skúmali obsah vrecka na rovnomernosť kúskov a množstvo prachu vo vnútri.

Smerom k objektívnejšiemu testovaniu sme načasovali, ako dlho trvalo zapálenie dreveného uhlia cez komín alebo propánový horák a ako dlho trvalo, kým boli uhlie pripravené na varenie. Každé uhlie sme podrobili testu varenia pri vysokej a nízkej teplote, aby sme zistili, ako veľmi a silne uhlie ochutilo jedlo, koľko popola zostalo po varení a ako dlho trvalo vyhorenie po prerušení prívodu vzduchu. do grilu. Zobrali sme všetky tieto pozorovania, ohodnotili a spriemerovali ich podľa kategórie a potom sme výsledky spriemerovali na konečné skóre. Pri výbere tých najlepších brikiet sme čerpali z vlastných skúseností s grilovaním a rozprávali sme sa s kuchármi s odbornými znalosťami v oblasti grilovania.

Faktory, ktoré treba zvážiť

Brikety verzus kusové drevené uhlie

Brikety sa rýchlejšie zapaľujú a horia dlhšie, no kým horia dlhšie, nehoria ako hrudky. Brikety sú údenejšie ako hrudky a majú výraznú chuť, ktorá preniká do jedla, najmä z pridaných spojív a plnív. Hrudku je ťažké zapáliť, ale horí čistým dymom. Aj keď vášmu jedlu dodá chuť, nepresadí sa ako chuť brikiet.

Čas horenia

Mnohé uhlie, ktoré sú tu recenzované, ponúkajú dlhú dobu horenia a niektoré sú určené na opätovné použitie po dokončení grilovania. To zvyšuje hodnotu vrecka s dreveným uhlím tým, že predlžuje jeho životnosť. Iné sú vyrábané so zámerom rýchleho a rýchleho spálenia a jednoduchej likvidácie. Živé uhlie s dlhšou životnosťou môže byť prospešné, ak používate a gril na drevené uhlie doma, ale ak kempujete alebo ste na pikniku, možno budete chcieť odrody s kratšou horľavosťou.

Príchuť

Väčšina tu spomenutého dreveného uhlia má príchuť. Možno budete chcieť výraznú chuť dubu alebo výraznú chuť Kingstonu. V každom prípade pred nákupom zvážte, čo varíte a akú chuť uhlie prináša.

Veľkosť grilu

Pri kúpe dreveného uhlia zvážte veľkosť vášho grilu. A prenosný gril na drevené uhlie s nízkou vzdialenosťou medzi dreveným uhlím a grilom môže byť príliš malá na veľkú hrudku dreveného uhlia. Podobne aj väčší gril rýchlo prepáli malé kúsky dreveného uhlia, takže sa budete snažiť nájsť horúce miesta na varenie.

Často kladené otázky

• Ako sa vyrába kusové drevené uhlie?

  Kusové drevené uhlie sa vyrába zahrievaním tvrdého dreva v blízkosti 750 stupňov Fahrenheita v prostredí s nízkym obsahom kyslíka. Nedostatok kyslíka bráni horeniu dreva, ktoré by sa inak pri tomto procese vznietilo, zatiaľ čo teplo odoberá z dreva vodu, miazgu a iné tekuté zlúčeniny. Výsledkom je super-dehydrované drevo, zuhoľnatené, ale nespálené na popol, ktoré poznáme ako drevené uhlie.

• Ako zapálite kusové drevené uhlie?

  Kusové drevené uhlie môžete zapáliť niekoľkými spôsobmi, vrátane elektrických zapaľovačov, strešných horákov alebo rozloženia malého ohňa z trúdu a podpaľovania. Komínový štartér je spoľahlivý a jednoduchý spôsob, ako založiť oheň a môžete ho zapáliť papierom a rastlinným olejom, tvrdí Katsuji Tanabe, šéfkuchár a'Verde v Cary, NC Duane Nutter, šéfkuchár a partner Southern National. v Atlante má iný prístup: „Páčia sa mi tie voskové kocky, ktoré dostanete z obchodu Green Egg. Páčia sa mi viac ako elektrické zapaľovače. Iskry nelietajú a môžem na pár minút odísť a pripraviť si veci,“ hovorí.

• Ako sa vyrábajú brikety z dreveného uhlia?

  Brikety z dreveného uhlia sú zmesou mletého dreveného uhlia, pilín, niekedy uhlia, spojiva ako je škrob, prísady ako vápno alebo dokonca piesku (ktorý predlžuje dobu horenia) a urýchľovača, zvyčajne petrochemických, ak sú brikety samozapaľovacie. Táto zmes sa privádza do lisu pri teplotách určených na odstránenie zvyškovej vlhkosti a vychádza ako známy vankúšový tvar.

• Ako zapálite brikety z dreveného uhlia?

  Nutterova preferovaná metóda je použiť komínový zapaľovač alebo „sklz s novinami“, ako to sám nazýva. Bez ohľadu na názov, ktorý si vyberiete, táto metóda je jednou z čistejších metód zapálenia brikiet. Vždy môžete použiť ľahšiu tekutinu, ale pred pridaním jedla ju nechajte úplne vyhorieť. Osvedčené postupy tiež hovoria, že naneste kvapalinu do zapaľovača na drevené uhlie a nechajte ju pred zapálením tri až štyri minúty vsiaknuť, aby ste kvapalinu nespálili iba z povrchu bez vytvárania horiacich uhlíkov.

• Môžete zmiešať kusové drevené uhlie s briketami?

  Absolútne. 'Niekedy, [pre] nostalgiu z toho, čo moji strýkovia a všetci tí chalani robili, ich oboch zmiešam. Môžem získať tú starodávnu príchuť Kingsford [brikiet], ktoré mal rád môj strýko, a nejaké to drevo, ktoré som si obľúbil ako kuchár,“ hovorí Nutter.

Ostatné drevené uhlie, ktoré sme testovali

Masterbuilt Lump Charcoal ( 15 dolárov na Amazone )

Masterbuilt mal vo vrecku viac prachu ako mnohé iné a počas zapaľovania to iskrilo, praskalo a dymilo a zanechalo viac popola ako iné.

Celoprírodné drevené uhlie z tvrdého dreva Rockwood ( 38 dolárov na Amazone )

Uzáver vrecka predstavoval problémy, ktoré môžu byť pre ľudí s problémami so silou ťažké otvoriť, a samotné drevené uhlie praskalo a iskrilo počas svietenia viac, ako by sme chceli.

Mr. Bar-B-Q Prírodné drevené uhlie z tvrdého dreva ( 42 dolárov na Amazone )

Pukanie, fajčenie a prach vo vrecku znížili skóre pre pána Bar-B-Q, čo inak prinieslo celkom dobré výsledky.

Tvrdšie drevené uhlie Prírodné uhlie v štýle reštaurácie ( 38 dolárov na Amazone )

Harder prezentoval problémy s balením, jednoduchým osvetlením a množstvom generovaného tepla.

Naša odbornosť

Greg Baker je ocenený šéfkuchár, reštauratér a autor jedla so štyrmi desaťročiami skúseností v potravinárskom priemysle. Jeho písomné práce sa objavujú v 'Yumpulse', Tasting Table, Food Republic a ďalších publikáciách.