Klasické cheeseburgery

Foto: Dennis Prescott

Domáci kečup je naozaj krása. Preplnené neuveriteľnými, vzrušujúcimi príchuťami, ktoré sa spájajú s receptami na vytvorenie nezabudnuteľných, ohromujúcich jedál. Stojí to za čas vyrobiť a míle lepšie ako značkové značky. Pohár s vecami mám vždy v chladničke. Vždy.

Konečný ručný burger vyžaduje tú najlepšiu možnú žemľu a podľa môjho názoru to nie je o nič lepšie ako žemľa s brioškou. Sladké, maslové nebo! V mojej časti Kanady, v Maritimes, nemáme prístup k niektorým potravinám a potravinám dostupným v iných, viac obývaných regiónoch. Keď som sa prvýkrát učil variť, znamenalo to buď prispôsobiť recepty tak, aby zahŕňali lokálne dostupné produkty, alebo sa ich naučiť robiť od začiatku. Tento proces učenia v partizánskom štýle určite pomohol urobiť zo mňa lepšieho kuchára, lepšieho ochutnávača a nakoniec aj všestrannejšieho v kuchyni. Moja prvá veľká výzva na báze múky: brioškové rožky. Kedykoľvek som si dal burger, ktorý mi zmenil život v ďalekom, ďalekom meste, bol zabalený v brioškovej žemli. Sú dokonalé vo všetkých smeroch. Brioche si vyžaduje trochu času, trochu trpezlivosti a trochu praxe, ale výsledky sú úplne neuveriteľné.

Ingrediencie

• 1 libra brúseného skľučovadla (80 % chudnutie)

• 1 libra mletej sviečkovice

  
  
  
  

• morská soľ

• Čerstvo nasekané čierne korenie

• 4 alebo 8 brioškových burgerových žemlí

  
  
  
  

• 1/3 šálky žltej horčice

• 1 lyžica masla

• 8 plátkov amerického syra

• 4 až 8 (1/4 palca hrubých) plátkov paradajok

• 4 až 8 (1/4 palca hrubých) plátkov červenej cibule

• 8 plátkov kyslej uhorky

• 8 listov šalátu veľkosti burger

• Pikantná bylinková domáca majonéza , na podávanie

Javorový kari kečup

• 2 polievkové lyžice rastlinný olej

  malinový koktail

• 1 pohár červená cibuľa, jemne nakrájaná

• 2 strúčiky cesnaku, mleté

• 1 polievková lyžica paradajkový pretlak

• 1 lyžička kari

• 1/2 lyžička údená paprika

• 1/4 lyžička kajenské korenie

• 1/4 lyžička mletá škorica

• 1/4 lyžička mleté ​​nové korenie

• 1 (28 uncí) plechovka nakrájané paradajky

• 1/2 pohár čistý javorový sirup

• 1/2 pohár jablčný ocot

• 1 lyžička kóšer soľ

• 1/2 lyžička čerstvo nasekané čierne korenie

Domáce žemle Brioche Burger

• 5 poháre viacúčelová múka a ďalšie na posypanie

• 1 polievková lyžica aktívne suché droždie

• 3 polievkové lyžice cukor

• 1 polievková lyžica kóšer soľ

  ľahké jedlá po prstoch

• 1/2 pohár studená voda

• 6 veľký vajcia z voľného chovu

• 1 1/2 poháre maslo (3 tyčinky), pri izbovej teplote

• Olivový olej, do misy

• Sezamové semienka, na polevu (voliteľné)

Pokyny

Pripravte si kečup

1. Vo veľkej panvici zohrejte rastlinný olej na strednom ohni. Keď je teplý, pridajte cibuľu a cesnak a za častého miešania restujte 5 minút. Keď cibuľa začne byť priesvitná, pridajte paradajkový pretlak, kari, papriku, kajenské korenie, škoricu a nové korenie. Miešajte, aby sa spojili a varte 1 minútu.

2. Pridajte na kocky nakrájané paradajky, javorový sirup a ocot a dochuťte soľou a čiernym korením. Omáčku priveďte do varu, potom znížte teplotu na stredne nízku a varte odokrytú 30 až 35 minút, kým sa nezredukuje a nezhustne. Každých pár minút kečup premiešajte, aby sa nechytil.

3. Odstavte z ohňa a rozmixujte v mixéri do hladka (alebo rozmixujte na pyré priamo v hrnci pomocou ponorného mixéra). Necháme úplne vychladnúť, preložíme do pohára a necháme cez noc v chladničke, aby sa všetky tieto chute skutočne spoznali.

Urobte buchty

1. V miske stojanového mixéra s hákom na cesto zmiešajte múku, droždie, cukor, soľ a vodu. Rozklepnite päť vajec a šľahajte pri nízkej rýchlosti 3 až 4 minúty, kým sa všetky ingrediencie nespoja, pričom podľa potreby zoškrabte steny misy. Cesto miesime ešte 3 minúty, aby sa zabezpečilo, že tieto ingrediencie budú mimoriadne útulné.

2. Maslo nakrájajte na 1/2-palcové kocky. Pri spustenom mixéri po kúskoch pridávame maslo, kým sa samo nezapracuje do cesta. Bude to trvať niekoľko minút. Ideálny čas na kávu, kontrolu e-mailov alebo sladkú fotku na Instagrame. Cesto bude v tejto fáze dosť mokré, ale nebojte sa!

3. Keď sa všetko maslo zapracuje do cesta, zapnite mixér na vysoký stupeň a nechajte ho ísť do mesta, pričom cesto miesime 10 minút. Strana misy by mala byť čistá a guľa cesta by mala o ňu vydávať pleskanie.

4. Cesto preložíme do naolejovanej veľkej misy, prikryjeme a necháme cez noc pomaly kysnúť v chladničke.

5. Na druhý deň necháme cesto kysnúť asi 30 minút, aby malo izbovú teplotu. Dva plechy vysteľte papierom na pečenie.

6. Pracovnú dosku zľahka poprášte múkou a položte na ňu cesto. Pomocou kuchynskej váhy rozdeľte cesto na šestnásť rovnakých 3,15 uncových kúskov (ak je to potrebné, urobte namiesto toho 14 alebo 15 guličiek, aby ste získali správnu veľkosť). Na pomúčenej doske dlaňou váľame kúsok cesta v smere hodinových ručičiek asi 1 minútu. Pri rolovaní na pulte sa prirodzene vytvorí dokonalá guľa z cesta. Odštipnite spodnú časť gule cesta, aby ste ju v prípade potreby zatvorili. Keď dokončíte každú guľôčku, položte ju na jeden z pripravených plechov na pečenie, pričom medzi každou guľôčkou ponechajte aspoň 1 1/2 palca.

   bezmäsová sekaná

7. Plechy na pečenie zakryte plastovou fóliou a nechajte cesto kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem, asi 1 hodinu.

8. Predhrejte rúru na 350 ° F.

9. Rozbite a rozšľahajte zvyšné vajce v malej miske. Vrch každej guľky cesta potrieme vajíčkom a prikryjeme všetky strany. Opakujte s druhou vrstvou vajíčka. Každú žemľu môžete posypať 1 lyžičkou sezamových semienok alebo ich nechať obyčajné. Vyberte si svoje vlastné dobrodružstvo.

10. Pečte 30 až 35 minút, kým nie sú hlboko zlatohnedé. Pred podávaním necháme pár minút vychladnúť na mriežke. Tieto briošky sa najlepšie konzumujú v ten istý deň, ale vo vzduchotesnej nádobe vydržia pri izbovej teplote 2 až 3 dni.

Urobte hamburgery

1. Vo veľkej mise kombinujte mleté ​​skľučovadlo a sviečkovicu a jemne, ale dôkladne premiešajte. Rozdeľte na osem rovnakých častí a vytvarujte z nich burgerové karbonátky (tipy nájdete na opačnej strane). Obe strany dochutíme soľou a korením a dáme na 30 minút do chladničky.

2. Predhrejte rúru na 350 ° F.

3. Zohrejte veľkú panvicu na strednom ohni. Žemle rozdeľte a opečte na panvici, kým nebudú opečené a dozlatista. Odložte bokom.

4. Vyberte hamburgery z chladničky a umiestnite odtlačok palca do stredu každej placky. Namažte obe strany každej placičky 1 lyžičkou horčice (najlepšia burgrová kôra vôbec). Na predhriatej panvici rozpustite maslo a po dávkach smažte hamburgery z každej strany 3 až 4 minúty, kým sa nezačne vytvárať tmavohnedá kôrka. Výsledok: dokonale šťavnaté stredne uvarené hamburgery. Pre ľudí, ktorí uprednostňujú svoje hamburgery o niečo prepracovanejšie, smažte 5 až 6 minút z každej strany.

5. Keď sú karbonátky hotové, preneste ich na plech. Každý posypte syrom a vložte do rúry, aby sa roztopil na 2 až 3 minúty.

6. Burgery postavte na opečené žemle s 1 alebo 2 burgerovými placičkami, plátkom paradajky, kyslou uhorkou, plátkom červenej cibule a šalátom. Doplňte každý kečupom alebo majonézou. Alebo oboje. Ihneď podávajte.

Urobte si náskok

Kečup vydrží vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 1 mesiac.

Od Jedzte chutné od Dennisa Prescotta. Copyright © 2017 Dennis Prescott. Pretlačené so súhlasom Williama Morrowa, odtlačok vydavateľstva HarperCollins.