Dusené mušle s paradajkovým a cesnakovým vývarom

Často kladené otázky

Aký je najbežnejší spôsob varenia mušlí?

Najrýchlejší, najjednoduchší a najbežnejší spôsob varenia mušlí je ich varenie v pare. Na tento účel sa mušle vložia do hrnca s malým množstvom tekutiny, prikryjú sa a privedú do varu. Keď sa mušle otvoria, znamená to, že sú hotové. Tu tekutina pochádza z nakrájaných konzervovaných paradajok v pyré – dobrý príklad toho, ako variť mušle bez vína, čo sa často používa.

Mám mušle pred dusením namočiť?

Ak používate mušle z farmy, jednoducho ich pred varením dobre opláchnite (namáčanie je už hotové!). Naopak, ak máte divé mušle, sú pravdepodobne plné piesku a nečistôt, ktoré bude potrebné vyčistiť namočením do vody na približne 20 minút. Keď mušle dýchajú, vypudia väčšinu piesku do vody. Po namočení jednotlivo odstráňte fúzy z každej mušle a pred vydrhnutím a opláchnutím preneste do misky s čistou studenou vodou.

Poznámka z testovacej kuchyne 'Yumpulse'

Tento recept sa dá pripraviť asi za hodinu, ale z toho menej ako 10 minút sa strávi varením mušlí. Potom, čo sa paradajky dusili s arómami 25 minút, mušle sa pridajú do hrnca, zakryjú sa a privedú do varu. Keď sa uvaria, trochu znížte teplo, aby ste zabránili prevareniu, a počas varenia hrniec niekoľkokrát zatraste, aby sa teplo vo vnútri rovnomerne rozložilo.

pekné alkoholické nápoje

Odporúčané párovanie

Každá stredomorská krajina má svoju verziu mäkkýšov v paradajkovom vývare a víno, ktoré si každá vyberie, je zemité, plné ružové víno. Tu hľadajte Lacryma Christi rosé.

Ingrediencie

• 1/4 šálky olivového oleja

  
  
  
  

• 1 cibuľa, nakrájaná nadrobno

• 6 strúčikov cesnaku, mletého

• 3 lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate

  
  
  
  

  recept na rybie taco korenie

• 2 šálky scedených konzervovaných paradajok v hustom pyré, nasekané (z 1 [28-uncovej] plechovky)

• 1/4 lyžičky sušeného tymiánu

• 1/4 lyžičky sušených vločiek červenej papriky

• 4 kilové mušle, vydrhnuté a zbavené brady

• 1/8 lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia

• Kosher soľ, ak je to potrebné

  gin a cola

• Cesnakový toast (voliteľné)

Pokyny

1. Vo veľkom hrnci zohrejte olej na mierne miernom ohni. Pridajte cibuľu a cesnak a za občasného miešania varte, kým cibuľa nie je priehľadná, asi 5 minút. Vmiešajte petržlenovú vňať, paradajky, tymián a vločky červenej papriky. Znížime teplotu a čiastočne zakryté dusíme 25 minút za občasného miešania.

2. Vyhoďte všetky mušle, ktoré majú rozbitú škrupinu alebo ktoré sa pri poklepaní nezatvárajú. Pridajte mušle do hrnca. Kryt; priviesť do varu. Varte za občasného potrasenia hrncom, kým sa mušle neotvoria, asi 3 minúty. Odstráňte otvorené mušle. Pokračujte vo vare, pričom hrniec podľa potreby odkryte, aby ste mušle vybrali hneď, ako sa ich škrupiny otvoria. Všetky, ktoré sa neotvárajú, zlikvidujte.

3. Do vývaru vmiešame čierne korenie. Vývar ochutnáme a ak treba, dosolíme. Slávky zalejte vývarom a podávajte s cesnakovým toastom.