Makaróny a tri syry

foto:

Quentin Bacon

rumchata a fireball shot name

Keď legendárny športovec Michael Jordan pracoval so šéfkuchárom Davidom Walzogom na jedálnom lístku pre svoj rovnomenný steakhouse na Manhattane, Jordan trval na zahrnutí makarónov a syra. Jeho dôvody boli jednoduché; miloval matkine syrové pečené makaróny a myslí si, že je to ideálna príloha k steaku. Tento luxusný pohľad na pečený mak a syr určite robí tento argument dobre. Základom tohto receptu je krémová omáčka Mornay, ktorá spája ostrý parmezán, funky gorgonzolu a biely čedar. Horčica a štipka Worcestershire umocňujú štipľavosť syrov, čo z nich robí chutnú prílohu, ktorá sa dobre hodí k steaku.

Často kladené otázky

Ktoré tri syry sa hodia k maku a syru?

Cheddar (biely alebo žltý), Gruyère, švajčiarsky a gouda sú niektoré z najobľúbenejších druhov syrov, ktoré sa používajú na výrobu domácich mak a syrov, a to vďaka ich chutným, taviteľným vlastnostiam. Pre bohatšiu chuť pridajte niektoré funky odrody, ako je modrý syr a parmezán. Pre tento recept nekupujte vopred nastrúhaný syr; je obalené v kukuričnom škrobe, aby sa zabránilo zhlukovaniu, ale tento prídavok zabraňuje tomu, aby sa správne roztopil do hladkej, krémovej omáčky.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Keď varíte cestoviny, varte ich, kým nebudú al dente a stále trochu tuhé (pre lakťové makaróny varte päť až šesť minút). Pri zamiešaní do omáčky a pečení bude naďalej absorbovať vlhkosť, takže jej textúra bude po vybratí z rúry akurátna.

Odporúčané párovanie

Bohatý, uspokojujúci kalifornský Merlot sa dobre spája s týmto bohatým, uspokojujúcim gurmánskym makom a syrom.

Ingrediencie

• 1 libra lakťových makarónov

• 1 lyžica rastlinného oleja

  
  
  
  

• 1 veľká cibuľa, nakrájaná nadrobno

• 5 šálok mlieka

• 1 palica (4 unce) nesoleného masla

• 3/4 šálky viacúčelovej múky

  koksový nápoj hennessy

• 3 lyžice dijonskej horčice

• 1 lyžička Worcestershire omáčka

• 2 čajové lyžičky kóšer soli

• 1/2 lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia

• 4 šálky bieleho syra čedar (asi 1 libra),skartované

• 2/3 šálky rozdrobenej gorgonzoly (asi 4 unce) pri izbovej teplote

• 1 1/2 šálky parmezánu (asi 6 uncí),čerstvo nastrúhaný

• 3/4 šálky jemnej obyčajnej strúhanky, najlepšie domácej

Pokyny

1. Vo veľkom hrnci s vriacou osolenou vodou uvarte makaróny takmer al dente, asi 6 minút. Odtok; vrátiť do hrnca.

2. Vo veľkej panvici zohrejte olej. Pridajte cibuľu a varte na miernom ohni, kým nezmäkne, asi 5 minút. Pridajte mlieko a priveďte do varu.

3. Medzitým predhrejte rúru na 350 ° F. V ďalšom veľkom hrnci rozpustite 6 lyžíc masla. Pridajte múku a na miernom ohni za stáleho miešania varte, kým nebude jemne zlatá, asi 5 minút; odstrániť z ohňa.

   náhrada rozmarínu

4. Do zmesi múky a masla postupne zašľahávame varené mlieko do hladka. Omáčku priveďte do varu a varte na miernom ohni, šľahajte, kým nezhustne a nebude bublať, asi 7 minút. Vmiešame horčicu, worčestrovú omáčku, soľ a korenie. Pridajte čedar, gorgonzolu a 3/4 šálky parmezánu a varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým sa neroztopí. Pridajte omáčku do hrnca s makarónmi a miešajte, kým sa nespojí. Makaróny rozložte do 3-litrovej zapekacej misy.

5. Na strednej panvici rozpustite zvyšné 2 polievkové lyžice masla. Pridajte strúhanku a na miernom ohni za stáleho miešania varte, kým sa obalí. Preložíme do misky a vmiešame zvyšné 3/4 šálky parmezánu. Posypte makaróny strúhankou a pečte asi 25 minút, alebo kým nebudú jemne zlatisté a bublajúce. Vyberte z rúry.

6. Predhrejte brojler. Osmažte makaróny pod brojlerom na 10 až 15 sekúnd; omrvinky nepripaľujte. Pred podávaním nechajte 15 minút odstáť.