Klasická čokoládová torta

V roku 2018 označil 'Yumpulse' tento recept za jeden z našich 40 najlepších. Ak hľadáte klasickú čokoládovú tortu, ktorá je jednoduchá na prípravu a ktorá zasiahne všetky tie správne čokoládové tóny, toto je ona.

Často kladené otázky

Aký spôsob miešania sa používa na čokoládový koláč?

Ak chcete pripraviť čokoládovú tortu od nuly, väčšina receptov s maslom používa metódu krémovania: Zmäknuté maslo sa vyšľahá s cukrom, kým nie je svetlé a nadýchané, pridajú sa vajcia a potom sa pridajú suché prísady. Tu sa používa úplne iná metóda – a je to možno ešte jednoduchšie ako štandardný spôsob. Najprv sa vo vode uvarí cukor, kým sa nerozpustí, potom sa primieša maslo a nasekaná čokoláda, kým sa všetko nerozpustí. Keď čokoládová zmes mierne vychladne, pridáme vanilku a zľahka rozšľahané vajcia a následne preosiate suché prísady. Kúsok koláča!

Aký druh polevy je najlepší na čokoládovú tortu?

Klasický čokoládový koláč si vyžaduje bohatú, krémovú polevu, ktorá obsahuje veľa čokoládovej chuti. Dve obľúbené možnosti sú čokoládový maslový krém a ganache. The Čokoládová poleva ktorá zdobí túto tortu, je dokonalým hybridom oboch typov – a dá sa dokopy za pár minút.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Za tento čokoládový koláč sa zaslúžila dlhoročná supervízorka F&W Test Kitchen Marcia Kiesel, ale recept pochádza od jej priateľky Joyce Cole, čašníčky v Beekman Arms v Rhinebecku v New Yorku, ktorá ho dostala od svojej matky. Je veľmi vlhký, veľmi čokoládový a ľahko sa pripravuje. Tajomstvom je nesladená čokoláda v cestíčku, ktorá koláču prepožičiava bohatú, hlbokú chuť. Hustá, krémová poleva dosahuje tú správnu rovnováhu, ale Kiesel hovorí: 'Originál bol podávaný priamo z panvice, vôbec žiadna poleva, a to je môj obľúbený spôsob, ako to jesť.' Koláč je najlepšie upiecť deň pred podávaním.

Ingrediencie

• 6 lyžíc nesoleného masla plus viac na vymastenie panvice

  
  
  
  

• 2 šálky univerzálnej múky plus viac na posypanie panvice

  highball nápoje

• 2 lyžičky prášku do pečiva

• 2 lyžičky sódy bikarbóny

  
  
  
  

• 1 lyžička kosher soli

• 2 šálky cukru

• 2 šálky vody

• 4 unce nesladenej čokolády, nasekané

• 1 čajová lyžička čistého vanilkového extraktu

• 2 vajcia, zľahka rozšľahané

• Čokoládová poleva (recept vyššie)

Pokyny

1. Predhrejte rúru na 350 ° F. Maslo a múka dve 8- x 1 1/2-palcové okrúhle tortové formy. Dná panvíc vysteľte pergamenovým papierom. Preosejte múku, prášok do pečiva, sódu bikarbónu a soľ v strednej miske; odložiť.

2. Zmiešajte cukor s 2 šálkami vody v strednom hrnci. Priveďte do varu na vysokej teplote a miešajte, kým sa cukor nerozpustí; nalejte do veľkej misy. Pridajte čokoládu a maslo a za občasného miešania nechajte postáť, kým sa neroztopí a mierne nevychladne, asi 15 minút. Vmiešame vanilku.

3. Do čokoládovej zmesi ručne alebo pri strednej rýchlosti elektrickým mixérom zašľaháme vajcia, kým sa nespojí. Pridajte suché ingrediencie naraz a šľahajte pri strednej rýchlosti do hladka. Cesto rovnomerne rozdeľte medzi pripravené formy a pečte, kým sa vrch pri miernom stlačení neodpruží a tester na tortu nevyjde čistý, asi 25 minút. Koláče ochlaďte na panviciach 25 minút, potom ich prevráťte na mriežku, aby úplne vychladli.

4. Položte jeden koláč pravou stranou nahor na servírovací tanier. Pomocou kovovej špachtle natrite rovnomerne jednu tretinu (asi 1 1/4 šálky) čokoládovej polevy na koláč. Navrch dáme druhý koláč a pomrazíme vrch a boky zvyšnou polevou.

© Greg DuPree