Baskický tvarohový koláč

Foto: Cedric Angeles

Úžasný karamelizovaný vrch tohto tvarohového koláča prepožičiava intenzívne bohatému a krémovému interiéru príjemný, toastový akcent. Jeden bonus k príprave tvarohových koláčov v baskickom štýle, ktorý sa často prehliada: zbavenie koláča jeho krehkého pergamenového obalu je veľmi uspokojujúce.

Často kladené otázky

Aký je rozdiel medzi baskickým tvarohovým koláčom a bežným tvarohovým koláčom?

Zatiaľ čo tradičné tvarohové koláče sa hodia na všetky druhy chuťových variácií, baskický tvarohový koláč je sám o sebe jedinečnou chuťou. Táto chuť pochádza z jeho hlboko karamelizovaného exteriéru - v skutočnosti nemá ani kôrku, ktorá by zhoršovala jeho chuť alebo textúru. A keď už hovoríme o textúre, baskický tvarohový koláč je krémový bez toho, aby bol príliš hustý. V porovnaní s inými tvarohovými koláčmi sa pečie relatívne krátko pri veľmi vysokej teplote. Koláč je hotový, keď je na vrchu primerane tmavý; stred by mal zostať kolísavý. Nenechávajte piecť dlhšie ako 35 minút, inak riskujete zrážanie vajec a smotanového syra, čo môže spôsobiť zrnitosť.

Ako jete baskický tvarohový koláč?

Ak ste ešte nikdy nejedli kúsok baskického tvarohového koláča, odporúčame vám, aby ste ho najskôr vyskúšali bez ozdoby. Budete ho chcieť vybrať z chladničky medzi 30 minútami a dvoma hodinami pred podávaním, čím sa koláč ochladí a jeho chuť sa rozžiari. Ak sa rozhodnete, že chcete prílohu, vyberte si ovocný kompót alebo zaváraniny.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Tajomstvo cukrára Tavela Bristola-Josepha z Austínu pri príprave krémového, dokonale upečeného baskického tvarohového koláča? Smotanový syr vyšľaháme s cukrom do hladka, vyšľaháme hustú smotanu a niekoľko lyžíc múky, spojíme v stojatom mixéri a potom po troche zašľaháme vajcia. Výsledné cesto na tvarohový koláč je veľmi zhovievavé: Dá sa piecť bez vodného kúpeľa a nikdy nepraská ani neklesne.

Urobte si náskok

Baskický tvarohový koláč možno odkrytý v chladničke uchovávať až tri dni.

Aj keď tento tvarohový koláč vyzerá robustnejšie ako vaša priemerná verzia v štýle New Yorku, v skutočnosti je celkom mäkký a môže sa veľmi ľahko zlomiť. Takže akonáhle tortu rozbalíte a položíte na servírovací tanier, tam by mala žiť, keď z nej odstránite plátky; zakryte zvyšky plastovou fóliou a vložte do chladničky. Ako hovorí Bristol-Joseph, je to špeciálny koláč a z každého plátku chcete vyťažiť maximum.

Odporúčané párovanie

Tento dezert máme radi spolu so sladkým sherry s karamelovým prízvukom.

Ingrediencie

• 36 uncí smotanového syra pri izbovej teplote

• 1 2/3 šálky kryštálového cukru

• 2 šálky hustej smotany na šľahanie

• 3 lyžice univerzálnej múky

• 6 veľkých vajec

• 1 veľký vaječný žĺtok

• 1 lyžička vanilkového extraktu

Pokyny

1. Predhrejte rúru na 450 ° F. 10-palcovú pružinovú panvicu vysteľte dvoma veľkými kusmi pergamenového papiera tak, aby sa v strede prekrývali, stlačte a pokrčte, aby sa zmestili na panvicu, a ponechajte aspoň 2 palce presahu okolo všetkých okrajov. Odložte bokom.

2. Zmiešajte smotanový syr a cukor v miske stojanového mixéra vybaveného lopatkovým nástavcom. Začnite šľahať pri nízkej rýchlosti a postupne zvyšujte rýchlosť na vysokú, šľahajte, kým zmes nie je hladká a krémová, 4 až 6 minút, pričom podľa potreby zastavte, aby ste zoškrabali steny misky. V strednej miske vyšľaháme hustú smotanu na šľahanie a múku, až kým nebude takmer hladká; pridajte do zmesi smotanového syra. Šľahajte na minimum, kým sa nezapracuje. Pridajte vajcia a vaječný žĺtok, jeden po druhom, šľahajte na stredne nízkej rýchlosti, kým sa po každom pridaní nespojí. Pridajte vanilkový extrakt a šľahajte pri nízkej rýchlosti, kým sa nezmieša. Nalejte zmes do pripravenej panvice.

3. Pečieme v predhriatej rúre, kým vrch nie je tmavohnedý a stred je stále veľmi pohyblivý, asi 30 minút. Presuňte na mriežku, aby vychladla na izbovú teplotu, asi 3 hodiny. Chladte, nezakryté, najmenej 4 hodiny alebo až 3 dni.

4. Keď ste pripravení podávať, odstráňte steny panvice a opatrne odlepte pergamenový papier. Pred podávaním nechajte odstáť pri izbovej teplote aspoň 30 minút alebo až 2 hodiny.