40 základných (a lahodných) receptov na koláče

Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Micaha Mortona / Prop Styling od Christine Keely

Na pečení koláča od začiatku je niečo také zvláštne. (Existuje dôvod, prečo sú niektoré z našich najobľúbenejších receptov všetkých čias predsa torty.) Či už potrebujete projekt pečenia alebo máte niečo na oslavu, existuje recept na tortu od Čokoládového párty koláča s ganache z horkej čokolády a domácimi posýpkami na Vegánsky broskyňovo-mandľový koláč hore nohami . Podávanie snehobieleho kokosového koláča alebo jemne okoreneného koláča Maria Cookie Icebox, ktorý ste vytvorili, je skutočne skvelým spôsobom, ako sa podeliť o dezert, osláviť príležitosť alebo jednoducho zažiť osamotenú chvíľu potešenia. Tieto koláče siahajú od klasických základných vecí (napríklad mrkvový koláč a jahodový koláč) až po náročné recepty na rozšírenie vášho repertoáru. Zhromaždite svoje koláčové formy a prísady – spolu s vašimi najkrajšími stojanmi na koláče – a objavte najlepšie recepty na koláče „Yumpulse“.

Cmarový Bundt koláč s citrónovou polevou

© S Poulosom

Každý pekár potrebuje recept na tortu. Toto je dokonalý cmarový koláč, zvonku pekne zhnednutý, s jemnou, jemnou striedkou.

Mamina klasická čokoládová torta

© Greg DuPree

Tento čokoládový koláč je na našom zozname 40 najlepších receptov F&W, a to z dobrého dôvodu. Polosladká, krémová poleva dosahuje tú správnu rovnováhu, ale dlhoročná manažérka testovacej kuchyne F&W Marcia Kiesel povedala: 'originál bol podávaný priamo z panvice, vôbec žiadna poleva, a to je môj obľúbený spôsob, ako to jesť.'

likér hpnotiq

Klasický mrkvový koláč s nadýchanou smotanovou tvarohovou polevou

Tina Ruppová

Klasická mrkvová torta poteší ľudí a môže fungovať v tradičných vrstvách, v ošatku alebo dokonca ako košíčky. Cukrár Jodi Elliot pripravuje ultimátnu verziu obľúbeného jedla zo 70. rokov: vlhkú a nie príliš sladkú.

Obľúbený koláč Jacquesa Pépina

© Edward Pond

Francúzi nazývajú koláčový koláč quatre-quarts („štyri-štvrtiny“), pretože je vyrobený z rovnakých dielov múky, cukru, vajec a masla. Matka, teta a sesternica šéfkuchára Jacquesa Pépina majú svoje verzie. Rád skladá kandizované citrusové šupky, aby pripravil francúzsky ovocný koláč; miluje aj obyčajné plátky máčané v espresse.

Baskický tvarohový koláč

Cedric Angeles

Najlepší nový šéfkuchár 2020 F&W Tavel Bristol-Joseph pečie dokonale krémový cheesecake bez vodného kúpeľa a bez rizika prasknutia alebo prepadnutia vrchnej časti, a to tak, že do cesta vloží šľahačku so smotanou. Aby bol koláč správny, musíte ho spáliť. Čím je cesto viac karamelizované, tým je sladšie a krémovejšie, čím sa zintenzívňuje chuť.

Maria Cookie ľadová torta

Farrah Skeiky

Opekané, mierne sladké sušienky Maria boli základom občerstvenia po škole pre cukrárku Paolu Velezovú, keď vyrastala v Bronxe. Tu premení tieto milované sušienky na zmrzlinovú tortu, navrstvenú sladko okorenenou smotanovou plnkou, doplnenú lahodným dulce de leche a ozdobenú jahodami a kvetmi.

Dvojitá čokoládová torta Bundt s polevou Ganache

© Quentin Bacon

Mnohé koláče sú husté a maslové, ale tento je pod hodvábnou čokoládovou polevou prekvapivo ľahký a neuveriteľne vlhký. Silne uvarená káva v cestíčku zintenzívňuje čokoládovú chuť a zároveň vyrovnáva sladkosť.

Banánovo-javorový pudingový koláč

Fredrika Stjärne

Tento koláč je dobrý ako sviatočný dezert, tak aj na nedeľný brunch. Počas pečenia sa na dne misky vytvorí sladká, bohatá omáčka.

Chrumkavý koláč z mliečnej čokolády a arašidového masla

© Tina Rupp

Genialitou tohto poschodového koláča je jeho mimoriadne chrumkavá náplň, vyrobená z mandlí, solených arašidov, krémového arašidového masla, čokolády a ryžových chrumiek. Zavŕšením je hodvábna mliečna čokoládová ganache poleva.

Torta Tres Leches s jahodami

Quentin Bacon

Mnohé verzie tohto dezertu, vyrobeného namáčaním piškótového cesta v kondenzovanom mlieku, odparenom mlieku a smotane, sú príliš sladké a mokré. Tento od šéfkuchára Soledad Correa je dokonalý, len s nádychom škorice.

Nemecká čokoládová torta

© Amy Neunsinger

Sam German vytvoril jemnú tmavú čokoládu na pečenie s názvom Baker's German's Sweet Chocolate v roku 1852; koncom 50. rokov 20. storočia uverejnili noviny Dallas recept na nemeckú čokoládovú tortu. Dezert vzal juh útokom a odvtedy je základom. Táto super zhovievavá verzia obsahuje vrstvy ľahkého čokoládového koláča a sladkú kokosovo-pekánovú polevu.

Nutella-Swirl Pound Cake

© Alexandra Grablewski. Cake Keeper Torty

nápoj pri západe slnka

Táto piškóta je obzvlášť bohatá zamiešaním čokoládovo-orieškovej nátierky Nutella. Podávajte s kávovou zmrzlinou pre extra špeciálnu pochúťku.

Slivkový koláč hore nohami

© Nicole Franzen

Tento pekný koláč je vlhký a maslový, s množstvom sladkých a pikantných karamelizovaných sliviek na vrchu. Je to skvelé pre slávnostný dezert alebo víkendové potešenie.

Roztopené čokoládové torty

© Lucy Schaeffer

Takmer každá reštaurácia v USA ponúka verziu tohto výtvoru od šéfkuchára Jean-Georges Vongerichten. Ale jeho mimoriadne bohatý a čokoládový originál je v triede sám o sebe. Môže sa to zdať zložité, ale tento recept je v skutočnosti celkom jednoduchý a pripravený za menej ako hodinu.

Coconut Chiffon Bundt Cake s kokosovou polevou

© Petrina Tinslay

Joanne Chang je expertkou na všetky druhy dezertov, od elegantných francúzskych až po domáce americké, ako je tento klasický kokosový koláč.

Trojitý tvarohový koláč s Amaretti kôrkou

Johnny Miller

Tento zabijácky tvarohový koláč má ľahkú, krémovú textúru a fantastickú chrumkavú kôrku vyrobenú z medových grahamových sušienok a sušienok amaretti. Bonus: Je to nepečený recept.

Najlepšia narodeninová torta

Greg Dupree

Oslávte každý deň veľkým plátkom tohto super zábavného koláča. Kyslá smotana dodáva ľahkej čokoládovej poleve dokonalú štipľavú rovnováhu – a dáva tomuto detskému koláču lahodný nádych pre dospelých. Kľúčom k jemnej strúhanke je krémovať cukor a maslo dlhšie, než si myslíte – aspoň päť minút – aby sa do cesta dostalo dostatok vzduchu. Milujeme zmes posýpiek na vrch torty pre extra slávnostný vzhľad.

Mrkvovo-pomarančový koláč s kyslou smotanou polevou

Antonis Achilleos

Tento mrkvový koláč od autora kuchárskych kníh Nik Sharma je niečím výnimočný. „Nakrájané kúsky sušených marhúľ a kandizované pomarančové šupky dodajú každému kúsku koláča bodku nečakanej ovocnej sladkosti, zatiaľ čo pistácie dodajú jemnému koláču textúru,“ hovorí. 'Podávajte to so šálkou teplého čaju alebo kávy na dokončenie zážitku.'

Červená zamatová torta

Abby Hocking / 'Yumpulse'

Táto vysoká torta je vyrobená s tmavočervenými vrstvami koláča a množstvom polevy zo smotanového syra. Nesladený kakaový prášok a červené potravinárske farbivo dodávajú koláčom jej typický odtieň.

Jahodovo-medový koláč s kyslou šľahačkou

© Eva Kolenko

Táto kvetinová, medom infikovaná jahodová torta od šéfkuchára Eli Dahlina je jeho jarným nádychom lepkavého karamelového pudingu. Čím viac dier do koláča napicháte, tým viac medový sirup prenikne do každého posledného sústa.

energetické ovocné smoothie

Kukuričný koláč s vôňou vanilky a maslovým krémom z olivového oleja

Sam Aguirre-Kelly

Bohatá, elegantná torta šéfcukrára Bronwena Wyatta je ideálna na akúkoľvek oslavu, na ktorú prídete. Môžete jednoducho rozotrieť maslovosmotanovú polevu, aby ste ju zakryli, krúživým pohybom pre trocha šmrncu, alebo postupujte podľa Wyattových tipov na zdobenie pomocou cukrárskeho vrecka na vytvorenie volánikov a vlniek s maslovým krémom. Doplňte tortu jedlými ozdobami podľa vlastného výberu, ako sú kvety, ovocie a bylinky.

Ananásový koláč hore nohami

© Tina Rupp

Cukrárka Kristin Ferguson pripravuje túto lahodne ovocnú ananásovú tortu obrátenú hore dnom v jednotlivých krúžkových formách a mini tortičky spája s domácou cmarovou zmrzlinou.

Dvojitá čokoládová torta

Quentin Bacon

„Toto je najúžasnejšia čokoládová torta, akú som kedy upiekla,“ vyhlásila Ina Garten, keď F&W v roku 2007 spustila svoj recept. Cmar udrží tortu vlhký a ľahký a trochu kávy v torte a polevy zachová sladkosť. skontrolovať.

Jahodový koláč pre dav

Jen Causey

„Nie je to oveľa jednoduchšie ako jahodový koláč, ale táto rodinná verzia, ktorú som vytvoril, je určite odolná,“ hovorí autor jedla Ben Mims. „Namiesto vypichovania všetkých tých malých koláčikov sa cesto natlačí na panvicu a pečie ako jeden obrovský koláč, čo je oveľa rýchlejšie a menej stresujúce, najmä ak chcete na týždeň nenáročný dezert, ktorý vám naozaj nezaberie veľa času. všetci.'

Kokosová torta

© Karen Mordecai

Tento lahodný dezert bol v móde v 20. rokoch 20. storočia na dámskych stretnutiach. Tradične vyrobený s marshmallow polevou bol koláč skvele podávaný prezidentovi Trumanovi počas cesty na Floridu v 50. rokoch.

Kráľovský koláč s karamelovým chrumkaním

Oriana Koren

„Tieto koláče, ktoré sú tradičnou súčasťou Mardi Gras za posledných 300 rokov v New Orleans (a mimo neho), sú skôr briošky ako „koláč“, ako ho poznáme,“ hovorí cukrárka a autorka kuchárskych kníh Kelly Fieldsová. „Kváskové cesto sa opletá, niekedy okolo rôznych plniek, vytvaruje sa do krúžku a upečie sa. Potom je posypaný zeleným, fialovým a zlatým cukrom, ktorý predstavuje vieru, spravodlivosť a moc, v tomto poradí, kývnutie „trom kráľom“. Akýsi žetón, či už je to fazuľka alebo plastové bábätko, je náhodne vložený dovnútra a tradícia hovorí, že ten, kto dostane kúsok kráľovského koláča so žetónom, musí usporiadať ďalšiu párty!“

Banánovo-čokoládový koláčik s polevou z arašidového masla

Antonis Achilleos

„Ovocné banánové cesto je podporené zhnednutým maslom pre bohatosť podobnú karamelu, ktorá sa odráža v karamelových tónoch hnedého cukru,“ F&W Cooks hovorí prispievateľka Ann Taylor Pittman. 'Čokoládové lupienky tiež vyzerajú, a aj keď ich úloha je malá, je pôsobivá – najmä ak tortu namrazíte a nakrájate skôr, než úplne vychladne a čokoláda je stále trochu lepkavá.'

ako grilovať kukuricu

Vegánsky broskyňovo-mandľový koláč hore nohami

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Heather Claire Spollen

Šťavnaté broskyne a orechové mandľové jedlo sa spájajú v tomto letnom, vegánskom poňatí klasického koláča obráteného hore nohami. Mandľová múčka dodáva koláču jemnú textúru a pomáha mu držať pohromade, pretože broskyne počas pečenia zmäknú a osladia.

Cocoa Cola Bundt Cake

Foto Victor Protasio / Food Styling od Micaha Mortona / Prop Styling od Christine Keely

Tradičný koláč Coca-Cola, základ amerického juhu, sa zvyčajne dodáva vo forme čokoládového koláča, ktorý je poliaty mazľavou polevou. Autorka kuchárskych kníh Vallery Lomas vo svojej modernej verzii prevracia tradíciu na hlavu tým, že pripravuje koláč s kolovou príchuťou s polevou s kolovou príchuťou. Do koláča pridáva hrejivé korenie, ako je škorica a muškátový oriešok, spolu s trochou pomarančovej a citrónovej kôry, čím sa prehlbuje čokoládová, kolová chuť koláča.

Pečená Aljaška

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Pečená Aljaška, pusinkami pokrytá a pálená vrstvená zmrzlinová torta, je klasický reštauračný dezert, ktorý sa často podáva pri stole s ohnivým efektom. Prineste si sladké dobroty domov pomocou tejto jednoduchej metódy krok za krokom, ktorá využíva krémové (a prispôsobiteľné) zmrzliny a sorbety z obchodu; ľahký, maslový koláč; a len toľko času v mrazničke medzi vrstvami, aby ste zaistili úspech.

Honigkuchen (bezlepkový medový koláč)

Viktor Protasio

Šéfkuchár Alex Hrabovský a jeho manželka Reana, inšpirovaní nemeckými receptami na koláče z kuchárskej knihy z 13. storočia, vyvinuli túto bezlepkovú verziu s použitím mandľovej a bezlepkovej múky. Pohánkový med so sladovými a melasovými tónmi dodáva tomuto koláču charakteristickú chuť.

Čokoládová torta s ganache z horkej čokolády a domácimi posýpkami

Foto Antonis Achilleos / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling od Ali Ramee

Bohatá, čokoládová a tak veľmi slávnostná, táto torta si zaslúži párty. Ganache má mnoho aplikácií v cukrárstve a tu ho šéfkuchárka Paola Velez používa na prípravu hodvábne hladkej polevy na vrchol svojej čokoládovej torty. Ak vyrábate postrekovače od začiatku, nezabudnite začať jeden deň vopred, aby mohli cez noc uschnúť.

Citrónová šifónová torta s čučoriedkovo-koriandrovým maslovým krémom

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Audrey Davis

Cukrár Sasha Piligian sprostredkuje letnú atmosféru, aby pripravil túto impozantnú poschodovú tortu. Začína s dvoma chuťovo nabitými zložkami – kyslo-sladkým citrónovým tvarohom Meyer na plnku a koriandrovým čučoriedkovým džemom na ochutenie a zafarbenie jej nadýchanej švajčiarskej meringuovej maslovej polevy. Pridaním vyšľahaných vaječných bielkov do cesta udrží vrstvy citrónového šifónového koláča ľahké a vzdušné. Pre konečný rozmach vyšperkuje matnú tortu jedlými okvetnými lístkami, lístkami mäty, kalužami lesklého džemu, čerstvým ovocím a nakrájanými citrusmi.

Jahodová zmrzlinová torta s javorovo-zázvorovým krémom

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Heather Chadduck Hillegas

Ak máte radi jahodový koláč, tento inšpirovaný dezert v mrazničke je pre vás. Maslové, bohaté krehké sušienky tvoria jednoduchý základ torty, vrstvené s množstvom krájaných jahôd a krémovou náplňou s nádychom pikantného čerstvého zázvoru a sladkého javorového sirupu. Zálievka z jahôd macerovaných v javorovom sirupe dodáva finálny výbuch bobuľovej chuti.

Citrónová torta so smotanovou tvarohovou polevou

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

V tomto jednomisovom cestíčku sa spájajú vrstvy jemných chutí z citróna, medu a extra panenského olivového oleja – ktorý pomáha udržať koláč vlhký a dodáva jemnú ovocnosť. Táto jednoduchá poschodová torta s nadýchanou a bohatou citrónovo-smotanovou syrovou polevou je skladná. Uistite sa, že maslo a smotanový syr sú zmäkčené pre čo najjemnejšiu polevu.

Čokoládová torta Blackout

© Ryan Love

vysoké guľôčkové nápoje

Toto je pre milovníkov čokolády. Cukrárska hviezda Gale Gand vrství svoj fenomenálny, kysnutý koláč s intenzívne čokoládovým pudingom a obaľuje ho strúhankou.

Bûche de Noël s mascarpone krémom a ganache z horkej čokolády

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Kay Clarke

Bûche de Noël je ultimátna zimná torta na oslavu a táto je nad ostatné. Mascarpone stabilizuje šľahačkovú náplň, aby sa dala cez noc vychladiť bez plaču. Nakrájané pražené mandle zamiešané do polevy ganache dodávajú vzhľad stromovej kôry a hodvábnej náplni a jemnému koláču pridávajú kontrastnú textúru. Meringue huby pridávajú extra wow faktor; tieto sa dajú urobiť niekoľko dní vopred.

Dvojposchodová pusinková torta s letnými plodmi

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Poleva na pusinky sa pri pečení tohto úžasného koláča zväčšuje, takže dávajte pozor, aby ste ho nerozotreli až po okraje cesta na koláč – uľahčíte to vyberanie koláča z formy. Doplňte akýmkoľvek bobuľovým ovocím, ktoré je práve na vašom trhu, alebo použite svoje obľúbené nakrájané kôstkové ovocie.

Tvarohový koláč Bananas Foster

Tvarohový koláč Bananas Foster.

Jennifer Causey / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Christiny Daley

Krémové banány a okorenený rumovo-hnedý cukrový karamel sa spájajú do plnky aj polevy v tejto tvarohovej kaši. Maslová kôrka s vôňou škorice zdvojnásobuje orieškovú chuť použitím pekanových piesočných a pekanových orechov. Cheesecake je extra hodvábny s prídavkom kyslej smotany, ale skutočné chuťové kúzlo sa deje vďaka vanilke a pikantnejšiemu rumu.

Bretónsky maslový koláč

© Greg DuPree

Tento klasický koláč z Bretónska, známy ako kouign amann, sa vyrába z chlebového cesta a masla a má vrch z karamelizovaného cukru. Táto jednoduchá verzia, pripravená z chlebového cesta alebo cesta na pizzu z obchodu, bola prispôsobená Domáce pečenie .