Portské je viac než len dezertné víno

foto:

Getty Images

jednoduchý recept na hrášok s čiernymi očami

Možno si myslíte, že portské sa môže podávať iba s dezertom, ale toto obohatené víno z Portugalska je o niečom viac než len o jeho sladkej povesti, ktorá sa dá šetriť po večeri.

„Portské je nápoj, o ktorom sa nie každý hneď dozvie, pretože má tendenciu byť viac o červenom a bielom víne. Portské je výklenok vinárskeho priemyslu a vyžaduje si trochu viac vedomostí nielen preto, že je tu veľa tradícií, ale aj veľmi široká škála štýlov,“ hovorí Adrian Bridge, generálny riaditeľ spoločnosti Taylor Fladgate, jedného z najstarších prístavných domov v krajine. sveta.

Čo je portské víno?

Portské je klasifikované ako fortifikované víno, čo znamená, že počas fermentácie sa pridáva čistý hroznový destilát (zvyčajne aguardente, druh brandy). Tým sa zastaví proces fermentácie a zachová sa väčšina prírodných cukrov v hrozne, čo dodáva Portu jeho typický sladký chuťový profil. Potom sa portské na približne 18 mesiacov vloží do veľkých dubových sudov, po ktorých sa hodnotí ako špecifický štýl portského vína.

Štýly portského vína

Ruby Port

Tento štýl portského je hlboká rubínovo červená a vykazuje profil chuti smerom dopredu – ako napríklad zrelá tmavá čerešňa. Ruby Ports dozrievajú vo veľkých dubových sudoch, čo umožňuje, aby si tento štýl zachoval svoju živú mladistvú farbu a ovocnú chuť, pretože má minimálny kontakt s dubom a kyslíkom. Zvyčajne niekoľko rokov dozrieva vo fľaši, potom sa pred otvorením uloží do pivnice. Ruby Ports je v priemere na úrovni 20 % ABV.

Prístav Tawny

Verný svojmu názvu, Tawny Port má hnedý hnedý odtieň. Tento výraz má tendenciu poskytnúť orieškovú a karamelovú chuť. Výraznou výhodou Tawny je, že celý život prežila s kyslíkom v sude, zostáva veľmi tolerantná voči otvoreniu a dlho vydrží otvorená v chladničke – čo pomáha reštauráciám s trvanlivými možnosťami pod pohárom a domácim pijanom, ktorí to nerobia. Nechcem vyliať celú fľašu 20% portského ABV, hovorí generálny riaditeľ/riaditeľ nápojov na dobrú noc Mark Sayre.

Rosé Port

Toto je jeden z najnovších štýlov v Duoro a bol predstavený spoločnosťou Croft v roku 2008. Ružové portské je známe svojou charakteristickou jemnou ružovou farbou podobnú ružovému vínu, vyznačujúce sa jasnou príchuťou čerešní a jahôd. Na rozdiel od iných tradičnejších portov je ružové portské nestarnuté.

Biely prístav

Tento portský štýl je vyrobený z bieleho hrozna a fermentovaný v drevených nádržiach. Chuť upútajú jablká a kôstkové ovocie, po ktorých nasleduje orieškový (napríklad mandľový) záver. White Port sa často používa ako kokteilová prísada v G&T alebo ako aperitív.

Ako piť portské víno

Portugalské údolie Douro – asi hodinu od Porta – ponúka množstvo štýlov od rubínovej a hnedej až po biele a ružové portské – pričom tieto posledné dva výrazy slúžia ako všestranné poháre, ktoré si dokonca môžete vychutnať v kokteiloch. 'Biele portské a tonikum s citrusovou kôrou (alebo aj na skalkách) je dokonalým kokteilom na jarný alebo letný deň. Pokiaľ ide o párovanie jedál, absolútne by som odporučila ľahšie jedlá – čerstvé šaláty s vinaigrette, ceviche, sushi alebo akékoľvek jedlá z morských plodov, ktoré pomôžu pozdvihnúť kyslosť a citrusové tóny,“ hovorí Chasity Cooper, spisovateľka a expertka na kultúru vína.

Rubínové a hnedé portské sú typickými dezertnými vínami, najmä v kombinácii s čokoládou. Takže začnite svoju čokoládovú a portskú cestu s jasným, ovocným portom, ako napr Fonseca BIN 27 , ktorý má svetlé, šťavnaté tóny čiernych ríbezlí a černíc. Sladkosť portského kompenzuje časť suchosti, ktorú poskytujú dezerty s vysokým obsahom kakaa, a preto prináša chuťový zážitok v harmónii.

Daniela DaSuta, vedúca inštruktorka vína na Texaskej vinárskej škole, hovorí, že 1991 Kopke Vintage Port perfektne sa hodí k skvelému kúsku vyzretého syra alebo dekadentnej čokoládovej torte. Ak si doprajete sladší dezert, ako je pekanový koláč alebo crème brulée, vyberte si 20-ročné zlatohnedé portské, ktoré vďaka svojej vysokej kyslosti prinesie vyváženejší zážitok z pitia. Ak nie ste veľký na dezerty, portské je ideálnou náhradou. Spisovateľka na voľnej nohe a expertka na víno Janice Williams má tendenciu vymieňať si dezert s Sandeman Porto Tawny 10 rokov . Pokiaľ ide o žltohnedú, Williams oceňuje najmä jej komplexnosť, priľnavé taníny, sviežu kyslosť a bohaté, džemové červené bobule a korenisté arómy.

Výkonný riaditeľ vína a majster someliér Pappas Bros. Steakhouses Steven McDonald hovorí, že jeho obľúbeným štýlom portského je vintage hnedý štýl nazývaný Colheita. Mal som niekoľko fliaš vo veku asi 100 rokov, ktoré chutia po sušených marhuliach, datliach, kávovej usadenine, sušenom korení na pečenie a kakau, hovorí McDonald. Čo sa týka koktailových aplikácií, som si istý, že niekto by mohol pridať nádych lacnejšej, menej vyzretej Colheita tawny k stále populárnejšiemu Espresso Martini. Pridalo by to šialený rozmer chuťovému profilu.

Všestrannosť portského vína zaisťuje príjemný zážitok z pitia, či už ho uprednostňujete samotné alebo vo voňavom kokteile. Nižšie uvádzame odporúčania týkajúce sa portov od troch profesionálov v tomto odvetví.

3 fľaše portského vína na vyskúšanie

Fonseca Siroco White Port

„Počas mojej minuloročnej cesty do Porta som sa zamiloval do bieleho portského – konkrétne do Fonseca Siroco White Port,“ hovorí Cooper. Páči sa mi to, pretože je sofistikované, svieže a osviežujúce, no má jemnú, sladkú orieškovú chuť, ktorá je prístupná a zábavná. Viac ako čokoľvek iné ma uchvátila jeho schopnosť spájať sa s rôznymi jedlami.“ Cooper hovorí, že toto portské má sviežu kyslosť s tónmi bielej broskyne, dehydrovaného citrónu Meyer, grapefruitového brulée, nasekaných mandlí a lieskových orieškov.

1991 Kopke Vintage Port

'1991 je ročník môjho narodenia a náhodou to bol hviezdny ročník v údolí Douro, takže vďaka jeho intenzite sa zdá byť takmer nesmrteľný, hovorí DaSuta. Toto víno prekypuje mastným ovocím z Čierneho lesa, ktoré harmonicky hrá s vyvinutými tónmi kože a karamelu.“

Ramos Pinto 20-ročná Tawny Quinta do Bom Retiro

Ramos Pinto existuje už od 19. storočia – poschodová usadlosť, ktorá vlastní štyri prvotriedne vinohradnícke lokality, resp. piaty, v portugalskom údolí Douro. Jedno z jeho najstarších a najvýznamnejších historických miest, Quinta do Bom Retiro, je miestom, kde si určili svoj 20-ročný žltohnedý prístav, z ktorého pochádzajú, hovorí Sayre. Ovocie je tak vysokej kvality a starostlivo riadeným zrením v sude sa získa víno s výdatným popisom; od bohatých citrusov cez prezreté broskyne a marhule až po pikantnejšie-korenisté tóny pražených orechov, kakaového prášku, kávy, datlí a škorice – zoznam by mohol pokračovať.