Gougères od Alaina Ducasseho

Gougères, hoci môžu vyzerať ako maličké chlebíky, sa vyrábajú z klasického francúzskeho pečiva pâte à choux – čo v skutočnosti znamená kapusta, podľa toho, čomu pripomína pečené cesto. Čo sa týka sladkého, pečivo choux sa používa na výrobu éclairs a profiteroles, alias bábovky; pre slané gougères šéfkuchára Alaina Ducasseho je cesto obohatené o gruyère a korenie.

Pri príprave týchto syrových malých kúskov sa budete cítiť ako kulinársky kúzelník. Hodvábne hutné cesto sa po pečení premení na niečo úplne iné – ľahké, éterické oblátky s chrumkavým povrchom, ktoré sú nebeské na maškrtenie pri popíjaní vína. Tento recept na gougères je vynikajúcou možnosťou predjedla: Upečené lupienky jednoducho uložte do mrazničky a potom ich zohrejte v rúre, keď budete pripravení podávať.

ako urobiť mrkvovú šťavu

Ingrediencie

• 1/2 šálky vody

• 1/2 šálky mlieka

• 1 palica (4 unce) nesoleného masla, nakrájaná na polievkové lyžice

  
  
  
  

• Veľká štipka hrubej soli

• 1 šálka viacúčelovej múky

• 4 veľké vajcia

  
  
  
  

• 3 1/2 unce strúhaného syra Gruyère (1 šálka) a viac na posypanie

• Čerstvo mleté ​​čierne korenie

• Čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok

Pokyny

1. 

   Diana Chistruga

   Zhromaždite ingrediencie.

2. 

   Diana Chistruga

   Predhrejte rúru na 400 ° F. Dva plechy vysteľte papierom na pečenie. V strednom hrnci zmiešajte vodu, mlieko, maslo a soľ; priviesť do varu.

3. 

   Diana Chistruga

   Pridajte múku a miešajte drevenou vareškou, kým sa nevytvorí hladké cesto; miešajte na miernom ohni, kým nevyschne a neodtiahne sa zo strany panvice, asi 2 minúty.

4. 

   Diana Chistruga

   Cesto zoškrabte do misy; necháme 1 minútu vychladnúť. Do cesta zašľaháme vajíčka, jedno po druhom, pričom medzi každým dôkladne prešľaháme. Pridajte syr a štipku korenia a muškátového orieška.

5. 

   Diana Chistruga

   Preneste cesto do cukrárskeho vrecka vybaveného 1/2-palcovým okrúhlym hrotom a hrúbkou vo veľkosti polievkovej lyžice na plechy, 2 palce od seba. Posypte syrom a pečte 22 minút alebo do nafúknutia a zlatista.

6. 

   Diana Chistruga

   recept na uhorkovú omáčku

   Podávajte horúce alebo nechajte vychladnúť a chladiť alebo zmraziť. Ohrievajte v rúre na 350 ° F, kým nebude horúca.

Poznámka

Pri príprave cesta z choux sa uistite, že každé vajce je úplne zapracované do cesta, než pridáte ďalšie. Nebojte sa, ak sa cesto oddelí a na prvý pohľad bude vyzerať zrazené. Pokračujte v šľahaní a ono sa to pekne spojí.