25 jednoduchých francúzskych receptov na každodenné varenie

foto:

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Amelie Rampe

Francúzske varenie nemusí byť komplikované alebo vyhradené pre luxusnú príležitosť. Majte tieto recepty po ruke a môžete si doma vychutnať bezproblémové francúzske jedlá v ktorýkoľvek deň v týždni. Munch na paštéte z kuracej pečene alebo lososové rillettes s pohárom vína, zútulnite sa hrejivým tanierom s casouletom alebo klobásou a šošovicovým šalátom alebo si doprajte luxusnú čokoládovú penu – sme si istí, že každú z týchto francúzskych klasík pripravíte ľahko.

Lenivé kura a klobása Cassoulet

Alison Miksch

Rýchly a jednoduchý cassoulet od autorky kuchárskej knihy Molly Stevensovej obsahuje vykostené kuracie stehná bez kože, údenú klobásu a veľa bielej fazule. „Všetko sa jemne poskladá, rozotrie do plytkej misky (buď na zapekaciu alebo ťažkú ​​panvicu), posype strúhankou a pečie, kým vo vnútri neprebubláva a navrchu nie je chrumkavo zlatistá,“ hovorí.

Croque Monsieur

Matt Taylor-Gross / Food Styling Debbie Wee

Croque monsieur (čo v preklade znamená pánske chrumkavé sústo) je jedným z najznámejších jedál francúzskeho bistra, ktoré sa často podáva na obed alebo ako občerstvenie v bare. Tenké plátky šunky sú pokryté strúhaným gruyère a bohatou, krémovou omáčkou Mornay. Omáčka a mazľavý syr z toho robia sendvič s nožom a vidličkou.

Paštéta z kuracích pečienok

Diana Chistruga

Recept legendárneho šéfkuchára Jacquesa Pépina na paštétu z kuracej pečene je hodvábne jemná, lacná a jednoduchá na prípravu – perfektne sa hodí aj s kokteilom alebo pohárom vína pred jedlom.

Steak au Poivre s omáčkou z červeného vína

Cara Cormacková

Omáčka na panvici z červeného vína je zlúčením fondu (tých zhnednutých kúskov, ktoré zostali na panvici po opečení mäsa), šalotky, vývaru, kvalitného červeného vína a niekoľkých kúskov masla, aby sa to všetko spojilo a zahustilo do sirupovej konzistencie. . Je to ideálna príloha k rib eye steaku s kôrkou z korenia, dobre mramorovanému rezu, ktorý zostáva jemnejší ako New York strip.

Boursinská omeleta

Viktor Protasio

Táto nádherne základná omeleta je spánkovým hitom francúzskeho bar à vin menu šéfkuchára Michaela Tuska vo Verjus v San Franciscu. Pocta jeho záľube v mliečnych výrobkoch sa roztierateľný cesnakovo-bylinkový syr bohato rozplýva v krémovom strede jemných vajíčok. Aj keď sú to lahodné a uspokojivé raňajky, táto omeleta je najlepšia s chrumkavou bagetou, chrumkavým šalátom a pohárom Chardonnay.

Parmentier Ax

Abby Hocking

Hache parmentier je klasické francúzske pohodlné jedlo. Podobne ako na britskom tvarohovom koláči, vrstva smotanovej, maslovej zemiakovej kaše pokrýva mleté ​​hovädzie mäso, mrkvu, zeler a cibuľu a v rúre sa zohreje a jemne opečie.

Pan Bagnat (Niçoise šalátový sendvič)

Foto Greg DuPree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Pan bagnat je v podstate šalát Niçoise v sendvičovej forme. Pre túto verziu je tuniak pyré s červeným vínnym octom, olivovým olejom, ančovičkami a cesnakom, aby sa vytvorila jedinečná sendvičová nátierka inšpirovaná omáčkou tonato. Ak nanesiete štipľavý dresing z tuniaka na odrezané strany ciabatty, umožní to, aby sa ciabatta vstrebala do chleba, dodalo sendviču dostatok chuti a uľahčilo konzumáciu.

Branzino s Mesclunom a vinaigrette Paradajka – Herbes de Provence

Foto Greg DuPree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Branzino, známe ako loup de mer, alebo „morský vlk“ vo francúzštine, je jemné a sladké. Jeho jemná chuť sa príjemne spája s letným paradajkovým a bylinkovým vinaigrette. Narezanie rybej kože pred varením zabráni tomu, aby sa filety na panvici skrútili.

Vichyssoise

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Thom Drivera

Táto jednoduchá chladená zemiaková polievka je plná maslového, sladkého duseného póru a pyré pre hodvábne hladkú textúru. Vír pol na pol dodáva dokonalú dávku bohatosti na krájanie škrobových zemiakov bez toho, aby zaťažoval ľahkú a krémovú vichyssoise.

Lososový šalát Niçoise

Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Missie Crawford

Čerstvý losos, slané olivy, chrumkavé zelené fazuľky a uspokojujúce zemiaky, to všetko nasiakne svižným, dokonale vyváženým dresingom v tejto variácii na klasického tuniaka Niçoise. Nevynechávajte sardelovú oblohu – poskytuje štipľavú slanosť umami, ktorá tento šalát prevýši.

Francúzska cibuľová pečená brie

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Amelie Rampe

Ak je vaša obľúbená prvá lyžica francúzskej cibuľovej polievky – s opečeným chlebom, roztopeným syrom a pikantnou karamelizovanou cibuľou, potom si zamilujete toto predjedlo, ktoré je dekadentnou kašou z francúzskej cibuľovej polievky a zapečenej Brie. Syrový snack natrieme na plátky opečenej bagety.

Základné palacinky

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Kay Clarke

Najťažšou časťou pri výrobe palaciniek môže byť čakanie, kým cesto odpočinie. Keď si ich niekoľkokrát vyskúšate prehodiť, prídete na to a budete chcieť pripraviť tieto tenké palacinky pre každého, kto príde.

Steakové hranolky s maslom z čierneho cesnaku

Viktor Protasio

Charolais je plemeno dobytka z Burgundska cenené pre svoje jemné, voňavé a mramorované (nie mastné) mäso. Nahraďte steak z trávy alebo hotový hanger steak, aby ste nasmerovali šťavnaté, orieškové kvality francúzskeho hovädzieho mäsa.

Gratinované zemiaky

Foto Greg DuPree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Kay Clarke

Pre tento krémový, syrom nabitý recept sú na tenké plátky nakrájané červené zemiaky a cibuľa obložené zvonka dovnútra, čím vytvárajú lákavý dekoratívny vrch. Bešamel vyrobený s hustou smotanou na šľahanie, gruyère a čedarom vytvára základ pre bohatú, syrovú omáčku. Miska grilujte niekoľko minút, aby ste získali chrumkavý povrch dozlatista, potom posypte čerstvou nasekanou pažítkou.

Silný syr

Foto Huge Galdones / Food Styling od Christiny Zerkis

Konečný spôsob použitia zvyškov syra od šéfkuchára Jacquesa Pépina vyžaduje iba cesnak, biele víno a korenie – a trvá 10 minút.

Soufflé z kozieho syra

Chloe Crespi

Klasické francúzske syrové suflé je vyrobené z jednoduchého bešamelu jemne poskladaného do vzdušných vyšľahaných bielkov. Verzia šéfkuchára Luda Lefebvrea pridáva vrstvy chuti s pikantným kozím syrom, nádychom pikantného kajenského korenia a hrejivou zemitosťou z tymiánu a muškátového orieška. Ako vždy ich podávajte priamo z rúry.

Gougères od Alaina Ducasseho

Diana Chistruga

Tento recept na gougères začína jemným cestom, ktoré sa vyleje a upečie do chrumkavých, vzdušných vreciek syrového potešenia.

Provensálske kuracie mäso

Foto Andrew Bui / Food Styling od Max Rappaport

ako čistiť huby

Chuť je výrazná v provensálskom kuracom mäse, južnom francúzskom braise s omáčkou z paradajok, cesnaku, rozmarínu, olív a sardelovej pasty, ktorá dodá omáčke hĺbku.

Extra krémová čokoládová pena

© Christina Holmes

Čo odlišuje cukrárskeho génia Dominiqua Ansela od iných verzií dezertu, je to, že tesne pred podávaním vloží čokoládu.

Rýchle Ratatouille s kozím syrom

© Johnny Valiant

V tradičnom ratatouille sa zelenina spolu dusí, až kým sa nerozpadne. Autorka kuchárskej knihy Melissa Clark ich tu varí rýchlo v dávkach, takže si zachovajú svoju chuť a textúru.

Teplá klobása a šošovicový šalát

Christopher Testani

Táto zemitá francúzska klasika s údenými klobásami, zelenou šošovicou a štipľavým horčicovým vinaigrettom je ušitá na mieru pre zimné víkendy pred ohňom. Opekané vlašské orechy dodajú skvelú chrumkavosť.

Dusené mušle s paradajkovo-cesnakovým vývarom

© Karen Mordecai

Tento trojkrokový recept vám umožní rýchlo šľahať dusené mušle. Skutočnou hviezdou je tu chutný paradajkovo-cesnakový vývar – nezabudnite mať po ruke veľa cesnakového chleba na namáčanie.

Lososové Rillettes

© Eric Wolfinger

Francúzske varenie nemusí byť zastrašujúce alebo náročné. Pre tieto rillettes, inšpirované podobným jedlom v bistre Bouchon Thomasa Kellera, sa čerstvý losos a maslo zmiešajú s lososom údeným za tepla, aby nátierka získala extra bohatú chuť. Vrch môžete naliať rozpusteným maslom – ako to robí Keller –, aby ste udržali čerstvosť.

Kuracia Bouillabaisse s Rouille

© Claire Thomas

Kurací guláš s klobásou šéfkuchára Jacquesa Pépina sa rýchlo a ľahko zostavuje a uvarí sa približne za 30 minút. Je to obzvlášť úžasné v kombinácii s provensálskym rosé.

Citrónovo-kaperové Aïoli

© John Kernick

Kapary, estragón a citrónová šťava dodávajú majonéze fantastickú chuť v tomto rýchlom podaní klasického francúzskeho aïoli.