Cesnakové krevety

Foto: Christopher Testani

Tento trojzložkový zázrak kreviet dusených v cesnakovom olivovom oleji je jedným z najcastizo (korenistých) tapas v Španielsku, ktorý sa vyrába na objednávku v nespočetných rustikálnych tavernách po celej krajine, ale najviac oceňovaný v Madride a na juhu. Jedlo je také jednoduché, španielski domáci kuchári ho môžu pripraviť so zaviazanými očami, ale pomáha dodržať niekoľko pravidiel. Prikázanie numero uno je bohaté množstvo vášho najvoňavejšieho olivového oleja, ktorý nemá príliš ťažkú ​​textúru. Rovnako dôležité je nechať cesnak pomaly uvoľniť svoju plnú vôňu (niektorí odborníci začínajú studeným olejom), aby horkosť nepremohla krevety. Nakoniec doprajte gambám ten najjemnejší z kúpeľov v tomto oleji – nie plný šmrnc – kým sa neprehreje a vnútri zostane jugocitas (super šťavnatá). Niektorí kuchári pridávajú spolu s cesnakom hrsť jemne nakrájaného jamónu alebo choriza; v tejto omáčke sa šialene dobre darí aj muškám. Na servírovanie je nutnosťou veľa chrumkavého chleba, pretože budete chcieť utrieť každú kvapku toho cesnakového oleja.

Ingrediencie

• 1 1/2 libry vylúpaných a vyčistených veľkých kreviet, chvosty neporušené

• Kóšer soľ

• 1/4 šálky cesnaku nakrájaného na tenké plátky

  
  
  
  

• 1 1/4 šálky extra panenského olivového oleja

  zábavné veci na pečenie

• 1 malé sušené horúce červené čili, zbavené semienok a rozdrobené

• 1/2 šálky mletej petržlenovej vňate

  
  
  
  

• 2 polievkové lyžice suchého sherry, napríklad manzanilky

• 1 lyžička jemne nastrúhanej citrónovej kôry

• Chrumkavý chlieb, na servírovanie

Pokyny

1. Vo veľkej miske premiešajte krevety s 1 lyžičkou kóšer soli a nechajte 10 minút postáť.

2. Medzitým na smaltovanej liatinovej panvici s priemerom 9 až 10 palcov zmiešajte cesnak a olivový olej a varte na miernom ohni za občasného miešania, kým cesnak nezačne voňať a nezačne hnednúť, 8 až 10 minút. Pridajte čili a varte za stáleho miešania, kým nezavonia, 15 až 30 sekúnd.

3. Pridajte krevety na panvicu a varte na miernom ohni, za občasného miešania a obracania kreviet, kým nie sú sotva ružové, asi 5 minút. Vmiešame petržlenovú vňať, sherry, citrónovú kôru a štedrú štipku soli. Odstráňte z ohňa a nechajte 3 až 5 minút postáť, kým sa krevety neuvaria. Podávajte na panvici a pri stole podávajte chrumkavý chlieb.