Ananásový koláč hore nohami

Foto: © Tina Rupp

Plátky čerstvého ananásu odlišujú tento koláč od zvyčajného a zistíte, že vynaložené úsilie navyše stojí za to. Uvarte ananás s vanilkovým strukom a cukrom, aby ste vytvorili polevu pre tento ovocný a dekadentný ananásový koláč obrátený hore nohami. Nadýchaný koláč má kyslú smotanu a pridaný vanilkový extrakt pre bohatosť a hlbší chuťový profil.

Môžete to urobiť do jedného osempalcového koláča alebo vyrobiť jednotlivé koláče tak, ako to robí Kristin Ferguson, cukrárska konzultantka v Bistre Firefly v Južnej Pasadene v Kalifornii. Aby toho nebolo málo, podáva svoj ananásový koláč hore nohami s domácou cmarovou zmrzlinou. Môžete ho podávať aj s kopčekom šľahačky alebo obľúbenou zmrzlinou z obchodu.

Ingrediencie

• 3/4 šálky plus 2 lyžice svetlohnedého cukru

• 1 1/2 tyčinky nesoleného masla, zmäknutého

  
  
  
  

• 1 vanilkový struk, rozpolený, semienka vyškrabané

• 1/2 veľkého ananásu – ošúpaný, nakrájaný na štvrtiny, zbavený jadier a nakrájaný na 1/3 palca hrubé

• 1/2 šálky kyslej smotany

  
  
  
  

• 2 veľké vajcia

  grilované v lúpanej kukurici

• 1 čajová lyžička čistého vanilkového extraktu

• 1 1/4 šálky viacúčelovej múky

• 3/4 šálky kryštálového cukru

• 1/2 lyžičky prášku do pečiva

• 1/4 lyžičky sódy bikarbóny

• 1/2 lyžičky soli

Pokyny

1. Rúru predhrejeme na 350°. Vymastite 8-palcovú okrúhlu tortovú formu. Posypte dno 2 lyžicami hnedého cukru.

2. Vo veľkej panvici zmiešajte zvyšné 3/4 šálky hnedého cukru s 1/2 tyčinky masla a vanilkovým strukom a semienkami a varte na miernom ohni, kým sa maslo neroztopí. Pridajte ananás a varte na miernom ohni za občasného miešania, kým ananás nezmäkne, asi 20 minút. Pomocou dierovanej lyžice poukladajte rezy do tortovej formy, v prípade potreby ich prekryte. Odstráňte vanilkový lusk a nalejte ananás šťavou z panvice.

3. V miske rozšľaháme 1/4 šálky kyslej smotany s vajíčkami a vanilkou. V inej miske vyšľaháme múku, kryštálový cukor, prášok do pečiva, sódu bikarbónu a soľ. Pridajte zvyšnú tyčinku masla a 1/4 šálky kyslej smotany a šľahajte pri nízkej rýchlosti do hladka, potom šľahajte pri strednej rýchlosti, kým nebude nadýchaná. Pridajte zmes kyslej smotany a vajec a znova šľahajte, kým nebude nadýchaná, 2 minúty.

4. Lyžicou nanesieme cesto na ananás a rovnomerne ho rozotrieme. Pečieme asi 40 minút, kým koláč nie je sýto zlatistý. Nechajte 5 minút vychladnúť na mriežke. Prejdite nožom po okraji koláča, prevráťte ho na tanier a vyberte panvicu. Vymeňte všetok ananás, ktorý sa mohol prilepiť na panvicu. Podávajte teplé alebo pri izbovej teplote.