Pečená Aljaška

Ingrediencie

• Sprej na pečenie s múkou

• 1 ⅓ poháre (asi 5 3/4 unce) univerzálna múka

  
  
  
  

• ½ lyžička kóšer soľ

• ¼ lyžička prášok do pečiva

  škótske nápoje

• ½ pohár (4 unce) nesolené maslo, zmäkčené

  
  
  
  

• 1 ½ lyžičky vanilkový extrakt

• 2 poháre granulovaný cukor, rozdelený

• 5 veľké vajcia, oddelené (bielky izbovej teploty)

  
  
  
  

• ⅓ pohár plnotučné mlieko

• 1 pinta čokoládová zmrzlina, zmäkčená

• 1 pinta pistáciová zmrzlina, zmäkčená

  náhrada za estragón

• 1 pinta malinový sorbet, zmäknutý

• ⅛ lyžička zubný kameň

Pokyny

1. Predhrejte rúru na 325 ° F. Nastriekajte 9-palcovú okrúhlu tortovú formu sprejom na pečenie; odložiť.

2. Preosejte múku, soľ a prášok do pečiva do malej misky. Odložte bokom. Maslo, vanilku a 1 šálku cukru šľaháme pomocou stojanového mixéra s lopatkovým nástavcom pri strednej rýchlosti, kým nebude svetlá, bledá a nadýchaná, 3 až 5 minút. Pridajte vaječné žĺtky, 1 po druhom, dobre šľahajte a medzi pridávaním zastavte, aby ste zoškrabali misku.

3. Múčnu zmes pridajte do maslovej zmesi v 3 prídavkoch, striedavo s mliekom, počnúc a končiac zmesou múky. Šľahajte na nízkej rýchlosti, kým sa po každom pridaní nespojí; nepremiešajte. Cesto nalejeme do pripravenej formy a povrch uhladíme špachtľou.

4. Pečte v predhriatej rúre, kým špáradlo vložené do stredu koláča nevyjde čisté, 35 až 40 minút. Nechajte vychladnúť na panvici 10 minút. Prevráťte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť, asi 1 hodinu. Položte obrátenú vrstvu koláča na servírovací tanier a zmrazte, kým nebude pevná, asi 30 minút.

5. Kým sa koláč pečie, vyložte misku s priemerom 8 palcov (8 palcov) plastovým obalom. Naplňte misku kopčekmi čokoládovej zmrzliny, pistáciovej zmrzliny a sorbetu, pričom striedajte malé a veľké kopčeky. Na zmrzlinu položte kúsok plastového obalu; zatlačte, aby ste uzavreli medzery medzi naberačkami a vyrovnali povrch. Na zmrzline nechajte plastovú fóliu a zmrazte, kým nebude pevná, asi 2 hodiny. Z vrchu odstráňte plastový obal a prevráťte misku cez vrstvu mrazeného koláča, čím vytvoríte kupolovitý tvar. Opatrne vyberte misku zo zmrzliny a nechajte zmrzlinu pokrytú plastovou fóliou. Zmrazte do veľmi pevného stavu, najmenej 2 hodiny alebo až 2 dni.

6. Bielky a tatársku smotanu vyšľaháme v stojacom mixéri s šľahacím nástavcom na stredne vysoké otáčky do peny, asi 1 1/2 minúty. Postupne pridávajte zvyšnú 1 šálku cukru na stredne vysokej rýchlosti, kým bielka nie sú lesklé a nevytvoria sa tuhé vrcholy, asi 5 minút.

   domáce cappuccino

7. Odstráňte plastový obal zo zmrzliny. Vrch a boky zmrzliny a koláčovej vrstvy prikryte pusinkami. Pomocou kuchynskej baterky opatrne opečte boky a vrch pusinky. Z koláča nakrájajte kolieska, aby ste ich mohli ihneď podávať, alebo ich zmrazte, kým nie sú pripravené na podávanie.

   

   Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell