32 receptov na varenie s pivom

foto:

Diana Chistruga

Varenie s pivom je skvelý nápad – ako prísada aj ako príjemný nápoj, vďaka ktorému budete pri práci v kuchyni pískať. Táto špeciálna kombinácia sladu a chmeľu poskytuje nádherné pozadie chuti vo všetkých druhoch jedál. Je senzačným dusením na všetko od mrkvy po krátke rebierka; dodáva duseným mäsom a chilli zložitosť. Pivné cesto dodáva vyprážaným jedlám, ako sú tvaroh a ryby, úžasnú chrumkavosť a funguje dokonca aj v sladkých aplikáciách, ako je zmrzlina Guinness (ktorú určite budete chcieť podávať s praclíkmi pokrytými čokoládou). Nalejte si studenú a uistite sa, že máte ďalšiu fľašu alebo sa hodí pre akýkoľvek recept, ktorý sa rozhodnete pripraviť ako prvý.

Klasické hovädzie chilli

Čerstvé poblano, toasty ancho čili prášok, oregano a pivo sa spojili a vytvorili chutnú misku čili, ktorá je ideálna pre herný deň s priateľmi. Použite plzenské alebo jantárové pivo, v závislosti od vašich preferencií; IPA a stouty tu nebudú fungovať tak dobre, pretože ich chute sú príliš silné a môžu spôsobiť horkú chuť čili.

Vyprážané tvarohové syry s omáčkou z cmaru Ranch

Foto Huge Galdones / Food Styling od Christiny Zerkis

Biele tvarohové syry čedar sú v cestíčku a vyprážané, kým nie sú dozlatista upečené ako neodolateľné predjedlo alebo občerstvenie. Cesto obsahuje bielu ryžovú múku, ktorá je tajomstvom extra chrumkavého vyprážania. Je prešpikovaný ležiakom a má jemný zips zo žltej horčice.

Rybie tacos v pive

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Hannah Greenwood

IPA dodáva hĺbku chrumkavému povlaku na perfektne uvarených, pivom oblievaných filetách tresky. Tacos obsahuje aj žiarivú domácu nakladanú červenú cibuľku a kapustovú kapustu, ktorá získa kyslú krémovosť z limetkovej cremy a nádych sladkosti z medu.

Vyprážaný koláč

Foto Fred Hardy / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Christiny Brockman

Frito Pie je nádherná zmes kukuričných lupienkov, čili, syra a iných poliev nahromadených – často priamo vo vrecúšku na lupienky – pre uspokojivé jedlo, ktoré je ideálne na večeru alebo iné neformálne stretnutia. Náš recept stavia na domácom čili, ktoré dostane štipľavosť a trochu horkosti z jantárového piva a sladkosť a kyslosť z paradajok.

Dusené mušle s kokosovým mliekom a thajskými čili

Diana Chistruga

Toto je nápad šéfkuchára Tylera Florencea o jedle z jedného hrnca vhodného na párty. Jednoducho naparuje buclaté mušle v zredukovanom ležiaku, kým sa ešte len nezačnú otvárať, a potom pridá krémovú, pikantnú, jemne kyslú zmes vyrobenú z cesnaku, zázvoru, čili, koriandra, kokosového mlieka a limetkovej šťavy.

Modrý krab Beignets

Greg DuPree

Tu beignetové cesto tenko pokrýva krémovú, teplú krabiu náplň s krehkou, svetlou kôrkou. Cesto, ktoré obsahuje jantárový ležiak, je sypké a môže byť spočiatku náročné na tvarovanie; pokračujte v smažení a praktizovaní – vaše beignety sa budú zlepšovať s každou dávkou. Ideálne sa jedia ešte veľmi horúce, preto si ich pripravte pri vychutnávaní aperitívov v kuchyni.

Pivo a čedarová polievka

© S Poulosom

Táto krémová polievka z pivného syra je jemne okorenená jalapeňos a vylepšená údenou slaninou. Podávame s cesnakovým toastom, je to klasická klasika.

Krevety dusené v pive s koktailovou omáčkou

© David Malosh

Tento recept pochádza s láskavým dovolením Suzanne Goin a jej manžela Davida Lentza – už roky varí krevety na pive pre svoju rodinu. Dá sa ľahko zväčšiť, aby slúžil ešte väčšiemu počtu ľudí.

Torta Porter Bundt s whisky-karamelovou omáčkou

© S Poulosom

Tento bohato ochutený koláč obsahuje základné írske ingrediencie, ako je tmavé pivo porter, tmavohnedý cukor a whisky.

Maďarský klobásový guláš s pivom

© Antonis Achilleos

Tento recept na lecsó (LEH-tcho) – tradičnú klobásu, paradajky a paprikový guláš z Maďarska – je vyrobený s pivom pre hlbokú a bohatú chuť.

Kuracie mäso marinované v Brazílskom pive

© James Baigrie

Autor kuchárskej knihy Steven Raichlen ochutí toto rýchle kuracie jedlo Xingu (brazílsky čierny ležiak, ktorý má výraznú príchuť podobnú kolu), plus horčica a cibuľa – čo evokuje klasickú kombináciu piva a klobások. „Marináda prináša veľa chuti do mäsa, ktoré to skutočne potrebuje,“ hovorí.

Daube de Boeuf s belgickým Ale

© Stephanie Meyer

„Január v Minnesote. Koniec príbehu,“ píše šéfkuchár Andrew Zimmern. „Vieme niečo o pohodlnom jedle v chladnom počasí, najmä o guláši z hovädzieho mäsa z rockovej hviezdy v jednom hrnci, ktorý vás zahreje zvnútra aj zvonku. Toto je najlepšie „jedlo s objatím“. Po technickej stránke je to jednoduché. Odolajte pokušeniu potrápiť sa, kým sa vám to niekoľkokrát nepodarí, potom si s tým môžete robiť, čo chcete.“

french press ľadová káva

Francúzska (kanadská) cibuľová polievka

© Kate Mathis

Šéfkuchár Hugue Dufour pripravuje bravčový vývar pre svoju francúzsku cibuľovú polievku so slaninou pre údenie a bravčovou nohou pre bohatosť spolu s dvoma fľašami hnedého piva. Prasaciu nohu vynechajte pre ľahší vývar.

Hrebenatka

© James Baigrie

Tieto ľahké, chrumkavé lievance obsahujú kúsky nasekaných mušlí v cestíčku z mušľového vývaru a plzne – dokonalé vyjadrenie chutí šéfkuchára Jimmyho Bradleyho v Novom Anglicku.

Morčacie muštové poleno s ležiakovou omáčkou

© S Poulosom

Veľa ľudí nalieva svoje morky v slanom náleve. Nie šéfkuchár Michael Symon, ktorý si myslí, že marinovanie robí vtáka trochu gumovým. Svojho moriaka dobre osolí a nechá ho cez noc v chladničke okoreniť. Pred pečením prikryje prsia a stehná gázou, ktorá je namočená v masle s jablčným muštom. Symon ako omáčku s pivom odporúča nemeckú zlatú Dortmunder Gold, ktorú vyrába Great Lakes Brewing Company z jeho domovského štátu Ohio.

Vyprážané kurča odpaľované v pive

© Tina Rupp

Toto je typický recept na chrumkavé zvonku a šťavnaté vyprážané kurča. Nechajte kurča dve až štyri hodiny namočené v cmarovej zmesi, ktorá dodá štipľavú chuť pri zmäknutí mäsa. Vďaka sýteniu v pive je výsledná kôrka obzvlášť chrumkavá a vločkovitá.

Morčacie tacos pečené na pive

© Joseph de Leo

Morčacie stehná a paličky bez kože sú plné chuti. Šéfkuchárka Deborah Schneider dusí mäso v pive do ultrajemného stavu a potom ho nastrúha na tacos. „Je to báječné aj v sendviči,“ hovorí.

Krátke rebrá z údeného duseného hovädzieho mäsa

© Fredrika Stjärne

Toto bohaté dusené mäso je sladké, údené a zároveň príjemne horké. Recept vyžaduje údeného vrátnika; ak nie je k dispozícii, nahraďte bežným porterom alebo iným tmavým pivom. Polenta je ideálna príloha ku krátkym rebierkam a ich lahodnej omáčke, ale dobre poslúži aj zemiaková kaša alebo vaječné rezance.

Fenikel a sladká cibuľová pizza so zelenými olivami

© John Kernick

Miamský šéfkuchár Michael Schwartz robí túto pizzu s pernodom duseným feniklom, karamelizovanou cibuľou a Trugole, polomäkkým talianskym syrom, ktorý sa krásne topí. Jeho kôra obsahuje hnedé pivo a dotyk celozrnnej múky pre extra chuť.

Guinnessova zmrzlina s praclíkmi v čokoláde

© Maura McEvoy

Táto zmrzlina má silnú sladovú chuť Guinness, ktorá sa dokonale hodí k praclíkom pokrytým slanou mliečnou čokoládou. Ak nechcete robiť praclíky s čokoládou, dajú sa ľahko kúpiť.

Mrkva pečená na pive s koriandrom a fetou

Charissa Fay

Pokiaľ ide o varenie s pivom, hovorí šéfkuchár Alex Guarnaschelli, rád používam Heineken, pretože dodáva príjemnú sladkosť a jemnú kvasnicovú chuť, ktorú milujem. Hnedý cukor a zemitá chuť mrkvy sú dokonalé s fetou, ktorá dodáva správne množstvo bohatosti a soli.

Mo's Sticky Ribs

© Tina Rupp

Pit master Fred Donnelly vyrába tieto efektne lepkavé rebrá doma. „Každý, pre koho ich urobíte, sa do vás zamiluje,“ hovorí.

tmavé rumové koktaily

Pikantná pivná horčica

© Hector Sanchez

Šéfkuchár Jeremy Nolen zdokonalil svoje zručnosti aktualizáciou nemeckých klasík v Brauhaus Schmitz vo Philadelphii, vrátane tejto intenzívnej horčice na klobásy.

Hrubé krátke rebrá

© Christina Holmes

Dusenie krátkych rebier v pive ich robí mimoriadne jemnými a dodáva mierne horkastú notu. Šéfkuchárka Sarah Simmonsová varí svoje rebierka v Brooklyn Brewery Black Chocolate Stout; môžete použiť akékoľvek tmavé pivo, na ktoré máte chuť.

Korenený pivný chlieb s tekvicovým pivom a Pepitas

Justin Chapple / 'Yumpulse'

Tekvicové pivo a korenie z tekvicového koláča umocňujú chuť tohto pikantného pivného chleba, ktorý je posiaty opečenými tekvicovými semienkami.

Ryba v pive so sladovým octom Aïoli

Greg DuPree

Šéfkuchár Jeremy Sewall používa tresku ulovenú na rybách a hranolčekoch v rade 34 v Bostone, pretože je to pevná ryba, ktorá pri varení zostáva šupinatá. Pivné cesto by malo obaliť ryby bez toho, aby bolo príliš husté; pri vyprážaní by cesto malo nafúknuť a schrumkať, kým sa ryba v chrumkavej škrupine parí.

Flámsky hovädzí guláš

© S Poulosom

Tento klasický belgický hovädzí guláš je známy svojou sladko-kyslou kombináciou karamelizovanej cibule a piva. Akékoľvek tmavé pivo v belgickom štýle by tu bolo dobrou voľbou. Rovnako ako u väčšiny dusených pokrmov bude jedlo chutiť ešte lepšie deň alebo dva po jeho príprave.

Baby chrbtové rebierka pečené na pive s pomarančovo-tamarindovou omáčkou

© Jody Horton

„Svoju omáčku Abilene som začal vyrábať pred 20 rokmi a každý rok ju upravím alebo niečo pridám,“ hovorí šéfkuchár James Holmes o svojej charakteristickej barbecue omáčke. Napriek korenistej intenzite sa chuť bravčového mäsa a piva priam prenesie.

Krémové rizoto s Edamame

© Marcus Nilsson

Toto rizoto bolo vytvorené, keď dcéra Jeffa Smitha, Isabelle, hodila syr Laughing Cow do hrnca s rizotom. 'Pridáva veľa bohatosti bez toho, aby chuť jedla bola príliš ostrá,' hovorí Smith. Šálka ​​piva Budweiser je jeho vlastným doplnkom, opravou na poslednú chvíľu v noci, keď sa ocitol bez bieleho vína v dome a „v tomto jedle mu dal prednosť pred vínom“.

Pivná kapusta a klobása

Toto výdatné jedlo z jedného hrnca spája klobásu a zelenú kapustu dusenú s worcesterom, horčicou, rascou a pivom na záver.

Kuracie guláš pečené na pive s fazuľou a hráškom

© John Kernick

Šéfkuchár Paul Kahan je veľkým fanúšikom kuracích stehien, pretože majú takú chuť a sú tak lacné – to najlepšie z oboch svetov. Stehná dusí v pive, aby z nich urobil vynikajúci guláš, ktorý (prirodzene) spája s väčším množstvom piva, ako napríklad Pere Jacques z chicagskej Goose Island Beer Company, belgické pivo plné chutí karamelizovaného sladu. Môžete použiť mrazené fava fazule, ale pridajte ich, blanšírované, v poslednom kroku.

Pečeň na pive

© Kana Okada

Dokonalá pečienka, lahodná podávaná s maslovým vaječným rezancom. Choďte sem na jantárové pivo.