Najlepšie drevené pelety pre váš gril alebo fajčiara

foto:

Grily na pelety si v poslednom desaťročí získali obľubu vďaka svojmu užívateľsky príjemnému dizajnu. Dajú sa rýchlo a jednoducho spustiť, ovládať a chladiť. Niektorí zarytí griloví puristi vidia pohodlie týchto grilov pre svoj každodenný život a nechávajú celonočné pozorovanie ohňa pre svoju profesionálnu prácu a používajú gril na pelety na nakŕmenie svojich rodín. S fajčenie čím sa stáva priamočiarejším, viac ľudí sa sťahuje do tejto sféry pre domáce varenie a čelia množstvu možností dreva.

predjedlá pre talianske jedlá

Údenie je jednoducho proces pomalého pečenia potravín, ktoré sa kúpajú v terpénoch a flavonoidoch uvoľnených zo spaľovania dreva. Tieto zlúčeniny dodávajú chmeľu, citrusom, kanabisu a väčšine ostatných rastlín ich charakteristické arómy a chute. Nie každý dym je však rovnaký, pretože rôzne druhy dreva obsahujú rôzne terpény a flavonoidy v rôznych množstvách.

Porozprávali sme sa s Mattom Bolusom, šéfkuchárom-partnerom Nashville's 404 Kitchen, a Paulom C. Reillym, šéfkuchárom a spolumajiteľom Coperta a Apple Blossom v Denveri, aby sme zhromaždili ich názory na párovanie dreva a jedla a na to, čo hľadajú pri kúpe svojich fajčiarske pelety.

Naše najlepšie celkovo najlepšie:

Celkovo najlepšie

FOTO: Amazonka

Keď väčšina ľudí pomyslí na grilovanie alebo údené jedlo, okamžite si predstaví hikor ako štandardné drevo. V skutočnosti to tak nie je. Dub je najrozšírenejším drevom pri grilovaní, pretože niektoré odrody rastú takmer v každom regióne krajiny. V závislosti od použitia môže byť jeho chuť jemná a jemná alebo výrazná. Vďaka tomu je všestranný do tej miery, že slúži rovnako dobre na ryby ako na hruď.

Dub má niekedy zlý rap, pretože je to lacnejšie tvrdé drevo ako ovocné drevo alebo iné tvrdé drevo, ako je hikor, a niekedy sa používa ako výplň pri výrobe peliet, aby sa znížili náklady. Ale v našich očiach je neuveriteľne všestranný, horí čisto a dáva správne množstvo dymu. Pelety Bear Mountain používajú zmes červeného a bieleho dubu pre hlbšiu chuť a koncentrovanejšie horenie.

Hmotnosť tašky: 20 libier

Najlepšie na kura

FOTO: Amazonka

Dym môže ľahko zahnať hydinu, takže chcete nájsť drevo s charakterom, ale nie niečo, čo prekoná chuť kurčaťa. Hickory môže byť dobrou voľbou, ale môže to byť všetko, čo ochutnáte v jedlách s ľahšou príchuťou. Pekanový orech je sladký, orieškový, trochu korenistý a má okrúhlu chuť, ktorá zvýrazní, ale neprekoná vášho yardbird; niektorí ho opisujú ako hickory lite. Traegerove štiepky sú pomaly horiace, bez plnív alebo spojív, takže horia čisto a zanechávajú minimum popola na čistenie.

Hmotnosť tašky: 20 libier

Najlepšie na bravčové pliecko

FOTO: Amazonka

Väčšina kultúr konzumujúcich bravčové mäso na svete vyrába nejakú verziu bravčového mäsa s ovocím. Môže to byť európske s jablkovou omáčkou alebo kôstkovým ovocím, filipínske s citrusmi alebo banánmi, mexické s kandizovaným kaktusom alebo ananásom – chápete. Vzhľadom na to je prirodzené, že sa prikláňame k ovocnému drevu pre bravčové pliecko. Nie je to tak, že drevo prepožičia bravčovému mäsu sladkosť, ale ovocné terpény prepožičiavajú lahodnú hĺbku. Myslite na ovocie ako na chuť, ktorá leží vo vašich ústach zo strany na stranu a sladkosť ako vertikálnu chuť. V tomto kontexte dáva jablko dokonalý zmysel.

recepty na varený kel

Hmotnosť tašky: 20 libier

Najlepšie pre rebrá

FOTO: BBQr's Delight

V súlade s témou ovocia a bravčového mäsa myslite na vynikajúce rebro: mierne sladké, kyslé, lepkavé a pikantné. Opäť platí, že broskyňové drevo nebude sladké v cukrovom zmysle, ale sladkosť arómy prenikne mäsom a doplní vaše otery a mopy. Ovocné dreviny sú naklonené k drahšiemu koncu škály peliet, takže možno budete chcieť narezať svoje broskyňové drevo niečím neškodným, ako je dub, alebo hľadať zmes s inými tvrdými drevinami, aby ste zvýšili svoj rozpočet na pelety.

Hmotnosť tašky: 40 libier

bourbonský koks

Najlepšie pre hovädzie mäso

FOTO: BBQ chlapi

Drevo bude pravdepodobne mesquite, ak fajčíte v južnom alebo západnom Texase. Hickory je rozšírený v severnej časti štátu a post dub si ukradne určitý podiel na trhu, ale mesquite sa stále drží pevne. Prečo hovoríme o Texase? Nič nie je tak príkladom texaského grilovania ako hovädzie mäso. Iste, je tu morka a klobása, ale hovädzia hruď a rebrá ich podľa stupňov zatieňujú. Takže hovädzie mäso a mesquite idú ruka v ruke. Mesquite horí a vytvára výrazný, intenzívny dym, ktorý nastavuje kôru tak, ako to dokáže niekoľko iných druhov dreva. Čo sa týka chuti, je štipľavé a zemité a vyžaduje si uvážlivú ruku na udržanie dymu na uzde, no vďaka rovnakým vlastnostiam sa hodí najmä k hovädziemu mäsu a iným červeným mäsám.

Hmotnosť tašky: 40 libier

Najlepšie pre Turecko

FOTO: Amazonka

Nie všetky druhy hydiny sú si rovné. Morka je väčšia čo do veľkosti a chuti ako kura a potrebuje recipročné zaobchádzanie. To neznamená, že nemôžete použiť to isté drevo na obe, ale trocha sladkého dymu z čerešňového dreva na moriakovi zvýrazní mäso rafinovanejším spôsobom ako mnohé iné druhy dreva. Jeho mierne sladká, zemitá chuť prináša na párty o niečo viac ako, povedzme, opojný dym z pekanových orechov. Čerešňa nevytvára toľko tepla ako iné tvrdé drevo, takže v porovnaní s tým bude vyžadovať väčšie množstvo peliet, ak s ňou chcete variť pri vysokej teplote.

Hmotnosť tašky: 20 libier

Najlepšie pre jahňacinu

FOTO: Amazonka

Jahňacie mäso je krásna bielkovina, no pri tavení nemožno poprieť štipľavú kvalitu tuku. Toto je prípad, keď sa sila môže stretnúť so silou a výsledkom sú uspokojivé výsledky. Všetci poznáte príchuť hikoru zo slaniny, ak nikde inde. Je to hustá príchuť, ktorá môže byť šikanujúca, ale môže hrať dobre, keď sa spáruje a aplikuje správne. Vzhľadom na potenciu jahňacieho mäsa ju nemôže prevýšiť sila príchutí hickory a vy si môžete upraviť úroveň chuti dymu podľa svojich predstáv bez strachu, že stratíte hviezdu show.

Hmotnosť tašky: 40 libier

Najlepšie pre lososa

FOTO: Amazonka

Jelša je predvolené drevo na údenie lososov na severozápade Pacifiku. V technikách získaných od domorodých obyvateľov tejto oblasti bol losos konzervovaný soľou a potom pomaly údený niekoľko týždňov, aby sa ryby zachovali na chudšie časy. Jelšového dreva je v regióne dostatok a mierne sladký, jemný dym, ktorý produkuje, dodáva chuť, ktorá sa dobre vyvažuje s čistou, tučnotou divokého lososa.

Horúci údený losos je v súčasnosti bežnejší a kus lososa môže ísť z chladničky na gril na tanier za hodinu alebo tak. Jelša poskytuje konzistentné teplo, rýchlo horí, ale nie je príliš horúca, a pretože je rýchlo rastúca a bohatá, nie je taká drahá ako ovocné dreviny. Jelša je ušľachtilé drevo pre mnoho ďalších jemných potravín, ktoré potrebujú tlmenejšiu chuť dymu, ako sú iné ryby, morské plody, hydina alebo zelenina.

Hmotnosť tašky: 20 libier

Najlepšie pre vegetariánov

FOTO: Amazonka

Vzhľadom na množstvo chutí, textúr a obsahu vlhkosti, ktoré je potrebné zvážiť, je prichytenie dreva, ktoré bude fungovať pre všetky druhy zeleniny, trochu náročné. „Ovocné lesy sú dobré pre mrkvu, ale hrozné pre kapustu. Niekedy sú na zeleninu príliš mäkké,“ hovorí Reilly. „Môžete dať svoje paradajky z neskorého zberu pod mesquite a pripraviť skvelú barbecue omáčku, ale to nefunguje s jemnejšou zeleninou,“ hovorí Bolus. Javor je dostatočne silný na to, aby odolal výraznejším chutiam, ale dostatočne jemný na ľahšiu zeleninu, syry, ovocie alebo morské plody. Jeho chuť je jemná a jemne sladká; Zistili sme, že na stôl prináša rovnováhu medzi dymom a sladkou, ktorá môže fungovať v celom spektre chutí a textúr.

vriaca kreveta

Hmotnosť tašky: 20 libier

ginové šumivé koktaily

Naše obľúbené drevené pelety

Hoci každé chutí ako dym, chute a vlastnosti týchto drevín sa líšia. Výber najlepších drevených peliet závisí od jedla, ktoré fajčíte, a vašich preferencií chuti. Páči sa nám Drevené pelety z dubového dreva Bear Mountain pre dobré, všestranné drevo, ktoré sa hodí takmer ku všetkému. Pre tých, ktorí hľadajú niečo výraznejšie, môžete ísť na vzdialený koniec spektra intenzity Louisiana Grills Texaské pelety z tvrdého dreva Mesquite alebo BBQ's Delight Orange Drevené pelety pre zdržanlivejšiu a jemnejšiu chuť.

Faktory, ktoré treba zvážiť

Príchuť dreva

Toto je pravdepodobne najväčšie rozhodnutie, preto sme to napísali ako návod na to, ktoré dreviny sa dobre spájajú s určitými potravinami. Reilly berie variáciu na tému „čo rastie spolu, ide spolu“ a pozerá sa na to, ktoré jedlá sa zvyčajne spájajú na tanieri. Zaoberali sme sa ovocím a bravčovým mäsom, ale javor a slanina sú podľa tohto myslenia silným párom, rovnako ako ovocné dreviny a kačica.

100% alebo Blended Woods

V tomto zozname sme predstavili možnosti 100% tvrdého dreva, aby sme vám pomohli spoznať príchute, ako reagujú a ako horia vo vašej udiarni. Čisté drevo v žiadnom prípade nie je jediným spôsobom údenia. Keď sa zoznámite s príchuťami, pre prirodzene zvedavých bude nasledovať voľba použiť viac ako jedno drevo. Môžete experimentovať a miešať svoje vlastné zmesi alebo sa spoľahnúť na bežne dostupné zmesi, do ktorých za vás vložili výskum a testovanie mnohí výrobcovia grilov na pelety a peliet.

Pamätajte, že pri miešaní alebo používaní zmiešaných drevín nemusíte počas celého procesu používať rovnaké drevo. Bolus rád začína so základným drevom, ako je dub, na ťažké údenie, ale potom prihodí ďalšie drevo, ako sú pelety z čerešní alebo možno bourbonu, aby sa na konci dymu pridala vrstva komplexnej chuti.

Burn Rate

Všetky pelety, ktoré sme odporučili, majú rýchlosť horenia, ktorú sme považovali za prijateľnú; asi pol kila peliet za hodinu fajcenia. Grilovanie tieto výsledky skresľuje v dôsledku vyšších teplôt vyžadujúcich viac paliva. Zaznamenali sme, kde existujú odchýlky alebo kedy má drevo tendenciu horieť teplejšie alebo rýchlejšie. Majte teda na pamäti, že na akúkoľvek prácu budete potrebovať dobrú zásobu peliet a skôr, ako začnete fajčiť, overte si u svojho grilu a výrobcov peliet počet potrebných peliet.

Často kladené otázky

• Môžete použiť drevené pelety v grile na drevené uhlie?

  Áno, môžete. Existuje niekoľko spôsobov, ako to dosiahnuť. Jedným zo spôsobov je jednoducho postaviť hniezdo z fólie, ktorú naplníte peletami a potom ho umiestnite nad nízky horák. Teplo z horáka zapáli pelety a nízke teplo ich udrží pri tlčení, ktoré bude vaším zdrojom dymu. Ďalším spôsobom je zakúpenie peletovej trubice, ktorú naplníte, zapálite a necháte pelety tlieť na chladnej časti grilu.

• Ako dlho vydržia drevené pelety?

  Rýchlosť horenia dobrej pelety je asi jedna libra za hodinu pri fajčení. Opäť platí, že vyššie teplo bude vyžadovať viac paliva. Pokiaľ ide o to, ako dlho vydržia drevené pelety v otvorenom obale, všimnite si, že sa môžu po čase rozpadnúť, pretože najkvalitnejšie pelety pozostávajú iba zo stlačeného dreva. Môžete očakávať, že drevené pelety vydržia pri priemernej vlhkosti asi tri mesiace. Vlhkosť urýchľuje zhoršovanie. Uchovávanie drevených peliet v uzavretej nádobe predĺži ich životnosť na šesť až 12 mesiacov.

• Ako skladovať drevené pelety?

  V ideálnom prípade by ste mali uchovávať pelety v uzavretej nádobe, chránenej pred poveternostnými vplyvmi, aby ste získali maximálnu trvanlivosť.

Naša odbornosť

• Greg Baker je ocenený šéfkuchár, reštauratér a autor jedla s desaťročiami skúseností v potravinárskom priemysle. Jeho písomné práce sa objavujú v 'Yumpulse', Food Republic a ďalších publikáciách.
• Pre tento diel urobil rozhovor Matný bolus , šéfkuchár-partner Nashville's 404 Kitchen a Paul C. Reilly , šéfkuchár a spolumajiteľ Coperta a Apple Blossom v Denveri, o párovaní dreva a jedla a ich skúsenostiach s rôznymi druhmi dreva a peliet. Potom sme aplikovali ich pohľad na ponuku každého druhu dreva a hľadali sme to, čo sme určili ako najlepšie z každého na základe kvality, trvanlivosti peliet, času horenia a horľavosti a ceny.