foto:
Keď som sa prvýkrát dotkol grilu kamado, bol som na parkovisku v Atlante v štáte Georgia, kde za hodinu prišlo 300 návštevníkov festivalu, aby ochutnali jedlo, ktoré som na ňom uvaril. Možno to nebol ten najúžasnejší alebo najdôveryhodnejší úvod do štýlu, ale napriek tomu to bol úvod. Potom, čo som sa potrápil s hornými a spodnými vetracími otvormi, prekonal som krivku učenia a konečne som zreguloval teplo a pripravil na varenie asi 10 minút pred otvorením brán.
Od svojho predstavenia som s kamado grilmi pracoval niekoľkokrát a získal som pre ne väčšie uznanie. Bu Kamado Joe ma oslovil a spýtal sa, či by som chcel otestovať jeho novinku Prepojený Joe , klasický gril Kamado Joe s WiFi pripojením a možnosťami aplikácie, neváhal som. Dostal som model Konnected, plus celú škálu ušľachtilých doplnkov, „kulinársku preliezačku“, ako to popisuje značka, a otestoval som ho.
Tu je návod, ako si tento prvý gril svojho druhu počínal v mojich domácich testoch a proti ostatným kamadom v testovacom laboratóriu „Yumpulse“. Navyše si prečítajte naše myšlienky o aplikácii, ovládacom paneli, čistení a úspore paliva.
gril squash
Komodor Joe
Rozsah teplôt: 200 až 750 °F | Priestor na varenie: 250 štvorcových palcov celkom s dvojposchodovým systémom varenia | Hmotnosť: 216 libier
Nastavenie
Gril prišiel priamo z Kamado Joe prostredníctvom nákladnej dopravy, paletovaný na prepravu kvôli jeho veľkosti a hmotnosti. Počas prvého testovacieho dňa sa ku mne pridali šéfkuchár Eric Gephart, riaditeľ kulinárskej inšpirácie v Kamado Joe, a Caitlin McNulty, ktorá pracuje v oblasti produktovej techniky v Kamado Joe, aby si to vyskúšali. Tento gril je ťažký 216 libier, takže budete potrebovať pomoc s procesom montáže. Pri zostavovaní grilu zistíte, že je oveľa jednoduchšie pohybovať sa, ak všetko vyberiete z krabice a grilujete pred akýmkoľvek pokusom umiestniť ho na konečné miesto. Joe sa dodáva so všetkými nástrojmi potrebnými na zostavenie grilu s piktogramovými pokynmi podobnými tým z istého obľúbeného švédskeho obchodu s domácimi potrebami. Návod bol celkom jednoduchý a montáž trvala asi 40 minút.
Vzhľadom na to, že moji pomocníci boli viac než len náhodní známi s produktom, nechajte si hodinu na nastavenie s dvomi ľuďmi, ktorí gril nepoznajú. Veľkou nevýhodou je pre mňa množstvo polystyrénu použitého pri preprave. Je to ťažký keramický gril, ktorý potrebuje výplň počas prepravy, ale lepšie by mi sedelo ekologickejšie riešenie.
Aplikácia a ovládací panel
Pripojenie grilu je jednoduché, rovnako jednoduché ako pridanie inteligentného zvončeka alebo zariadenia na streamovanie TV do vašej bezdrôtovej siete. Stiahnite si do telefónu aplikáciu, ktorá vás prevedie nastavením pripojenia k vášmu grilu a bezdrôtovej sieti. Aplikácia je intuitívna a jej primárnym účelom je nastavenie a sledovanie teploty grilu a jedla na grile.
Greg Baker / 'Yumpulse'názov likéru
Ovládací panel (ovládací panel) zvládne ťažké zdvíhanie vášho kuchára. Naplňte spodnú časť grilu dreveným uhlím, stlačte tlačidlo automatického spustenia ohňa a nastavte požadovanú teplotu. Spustí sa ventilátor regulujúci spodný prúd vzduchu a ovládací panel vám poradí, ako ďaleko máte otvoriť horný prieduch na reguláciu teploty. Pri prvom otvorení grilu po nastavení teploty sa ovládací panel opýta, či používate nejaké príslušenstvo a aký typ, pričom poskytne ďalšie informácie a návod na ovládanie teploty. Ovládací panel pojme až tri teplotné sondy, pomocou ktorých môžete sledovať teplotu rôznych potravín na grile.
Nebojte sa však, ak stratíte napájanie alebo WiFi. Konnected Joe môže využívať pripojenie Bluetooth k vášmu telefónu, bez WiFi a je plne funkčný v analógovom režime, manipuluje s teplom cez horné a spodné otvory bez kontrolného panela alebo aplikácie. Ktorákoľvek z týchto možností je užitočná, ak chcete vziať svoj Kamado Joe na piknikové miesto alebo na výlet, kde nie je k dispozícii WiFi.
Varenie na Konnected Joe
Test 1: Kuracie krídelká a steak
Po vykonaní úvodných krokov na začatie varenia funguje Joe ako ktorýkoľvek iný gril Kamado Joe. Grilovací systém „Divide and Conquer“ umožňuje viacero konfigurácií vášho nastavenia varenia, s deflektormi a grilovacími mriežkami, ktoré je možné usporiadať pre rôzne profily tepla pre priame alebo nepriame varenie. Našou prvou skúškou bolo pomalé pečenie kuracie krídelká . Prostredníctvom aplikácie nastavíme gril na jednu odsadenú varnú zónu, jednu na priamy ohrev a počiatočnú teplotu na 250 °F Fahrenheita.
ako robíte brokolicu a syr
Gril dosiahol teplotu za úctyhodný čas a pokryl zem z okolitej teploty 62 °F na 250 °F za 23 minút. Po pomalom varení kurčaťa na vnútornú teplotu 165 ° F sme zvýšili teplotu na priame teplo, aby bola koža chrumkavá. Gril reagoval dobre; s vyššou počiatočnou teplotou dosiahol 400 °F za približne 11 minút. Vďaka kombinácii priameho a odkloneného tepla pridaného ku konvekcii boli krídla pripravené v priebehu niekoľkých minút.
Úderom, keď bola žehlička takpovediac rozpálená, sme zahriali na 600 °F a na základných grilovacích roštoch sme opiekli kúsok flank steaku. Dobrá Maillardova karamelizácia a dokonalý medium rare trvali asi päť minút.
Test 2: Vyrobte
Snažím sa jesť aspoň 50 percent jedál rastlinného alebo vegetariánskeho pôvodu zo zdravotných dôvodov a videli sme, ako to funguje pri jednoduchých úpravách mäsa. Ako to robí Joe s grilovaním zeleniny? Celkom dobre, ale s určitými výhradami.
V prvej časti varenia som na rožteku opiekla (pomocou košíka JoeTisserie) niekoľko húb a karfiolu na spôsob al pastor s čili a ananásom. V tomto prípade som mal problém udržať Joea pri nízkej teplote 290 °F. Napriek tomu, že ste sa riadili pokynmi na ovládanie vzduchu, skutočne chcelo byť o 25 až 30 °F teplejšie.
Greg Baker / 'Yumpulse'
Keď bol karfiol hotový, vybral som ho, zvýšil teplotu na 400 °F a rýchlo som nastavil gril na dvojzónové varenie. Pridal som nejaké zelené fazuľky na stranu nepriameho ohrevu, aby sa uvarilo asi 75 percent cesta. Bol som príjemne prekvapený kvalitou tesnenia na veku, ktoré pomáhalo udržiavať vlhkosť vo vnútri grilu a udržiavalo zelené fazuľky vlhké počas ich varenia. Premiestnil som ich na druhú stranu grilu na pár minút priameho horenia.
recepty na tortellini
Kumulatívny výsledok pre všetky techniky: vlhká zelenina, dôkladne uvarená bez surovej rastlinnej chrumkavosti alebo neuvarenej chlorofylovej arómy, s pekným pražením na fazuli a trochou pomaly praženej kôry na hubách a karfiole. Dymová karamelizácia ananásu bola v tom momente len bonusom.
Test 3: Pečenie Calzone
Joe vie piecť, ako s obľubou zdôrazňujú zástupy fanúšikov. Pomocou nástavca na pec na pizzu (DoJoe) som si vyskúšal prípravu calzone. Výsledky boli dobré, ale mohli byť aj lepšie. Niekto za to môže ja a niekto gril. Mojou veľkou chybou je, že som nemeral pred vytvorením svojej calzone. Otvor je úplne postačujúci na prípravu pizze alebo bochníkov chleba s trojpalcovou vôľou na vrchole. Môj bochník pizze však presahoval svetlú výšku, takže som musel gril naložiť zhora, čím som uvoľnil časť tepla. Tiež som prekročil 15 palcov priemer kameňa na pizzu.
Aj keď som mohol ľahko manipulovať s calzone, keď bol vo vnútri, umiestnenie bolo trochu problematické. Moje chyby boli započítané, teplota prirodzene klesla, keď som otvoril kupolu, ale automatické kúrenie rýchlo napravilo teplo. Calzone sa na spodku krásne uvaril, rovnomerne opečený a chrumkavý. Zistil som však, že vrch trochu trpel nedostatkom okolitého tepla. Bol chrumkavý a prepečený, ale po dokončení bol celkom bledý. Vidím, že to funguje dobre na plochú pizzu a možno príliš ďaleko cez lyže a menší otvor ma nastavili na menej ako dokonalé výsledky.
Test 4: Kuracie stehná
Ešte jeden test som griloval kuracie stehná bez nástavcov okrem priamej a nepriamej tepelnej zóny. Gril prekročil svoju teplotu asi o 30 ° F, ale hraním s aplikáciou som zistil, že zníženie teploty a následné privedenie späť na požadovanú teplotu fungovalo. Pri tomto teste aj teste s kuracími krídelkami som si všimol, že oblasť najbližšie k zadnej časti grilu, zhodou okolností najbližšie k ventilátoru, nezískala toľko tepla ako oblasti ďalej od neho, a to aj napriek rovnomerne rozloženému ohňu. Tiež som zistil, že teplomerová sonda potrebuje hrubšie miesto na vloženie ako kuracie stehno, pretože snímala okolitú teplotu grilu viac ako mäso, čo mi dáva oveľa vyššiu teplotu ako môj teplomer.
Úspora paliva a čistenie
Pri použití kusového tvrdého dreva drevené uhlie , Joe je mimoriadne úsporný. Počas prvého testovacieho dňa som spustil gril na štyri hodiny, pričom som menil teploty od 250 °F do 600 °F bez toho, aby mi došlo drevené uhlie. Pôsobivé je aj hospodárenie s popolom. Priemerná spotreba paliva je asi štyri libry kusového dreveného uhlia, ktoré takmer úplne spáli a zredukuje sa do bodu, kedy sa zmestí do záchytnej misky s rozmermi 4 x 9 palcov, ktorá sa vysúva, aby sa dala ľahko vybrať.
Naše spojené Joe Lab testy
Testovanie proti 13 ďalším kamadom v našom laboratóriu objasnilo silné a slabé stránky spojeného Joea. Ako som už povedal, na prvý deň testovania sa ku mne pripojili dvaja členovia tímu Kamado Joe, čo zbavilo dohady pri nastavovaní. V našom vonkajšom laboratóriu začatie práce s grilom trvalo o hodinu dlhšie, pretože naši redaktori sa museli spoliehať na návod na použitie, aby ho zostavili a zvykli si na ovládanie. Naša hlavná nevýhoda: pokyny by mohli byť jasnejšie a ovládanie by mohlo byť intuitívnejšie.
Naši redaktori, ktorí prekonali krivku učenia, zistili, že Konnected Joe sa ľahko používa v analógovom a automatickom režime – reaguje na zmeny teploty aj s výhodou automatickej regulácie teploty. To znamená, že teplomer grilu neukázal to isté ako sonda, proti ktorej sme ho testovali, takže to možno budete chcieť zohľadniť. Pri našom prvom teste sme na rošty zmestili 20 kuracích krídel s priestorom nazvyš. Naši redaktori si všimli, ako rýchlo sa teplota po otvorení grilu vrátila späť: vrátila sa z 168 °F na 225 °F za jedinú minútu. Testovali sme manuálne nastavenie grilu na varenie steakov a zistili sme, že je tiež pekne konzistentné.
Verdikt
Aj keď som v oblasti kamado grilu nováčik, pracoval som s dosť na to, aby som porozumel častiam grilovania s tepelným manažmentom. Ovládací panel a aplikácia odstraňujú z procesu veľkú časť pokusov a omylov, čo z neho robí jednoduchší a efektívnejší zážitok z rýchleho varenia. Ako povedal Gephart počas našich prvých testov, pokiaľ ide o vonkajšie varenie, „Kamado Joe vlastní víkend; chceme vlastniť aj týždenný večer.“ Vidím, ako to dokázal Konnected Joe, vďaka čomu je grilovanie na drevenom uhlí takmer také jednoduché ako použitie a plynový gril .
Naša odbornosť
Greg Baker je ocenený šéfkuchár, reštauratér a autor jedla so štyrmi desaťročiami skúseností v potravinárskom priemysle. Jeho písomné práce sa objavujú v 'Yumpulse', Food Republic a ďalších publikáciách.
