Najlepšie nože na krájanie zeleniny podľa nášho testovania

foto:

Možno už zeleninu milujete alebo sa jej snažíte jesť viac, ale nech už varíte čokoľvek, zelenina je takmer určite jej súčasťou. S niektorými základnými zručnosťami s nožom a tým správnym nožom pre vás je sekanie, krájanie na kocky, krájanie, krájanie a mletie hračkou, vďaka čomu je príprava a vychutnávanie zeleniny, ktorú máte radi, ešte jednoduchšia.

V priebehu rokov sme otestovali nespočetné množstvo nožov, čím sme sa zúžili tri nože, ktoré potrebujete najviac plus naše obľúbené kuchárske nože, Japonské nože a sekacie nože . Teraz obraciame naše odborné znalosti na nože na zeleninu. Tu sú naše obľúbené.

Naše najlepšie celkovo najlepšie:

Celkovo najlepšie

FOTO: Amazonka

Tento všestranný kuchársky nôž má super ostrú, dvojito skosenú čepeľ pre čisté, hladké rezy a jamky nad reznou hranou, ktoré pomáhajú zabrániť prilepeniu jedla. Čisto prereže všetko od paradajok a pažítky a nezanechá žiadne zubaté okraje ani neodrezané kúsky. Dokonca aj v prípade hustého jedla, ako sú sladké zemiaky, je tento nôž hviezdou: bez námahy prekrojí bez toho, aby sa prilepil do polovice, ako by to mohli byť niektoré iné čepele.

Pevný nôž na všetky druhy kuchynských úloh, hovorí šéfredaktor časopisu „Yumpulse“ Hunter Lewis. Zvládol všetky úlohy tohto testovania čisto a ľahko. Pocit z noža je tiež vynikajúci: Zistili sme, že má dostatočnú vôľu medzi rukoväťou a čepeľou, takže sa naše prsty nedotýkali dosky na krájanie, keď sme sekali, a v rukách sme mali pocit, že je vyvážený.

• 

• 
  
  
  
  
• 

  ako zomrieť a nezomrieť

Najlepšia spoveď

FOTO: Amazonka

Nôž nakiri je skvelý nôž, ktorý môžete mať v zásuvke, ak často krájate zeleninu. Tento nôž funguje rovnako ako jeho drahšie náprotivky, s extra hrúbkou v chrbtici, aby bol pevný a stabilný. Boli sme ohromení jeho hladkými rezmi cez paradajky, šalotku a dokonca aj kúsok papiera. Bez ohľadu na to, aký test sme na tento nôž vrhli, každý prechod bol kontrolovaný a kĺzal sa cez produkt ako po masle, ako povedal jeden redaktor. Naša jediná kritika? Rukoväť bola menej pohodlná ako niektoré iné, ktoré sme testovali.

koktail s koňakom

Najlepší rezací nôž

FOTO: Amazonka

Všestranný a presný krájací nôž je skvelý na úlohy, ako je lúpanie, sekanie a vyberanie jadier. Tento odolný a pohodlný krájací nôž Made In má ostrú čepeľ a celoplošne zahnutú rukoväť. Používali sme ho na krájanie veľmi malých, presných kúskov, od sekania šalotky až po zbavenie rajčiakov. V našich testoch odrezal čisté oranžové segmenty bez toho, aby sa membrána prilepila na ovocie. Páčil sa nám jeho výkon a dizajn vzhľadom na cenu.

Najlepšia hodnota

FOTO: Amazonka

Boli sme ohromení neuveriteľne hladkým kývavým pohybom tohto noža Gyuto a tým, ako ľahko prerezáva cibuľu bez drvenia alebo chrumkania. Je ťažší ako niektoré, ktoré sme testovali, takže vyžaduje ľahší dotyk s mäkkými, jemnými potravinami, ako sú paradajky, aby sa zabránilo rozdrveniu. Vďaka tomu je stále vyvážený, vďaka čomu sa pohodlne používa. Dodáva sa s pekným puzdrom a drevenou krabicou na uskladnenie, to všetko za skvelú cenu.

Najlepší profesionálny stupeň

FOTO: Amazonka

Ako univerzálny nôž je Santoku prirodzeným pracantom na sekanie, krájanie na kocky a mletie. Tento nôž je snom, ktorý by ste mali používať, keď si zvyknete na tvar santoku,“ hovorí Lewis. Hladko sa hojdá a reže čisto bez toho, aby poškodil vaše produkty. V ruke sa cíti pohodlne a vyvážene. Keďže ide o nehrdzavejúcu oceľ, ľahko sa čistí a zostane ostrejšia ako iné čepele z mäkšej ocele. Všimnite si, že toto je najlepšie nechať nabrúsiť odborníkom v obchode s nožmi: Podľa Lewisa má skosenie 70/30 a pravá hrana vyžaduje viac ostrenia ako ľavá.

Náš obľúbený

The Mac Knife Profesionálny 8-palcový kuchársky nôž s dutým okrajom je našou špičkou pre svoju ostrú čepeľ, ktorá bez námahy prereže aj mäkkú zeleninu alebo jemnú pažítku, pohodlnú rukoväť a dobre vyváženú konštrukciu.

Testy

Aby sme našli tie najlepšie nože na zeleninu, vykonali sme rôzne testy a pozreli sme sa aj na konštrukciu a funkčnosť nožov, vrátane ostrosti čepele a ergonomických rukovätí.

Zvyčajne začíname krájaním noža cez list papiera, aby sme zhodnotili úroveň ostrosti priamo po vybalení z krabice. Pozeráme sa, či nôž papier čisto prereže, alebo ho naopak roztrhne. Zaznamenávame, koľko úsilia je potrebné na prerezanie papiera. Ďalej, aby sme zistili, aké ostré sú nože na mäkkom jedle, ktoré si vyžaduje veľmi ostrý, svižný nôž na dosiahnutie presných, rovnomerných plátkov, nakrájame niektoré nože cez paradajku. Každým nožom sme zrelú paradajku z bifteku nakrájali priečne na doske na veľmi tenké plátky, pričom sme pozorovali, ako čisto nôž prerezal paradajku, pričom sme si všimli, či sú paradajky zubaté alebo či majú dokonalé, čisté okraje. Uvádzame aj to, či zápasil s gumenou šupkou paradajok alebo paradajku rozdrvil. Iné nože boli testované so sladkými zemiakmi, aby sa zistilo, ako si nože počínajú s pevnejším a hustejším jedlom, ako aj s odstránenými pomarančovými segmentmi.

Tupý nôž pri krájaní pomliaždi pažítku (pažítka stmavne), preto sme tento test vykonali ďalej. Chceli sme tiež preskúmať, aké ľahké je dosiahnuť kývavý pohyb. Potom sme vzali každý nôž na cibuľu, aby sme videli, ako dobre sa krája, a vyhodnotili sme, či nôž chrumkal alebo pretrhol polovice cibule namiesto toho, aby ich čisto nakrájal. Zopakovali sme papierový test pre náš posledný test, aby sme zistili, aký ostrý bol každý nôž po testovaní.

Pre niektoré z nožov, ktoré vyhrali toto kolo, sme vykonali druhú sadu testov, aby sme úplne určili naše obľúbené nože. Táto sada testov zahŕňala krájanie ďalšej paradajky a mrkvy, aby sa skutočne vyhodnotila geometria noža – dobre navrhnutý nôž prereže priamo cez mrkvu a na zelenine zanechá ploché plochy.

Pri každom použití sme nože ručne umyli. Hľadali sme akékoľvek významné faktory čistenia, ktoré by sme mali zvážiť, napríklad či bol náchylný na zafarbenie alebo či výrobca vyžadoval nejaké obzvlášť náročné pokyny na starostlivosť. Počas každého testu sme hodnotili, ako pohodlne sa nôž drží, či pôsobí vyvážene a či sa pohodlne drží rukoväť. Venovali sme pozornosť aj veľkosti noža, aby sme zistili, či niektorý z nich nie je príliš dlhý alebo príliš krátky.

letné nápoje s vodkou

V konečnom dôsledku sa nože, ktoré robili rez, ľahko používali, dokázali rezať presne a čisto a pohodlne sa držali.

Faktory, ktoré treba zvážiť

Typ noža

Myslite na úlohy, na ktoré budete nôž najčastejšie používať: Malá, jemná práca, ako je krájanie šalotky alebo krájanie pomarančov, je skvelá pre menšie čepele, ako sú krájacie nože, ale nedokážu tak ľahko prerezať veľkú a tvrdú zeleninu, ako je tekvica. . Pre tých je tou najlepšou voľbou väčšia čepeľ, a ak si nie ste istí, najlepšou voľbou môže byť všestranný kuchársky nôž, ktorý zvládne oboje.

Dizajn čepele

Chcete mať tenkú ostrú hranu noža pre bezpečné a ľahké rezanie. Čepeľ noža s jednou fazetou znamená, že má uhol iba na jednej strane, zatiaľ čo čepeľ s dvoma fazetami má uhol na oboch. Zatiaľ čo jednokosové nože môžu byť skvelé na mäso a ryby, dvojskosové nože sú ideálne na rezanie hore a dole a na krájanie zeleniny. Čepele sú tiež vyrobené z rôznych druhov kovov, často z ocele. Vyberte si niečo ľahké ostrenie a čistite, pokiaľ nechcete tráviť čas leštením.

Rukoväť noža

Čepeľ je dôležitá, ale nie je to jediná vec, ktorú treba zvážiť: Rukoväť je rovnako dôležitá pre nôž, ktorý budete pravidelne používať. Vyberte si taký, ktorý vám pohodlne padne do ruky a ponúka pevné uchopenie, aby sa zabránilo pošmyknutiu. Dôležitá je aj dĺžka rukoväte. Chcete dostatočne dlhú rukoväť, aby ste udržali prsty od čepele, ale nie takú dlhú, aby vám pri práci narážala do predlaktia.

praženie cibule

Hmotnosť a rovnováha

Hmotnosť a vyváženie pomáhajú určiť, aké pohodlné je používanie noža: Chcete, aby bol dobre vyvážený, aby nemal pocit, že sa chystá prevrátiť dopredu alebo dozadu s príliš veľkou hmotnosťou v rukoväti alebo čepeli. Hladký kývavý pohyb je tiež dôležitý, rovnako ako jeho hmotnosť: Ak je nôž príliš ťažký na to, aby ste s ním pohodlne pracovali dlhšiu dobu, je menej pravdepodobné, že ho použijete.

Často kladené otázky

• Čo je nakiri nôž? Na čo by ste nepoužili nakiri nôž?

  Podľa šéfkuchára Mikea Behmoirasa je nôž nakiri japonský nôž špeciálne vyrobený na krájanie zeleniny. Typicky sa vyznačujú pravouhlou tenšou čepeľou, ktorá uľahčuje presné rezy a najlepšie sa používajú pri rezaní alebo kývaní. „Nepoužíval by som to na mäsiarstvo, krájanie mäsa alebo kontakt s kosťami,“ poznamenáva Behmoiras.

• Sú na zeleninu lepšie nemecké alebo japonské nože?

  Obe sú dobré možnosti a je to čiastočne na osobných preferenciách. Osobne preferujem japonské nože, pretože sú ľahšie, dokážu pripraviť zeleninu alebo jemné jedlá s veľkou jemnosťou a ľahšie sa ostria, hovorí Behmoiras. To znamená, že ak uprednostňujete odolnosť, pokiaľ ide o vaše nože, vyberte si nôž vyrobený v Nemecku.

• Aký nôž je najlepší na krájanie zemiakov?

  Šéfkuchár Cian O'Sullivan uprednostňuje nôž s jamkami na čepeli ( ako náš top výber ), poznamenávajúc, že ​​znižuje kontakt so zemiakmi po počiatočnom reze, čím sa znižuje pravdepodobnosť, že sa pri práci prilepia na čepeľ. Behmoiras dodáva, že nôž šéfkuchára je najlepšou voľbou – vďaka hmotnosti a dĺžke je najlepší na sekanie pevnej zeleniny, ako sú zemiaky.

• Aký nôž je najlepší na rezanie paradajok?

  Odborníci sa zhodujú, že najlepším riešením je ostrý nôž. Behemoiras poznamenáva, že vždy mu ide o ostrý nôž. O'Sullivan súhlasí a hovorí: 'Musí to byť ostré, inak to neprejde cez paradajky.' Pre kuchárov, ktorí sú novšími v krájaní paradajok, obaja šéfkuchári tvrdia, že najjednoduchší môže byť malý zúbkovaný nôž.

• Čo by si mali čitatelia všímať pri kúpe noža na krájanie zeleniny?

  Výber správneho noža znamená výber noža, vďaka ktorému sa budete v kuchyni cítiť pohodlne a sebaisto. Podľa Behemoiras: „Keď hľadáte nôž na krájanie zeleniny, je to rovnaké pri kúpe akéhokoľvek noža – ako sa cítite v ruke a či ho budete používať. Je mi jedno, aký drahý je nôž. Ak ho nepoužívate, nestojí to za to, čo naň miniete.“

• Ako mám čistiť a skladovať nože na zeleninu?

  Odporúča sa ručné umývanie, vďaka čomu čepele vydržia dlhšie. Ihneď po použití nože umyte a osušte, potom ich uložte na miesto, kde sa čepele neotupia pri kontakte s iným náradím – ideálne na magnetický pásik na nože alebo v a blok na nože .

  čo je v kahlua

Ďalšie nože na zeleninu, ktoré sme testovali

Silní súperi

Vyhnite sa klasickému kuchárskemu nožu (175 dolárov za Williams Sonoma )
Tento nôž krájal krásne s minimálnym úsilím a my sme milovali jeho skvelú rovnováhu a presnosť. Keď sme nakrájali tekvicu, všimli sme si, že sa časť z nej prilepila na čepeľ, čo sťažovalo prácu.

Victorinox 8-palcový kuchársky nôž Grand Maitre (165 dolárov za Amazon )
Tento nôž sme si obľúbili na mletie a má dostatočnú hmotnosť na to, aby ľahko rozbil strúčik cesnaku bočnou stranou čepele. Jeho plátky však boli menej hladké a čisté ako iné nože, ktoré sme testovali.

Oxford Chef Kiritsuke Chef's Knife 8-palcový (90 dolárov za Amazon )
Tento nôž je šikovný, presný a s ľahkosťou robí presné rezy. Zistili sme však, že jeho dizajn je menej atraktívny ako ostatné, ktoré sme testovali.

Zwilling Gourmet 6,5-palcový nôž Nakiri (65 dolárov za Amazon )
Tento nôž je praktický a funguje dobre, aj keď je o niečo ťažší ako niektoré iné. Aj keď sme boli spokojní s jeho výkonom, neboli sme ohromení ako našimi najlepšími výbermi.

Klasický krájací nôž Wusthof Ikon (115 dolárov za Amazon )
Tento nôž hodný márnotratnosti má jednoduchú, tvrdú rukoväť s miernym zakrivením, vďaka čomu sa pohodlne drží. Na rozdiel od niektorých iných krájacích nožov nebolo potrebné prerezať všetko, čo sme naň hodili, vrátane nakrájania paradajok a mletia šalotky. Aj keď je to drahé, myslíme si, že to stojí za márnotratnosť.

Špičkový nôž Shun Premier (90 dolárov za Amazon )
Nože Shun sú dobre známe a majú dobrý výkon, takže nás neprekvapilo, že aj tento. Obzvlášť sa nám páčila jeho o niečo dlhšia ako zvyčajne 4-palcová čepeľ na zbavenie paradajok. Je to však drahšie a ťažšie pre krájačský nôž, ktorý si môže vyžadovať určité úpravy, ale možno sa oplatí investovať, ak chcete krásny ostrý nôž.

Čo sa na zoznam nedostalo

Niektoré lacné nože, ktoré sme testovali, ako napríklad 8-palcový kuchársky nôž Mercer Culinary Millennia (22 USD za Amazon ), neboli také ostré, presné alebo pohodlné na používanie ako možnosti strednej a profesionálnej triedy. Nie každý japonský nôž nás tiež zaujal. 8-palcový šéfkuchársky nôž Katsu Kiritsuke (90 dolárov za Amazon ) sa predieral kusmi zeleniny bez trhania.

Boli sme prekvapení, že Klasický 8-palcový nôž Wüsthof sa na zoznam nedostal, ale ako poznamenáva Lewis, nie je ideálny pre zeleninu: „Nepáči sa mi nemecký dizajn tohto kuchárskeho noža. Je to anachronizmus zo skoršieho okraja pre staromódnych kuchárov, ktorí nemali prístup k kuchárskym nožom v japonskom štýle, ktoré sú ľahšie a elegantnejšie a krájajú jedlo rovnomernejšie. Dizajn čepele je príliš široký a hrubý, čo znamená, že väčšiu a hrubšiu zeleninu, ako sú sladké zemiaky, nemôžete rovnomerne nakrájať. Nôž je však dobrý na zabíjanie kurčiat. Vzhľadom na hrubú rukoväť a vysokú pevnosť čepele by ste mohli ľahko a dôsledne prerezať chrbtové a hrudné kosti niekoľkých kurčiat predtým, než budete musieť brúsiť ostrie.'

Naša odbornosť

Julia Skinner, PhD je a spisovateľ jedla , autor Naše kvasené životy , kuchársky pedagóg a zakladateľ Root , vzdelávacia spoločnosť poskytujúca poradenstvo v oblasti fermentácie a histórie potravín, napísala tento článok s využitím svojich odborných znalostí a našich testovaných poznatkov. Hovorila aj s Cianom O'Sullivanom, šéfkuchárom pre Gurmánska špajza v Kinsale a Carrigaline v Írsku. Mike Behemoiras , židovský kubánsky šéfkuchár z Miami so skúsenosťami s varením rôznych kuchýň na celom juhu, tiež prepožičal svoje odborné znalosti. Vyhral ocenenie Good Food Award a vystupoval v rôznych food show na juhu. Nakoniec Hunter Lewis, šéfredaktor časopisu Yumpulse, pomohol otestovať najlepšie nože na krájanie zeleniny.