Croque Monsieur

foto:

Matt Taylor-Gross / Food Styling Debbie Wee

Croque monsieur (čo v preklade znamená chrumkavý pán) je jedným z najikonickejších jedál francúzskeho bistra a svetoznámy sendvič.

Často kladené otázky

Z čoho je vyrobený croque monsieur?

Tenké plátky šunky sú naložené strúhaným gruyère a bohatou, krémovou omáčkou Mornay. Omáčka a mazľavý syr z toho robia sendvič s nožom a vidličkou. Ak chcete niečo ešte extravagantnejšie, pridajte na vrch praženicu a budete mať Croque Madame .

Je Croque Monsieur to isté ako Monte Cristo?

Monte Cristo je príbuzný Croque Monsieur, ale niekoľko kľúčových rozdielov odlišuje tieto dva sendviče. Po prvé, Monte Cristos často obsahuje morčacie a/alebo malinové džemy a nepripravuje sa s omáčkou Mornay. Po druhé, chlieb pre Monte Cristo je ponorený do vaječného cesta a vyprážaný, čím sa v podstate vytvorí francúzsky toastový sendvič.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Lahodnosť Croque Monsieur nepozná hraníc – naozaj neexistuje nesprávna denná doba, ktorú by ste si mohli dopriať. Ako národný sendvič vo Francúzsku si ho zvyčajne vychutnáte na obed alebo ako občerstvenie v bare, ale je to aj dobrý brunch. Naša verzia zostáva verná tradícii použitím Gruyère; niekedy je súčasťou rovnice aj parmezán. Pre obmenu to skúste s Comté alebo ementálom.

amaretto

Ingrediencie

• 4(hrúbka 1/2 palca) kvalitná firmabiely sendvičový chlieb plátky

• 2polievkové lyžice nesolené maslo, zmäkčený, rozdelený

  
  
  
  

• 1 polievková lyžica univerzálna múka

• 3/4 pohár plnotučné mlieko

• 4 uncastrúhanýSyr Gruyere(asi 1 šálka), rozdelené

• 1/2 lyžička kóšer soľ

  recepty na koktaily s brandy

• 1/4 lyžička čierne korenie

• 4 plátky varená neúdená šunka(celkom 3 unce; ako napríklad parížska šunka)

• 1 polievková lyžica Dijonská horčica

Pokyny

1. Predhrejte rúru na grilovanie so stojanom asi 8 palcov od zdroja tepla. Rozohrejte veľkú nepriľnavú panvicu na stredne vysokú. 1 stranu krajcov chleba rovnomerne potrieme 1 lyžicou masla. Plátky chleba položte maslom nadol na panvicu; varte, kým nie sú opečené a zlaté, 2 až 4 minúty. Preneste chlieb na pracovnú dosku.

2. Rozpustite 1 polievkovú lyžicu masla v malom hrnci na strednom stupni do peny. Rozšľahajte múku; varte za stáleho šľahania do svetlozlata asi 1 minútu a 30 sekúnd. Postupne prišľaháme mlieko; za stáleho šľahania priveďte k varu na miernom ohni. Znížte teplo na minimum; varíme za častého šľahania do zhustnutia asi 3 minúty. Odstráňte z tepla. Pridajte 1/4 šálky strúhaného gruyère a šľahajte, kým sa neroztopí. Do omáčky Mornay vmiešame soľ a korenie. (Ak nepoužijete ihneď, zakryte povrch omáčky priamo plastovým obalom až na 1 hodinu.)

3. Položte 2 krajce chleba na pracovnú dosku opečenou stranou nadol. Na každý plátok natrieme 2 polievkové lyžice omáčky Mornay, aby bol povrch rovnomerne pokrytý. Každý krajec chleba posypte 1/4 šálky strúhaného gruyère a navrch položte 2 plátky šunky. Zvyšné 2 krajce chleba rovnomerne rozotrieme na neopečené strany; miesto horčicou nadol na chlieb so šunkou. Zvyšnú omáčku Mornay rovnomerne rozotrite na sendviče a potom na ne pridajte zvyšnú 1/4 šálky strúhaného gruyère.

4. Preneste sendviče na plech na pečenie s okrajom a pečte v predhriatej rúre, kým sa syr neroztopí a vrch nebude bublinkovaný a na bodkách nezhnedne, 5 až 7 minút.