Ako grilovať hamburgery

Burgery sú jednou z tých základných potravín, ktoré sa treba naučiť variť doma. Napriek ich všadeprítomnosti na jedálnych lístkoch od jazdných cez rýchle neformálne až po kvalitné reštaurácie, skvelý burger, ktorý si sami vytvoríte, je základom každého domáceho kuchára. Na povrchu je burger jednou z najjednoduchších vecí na prípravu: z mletého mäsa, rýb alebo zeleniny vytvarujte placičku a opečte ju na rozpálenom grile alebo panvici. Všetko, čo musíte urobiť, je vylomiť žemle. To však neznamená, že všetci z nás sa nestretli s hamburgermi, ktoré sú zvonku spálené a vnútri surové, alebo nemajú textúru gumy. Tu sú tipy na tvarovanie, dochucovanie a varenie hamburgerov, ktoré vám pomôžu zažiť najlepšie grilovacie noci počas celého leta.

Marcus Nilsson

Uistite sa, že máte v burgerovej zmesi dostatok tuku

Či už pripravujete štandardný burger z mletého hovädzieho mäsa alebo máte chuť na kuracie, morčacie, rybie alebo zeleninové mäso, najlepšia vec, ktorú môžete urobiť, aby ste zlepšili svoju hru s burgermi, je zabezpečiť, aby ste mali v burgerovej zmesi dostatok tuku. Varenie pri vysokej teplote potrebuje tuk, aby sa rozpustil vo vašom hamburgere, inak skončíte so suchými, gumovými a nevýraznými hamburgermi. Váš základný pomer by mal vždy obsahovať 20 % tuku. A áno, aj keď máte v úmysle podávať svoj burger pokrytý mazľavým syrom a natretý majonézou, vonkajší tuk nemôže zachrániť štruktúru burgeru s príliš malým množstvom tuku vo vnútri. Ak používate mleté ​​hovädzie mäso, v obchode si môžete kúpiť 80/20. Pre ostatné bielkoviny pridajte do zmesi strúhané maslo alebo pokrmový tuk alebo mletú slaninu alebo iný zdroj tuhého tuku, aby ste vyrovnali rozdiel.

Do stredu placiek vtlačíme jamku

Zamysleli ste sa niekedy nad tým, prečo sa vaša dokonalo tvarovaná placka zišla z grilu a vyzerala skôr ako fašírka? Jednoduché. Kým sa hamburgery varia, teplo zmršťuje vonkajšok, zatiaľ čo para a šťavy spôsobujú napučiavanie stredu. Výsledkom je vypuklý nafúknutý burger, ktorý už neposkytuje rovný povrch, na ktorý by sa hromadili polevy. Aby ste sa vyhli tomuto problému s tvarovaním, chcete, aby bol stred vášho hamburgera o niečo menej hrubý ako vonkajší rozmer. Zatlačte na stred odpichu, aby ste vytvorili kráter, ktorý je asi o 1/3 hlbší ako zvyšok vášho hamburgera. Tento tip sa zo zrejmých dôvodov nevzťahuje na hamburgery určené na varenie priamo z mrazeného mäsa (ktoré sa pri tvarovaní na vyriešenie tohto problému najčastejšie dokujú), ani na hamburgery .

nápady na finger food

Pred varením hamburgery okorente

Bez ohľadu na to, koľko vecí je navrchu, máte jednu šancu dostať korenie priamo na karbonátku, a to ešte predtým, ako ju uvaríte. Ak sú vaše karbonátky z obchodu, pred varením ich z oboch strán dobre ochuťte soľou a korením. Ak tvoríte vlastné karbonátky, môžete zmes okoreniť, keď ich miešate a tvarujete. Ak je to možné, pred varením dochuťte aspoň 30 minút (a až dve hodiny), aby sa korenie dostalo do placky. Tento krok nemožno preskočiť: Nekorenené hamburgery budú vždy chutiť nevýrazne.

Nechajte svoje hamburgery pred varením vychladnúť

Burgery sú na varenie vysoko ohrievané a priamo ohrievané, takže je tu malý priestor na chyby. Chcete na vonkajšej strane skvelé chrumkavé opečenie – niektorí ľudia na to používajú grilovací lis – ale určitú kontrolu nad teplotou varenia, najmä ak máte radi to svoje vzácne až stredne vzácne. Vychladenie placiek pred varením vám dáva o niečo väčšiu kontrolu nad tým, aby bol vonkajšok dobre prepečený a chrumkavý, kým vnútro zajde príliš ďaleko, a pomôže placičkám udržať si svoj tvar. Nechajte ich aspoň 30 minút v chladničke vychladiť, ale ideálne je pár hodín alebo cez noc oddych. Potom ich môžete dobre opražiť a stále získate šťavnatý ružový stred. Ak sú vaše hamburgery hrubé menej ako 3/4 palca, zvážte ich zmrazenie na 30 minút pred varením.

Grilujte ich na správnu teplotu

Ako dlho variť burger sa môže zdať záhadou, keď sa pozeráte na rozpálený gril s priateľmi a rodinou všade okolo vás a čakáte na ich hamburgery. Zatiaľ čo chcete variť kuracie, morčacie a zeleninové hamburgery úplne, hamburgery vyrobené z hovädzieho, rybieho alebo bravčového mäsa vyžadujú lepšie riadenie teploty. Tu je niekoľko pokynov; použite teplomer na mäso pre čo najpresnejšie grilovanie.

• Stredne zriedkavé (teplé, červený stred): 6 minút alebo 130 °F až 135 °F
• Stredné (teplé, ružový stred): 7 až 8 minút alebo 140 °F až 145 °F
• Stredná jamka (horúci, mierne ružový stred): 9 minút alebo 150 °F až 155 °F
• Dobre hotové (hnedé až do konca): 10 minút alebo 160 °F až 165 °F

Na jemné rybie a vegetariánske hamburgery použite plancha alebo grilovaciu panvicu

Burgery na grile sú obzvlášť potešením, tá trocha údenej chuti skutočne zasiahne. Ale hamburgery - najmä vegetariánske hamburgery alebo tie, ktoré sú vyrobené z rýb alebo iných morských plodov - sa môžu tiež prilepiť na grilovacie mriežky, čo spôsobí nočnú moru s prevracaním. Aj keď budete mať dobré grilovacie stopy, nikdy nezískate takú úžasnú kôrku, akú získate na burgeri vyrobenom na plochej doske alebo na liatinovej panvici. Ak chcete mať to najlepšie z oboch svetov, použite plancha alebo železnú panvicu na polovicu vášho grilu. Nechajte ho rozohriať, kým sa váš gril zahrieva, aspoň 30 minút, aby bol horúci, dajte mu dobrý olej s niečím vysokoteplotným a neutrálnym a odložte hamburgery. Obrátením opečte obe strany podľa vašich predstáv, potom karbonátky presuňte na dobre naolejované grilovacie mriežky vedľa plancha alebo panvice a zatvorte veko, aby ste dokončili varenie podľa vašej preferovanej chuti. Tuk na vašich opečených placičkách bude kvapkať na vaše živly alebo uhlíky a získate kôrku ako v reštaurácii a stále budete mať ten dymový tón. Ak je váš gril malý, pred premiestnením hamburgerov opatrne vyberte planču alebo panvicu na tepelne bezpečný povrch.

špagety s bielou omáčkou

Nechajte svoje hamburgery po grilovaní odpočívať

Niekoľko minút odpočinku umožní šťave, aby sa prerozdelila v celom hamburgeri, a varenie prenesenia dokončí hamburger na dokonalú teplotu. Umiestnite hamburgery na žemle, potom ich nechajte päť minút odpočívať, kým ich nasypete syrom, pripravte korenie a nápoje. Tých pár minút je konečným bodom za dokonalým burgerom.