4 najlepšie plynové fajčiarky podľa našich testov

foto:

Fajčenie je starodávna tradícia zabalená do zlepšovania chuti a, čo je dôležitejšie, do uchovávania potravín. Dnes to robíme skôr pre chuť a (povedzme si úprimne) pre zábavu. Ale tradičné údenie na drevo si okrem iného vyžaduje určité znalosti, úložný priestor a čas. Nie každý ich má pripravené, a ak aj áno, stále sa možno nebudete chcieť venovať fajčeniu. to je dôvod fajčiarov používať alternatívne zdroje tepla, ako je plyn alebo elektriny .

Aj keď ani jeden z nich presne nekopíruje konečný produkt na spaľovanie dreva, svoju prácu zvládnu – niekedy veľmi dobre. V porovnaní s elektrickými modelmi sa plynové fajčiare zahrievajú rýchlejšie a na vyššie teploty. Plynoví fajčiari majú výhodu aj v tom, že nepotrebujú elektrickú zásuvku. Aby sme vám pomohli zorientovať sa v oblasti fajčiarov plynu, priniesli sme do nášho vonkajšieho laboratória osem najpredávanejších modelov na 64 hodín testovania. Tu sú štyria víťazi a niekoľko poznámok k ostatným.

Naše najlepšie celkovo najlepšie:

Celkovo najlepšie

FOTO: Amazonka

• Pit Boss je dobrý fajčiar pre niekoho, kto sa rád aktívne podieľa na fajčení jedla.

  
  
  
  

• Systém s dvoma horákmi (jeden na teplo, jeden na dym) nie je príliš intuitívne pozorovať a po montáži zostali zvláštne časti.

Pit Boss zaškrípal len mierne za Smoke Vault, hlavne kvôli tepelnému manažmentu. Nemali sme problémy s udržiavaním teploty 200 až 225 °F, ale dostať sa tam vyžadovalo viac pokusov a omylov ako u iných fajčiarov. Ďalšia malá sťažnosť: doplnenie misky na vodu bola nemotorná snaha, pretože sme museli najskôr odstrániť spodný stojan. Udiareň sa čistila dosť ľahko; niektoré prilepené kúsky si vyžadovali ďalšie čistenie.

Celkovo vzaté, je to dobrý plynový fajčiar pre niekoho, kto má rád aktívnu úlohu v tomto procese. Mal dostatok miesta na umiestnenie rebier a kuracích krídel na dva rošty bez dotyku. Z dverí unikal nejaký dym, čo mohlo prispieť k relatívne slabej údenosti, ktorú sme ochutnali v rebierkach, kuracích krídelkách a lososovi. Aj keď by sme uprednostnili viac dymu, inak nás výsledky potešili: šupinatý losos a jemné krídelká a rebrá.

Rozmery: 47 x 23 x 22 palcov | Priestor na varenie: 720 štvorcových palcov | Stojany: 4 | Dvere: 2

• 

• 

  'Yumpulse'/Russell Kilgore

• 

• 

Najlepšia hodnota

FOTO: Char-Broil

limonáda a gin

• Keď sme sa naučili, ako ovládať teplo pomocou prepážok, Char-Broil sa používal veľmi jednoducho.

• Radi by sme videli lepšie tesnenie na dvierkach a polica, v ktorej je nádoba na vodu a hranolky, sa ťažko používa, keď je plná.

Ak chcete dosiahnuť skvelé výsledky za skvelú cenu, zvážte Char-Broil. Hneď na začiatku sme si všimli nejaké dizajnové chyby, od medzery okolo dvierok, z ktorých vychádzal dym (a teplo) až po policu, ktorá sa ťažko zasúvala a vysúvala. (Toto bola polička, na ktorej sa nachádzala nádoba na vodu a hranolky, a plná nádoba na vodu z toho robila väčší problém.) Nehovoriac o tom, že Char-Broil je ďalšia udiareň s priehradkami, na ktorú si budete musieť zvyknúť. ak chcete najlepšiu reguláciu tepla, nikdy by ste nemali nechať nádobu na vodu vyschnúť. Napriek tomu Char-Broil vyprodukoval niektoré z najlepších potravín v našom testovaní.

Všetko mäso a ryby, ktoré sme údili v Char-Broil, mali príjemnú, údenú chuť. Zdanie však klamalo. vysvetlíme. Vrch krídel bol bledý, no mäso tesne pod šupkou malo ružový odtieň, aký by sme od údenia očakávali; spodky krídel dobre zhnedli. Rebrá tiež nevyzerali ako údené, ale rezanie do nich odhalilo asi ¼ palca dymového prstenca. Zdá sa, že mäso sa ukázalo byť jedným z najjemnejších, aké sme uvarili, a dymivosť nezostala ako dochuť. Nie je prekvapením, že losos sa nám tiež zdal viac pečený ako údený, ale s textúrou sme boli spokojní.

Rozmery: 46 x 22 x 22 palcov | Priestor na varenie: 595 štvorcových palcov | Stojany: 4 | Dvere: 2

• 

• 

• 

  nápady na večeru s tuniakom

Najlepšie pre začiatočníkov

FOTO: Amazonka

• Cuisinart sa ľahko učí ovládať a jeho vysoký, úzky dizajn je skvelý pre tých, ktorí majú nedostatok miesta.

• Únik dymu a horúce a chladné miesta znižujú celkové skóre.

Cuisinart odporúčame začiatočníkom, ktorí chcú preskúmať fajčenie, ale nerobia si veľké finančné záväzky. Jeho vysoký, úzky dizajn je vhodný pre tých, ktorí majú málo miesta, no má o niečo väčšiu plochu na varenie ako ostatné na našom zozname. Výsledky boli – priemerné. Nie je to skvelé, ale dosť dobré na to, aby si niekto namočil nohy. Kuracie krídelká uvarené nerovnomerne, s určitými chladnými zónami v udiarni a rebrá vyzerali lepšie, ako chutili, s dymovým prstencom, ale bez skutočnej dymovej chuti. Losos sa však ukázal byť veľmi údený a vlhký, s chrumkavou pokožkou.

Teplota vyskočila o 15 až 25 °F za cieľovú teplotu, a pretože nemá usmerňovače, nemohli sme regulovať teplo o nič viac, ako nastaviť ukazovateľ teploty na najnižšiu hodnotu. To nás stále nedostalo späť na 225 ° F, ale nakladanie studeného jedla do nej na chvíľu udržalo teplotu. Vytieklo trochu dymu a museli sme niekoľkokrát doplniť vodu a hranolky, čo nerobilo žiadnu službu regulácii teploty. Napriek týmto problémom sme zistili, že sa jednoducho používa a čistí. Cuisinart nebude vyrábať údené jedlá, o ktorých bude ktokoľvek písať piesne, ale je to dobré miesto, kde sa začať učiť remeslu.

Rozmery: 46 x 20 x 20 palcov | Priestor na varenie: 784 štvorcových palcov | Stojany: 4 | Dvere: 2

Najlepšie Splurge

FOTO: Amazonka

• Smoke Vault má veľkú kapacitu a je celkom jednoduché ho používať aj pre začiatočníkov.

• Procesu montáže by prospeli jasnejšie pokyny.

Smoke Vault bol najvýkonnejší model, ktorý sme testovali. rebierka, kuracie krídelká , a losos všetko pekne uvarené s dymovou príchuťou a bez štipľavosti. Predstavte si šťavnaté kura a lososa so zlatou chrumkavou kožou a rebrami s kôrou, ktorú väčšina fajčiarov plynu nevie vyrobiť. Má dostatok miesta pre 20 krídel alebo stojan na rebrá na jednej z troch políc. Ak často varíte pre stretnutia alebo veľkú rodinu, udiareň je skvelá voľba.

Tesnenie dvierok zabraňuje úniku dymu, zatiaľ čo klapky na hornej a spodnej strane fajčiara prepúšťajú trochu dymu von. Odporúčame vám zoznámiť sa s používaním tlmičov na jemnejšiu reguláciu tepla, pretože sme zistili, že ovládanie teploty je takmer príliš citlivé. Miska na vodu a podnos na štiepky boli ľahko prístupné, pričom miska na vodu slúžila ako jeden z dvoch veľkých odkvapkávacích podnosov, ktoré uľahčovali čistenie. Montáž si občas vyžadovala dvoch ľudí a trvala nám viac ako hodinu, čiastočne preto, že pokyny boli nejasné.

Rozmery: 24 x 16 x 30 palcov | Priestor na varenie: 780 štvorcových palcov | Stojany: 3 | Dvere: 1

Náš obľúbený

Žiadna z týchto plynových fajčiarok vám síce neprinesie také výsledky ako na dreve, resp fajčiarov dreveného uhlia , boli sme spokojní s výkonom Plynový vertikálny fajčiar Pit Boss 3-Series . Pre menšiu krivku učenia, pokiaľ ide o riadenie tepla, odporúčame Cuisinart COS-244 .

Testy

Montáž

Naše testy sú navrhnuté tak, aby napodobňovali skúsenosti spotrebiteľa, od zostavenia udiareň až po jeho čistenie. Najprv sme teda udiareň vybrali z obalu a potom sme ho zostavili podľa pokynov výrobcu. Tento proces sme načasovali a zaznamenali sme jednoduchosť alebo obtiažnosť, ako aj jasné pokyny.

Dizajn

Rebríček dizajnu je skôr subjektívny. Spísali sme svoje dojmy o robustnosti a konštrukcii udiareň, stabilite nôh alebo koliesok, kapacite stojanov, ako bezpečne zapadajú rošty do udiarne a koľko (ak vôbec) dymu uniklo z dvierok resp. kĺbov. Hodnotili sme aj to, aké ľahké alebo ťažké bolo nasledujúce: vysúvanie a zasúvanie roštov, pohyb a zdvíhanie fajčiara, pripevnenie propánových nádrží, doplnenie misky na vodu, kontrola teploty a dodržiavanie používateľských príručiek.

jednoduché koktaily

Testy varenia

Testovali sme výkon fajčiarov varením kuracích krídel a rebier pri 225 ° F a plátu lososa pri 200 ° F. Zaznamenali sme počiatočnú teplotu jedla, konečnú teplotu jedla, teplotu varenia, akúkoľvek zmenu teploty varenia počas procesu, ak a kedy sme potrebovali doplniť údenárske lupienky, a čas na varenie týchto jedál. Po uvarení sme posudzovali textúru, chuť dymu a vzhľad uvarených potravín.

Skúšky čistenia

Podľa pokynov výrobcov sme vyčistili fajčiarov, pričom sme zaznamenali jednoduchosť alebo ťažkosti, ktoré sa vyskytli počas procesu čistenia a či odkvapkávacia nádoba pomohla alebo zhoršila situáciu.

Bodovanie

Každú kategóriu sme hodnotili na stupnici od jedna do päť, pričom päť bolo najlepšie. Potom sme vzali vážený priemer skóre kategórií, pričom montáž počítala 15 % z celkového počtu, dizajn, výkon a jednoduchosť použitia, z ktorých každá má 25 % a čistenie 10 %. Tieto vážené priemerné skóre sme použili na určenie našich víťazov.

Faktory, ktoré treba zvážiť

Dizajn

S fajčiarom budete tráviť veľa času, takže by ste si ho pravdepodobne mali čo najviac spríjemniť. Najviditeľnejšie príklady dizajnu zahŕňajú to, ako dobre je postavený alebo dobre izolovaný fajčiar, aký je ťažký, ako ľahko sa dá premiestniť, ak ho premiestnite, a jeho stabilita – aké ľahké je prevrhnúť túto horúcu vec? Pozrite sa, či dvierka nemajú medzery a či sú západky tesne uzavreté, čím bránia úniku dymu (a tepla). V ideálnom prípade bude tiež jednoduchý prístup k miske na vodu a podnosu na čipy a ich doplnenie. Pozrite sa aj na to, ako ľahko sa police zasúvajú a vysúvajú a či majú mechanizmus, ktorý ich udrží na mieste pri vysunutí, aby sa uľahčilo nakladanie.

Regulácia teploty

Kontrola teploty je pri fajčení kľúčová. Najlepší fajčiari poskytujú okrem gombíka teploty aj prepážky, ktoré vám umožňujú jemne doladiť teplo na konštantnú požadovanú teplotu. Väčšina modelov, ktoré sme testovali, má gombík, ktorý sa otáča z vysokej na nízku. Prepážky sú často fajčiarskym dolaďovacím mechanizmom, takže sa pozrite, či ich má váš model.

Príliš studený dym a vaše jedlo sa buď neuvarí, alebo bude trpieť stratou vlhkosti v dôsledku vyparovania, okrem toho, že sa tuk správne neroztopí. Konečný výsledok? Suché, šedé a ochabnuté. Fajčite príliš horúco a opäť sa vám tuk poriadne nevytaví. Vaše jedlo sa zvonku prepečie a zvnútra sa pravdepodobne uvarí príliš rýchlo, pričom nikdy nebude mať šancu narušiť spojivové tkanivo. Konečný výsledok? Suché, mastné a žuvacie.

Často kladené otázky

• Ako sa líši plynová fajčiarka od elektrickej?

  Ani jeden nebude napodobňovať chuť a textúru fajčiara z dreveného uhlia alebo dreva, ale aplikuje teplo a dym na jedlo. Najviditeľnejším rozdielom je samozrejme zdroj tepla. Elektrická udiareň používa to, čo je v podstate oslavované elektrické vykurovacie teleso rúry na zaistenie teploty varenia a zapálenie triesok. Plynový fajčiar používa otvorený plameň, niekedy so samostatným horákom na štiepky, ale častejšie zdroj tepla typu všetko v jednom, ako napríklad elektrické modely. Plynová udiareň dosahuje teploty varenia rýchlejšie ako elektrická a môže piecť teplejšie, ak chcete, povedzme, upiecť koláč alebo pizzu v udiarni.

• Používajú fajčiari plynu veľa propánu?

  Spotreba propánu závisí od viacerých faktorov. Hlavnými z nich sú veľkosť fajčiara, izolácia alebo úroveň udržiavania tepla, teplota okolia, množstvo jedla, ktoré varíte, a akú teplotu varenia udržiavate. Väčšina výrobcov plynových údiarov odporúča čipsy namočiť – takže od nich nezískate veľkú pomoc pri zvyšovaní teploty. Ak používate udiareň pri nižšej teplote, mali by ste rozumne očakávať 15 až 20 hodín z jednej nádrže.

  ako sa volá rum a pomarančový džús

• Ako horúci by mal bežať plynový fajčiar?

  Údenie je pomalý a pomalý proces varenia. Niektorí fajčiari, ktorých sme testovali, majú horný rozsah asi 350 °F, ale väčšina fajčenia sa vyskytuje medzi 200 a 225 °F, aby sa dosiahli najlepšie výsledky.

• Ako používate drevnú štiepku v plynovej udiarni?

  Plynová fajčiarka aplikuje malé množstvo tepla na podnos na čipy podľa návrhu. Väčšina výrobcov uprednostňuje, aby ste lupienky pred údením namočili, aby lupienky, ktoré sú najbližšie k zdroju tepla, vyschli a vznietili sa, čím sa rozšíria na ďalšie vlhké lupienky, ktoré tlejú, čím sa vytvorí dlhší dym. Používanie nenasiaknutých triesok spôsobuje ich horenie, čo predstavuje určité bezpečnostné problémy a horí rýchlejšie a vytvára menej dymu.

• Sú plynové fajčiarky ľahko použiteľné?

  Závisí to od toho, ako vám vyhovuje regulácia tepla. Odporúčame Cuisinart COS-244 ak ešte len začínate. Všimnite si, že to nie je nastavené a zabudnite na to s plynovým fajčiarom. Existujú len rôzne stupne vášho zapojenia do procesu. Ak viete zistiť odhadovaný čas horenia vašich čipsov a ako často budete dopĺňať misku s vodou, veci si uľahčíte.

  
  

  To znamená, že každá z týchto úloh skresľuje teplotu varenia, pretože musíte otvoriť udiareň. Jeho otvorenie by mohlo viesť k teplotným špičkám v dôsledku zavádzania kyslíka do tlejúcich čipsov alebo by mohlo dôjsť k úniku značného množstva tepla, ktoré je potrebné opraviť pred pokračovaním varenia. Navyše, tieto malé úlohy sú nepríjemné, ak sa vyžadujú opakovane. Takže opäť môžete uprednostniť možnosť, ktorá je vhodná pre začiatočníkov.

Ostatné plynové fajčiarky, ktoré sme testovali

Silní súperi

GrillPro 33 Vertikálna propánová plynová skrinka na fajčenie (262 dolárov za Home Depot )

GrillPro je udiareň s menšou kapacitou (nedokázali sme umiestniť všetky naše kuracie krídelká na jeden stojan) a má pomerne slušnú reguláciu tepla. Prepálil sa cez čipy, čo si počas testovania vyžadovalo viacnásobné dopĺňanie. Napriek tomu to nevytvorilo plnú dymovú chuť v jedlách, ktoré sme uvarili.

Dyna-Glo 36 Vertikálna LP plynová fajčiarka (275 dolárov za Home Depot )

S Dyna-Glo nám počas testovania ušlo teplo. Dokonca aj so zatvorenými klapkami a gombíkom teploty na najnižšom nastavení, udiareň neustále prekračoval našu cieľovú teplotu a poskytoval nám nerovnomerné varenie a vysušené jedlo.

Vertikálny plynový fajčiar na grilovanie King (599 dolárov za Chlapci na grilovanie )

Zostavenie kráľa grilovania bolo spojené s určitými problémami, najmä kvôli chýbajúcim častiam v krabici. Dosiahli sme slušné výsledky teplotnej stability s krídlami a rebrami, ale fajčiar mal pri údení lososa inú agendu, ktorá bola o 50°F vyššia ako naša cieľová teplota. Rebierka a krídelká boli príliš údené, s ťažkou, štipľavou chuťou, ktorá zo stola vzala akékoľvek potešenie.

Masterbuilt 40 ThermoTemp XL propánový udiareň (361 dolárov za Home Depot )

Masterbuild vystupoval skôr ako a pec na pizzu než fajčiar. Má relatívne malú panvicu na štiepky na takého veľkého fajčiara a aj keď sme lupienky dopĺňali viackrát, žiadne jedlo malo len minimálnu chuť dymu.

Naša odbornosť

Greg Baker je ocenený šéfkuchár, reštauratér a autor jedla so štyrmi desaťročiami skúseností v potravinárskom priemysle. Jeho písomné práce sa objavujú v 'Yumpulse', Food Republic, Serious Eats, Tasting Table a ďalších publikáciách.