Čierna treska s Mišom

Často kladené otázky

Prečo je čierna treska taká výnimočná?

Nemýľte sa: Čierna treska a treska sú dve veľmi odlišné ryby. V skutočnosti čierna treska nie je skutočná treska, ale v skutočnosti je to iný názov pre sobolie. Nachádza sa v severovýchodnom Tichom oceáne, pričom najvyhľadávanejšie ryby pochádzajú z mrazivých hlbín aljašských vôd. Keďže ryby žijú v takých nízkych teplotách, majú obzvlášť vysoký obsah tuku, vďaka čomu je mäso oveľa bohatšie a chutnejšie ako pravá treska (odtiaľ ich prezývka „maslová ryba“). Táto tučnosť tiež chráni ryby pred prepečením, takže je radosť si ich pripraviť doma.

Je čierna treska udržateľná ryba?

Áno, čierna treska je hojná a udržateľná! Aljaška, ktorá je domovom najväčšej svetovej populácie čiernej tresky, presadzuje prísne predpisy, aby sa zabránilo nadmernému rybolovu, čím sa zabezpečí, že populácia zostane na zdravej úrovni. Pomáha to, že čierna treska rýchlo dospieva, každoročne sa trú a má životnosť asi 90 rokov.

Poznámka z testovacej kuchyne 'Yumpulse'

Tento sladko-slaný recept na čiernu tresku miso, ktorý je typický pre reštaurácie Nobu, naklonovali šéfkuchári z celého sveta. Nobuova čierna treska s miso sa vyrába marinovaním rýb vo veľkom množstve saké-miso marinády po dobu dvoch až troch dní, no veľkolepé je aj to, ak ju marinujete len cez noc v dostatočnom množstve saké a miso na obaľovanie, ako to robíme tu. Ak si chcete pripraviť marinádu vopred, môžete ju nechať v chladničke až týždeň.

Ako to variť vo vzduchovej fritéze

Varenie tohto jedla vo vzduchovej fritéze: Predhrejte vzduchovú fritézu na 400 °F na 10 minút. Zľahka postriekajte kôš vzduchovej fritézy sprejom na varenie. Filety vyberte z marinády a zoškrabte prebytočnú marinádu z filiet. Pracujte s dvomi rybími filetami naraz a pridajte filety do košíka, pričom dbajte na to, aby boli vycentrované. Rybu nerušene opekajte na vzduchu, kým filé nezhnednú, nebudú šupinaté a uvarené, 7 až 8 minút. Opakujte so zvyšnými filetami, preložte na taniere a podávajte.

Odporúčané párovanie

Vyskúšajte toto jedlo z čiernej tresky s pikantným, plným Gewürztramínom.

Ingrediencie

• 3 polievkové lyžice po celom

• 3 polievkové lyžice kvôli

• 1/2 pohár biela miso pasta(ako napríklad Yamajirushi)

  
  
  
  

• 1/3 pohárgranulovanýcukor

• 6(6 až 7 uncí) na kožučierna treska(sablefish)filé(hrúbka 1 až 1 1/2 palca)

• 2 polievkové lyžice rastlinný olej

• Nakladaný zázvor(voliteľné), na servírovanie

Pokyny

1. Priveďte mirin a saké do varu v malom hrnci na strednom stupni. Šľahajte v miso, kým sa dôkladne nespojí, asi 1 minútu. Pridajte cukor; varte na strednom stupni za stáleho šľahania, kým sa cukor nerozpustí, 1 až 2 minúty. Preneste marinádu do zapekacej misy s rozmermi 9 x 13 palcov; necháme úplne vychladnúť, asi 20 minút. Pridajte filé do marinády a otočte ich na kabát. Zakryte a nechajte v chladničke najmenej 8 hodín alebo až 48 hodín.

2. Predhrejte rúru na grilovanie so stojanom umiestneným 6 až 8 palcov od tepla. Vo veľkej panvici odolnej voči rúre zohrejte olej na vysokú teplotu. Odstráňte filé z marinády; zoškrabte prebytočnú marinádu. Zlikvidujte marinádu. Vložte filé kožou nahor do panvice; varte pri vysokej teplote, nerušene, kým dužina nezhnedne, 2 až 3 minúty. Obráťte filé. Panvicu preneste do predhriatej rúry a grilujte, kým sa treska nelúpe a neprepečie, 4 až 6 minút, pričom filé pozorne sledujte, aby sa nepripálili. Filety preložíme kožou nadol na taniere. Ak chcete, podávajte s nakladaným zázvorom.

Greg DuPree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christiny Daley