30 klasických receptov pre váš repertoár

foto:

Júlia Hartbecková

Stať sa všestranným kuchárom začína osvojením si širokej základne základov. S pevným pochopením základov a trochou praxe pod pásom môžete začať byť kreatívny a vložiť do základných receptov svoj vlastný jedinečný pohyb. Riešenie zložitejších jedál bude zábavnejšie a menej skľučujúce, keď sa zorientujete v kuchyni a základné recepty vám poskytnú prax s klasickými technikami. Tieto klasické recepty sme vybrali tak, aby slúžili ako odrazový mostík; od šťavnatého pečeného kurčaťa až po bohatý hovädzí guláš a smotanu rizoto , to je výber klasických jedál, ktoré by mala vedieť dobre pripraviť každá kuchárka. Ak by ste sa chceli venovať konkrétne francúzskej kuchyni, pozrite si aj túto kolekciu .

Francúzska rolovaná omeleta

Jennifer Causey

Vajcia sú dokonalým a často cenovo dostupným spôsobom, ako naučiť správnu techniku ​​varenia. Vajíčka sa rozbíjajú správne; mať miesto na hádzanie škrupín; najlepší nástroj používaný na ich porazenie; druh a množstvo korenia pridaného pred, počas a po varení; ako ohriať panvicu; kedy pridať tuk; všetky vizuálne, sluchové, aromatické stopy koagulačného proteínu; náležitosti správnej prezentácie; a tak ďalej a ďalej a ďalej. Kuchári sú často požiadaní, aby uvarili omeletu, keď vystupujú v reštauráciách, a potravinová redaktorka Mary-Frances Heck zdieľa svoj recept, ktorý prešiel testom.

Maslové cmarové sušienky

Foto Morgan Hunt Glaze / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Christiny Daley

Pre tieto nádherne šupinaté sušienky urobte dve veci: Použite veľa studeného masla a cesto pred pečením ochlaďte. Vychádzajú z rúry lahodne zlatisté.

Quiche Lorraine

Matt Taylor-Gross / Food Styling Debbie Wee

Tento bohatý a krémový klasický quiche s príchuťou chrumkavých kúskov slaniny a syra Gruyère, ktorý je obalený v šupinovej kôre na báze masla. Tajomstvom super-hodvábnej textúry quiche je malé množstvo kyslej smotany primiešanej do vajec. Keď kôrku pečiete naslepo, nezabudnite použiť závažie na koláč alebo fazuľu, aby si držala svoj tvar a nekrčila sa v rúre.

Francúzsky toast

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Amelie Rampe

Škorica, muškátový oriešok a maslo robia z tohto ľahkého receptu na francúzsky toast víťaza.

Klubový sendvič

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Debbie Wee

Tento trojposchodový sendvič s morčacím mäsom, slaninou, šalátom a paradajkami je klasikou z dobrého dôvodu.

Cesto na čerstvé cestoviny

Foto Andrew Bui / Food Styling od Caitlin Haught Brown

Zdokonalte svoje čerstvé cesto na cestoviny a odomknite kľúč k neuveriteľným cestovinovým jedlám na celý život, od zlatých rezancov fettuccine po ravioli a tortellini. Tento recept zahŕňa tri spôsoby prípravy: ručne, pomocou kuchynského robota alebo pomocou stojanového mixéra.

Klasická syrová pizza

Foto Christopher Testani / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

Tento recept sa zmení z jednoduchého na vznešený s pridaním výnimočného cesta na pizzu, syra mozzarella s nízkou vlhkosťou a ľahko pripraviteľnej paradajkovej omáčky, ktorá zasiahne všetky tie správne sladké a slané tóny, aby sa spojili všetky chute tohto koláča. Jednoduchá obloha z čerstvých byliniek a dokonalosť máte na tanieri.

Caesar šalát

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Ali Domrongchai

Len hŕstka ingrediencií sa spojí a vytvorí robustný, dobre vyvážený šalát. Tento recept zostáva verný pôvodnej verzii Caesar šalátu s chrumkavými rímskymi listami, opečenými krutónmi a pikantným dresingom vyrobeným z ančovičiek a cesnaku. Trocha pomoci worcesterskej omáčky a citrónovej šťavy prehĺbi zložitosť dresingu, zatiaľ čo výdatné posypanie nastrúhaným parmezánom robí jedlo podstatnejšie.

Zemiaková kaša v štýle Robuchon

Diana Chistruga

Šéfkuchár Joël Robuchon bol celosvetovo známy svojou super hodvábnou, bohatou, ľahkou a maslovou zemiakovou kašou. Toto je verzia týchto zemiakov od Anthonyho Bourdaina.

Klasické hovädzie chilli

Ide o skvelú klasickú chilli, ktorú môžete mať v zadnom vrecku. Čerstvé poblano, toasty ancho chile prášok, oregano a pivo sa spoja, aby vytvorili chutnú misu. Podávajte spolu s tortillovými lupienkami alebo kukuričným chlebom a strúhaným čedarom, plátkami čerstvého jalapeña a reďkovkami, nakrájanou cibuľkou a kyslou smotanou.

Hovädzí guláš v omáčke z červeného vína

Na tento klasický hovädzí guláš používa šéfkuchár Jacques Pépin špeciálny kúsok pliecka nazývaný flatiron steak. Tento dlhý, úzky rez je extrémne chudý, jemný a vlhký a je z neho ideálny guláš. Nepoužíva zásoby, demi-glace, ba ani vodu; guláš robí výhradne s robustným červeným vínom. Toto je fantastické zimné jedlo.

ako urobím cesnakový toast

Obľúbené pečené kura Julie Child

Júlia Hartbecková

Recept na kura od Julie Child je lekciou jednoduchosti a techniky, výsledkom čoho je chutný, dokonale uvarený vták, ktorého budete chcieť robiť znova a znova.

Klasické hrnce pečené

Jerrelle Guy

Neuveriteľný klasický recept na pečené v hrnci od Grace Parisi je dokonalou verziou tohto typického komfortného jedla s duseným kuracím okom, mrkvou, zemiakmi a restovanými hubami a maslovými vaječnými rezancami.

Klasická Panna Cotta

Greg Dupree

Tento recept poskytuje dokonale mäkkú panna cottu so správnym množstvom kolísania. Čerstvé semienka z vanilkového struku prevoňajú základnú zmes, zatiaľ čo krémový cmar dodáva vyvážený nádych.

Krémová paradajková polievka s maslovými krutónmi

Cara Cormacková

Táto rýchla a jednoduchá paradajková polievka je pohodlnou v miske, najmä ak je posypaná hnedými maslovými krutónmi.

Krevety v cesnakovej omáčke

Diana Chistruga

Toto jedlo založené na obľúbenej španielskej tapa je dostatočne chutné na to, aby slúžilo ako hlavný chod. Krevety len podusíte na cesnakovom, korenistom olivovom oleji a potom ich posypete sherry, citrónovou šťavou a hrsťou petržlenovej vňate. Krevety sú rovnako dobré horúce alebo pri izbovej teplote.

Vyprážaná bravčová ryža

Maxwell Cozzi

Táto praženica v japonskom štýle z roku 2000 od F&W Best New Chef Takashi Yagihashi bola jeho obľúbenou desiatou po škole. Dá sa dokopy len za 25 minút, a to vďaka zahrnutiu rýchleho varenia čínskeho grilovaného bravčového mäsa.

Zemiakové gnocchi s maslom a syrom

Maxwell Cozzi

Pečené – nie varené – zemiaky sú kľúčom k tomuto receptu na nadýchané zemiakové gnocchi.

Bouillabaisse

Fotografia Chloe Crespi

Bouillabaisse šéfkuchára Luda Lefebvrea začína rýchlo uvareným, ale hlboko ochuteným vývarom z morských plodov. Vrstvením aromatického základu s čerstvým chňapalom, mušľami, krevetami a zmesou Pernodu a suchého bieleho vína vznikne dlho varená chuť za menej ako hodinu. Uistite sa, že používate lastúrové krevety; tieto škrupiny dodávajú vývaru chuť a telo.

Cobb šalát s dresingom z pečenej sladkej cibule

© S Poulosom

Na vrch misky s čerstvou zeleninou poukladajte strúhané kuracie mäso, nivu, paradajky, uvarené kúsky slaniny, pohánkové klíčky, kukuričné ​​zrná a opekané pekanové orechy a oblečte pečeným cesnakovým a cibuľovým vinaigrettom.

Klasické cheeseburgery

Dennis Prescott

„Keď som začal variť, šťavnatý, do dokonalosti uvarený burger bol na mojom zozname 10 najlepších vecí,“ hovorí autor kuchárskej knihy Dennis Prescott. „Tento recept je na klasický burger v štýle reštaurácie so všetkými mojimi obľúbenými polevami. Pridaním horčicovej vrstvy k hovädziemu mäsu pred vyprážaním vytvoríte tú najchutnejšiu kôrku – okamžite sa z vás stane konvertita.“

Klasické južanské vyprážané kurča

© S Poulosom

Dredge v múke a ochutenej soľou a korením dodáva tomuto vyprážanému kurčaťu jemný nádych s pikantnou, praskajúcou kožou a šťavnatým mäsom.

Klasický kurací vývar

© John Kernick

Tento vývar je ideálny na prípravu omáčok, omáčok, nálevov a polievok.

ako urobiť domáci cesnakový toast

Klasické špagety a mäsové guľky

© Fredrika Stjärne

Špagety a mäsové guľky sú klasickým taliansko-americkým jedlom, ktoré poteší ľudí. Vďaka zmesi hovädzieho, teľacieho a bravčového mäsa sú mäsové guľky skutočne chutné.

Kuracie špicaté pečené na bylinkách

© Fredrika Stjärne

Šéfkuchár Tyler Florence z Wayfare Tavern v San Franciscu získa čo najviac chrumkavosti pri pečení kurčaťa spachcockingom alebo motýľom – odstránením chrbtovej kosti a sploštením vtáka, aby bola väčšia časť kože vystavená priamemu teplu.

Pečený losos s paradajkovým vinaigrettom

© Greg DuPree

Hroznové paradajky restované s kaparami, šalotkou a rascou tvoria svetlú, robustnú omáčku na pečeného lososa. Tento recept je z kuchárskej knihy Teda Allena, Jedlo, ktoré chcete jesť .

Klasické čokoládové sušienky

© Emily Farris

Tieto čokoládové sušienky vyrobené od nuly trvajú menej ako pol hodiny, od začiatku do konca.

Makaróny a tri syry

© Quentin Bacon

Keď legendárny športovec Michael Jordan a šéfkuchár David Walzog pracovali na menu pre jeho rovnomenný steakhouse na Manhattane, Jordan trval na zahrnutí makarónov a syra. Biely čedar, gorgonzola a parmezán rozospievajú túto luxusnú verziu so strúhankou.

Klasická kuracia rezancová polievka

© Stephanie Foley

Bývalá redaktorka F&W Grace Parisi vytvorila z jedného sýto aromatického kuracieho vývaru štyri výnimočné polievky. Kuracie rezance sú klasickým pohodlným jedlom, ktoré v zime zahreje a niekoho upokojí.

Celá pečená ryba s citrónom a bylinkami

© Fredrika Stjärne

Dizajnérka a blogerka Athena Calderone často pripravuje celú túto pečenú rybu pre svoju rodinu na Štedrý deň – je to dramatický stredobod sviatočného jedla. Rovnako ako zvyšok jej jedálneho lístka chutí sviežo a jasne, vďaka dvojitému zásahu byliniek.