Najlepšie mäsiarstva a mäsové trhy v Amerike

Foto: Claudia Mak

V roku 2020, keď sa regály supermarketov vyprázdnili a všetci sa stiahli domov s doživotnou zásobou toaletného papiera, bolo jasné, že pandémia zmení spôsob, akým konzumujeme, ako jeme a nakupujeme.

recept na ananásové mojito

Zatiaľ čo toľko podnikov bolo zrovnaných so zemou, mäsiarstva zostali takmer nedotknuté. Možno nás poslali domov na neurčito, ale sakra, chceli sme zjesť všetky steaky, ktoré sme si mohli dovoliť. Niektoré mäsiarstva vykázali rast tržieb o päťdesiat percent, ba dokonca viac. Ľudia si zapamätali, alebo sa to prvýkrát dozvedeli, že jesť dobré mäso robí všetko lepším.

V Spojených štátoch už zostalo len veľmi málo miest bez dôsledného mäsiarstva zameraného na udržateľnosť, ktoré samozrejme dopĺňa špecialistov, ktorí nikdy nikam nechodili, obchod s bravčovým mäsom, metzgerei, carniceria, z ktorých každý slúži šťastiu. komunity, ktoré nikdy nepovažovali anemické kotlety zabalené v plastovom obale na polystyrénových podnosoch zo supermarketu za možnosť.

Predajné automaty Applestone Meat Co. S láskavým dovolením Applestone Meat Co.

Mäsiarstvo je práca z lásky, rovnako ako myslenie celého zvieraťa, od nosa po chvost. Je to dobré pre planétu, ale je to aj realistické – nie sme všetci založený na rastlinách, takže by sme to mohli zmeniť tam, kde môžete. Stretnete viac, ako by ste čakali, vegetariánov alebo reformovaných vegetariánov, ktorí pracujú v tomto odvetví a snažia sa pomôcť vyliečiť poškodený a poškodený potravinový reťazec.

Mäsiarstvo nie je trend, na ktorom jazdíte, a nie je to nič pre slabších. Bojové pole je posiate neúspechmi, duchmi roztomilých obchodíkov s dlaždicami metra, drahými, na mieru vyrobenými zásterami, ktoré zbierajú prach na kolíku. Ak nie ste v tom zo správnych dôvodov, posledných pár rokov poskytlo mimoriadnu jasnosť: Nebudete tu veľmi dlho.

Rôzne druhy mäsa v Marrow v Detroite, Michigan. Michelle Gerard

Pri výbere tohto zoznamu základných mäsiarstiev v celej krajine existoval jeden veľmi jasný štandard – čím udržateľnejšie, tým lepšie. Tieto obchody dobre slúžili svojim komunitám tak dlho, keď mohli robiť niečo, čokoľvek iné. Oslavujeme ich odhodlanie a vytrvalosť.

A tak, od pobrežia k pobrežiu, staré a nové, hľadiace na budúcnosť a beznádejne nostalgické, tu sú najdôležitejšie mäsiarstva v celej krajine.

A & C Pork Store, Paterson, NJ

Paprika, pancetta, teľacie korunkové pečienky, všetko dršťka a zasnené vrkoče z čerstvej mozzarelly robené každú hodinu – Aldo Iacovo a Antonio DeGennaro, obaja narodení v starej krajine, myslia vážne základy na tomto klasickom talianskom trhu (skúste ich sopressatu, sladkú, horúcu alebo oboje). pár blokov od Great Falls.

BEAST Butcher & Block, St. Louis, MO

Už sa osvedčil ako jeden z najkreatívnejších pitmasterov na Stredozápade a teraz David Sandusky chce, aby ste si vzali jeho hruď Wagyu, bravčové mäso Duroc a ďalšie vysokokvalitné mäso domov a uvarili si ich sami. Ak chcete, to je - toto je stále a grilovací spoj , tiež. Dajte si trochu tej mäkkej Salami Cotto, piemontskej špeciality, ktorá je v St. Louis veľmi obľúbená.

Beast & Cleaver, Seattle, WA

Britský exposlanec Kevin Smith, frustrovaný nižšími štandardmi pre mäso vo svojej adoptívnej krajine, hodil klobúk do ringu, pričom nakupuje iba z dobre spravovaných, vysokokvalitných fariem, často veľmi malých. Zdá sa, že otvorenie len niekoľko týždňov pred vypuknutím pandémie na severozápade Pacifiku nebolo vôbec žiadnym problémom. Vynikajú klobásy, paštéty a teriny.

Bellville Meat Market, TX

Pekanové drevo dáva prácu v tejto malomestskej udiarni hodnej púte neďaleko dobre navštevovanej trasy medzi Houstonom a Austinom. All-hovädzie odkazy a údené morky na Deň vďakyvzdania sú skutočnou chuťou štátu Lone Star, doručené - ak nemôžete urobiť trek - priamo k vašim dverám. Lode po celej krajine

Belmont Butchery, Richmond, VA

Po takmer pätnástich rokoch prevádzky najlepšej modernej prevádzky v meste Tanya Cauthen stále pristihne podivného prvého, kto márne hľadá archetypálneho statného mäsiara, ktorý má na starosti. Keď prekonajú svoje zaujaté predstavy, zistia, že tento obchod vedený ženami – viac gurmánskymi minipotravinami ako štandardný trh s mäsom – je dôveryhodným priateľom pri akejkoľvek snahe zlepšiť zážitok z domácej kuchyne.

Beltex Meats, Salt Lake City, UT

Prísne miestne mäso len v tomto modernom stánku so zvieratami, kde vám naporcujú všetko hovädzie mäso z Utahu, ktoré chcete zjesť. Ďalším dôvodom, prečo ste tu, sú však náročné údeniny z kuchára, z ktorého sa stal mäsiar Phillip Grubisa. Dom Pate Forestier - ktorý nedávno zachytil značné oznámenia - je asi tak blízko Francúzska, ako by sa dalo v týchto končinách žiadať.

Bichelmeyer Meats / Carniceria Bichelmeyer, Kansas City, KS

Legendárne sklady v Kansas City už možno patria do historických kníh, no tento taviaci kotol mäsového trhu, ktorý od roku 1946 slúži značne zmenenej komunite, žije ďalej. Miestne celé ošípané, hrude pre vašu ďalšiu súťaž o tágo, srdcia a obličky všetkého druhu, pár alebo dve hlavy na párty s barbacoa, podnos tamales alebo len tanier tacos – to všetko je tu.

Bob's Quality Meats, Seattle, WA

Na tejto adrese Rainier Avenue South existuje už viac ako storočie nejaký mäsový trh a nič – dokonca ani požiar z topenia strechy v roku 2015 – nedokázalo ukončiť jeden z najobľúbenejších ľudí v Seattli. tradície trhu s mäsom. Priať si to, chcieť to, asi to majú; urobíte dobre, ak si zaobstaráte pár klobások, od choriza po boudin blanc.

Bolyard's Meat & Provisions, Maplewood, MO

Zástanca udržateľnosti Chris Bolyard, vyškolený v Culinary Institute of America, spolupracuje s miestnymi rodinnými farmami, aby priniesol to najlepšie mäso a hydinu chované na pastvinách cennej zákazníckej základni v oblasti St. Louis. Mleté hovädzie mäso odležané na sucho a kvalitné celé kurčatá sú skvelým východiskovým bodom pre domácich kuchárov, ktorí začínajú s hrou.

Brazeau's Butcher Shop, North Adams, MA

David Brazeau si urobil meno v Berkshires domácim mäsiarstvom – niečo, čo robil vo svojom voľnom čase, keď neviedol oddelenie mäsa v miestnom supermarkete. Keď sa obchod zatvoril, rozhodol sa to urobiť oficiálnym; fanúšikov jeho schopnosti získavať zdroje (a jeho klobásy) nemôže byť viac potešený.

Bunzel's Meat Market, Milwaukee, WI

Niekedy potrebujete časť hovädzieho mäsa s hmotnosťou 350 libier – chované vo Wisconsine, samozrejme všetko prírodné – a potom niekedy potrebujete len hrsť čerstvo vyrobených spratek, maďarské klobásy alebo grécky okorenené jahňacie plátky. Bez ohľadu na príležitosť, táto správna rodinná operácia - štyri generácie a pribúdajú - má Milwaukee pokryté.

The Butcher & Grocer, Grandview Heights, OH

Všetko spásané mäso z Ohia, po celú dobu - alebo takmer - je pravidlom v celom tomto obchode so zvieratami na predmestí Columbusu. Len za štyri roky si vďaka kvalite získali značné množstvo fanúšikov. Toto je jedna z tých vášnivejších posádok, ktoré nájdete v mäsiarstve na mnoho kilometrov.

Butter Meat Co., Perry, NY

Oddanosť Jill Gouldovej udržateľnosti ju vylákala z korporátneho života do rastúceho dvojúčelového biznisu s hovädzím mäsom. Keď dojnice starnú zo systému na rodinnej biofarme, skončia ako steaky na vašom jedálenskom stole. Lahodné, dobre mramorované, predzreté steaky. Lode po celej krajine

Cabalar Meat Co., Lancaster, PA

Nájsť dobré miestne mäso je v okrese Lancaster, domove nespočetných malých rodinných fariem, sotva problém. Žite tu dosť dlho a pravdepodobne skončíte pri získavaní zdrojov zo všetkých druhov obskúrnych prístreškov a prístreškov umiestnených po nespevnených cestách. Toto žiarivé nové mestské mäsiarstvo a reštaurácia odstraňuje dohady z procesu a získava zdroje z fariem len s tými najdokonalejšími povereniami. Je to tiež skvelé miesto na obed.

Chop Shop Butchery, Asheville, NC

Všetko, čo by ste očakávali od seriózneho moderného mäsiara v meste, ktorý je vášnivý pre svoje jedlo, nájdete tu. Toto relatívne nové miesto funguje s niekoľkými veľkými farmami, vrátane úžasnej študentskej prevádzky na neďalekej Warren Wilson College. V Charlotte je tiež obchod.

Rez vyššie, Santa Monica, CA

V roku 2014, po dvoch desaťročiach v reštauračných zákopoch, sa šéfkuchár Eddy Shin presťahoval na pláž a otvoril to, čo sa rýchlo stalo jedným z najlepších mäsiarstiev v Los Angeles. Ak už predtým pochyboval o svojej nenahraditeľnosti pre Angelenosa, ktorý miluje mäso, zdá sa, že pandémia zahnala väčšinu obáv – dajte rozkazy včas.

Czerw's Kielbasy, Philadelphia, PA

Na severovýchode, neďaleko istej celoročnej záhradkárskej firmy nejakého náhleho slávy, si poľský prisťahovalec Jan Czerw v roku 1938 otvoril obchod – postavil si vlastné tehlové udiarne – a predával ľuďom dobrú kielbasu. Len veľmi málo sa zmenilo, až na to, že teraz šou vedú vnúčatá. Jedno z miest, na ktoré sa ľudia, ktorí opustili mesto pred desiatkami rokov, radi vracajú – niekedy aj celé hodiny.

Dai Due Butcher Shop & Supper Club, Austin, TX

Jedna z najlepších reštaurácií v Austine je tiež jedným z najlepších mäsiarstiev v Texase. Šéfkuchár Jesse Griffiths rozkladá celé zvieratá pochádzajúce z niektorých z najlepších štátnych rančov, a to nielen pre nočné menu, ale aj pre verejnosť.

Deep Cuts, Dallas, TX

Texas je jedným z tých štátov, ktoré produkujú dostatok kvalitného mäsa a hydiny na to, aby premohli nepoznané, viac než len trochu. Pokiaľ ide o sprievodcov regionálnou krajinou, ťažko by ste našli lepších ako Nate Abeyta; jeho obchod, otvorený s partnermi pred niekoľkými rokmi, už pracuje na expanzii – áno, uprostred pandémie.

Dziuk's Meat Market, Castroville, TX

V časti Texasu, ktorú v roku 1800 obývali alsaskí prisťahovalci, to v skutočnosti nie je večierok, kým niekto nevyrazí do Paríža, miestny tatarák z hovädzieho mäsa, zvyčajne vrátane syra a často čili, spolu s trochou citrusov – žiadne prekvapenie. potom je to horúci predajca v najrušnejšom mäsiarstve v tejto oblasti. Lode po celej krajine

Eckerlin Meats, Cincinnati, OH

Objednajte si čerstvo pripravený raňajkový sendvič plnený domácou goettou – jedny z najlepších v meste, ktoré sa toho nevie nabažiť – predtým, než si prezriete preplnený (ale nie na dlho) prípad v tejto inštitúcii Over The Rhine, ktorá je pilierom historický zážitok z trhu Findlay .

Electric City Butcher, Santa Ana, CA

V tejto modernej obľúbenej, najznalejšej prevádzke s celými zvieratami v kraji s tromi miliónmi, sa stále cítia ako najlepšie strážené tajomstvo. Vždy stojí za to výlet na 4th Street Market v centre mesta. (Áno, je tu bezplatné parkovisko, relaxujte.)

Esposito Meat Market, New York, NY

Veľmi sympatická klasika – približne od roku 1932 – ktorá vyzerá, akoby vyskočila z fotografie starého New Yorku a nevedela nájsť cestu späť. Toto mäsiarstvo s kompletnými službami, takmer za autobusovým terminálom Port Authority, sa zaoberá všetkým, od sviečkovice po šúľance, králiky až po rebríky. Skutočný manhattanský must, domáca talianska klobása.

Farmer's Daughter Market & Butcher, Capon Bridge, WV

Pete a Kate Pacelli nesnívali práve o tom, že budú prevádzkovať obchod s potravinami v malom meste púšti s potravinami, keď ich k tomu život a rodina priviedli. Po niekoľkých rokoch by ste mohli oklamať takmer každého, kto prejde dverami najlepšieho mäsiarstva v Západnej Virgínii – toto je jedno z miest, kde vášeň pre prácu skutočne prechádza.

Tučné teľa, Napa, CA

V regióne rozmaznanom možnosťami vyrástla táto moderná prevádzka so zvieratami v ranom veku z malého podniku na výrobu údenín a stala sa jednou z najlepších prevádzok v oblasti Bay Area. Okrem pôvodného obchodu susediaceho s verejným trhom Oxbow v Nape je už desať rokov obchod v San Franciscu – Hayes Valley – šťastie.

Florence Prime Meat Market, New York, NY

Stále nájdete piliny posypané na podlahách v tomto malom obchode na roztomilej (existuje nejaký iný druh) West Village na zadnej ulici, takmer ako by sa doteraz úspešne skrývali pred silami gentrifikácie, ktoré majú pohltili okolie v posledných desaťročiach. Miesto konania môže byť maličké; suché rebrové oká s kosťou sú všetko iné, len nie.

Gartner's Country Meat Market, Portland, OR

Ak si chcete zapamätať večeru v meste rozmaznanom dobrým jedlom, odvezte sa do tohto starého časovača pri letisku za pár libier ich marinovaných krátkych rebier z hovädzieho mäsa za rozumnú cenu. Zoberte, odneste domov, poriadne ich uvarte (ak si nie ste istý, spýtajte sa), ste vítaní. Na cestu domov si určite vezmite za hrsť teriyaki trhaviny.

Gratiot Central Meat Market, Detroit, MI

Príďte na scénu sobotňajšieho rána ako žiadna iná, pre viacerých predajcov pod jednou strechou, ktorí predávajú všetko od halal mäsa cez žalúdky, ktoré si kúpite, vypražia, až po morky Amish a všetko medzi tým. Je to jednoducho jeden z najväčších a najexcentrickejších mäsových bazárov v krajine a kľúčový kúsok skúseností z východného trhu.

Guerra Quality Meats, San Francisco, CA

Väčšina ľudí nesníva o tom, že sa presťahuje do Kalifornie za kultúrou talianskych lahôdok, ale je to skutočné, je to veľkolepé a táto fotogenická klasika Sunset District popiera všetky zákony moderného San Francisca a ako tradičný, bezproblémový trh s mäsom sa viac ako päťdesiat rokov po tom, čo otcovia súčasného majiteľa-prevádzkovateľa prvýkrát založili obchod.

Huntington Meats, Los Angeles, CA

Na každého kuchára, ktorý má výhľad na historický Farmársky trh v Third & Fairfax, je oveľa viac tých, ktorí by nevkročili inam, skákali hore-dole chodbami a robili svoj týždenný obchod. Pokiaľ ide o mäso, je to klasická obľúbená Nancy Silverton, kde si môžete kúpiť mleté ​​hovädzie mäso z Harris Ranch alebo wagyu A-5 – inými slovami niečo pre každý rozpočet.

Iverstine Farms Butcher, Baton Rouge, LA

Na rančoch a farmách v Louisiane sa robí dobrá práca, vrátane vlastnej prevádzky rodiny Iverstinovcov neďaleko Kentwoodu. Tento novší obchod pozdĺž dobre precestovaného medzištátneho úseku medzi hlavným mestom štátu a New Orleans sa ukázal ako skvelá výkladná skriňa kvalitného miestneho mäsa.

Jackson Hole Buffalo Meat Co., Jackson, WY

Ich vizitkou môže byť byvolie mäso, ktoré je považované za žiaducu a udržateľnejšiu alternatívu k hovädziemu mäsu, ale chudé mäso z losa bohaté na minerály môže byť hviezdou tejto dlhotrvajúcej prevádzky, približne od konca druhej svetovej vojny. . Lode po celej krajine

Japonské prémiové hovädzie mäso, New York, NY

Kľúč je v názve tejto úzko zameranej prevádzky s dvoma obchodmi v meste, jedným na Manhattane a jedným v Brooklyne. Je to jeden z najlepších zdrojov v krajine pre tých, ktorí musia trvať na tom najlepšom, čo Japonsko môže ponúknuť. (Je tu aj domáce Washugyu.)

John's Meat Market, Scotch Plains, NJ

V tomto klasickom mäsiarstve v New Jersey, ktorá je stálicou v Garden State od roku 1939, druhá a tretia generácia zakladateľskej rodiny zostáva na čele tohto klasického mäsiarstva v New Jersey, ktoré je známe tým, že robí maximum pre svojich zákazníkov, ktorí pochádzajú zo širokej škály vzdialeností hľadajúcich prvotriedne, 30- denné sušené hovädzie mäso, nehovoriac o všetkom ostatnom. Lode po celej krajine

John Brown General & Butchery, Cockeysville, MD

Po niekoľkých skalných rokoch na dobré mäsiarstvo v Baltimore je táto moderná, celá zvieracia prevádzka ďaleko hore Falls Road najlepšia svojho druhu v tejto oblasti. Za krátku cestu z mesta budete bohato odmenení steakami z trávy, domácimi údeninami a kvalitnými klobásami.

John Mull's Meats, North Las Vegas, NV

V tomto držadle Divokého západu na polovidieckej zadnej ulici nie tak ďaleko od centra mesta oblečú vašu divokú hru, nakŕmiť ťa zmätkom rebier a poslať vás domov so steakmi – ako je to s pohostinnosťou? S viac ako päťdesiatročnou históriou v zadnom pohľade to nie je moderné nákupné centrum Vegas ako zvyčajne.

Kenrick's Meats & Catering, St. Louis, MO

Stále používajú tie isté recepty, ktoré Herb Kenrick uvaril v 40-tych rokoch minulého storočia pre veľmi jemný landjager (a tiež niektoré iné klobásy) v najväčšom mäsiarstve – v tomto bode prakticky veľkosti dobrého susedného obchodu s potravinami – v meste známom užívaním si zvláštnych mäsových orgií. Balíky na grilovanie za vynikajúcu cenu sú základom letnej záhrady.

Kiefer's Smoked Meats, Manheim, PA

Pre feťákov z údeného mäsa je Pensylvánska holandská krajina svinským rajom – nikdy nie ste ďaleko od rozsiahleho výberu miestne vyrábaných údenín, jaterníc, nálevov a podobne. Toto je jeden z našich obľúbených príkladov tohto žánru, ktorý je zastrčený iba v utorok na Root's Country Market (musí sa to stať v okrese Lancaster). Celé šunky sú sviatočným favoritom, zatiaľ čo bologna údená z jablone a slanina, všetko z kvalitného miestneho bravčového mäsa, sú vážnym každodenným potešením.

Kowalonek's Kielbasy Shop, Shenandoah, PA

Zoznam produktov tohto storočného mäsiara v malom meste znie, ako keby Forrest Gump odprisahal krevety a šiel do kielbasy. Popri kielbasových tyčinkách, kielbasa jerky a kielbasa hamburgerom nájdete dôvod, prečo ľudia snívajú o tomto mieste už z diaľky – nádherný kielbasový bochník, presne tak to znie. Nakrájajte ho na sendviče alebo ho zjedzte len po kúskoch – len si dajte.

Kuby's Sausage House, Dallas, TX

Tak, ako to hovorí rodina, Kubyho príbeh sa začína v Nemecku a pred mnohými storočiami, keď jeden z veľmi starších Kubyovcov bol známy tým, že vyrábal jedny z najlepších srnčích klobás v celom Kaiserslauterne. Po rokoch môžu lovci stále ťahať svoje mŕtvoly do tohto procesora Park Cities, ktorý je tiež skvelým mäsiarstvom a reštauráciou. Kubyho landjager je Skutočný Dallas.

Mäsový trh pri jazere Tomahawk, jazero Tomahawk, WI

Skryť sa túto zimu na chate? ( Chcete nás vziať so sebou? ) Náhodou to ešte nebolo na vašom zozname vzácnych rodinných tradícií, urobte si čas na zastávku v tejto inštitúcii v Northwoods, preslávenej spratkami hodnými Sheboygana a niektorými mocnými jemnými steakami. Domáce trhance a tyčinky na občerstvenie sú perfektným palivom na cestu pred vami.

Leeway Butcher, Lawrence, KS

Lee Meisel začínal ako hot dog chlap, otvoril Leeway Franks už v roku 2015. Následne otvoril najlepšie mäsiarstvo v meste, udržateľnosť zameranú na celý chov zvierat, ktorý pochádza z malých miestnych fariem. Pre prípad, že by ste potrebovali občerstvenie na cestu domov, hot dog kĺb je vhodne umiestnený hneď vedľa.

Left Bank Butchery, Saxapahaw, NC

Prečo by jedno z najsympatickejších malých miest v Severnej Karolíne nemalo mať najkrajšie mäsiarstvo v štáte? Prevádzka, ktorú založili starostliví chovatelia ošípaných, ktorí hľadali rovnako dobré miesto na nákup všetkého mäsa, ktoré si sami nedokázali vychovať, sa rozrástla – poháňaná nemalým množstvom podpory komunity – o sesterskú prevádzku Alimentari v potravinovej hale v Raleigh. .

Lobel's, New York, NY

Počas bežného roka by ste sa pomerne ľahko zamilovali do tohto pokladu na Madison Avenue, ktorý sa na očiach skrýva len jeden blok od Metropolitného múzea umenia, ktoré je v súčasnosti už piatou a šiestou generáciou Lobelov, ktorí prevádzkujú veci. V roku 2020 sa celá záležitosť javí ako zázračná. Chýba vám práve teraz New York? Nechajte si ich pastrami – alebo čokoľvek iné – doručiť priamo do vášho bunkra. Lode po celej krajine

Miestne mäsiarstvo, Berkeley, CA

Chez Panisse grad Aaron Rocchino si zbalil nože a pred desiatimi rokmi sa presťahoval takmer priamo cez Shattuck Avenue, čím vytvoril najprecíznejšie mäsiarstvo v East Bay, všetko pochádza z regionálnych fariem, s množstvom klasickej európskej techniky na displeji. Pre zvedavých domácich majstrov sú ponúkané kurzy o všetkom, od zabíjania ošípaných (pretože nikdy neviete, čo prinesie rok 2021) až po prípravu vývaru z kostí.

Luis' Butcher Shop, Downey, CA

Moises Rios-Hernandez vyrába niektoré z najkvalitnejších carne asada v okolí Los Angeles a pokračuje v tradícii, ktorú začal jeho otec pred niekoľkými desaťročiami. Každý, kto plánuje (sociálne vzdialenú) aférku na dvore, bude múdre zastaviť sa tam – najprv na raňajkové burrito a potom na rozhovor o vašich potrebách mäsa. Vezmite si domov všetky čerstvé chicharrony, ktoré môžete nosiť.

Maine MEat, Kittery, ME

Od ranej hviezdy moderného mäsiarstva v okolí Portland prichádza tento skvelý obchod – alebo skôr prišiel už pred nejakým časom – aby pokazil Mainers na trhu s tým najlepším, čo sú farmy v regióne schopné vyprodukovať. Sledujte neustále sa rozvíjajúci výber párkov na prednej strane kufríka.

Marrow, Detroit, MI

Čo tak miestne chovaná kačica na vašom stole na tohtoročnom sviatočnom nezhromaždení bez pravidiel? Tento šikovný doplnok East Side nie je len veľmi sympatická reštaurácia; Marrow je tiež najlepšie moderné mäsiarstvo v Detroite, ktoré svedomito získava z malých rodinných fariem.

The Meat Hook, Brooklyn, NY

Unavený: Maslo si chlieb. Drôt: Vezmite tenké plátky porcetta di testa a nechajte ich roztopiť sa v chlebe. Táto obsedantná celá zvieracia škvrna z húfy absolventov Marlow & Daughters, ktorá sa v súčasnosti venuje viac ako desaťročiu podnikania, zostáva blízko hlavy novej triedy.

M.F. Dulock, Somerville, MA

Táto ostrá a 100% operácia od nosa po chvost sa pýši tým, že získava len to najlepšie, nikdy nezmrazené mäso z celého regiónu. Mesačný klub mäsa za päť libier je pre nováčikov skvelý spôsob, ako sa zoznámiť s pôžitkami z nákupu špičkovej kvality.

Organický mäsiar, McLean, VA

Nakupujte náhradné kozie rebrá a kotlety z Berkshire s vládnymi špiónmi a politickými odborníkmi v jednom z najambicióznejších – a najdokonalejších – mäsiarov v celom regióne DMV, ktorý je zástancom celých zvierat, ktorý sa čo najviac približuje úplnej ekologickej výrobe.

Olivier's Butchery, San Francisco, CA

Asi tak blízko, ako nájdete ku klasike mäsiarstvo na týchto zanedbaných brehoch je Olivier Cordier majstrom celého mäsiarstva podľa francúzskej módy a vyrába tradičné kusy hovädzieho mäsa, ktoré ste pravdepodobne nevideli od vašej poslednej cesty do Paríža. Je to jednoducho jeden z najlepších mäsiarstiev v krajine.

Paisanos Butcher Shop, Brooklyn, NY

Dávno predtým, ako sa Smith Street stala módnou, bol tento kúsok výkladu, odkedy bol Kennedy prezidentom, základom štvrte. Tak to zostáva aj dnes, nie je to maličkosť, vzhľadom na konkurenciu v pomerne úzkom okruhu. Steaky pečené nasucho vynikajú a tí, ktorí trvajú na 100% bio mäse, sú tu v schopných rukách.

Pampita Meat Shop, Jersey City, NJ

Zdvihnite ruku, ak ste sa niekedy zaplietli do rozhovoru s Argentínčanmi o hovädzom mäse v Argentíne a o tom, že je oveľa lepšie ako hovädzie mäso inde. Pozrite sa, o čo sa všetci zaujímajú v tomto obchode, ktorý získava hovädzie mäso z trávy priamo z Pampy; Samozrejme, že vám to veľmi radi rozsekajú – správnym spôsobom. Ďalej , brilantný , dobrý rozhovor.

Paulina Market, Chicago, IL

Zoberte svoje číslo z prasacej tlamy a postavte sa do radu na dedko na chicagských mäsových trhoch, čo je na North Side nevyhnutnosť už 70 rokov a stále sa nepočíta – hľadajte leštidlá, párky, boloňské, bravčové tyčinky, ako aj všetky luxusné veci (ako napr. mäso, ktoré ešte nie je naložené). Na každoročnom dni oceňovania zákazníkov sa otočte a získajte zadarmo spratkov.

Peter's Meat Market, Bronx, NY

Polstoročie starý stánok Pete Servedia, narodený v Bari, zostáva hviezdou maloobchodného trhu Arthur Avenue, ktorý prevádzkuje úzky tím dlhoročných mäsiarov, ktorí obsluhujú rovnako lojálnu zákaznícku základňu. Spolu so samotným klasickým trhom je to jedno z tých vzácnych miest, ktoré nám pripomínajú, že New York má stále dušu.

Kus mäsa, New Orleans, LA

Tento kamenec „Yumpulse“ Best New Restaurant 2019 je tiež jedným z najlepších mäsiarstiev na juhu. Majitelia Leighann Smith a Daniel Jackson sa takmer okamžite stali pre mesto nepostrádateľnými, pretože získavajú špičkové mäso od regionálnych velikánov, ako je Home Place Pastures v Mississippi.

Porter Road, Nashville, TN

To, čo začalo ako jeden z najsľubnejších nových obchodov v regióne – sú obzvlášť dobré v oblasti suchého starnutia hovädzieho mäsa – sa pomerne rýchlo rozrástlo na národnú značku, ktorá ponúka doručovanie niektorých najlepších produktov v regióne od pobrežia po pobrežie. ; morky chované na pastve sú pochúťkou. Lode po celej krajine

Primal Supply Meats, Philadelphia, PA

Miestna hviezda na scéne Heather Thomason sa stala silou, s ktorou treba počítať, ponúka dvojité obchody, donáškové služby a predplatné mäsa/program CSA, pričom vždy pochádza z tých najlepších fariem v regióne. Ako vám môže povedať každý, kto pozná východnú Pensylvániu, je to dosť hlboké pole.

Publican Quality Meats, Chicago, IL

V srdci starej mäsiarskej štvrte je príťažlivé (a zároveň veľmi obľúbené) mäsiarstvo a reštaurácia Paula Kahana hviezdnym zdrojom suchého zrejúceho hovädzieho mäsa – v priemere 60 dní – nehovoriac o niektorých z najlepších údenín, ktoré nájdete. v meste.

Rabbiho dcéra, Los Angeles, CA

Najlepší kóšer mäsiar v celej krajine, alebo aspoň v tomto meste – spolumajiteľka Nomi Feuersteinová je v skutočnosti dcérou rabína, áno – je to miesto, kam sa vyberiete, keď hľadáte 100% trávne kŕmené mäso Glatt Kosher, najmä v porciách. ktoré môže byť často ťažké nájsť. P.S.: Milujte kurací rezeň, bezlepkový alebo iný.

Raddellova klobása, Cleveland, OH

Keď Clevelanderi zatúžia po údených, cesnakových slovinských klobásach, čo robia pomerne často, je pravdepodobné, že myslia konkrétne na krásky z tohto storočného obchodu, ktorý každý týždeň vyrába viac ako 1000 libier dobrých vecí. Fat Polish links a pikantné andouille tiež stoja za pohľad. Lode po celej krajine

Rolf's Pork Store, Albany, NY

Jedna z mála vecí v tejto štvrti, ktorá sa za posledných päťdesiat rokov nezmenila, tento seriózny nemecký mäsiar láka ľudí spoza rohu a z celej krajiny na syr z hlavy, jaternice, krásne celé šunky a množstvo klobás.

Ronnie Berry's Halal Meats, Dearborn, MI

Vezmite palicu jalapeño čedaru – teraz ste na Stredozápade, pravidlá neurčujeme – a prezrite si výber v jednom z najdlhšie fungujúcich halal mäsiarov v krajine, ktorý slúži jednej z najväčších moslimských komunít v Severnej Amerike viac ako pol storočia. Vyskúšajte ich konzervované hovädzie mäso, špecialitu Detroitu.

Rooster Street Butcher, Lititz, PA

Ďalší klenot na rastúcej modernej mäsiarskej scéne v okrese Lancaster – v skutočnosti dosť populárny na to, aby sa rozvetvil z ich pôvodného obchodu a reštaurácie a pridal ďalšie dve miesta, jedno priamo na konkurenčnom centrálnom trhu Lancaster, jednom z najstarších v krajine. .

Soľ a čas, Austin, TX

Potrebujete špičkovú hruď, možno aj wagyu? Priekopnícke mäsiarstvo v hlavnom meste štátu je... už, kam sa podel čas? oslavuje desaťročie nenahraditeľnosti regionálnej potravinovej scény. Raňajkové párky sú o kúsok vyššie.

Saucisson, Cleveland, OH

V meste Rust Belt, ktoré dáva mäsiara do mäsiarstva, sa Melisse Khoury a Penny Barend Tagliarina podarilo prekonať toľkú tradíciu vďaka ich nádherne upravenému obchodu. Zastavte sa a ochutnajte udržateľnú chuť Francúzska – od krásnych každodenných baviet až po zložité teriny na špeciálne príležitosti.

Savenor's Butcher & Market, Cambridge, MA

Julia Child získavala svoje bažanty, husi a dojčiace ošípané z tejto inštitúcie v oblasti Bostonu – oficiálneho mäsiara Red Sox –, ktorá slúži šťastným zákazníkom od konca Veľkej hospodárskej krízy. Puzdro na údeniny ukazuje kreatívnu stránku obchodu.

Schaller & Weber, New York, NY

Možno najznámejšia metzgerei v krajine a stále jedna z našich najlepších, otvorená v roku 1937 v štvrti, ktorá bola oveľa nemeckejšia ako dnes. Príďte na množstvo údenín a ocente trvalý záväzok rodiny Schaller nezahrávať sa s dobrou vecou, ​​bez ohľadu na to, koľko vývojárov im klope na dvere. Lode po celej krajine

obed s vajíčkami

Sepulveda Meats & Provisions, San Diego, CA

Tento miestny obchod po menej ako piatich rokoch práce ponúka niečo – urobte z toho niečo vysoko kvalitné – pre každého, od volských chvostov cez carne asada až po tri-tip; rotujúci výber klobás, od choripanu až po čedar bras, nebude ignorovaný.

Smokehouse of the Catskills, Veteran, NY

V tomto klasickom nemeckom mäsiarstve, ktoré by sa ľahko preslávilo aj vo veľkom meste, vyniknú krásni spratci – druh, ktorý si bude žiadať pri každej ďalšej grilovačke, keď ich začnete podávať – a veľmi jemné steaky. namiesto toho sú tu pri ceste medzi Woodstockom a Saugerties po celé generácie, robia svoju vec a robia to veľmi dobre. Pozrite sa, koľko druhov horčice z dovozu môžete narátať v regáloch.

Smoking Goose Meatery, Indianapolis, IN

Od oceneného kačacieho prosciutta až po nie tak skromného braunschweigera, tento stredozápadný údenársky šmrnc pokrýva väčšinu klasických základov – kúsky slaniny nakladané v Indiana javorovým sirupom do šalátov, pretože musíte – a zároveň plní dvojitú povinnosť ako majstri. experimentovania. Niekedy sa tieto dve etiky stretnú – napríklad bolonské hovädzie mäso Wagyu, údené za tepla. Áno, prosím. Lode po celej krajine

Snider Brothers Meats, Salt Lake City, UT

Klasicky strohá fasáda - a tie nádherné, ručne maľované nápisy (na mäsiarskom papieri) v oknách - vytvárajú vzhľad mäsiarstva z filmu z polovice storočia, ale toto je rok 2020 (prepáčte). Majú pečené rožky a kotlíkové koláče, turducken na sviatky a stále vás povzbudzujú, aby ste si v čase obeda objednali sendviče faxom. Od roku 1938 základ Salt Lake.

Strip District Meats, Pittsburgh, PA

Akákoľvek výhovorka poslúži na návštevu jednej z najautentickejších starých štvrtí na trhu s potravinami v krajine, kde tento staromódny obchodník – podniká už takmer 70 rokov – predáva takmer akýkoľvek druh mäsa, aký by ste kedy chceli, a niektoré, ktoré pravdepodobne nechcete. . Nevidíte ho na sklade? Pravdepodobne vám ho môžu získať.

Taylor's Market, Sacramento, CA

Prvý dojem kričí očarujúce zdržanie, ale miestni obyvatelia vedia všetko o tomto klasickom rohovom trhovisku upravenom pre modernú dobu. Mäsiarstvo v obchode spája to najlepšie z nového a starého a získava špičkové mäso a hydinu z najlepších kalifornských rančov. A áno, to je vínny lístok v kaviarni v obchode.

Ted's Butcherblock, Charleston, SC

Jeden z najlepších obedov v Charlestone, meste známom skvelými reštauráciami, je relatívne jednoduchý sendvič, ktorý si pripravíte sami doma, s rubínovo červeným a na tenké plátky nakrájaným wagyu pečeným hovädzím mäsom, ktoré sa predáva z obrovských kôp v obľúbenom meste. školský mäsiar. Stačí pridať Duke's.

Staubitz, Brooklyn, NY

To, o čom sa hovorí, že je najdlhšie fungujúcim mäsiarstvom v celom New Yorku – otvorené v roku 1917 – zostáva zásluhou Court Street aj o celé tie roky neskôr, pričom štandardy (kŕmené trávou a hotové hovädzie mäso, bravčové mäso v Berkshire) sú oveľa bližšie k nové školské obchody, než by ste od takéhoto staromilca čakali.

Terranova Super Market, New Orleans, LA

Tento čarovný obchod na rohu, ktorý obsluhuje štvrť Bayou St. John, prevádzkuje rodina Terranova už takmer storočie a láka kuchárov z celého mesta na vysoko uznávané talianske klobásy, syr z hogshead v štýle Louisiany, kurčatá plnené artičokmi, bravčové kotlety a ďalšie.

Thorndale Meat Market, Thorndale, TX

Zručnosť Treya Feltona celkom úspešne sa pohrávať s tradičnými metódami dozrievania láka milovníkov kvalitného hovädzieho mäsa do tohto malého mestského mäsiarstva, udiarne a grilu len kúsok od Austinu. Dôrazne sa odporúča pre ich sušené klobásy, texaskú špecialitu.

Union Pork Store, Union, NJ

Za fasádou toho, čo vyzerá ako ďalšia starodávna továreň na Jerseyské klobásy, nie že by sme boli rozmaznaní alebo niečo iné, bije srdce jedného veľmi pekného rodinného Nemca. mäsiarstvo , chrliaci hviezdne franky, wursty, špeciality ako leberkase, údené ryby a hrubú slaninu, ktorá stojí za to prejsť z veľkej diaľky. Lode po celej krajine

Vincent's Meat Market, Bronx, NY

Od opulentných, suchých odležaných steakov až po klub s klobásami mesiaca za dobrú cenu, táto obľúbená značka Arthur Avenue už od 50. rokov 20. storočia spĺňa potreby štvrte s vysokým dôrazom na ingrediencie, pričom si vybudovala reputáciu nielen kvalitou, ale aj službami a službami. aj dostupnosť.

W.A. Bean & Sons, Bangor, ME

Šunka sušená cukrom a párky v rožku z tejto rodinnej prevádzky piatej generácie patria medzi hlavné jedlá mainských kuchýň od roku 1800, no miestni obyvatelia poznajú túto populárnu značku aj ako trh s kompletným mäsom, ktorý predáva všetko od celých údených kurčiat až po mleté ​​hovädzie mäso. . Zľavnené balíčky mäsa sú najlepším priateľom lovca výhodných ponúk. Lode po celej krajine

Western Daughters Butcher Shoppe, Denver, CO

Kate Kavanaugh bola prísna vegetariánka dlho predtým, než otvorila tento inteligentný obchod špecializujúci sa na trávu a hotové hovädzie mäso. Pre mnohých ľudí môže láska k zvieratám a životnému prostrediu znamenať beh opačným smerom; pre Kavanaugha to znamenalo pravý opak. Dnes je jednou z najzanietenejších evanjelistov v regióne pre etické mäsiarstvo.

Wiatrek's Meat Market, Poth, TX

Vydajte sa na hovädzie mäso kŕmené trávou (a na domáce prepojenia) v tejto destinácií s kompletnými službami s vlastným spracovateľským závodom a celkom tesným grilovanie nastavenie cez víkendy. Pomaly uvarené steaky z ribeye nevidíte každý deň, ako by ste sa dostali z kôstok poháňaných mesquite – dokonca ani v srdci Texasu. Na predmestí San Antonia je druhý obchod.

Willi's Sausage Co., Frankenmuth, MI

Robte si všetky žarty zo stredozápadného oddaného „malého Bavorska“, my budeme v rade na najlepší wurst v tomto storočnom obchode, ktorý desaťročia prevádzkuje prisťahovalecký majster výrobca klobás Willi Becker. V týchto dňoch je tu nové vlastníctvo, ale recepty - metts, spratci, čo si len spomeniete - zostávajú. Lode po celej krajine