Obľúbené pečené kura Julie Child

Pečené kura od Julie Child začína okorenením vtáka zvnútra aj zvonka. Dusená zelenina, plátky citróna a čerstvé bylinky sa vkladajú do dutiny, potom sa koža potrie nádherným maslom a posype soľou. V typickom francúzskom móde je vták vystlaný, aby podporil rovnomerné varenie. Keď kura vyjde z rúry, šťava z panvice sa zmieša s kuracím vývarom a zredukuje sa na voňavú omáčku, aby sa každá porcia vykúpala.

Ingrediencie

• 2 1/2 lyžice nesoleného masla, rozdelené

  
  
  
  

• 1/3 šálky nadrobno nakrájanej mrkvy

• 1/3 šálky nadrobno nakrájanej cibule

• 1/3 šálky nadrobno nakrájaného zeleru

  
  
  
  

• 1 čajová lyžička tymianu, slaných alebo zmiešaných byliniek alebo 2 čerstvé tymianové alebo slané vetvičky

• 1 (3 1/2 až 4 libry) kurča

• Kóšer soľ

  
  
  
  

• Čerstvo mleté ​​čierne korenie

• Čerstvé stonky petržlenu s plochými listami

• Listy zeleru

• 6 plátkov citróna s hrúbkou 1/8 palca

• 1/2 šálky nakrájanej cibule

  sub pre nové korenie

• 1/2 šálky nakrájanej mrkvy

• 1 polievková lyžica čerstvej citrónovej šťavy

• 3/4 šálky kuracieho vývaru alebo vývaru

Pokyny

1. 

   Júlia Hartbecková

   Zhromaždite ingrediencie.

2. 

   Júlia Hartbecková

   Predhrejte rúru na 425 ° F. Na panvici roztopte 1 polievkovú lyžicu masla. Pridajte na kocky nakrájanú mrkvu, cibuľu a zeler a varte na miernom ohni, kým nezmäknú. Vmiešame bylinky a odstavíme.

3. 

   Júlia Hartbecková

   Ak chcete, vyrežte a vyhoďte kosť. Vytiahnite kožu krku cez kuracie prsia a pripevnite ju k zadnej časti špáradlom. Dutinu osoľte, okorente a po lyžičkách pridajte uvarenú zeleninu, hrsť petržlenovej vňate a zelerových listov a plátky citróna. Celé kura masírujte 1 polievkovou lyžicou masla a potom ho obložte. Prípadne zviažte konce paličiek k sebe a krídla zastrčte pod telo.

4. 

   Júlia Hartbecková

   Vyberte si ohňovzdornú panvicu na pečenie, ktorá je asi o 1 palec väčšia ako kura a umiestnite do nej stojan. Kuracie mäso celé osolíme a položíme prsiami nahor na rošt. (Dôkladne umyte všetky povrchy a náčinie, ktoré boli v kontakte so surovým kuracím mäsom.)

5. 

   Júlia Hartbecková

   Kurča opekáme 15 minút a potom potrieme zvyšnou 1/2 polievkovou lyžicou masla. Nakrájanú cibuľu a mrkvu rozložíme dookola. Znížte teplotu rúry na 350 ° F.

6. 

   Júlia Hartbecková

   Pečieme 45 minút a potom kura potrieme citrónovou šťavou. Ak je to potrebné, pridajte k zelenine 1/2 šálky vody, aby ste zabránili spáleniu.

7. 

   Júlia Hartbecková

   Pečieme 1 hodinu a kura polejeme šťavou z panvice. Test pripravenosti; paličky by sa mali vo svojich jamkách ľahko pohybovať a ich mäso by malo byť trochu mäkké. Ak nie, pokračujte v opekaní, podlievaní a testovaní každých 7 až 8 minút, kým teplomer s okamžitým odčítaním nezaznamená 165 °F.

8. 

   Júlia Hartbecková

   Napichnite kurča cez plecia a nadvihnite, aby odkvaplo; ak šťava tečie jasne žltá, kura je hotové. Nechajte kurča 15 minút odpočívať na doske; reťazec zahoďte.

9. 

   Júlia Hartbecková

   Lyžicou nalejte všetok tuk, okrem 1 lyžice, zo šťavy na panvici. Pridajte vývar a varte do mierneho sirupu, 5 minút. Kmeň; budete mať akurát toľko, aby ste každú porciu okúpali voňavou lyžičkou.

Júlia Hartbecková

Odporúčané párovanie

Minerálne, plné Cour-Cheverny.