NAJLEPŠIE CROISSANTY V AMERIKE

Foto: © City Bakery Brands

Praskajúca bronzová škrupina; šupinaté, jemné vrstvy vo vnútri; čistá vôňa masla, keď ho roztrháte – dobrá croissant je vecou krásy. Ako obyčajný bagel alebo pizza Margherita, croissanty sú jednoduché stvorenia, ale klamlivo zložité; len tí najlepší cukrári skutočne ovládajú formu. Tu je 16 pekární po celej krajine, ktoré vyrábajú jedny z najlepších croissantov.

Dobre varené (Brooklyn, New York)

Preklad ako „dobre urobené“ Bien Cuit's Názov je znakom filozofie pečenia: Chlieb a pečivo sa pečú dlhšie, než by ste čakali. V prípade croissantov to znamená lákavo tmavú vonkajšiu kôrku, ktorá je karamelizovaná a má hlbokú chuť. Šéfkuchár Zachary Golper, dvakrát nominovaný na ocenenie „Najlepší pekár“ James Beard, vytvoril čokoládový chlieb , ako aj mandle, šunka a brie a croissanty s artičokmi a kozím syrom. Najmä mandle – dvakrát pečené s brandy – sa cez víkendy často vypredávajú do 10:00.

Cukráreň Little Chef (Princeton, New Jersey)

Pre najlepší zážitok Cukráreň Little Chef , objavia sa okolo 9:00, keď Edwige Fils-Aimé vytiahne croissanty z pece a naplní svoj malý obchod vôňou čerstvo upečeného pečiva. Cukrár narodený na Haiti je prevádzka pre jedného človeka s oddanou základňou fanúšikov – jeho niekoľko desiatok obyčajných, mandľových, čokoládových a malinových croissantov naplnených džemom zmizne takmer hneď, ako ich zastrčia do vitrín. Príďte však skôr a odmenou vám bude učebnicovo dokonalé pečivo od pekára tak talentovaného, ako je oddaný.

republika (Los Angeles)

Sídli v pozoruhodnom, stúpajúcom priestore, republiky si vyslúžila široké uznanie za svoje bistro a práve tak za svoj cukrársky program, ktorý patrí medzi najlepšie v Los Angeles. Výkonná cukrárka a spolumajiteľka Margarita Manzke dohliada na všetko pečenie, vrátane obľúbených croissantov, vyrobených z organickej múky a masla z Normandie, pričom cesto sa každý deň laminuje čerstvé a pečie každé ráno. V ponuke sú rotujúce slané croissanty spolu s kouign amman a pain au chocolat , s obyčajnými croissantmi vždy k dispozícii — no, kým sa nevypredajú.

Ken's Artisan Bakery (Portland, Oregon)

Ken Forkish, neúnavne zvedavý kulinársky duch, je vzácny pekár, ktorý vyrába špičkové verzie základov – jeho chleby, pizze a pečivo sú všeobecne považované za najlepšie v Portlande – a zároveň sa mu darí inovovať. O Ken's Artisan Bakery , krásne vrstvené maslové croissanty dopĺňa lieskovo-čučoriedkový Oregon Croissant, malinovo-ružová verzia a pain au chocolat nabitý oveľa väčším množstvom čokolády Valrhona, než by ste našli v Paríži.

Little Tart Bakeshop (Atlanta)

Po rokoch života v Paríži a začínajúcich každé ráno croissantom alebo pain au chocolat , Sarah O'Brien chcela priniesť túto tradíciu pečenia do Atlanty. Po vyučení za stážistu v parížskej pekárni sa najprv rozbehla Little Tart Bakeshop na miestnych farmárskych trhoch a stále dodržiava filozofiu farmárskeho trhu, pričom všetky vajcia, mliečne výrobky, med a džem pochádzajú z oblasti Atlanty. Zatiaľ čo jej croissanty, pikantné cibuľové cibuľové dansy a pekanový escargot si vyslúžili široký ohlas, O'Brien sa vždy snaží o lepšie a pracuje na svojom croissantovom ideáli – „dokonalom exempláre, ktorý ma prenesie späť na lavičku v parku v Paríži. '

9 najlepších potravinových suvenírov z Paríža

Crumble & Flake (Seattle)

Majiteľ pekárne Neil Robertson zanechal kariéru grafického dizajnéra a webového vývojára a začal žiť v cukrárstve, čo ho priviedlo k otvoreniu Crumble & Flake v roku 2012. Jeho bohaté, šupinaté croissanty sa vyrábajú s a štartér z kysnutého cesta, dopĺňa chuť čistého masla. Ale nezvyčajnejšie croissanty sú tie pravé: croissanty s údenou paprikou vyrobené s ostrým syrom čedar, s extra posypaným vrchom pre takmer grilovanú syrovú spálenú kôrku; dekadentný dvakrát pečený pistáciový croissant; a sezónne príchute vrátane tekvice a vaječného koňaku.

La Patisserie (Austin, TX)

Chemická inžinierka, z ktorej sa stala pekárka Soraiya Nagree pred viac ako desiatimi rokmi urobila skok do pečiva a po uvedení svojej úspešnej značky Luxe Sweets otvorila prvý Pečivo v roku 2010. Dnes spolu s šéfkuchárom Lezlie Gibbsom prevádzkujú dva obchody, v ktorých predávajú rôzne druhy pečiva, makrónky a samozrejme croissanty. Od začiatku do konca trvá každý croissant tri dni – „skutočná práca z lásky“, nazýva to Nagree – či už ide o klasické maslo alebo čokoládu. , mandľový croissant, alebo rotujúce miniatúrne croissanty.

Tartine Bakery (San Francisco, Kalifornia)

Je ťažké hovoriť o chlebe alebo pečive bez vzývania Toast , dlho považovaná za jednu z najlepších amerických pekární. Držitelia ceny James Beard, Elisabeth Prueitt a Chad Robertson, vybudovali malé impérium na svojich pekárskych schopnostiach, a hoci sú chleby legendou, pečivo nie je o nič menej pôsobivé. Tartine croissanty sú odvážne, nie lahodné, s krehkou kôrkou a zdanlivo nekonečnými maslovými vrstvami; bolesti au chocolat a pain au jambon sú lahodné zvieratá, nešetria šunkou ani čokoládou.

Proof Bakery (Los Angeles)

Jeden pohľad Dôkazná pekáreň chrumkavé, zlaté croissanty a niet pochýb, že za nimi stojí majstrovský pekár. Cukrárka a majiteľka Na Young Ma vyrába jeden z najlepších croissantov v oblasti Los Angeles, ale jej mandľové croissanty sú ešte pôsobivejšie – upečené, potom naplnené cukrárskou smotanovo-mandľovou plnkou, potom posypané ďalšími plátkami mandlí a znovu upečené. Na rozdiel od niektorých dvakrát pečených verzií si zachováva svoje jemné maslové vnútro a zároveň získava dokonalé orechové chrumkanie.

Boulted Bread (Raleigh, Severná Karolína)

náhrady za čili prášok

Partneri Fulton Forde, Sam Kirkpatrick a Joshua Bellamy prinášajú do svojej prevádzky v Raleigh svoje vlastné kulinárske a pekárske skúsenosti, pozoruhodné ako pekáreň, tak aj kamenný mlyn – múka je základom každého pečiva, takže Bouulted Chlieb mlyny svoje. Pre svoje croissanty používajú dedičnú celozrnnú múku „Red Turkey“ spolu s konvenčnou múkou mletou na valcoch, ktorá spája kultivované organické maslo do cesta, ktoré pomaly kysne, kvasí cez noc a pečie do hlbokej, karamelizovanej hnedej farby. Odporúčané pečivo sa mení podľa sezóny, vrátane aktuálneho croissantu s pečenou mrkvou z javora s domácou fetou.

Floriole Cafe and Bakery (Chicago, Illinois)

Sandra Holl, ktorá vyštudovala Kalifornskú kulinársku akadémiu a je absolventkou pekárne Tartine, mala skutočné pekárske osvedčenia ešte predtým, ako spustila stánok na milovanom chicagskom trhu Green City Market a potom otvorila Floriole v roku 2010. Pečivo bolo pre Holl vždy mimoriadnou vášňou a jej croissanty so šunkou a syrom sú neporovnateľné so šunkou Nueske, čedarom zo surového mlieka z Otter Creek a trochou zrnitej horčice ako nezvyčajného doplnku. Medzi ďalšie prevedenia croissantov patria citrónové pistácie, ražná čokoláda, celozrnná pšenica – a dokonca pracuje na vegánskom croissante vyrobenom z kokosového masla.

Standard Baking Co. (Portland, Maine)

V roku 1995 majiteľ pekárne Allison Pray vyvinul croissantovú metódu, ktorú Portland Spoločnosť Standard Baking Co. sa bude používať po celé desaťročia: cesto laminované 83 % maslového tuku masla európskeho typu, denne ručne vyvaľkané a pomaly kysnuté počas 36 hodín kvôli komplexnej chuti. Dnes ich šéfcukrárka Natasha Holgersová pečie denne spolu s pain au chocolat a Asiago & Parmská šunka (štamgastom známa len ako „šunka a syr“).

Bakery Bachour (Miami, Florida)

Môže byť takmer nemožné vybrať si z jedného pečiva Bachourova lákavá zostava — čo tak pekanový croissant, baklavský croissant alebo dulce de leche? Alebo môžete ochutnať guavu a syrový croissant inšpirovaný Latinskou Amerikou. Alebo Európanom ovplyvnená gianduja lieskovo-čokoládová. Majiteľ cukrárne Antonio Bachour, semifinalista ceny Jamesa Bearda, vytvára všetky vyššie uvedené výrobky každý deň s európskym maslom a so zameraním na klasickú techniku.

Cafe Besalu (Seattle)

Dlho sa držalo ako pečivo, ktoré sa má poraziť v Seattli, Besalu's maslový croissant si zaslúži všetky svoje uznanie (a časté rady pred dverami). S cukrárom Jamesom Millerom na čele sú obyčajné croissanty malé a zlatohnedé, šupinaté a jemné uprostred. Podávame s domácim džemom, je to ten druh pečiva, z ktorého sa dá ľahko urobiť ranný zvyk – pokiaľ neprepadnete bolesti au chocolat , to jest.

Neighbor Bakehouse (San Francisco)

Majiteľ a pekár Greg Mendel pracoval v cukrárstve 15 rokov, v každom kúte krajiny, kým začal Susedská pekáreň s manželkou Christine Savage-Mindel v roku 2012. V ich kamennej pekárni sa vyrábajú nádherné maslové croissanty – bohaté s hlbokou maslovou chuťou, ale šupinaté a ľahké. Ale možno ešte pôsobivejšie sú Mendelove úplne originálne výtvory: Jeho croissantové príchute zahŕňajú dvakrát pečený karamelizovaný lieskový orech-amarena čierna čerešňa; pistáciovo-černicové; kimchi-čierny sezam; a veľmi obľúbený Všetko croissant, v štýle všetko bagel, takto pokrytý semienkami, cibuľou a cesnakom a plnený smotanovým syrom a zelenou cibuľkou.

Chlieb z čistej múky (Brookline, Massachusetts)

Európska vo svojej filozofii a vo svojich jedálnych lístkoch, Čistá múka je druh nenáročnej miestnej pekárne, ktorú si želá mať každá štvrť. Aj keď sú croissanty možno najlepšie známe svojimi guľami a bagetami, sú rovnako pôsobivé, úplne klasické vo svojich chrumkavých škrupinách, šupinatých vrstvách a čistej maslovej chuti. Obyčajné, čokoládové a Gruyere croissanty sú pohotovostné pekárne, zatiaľ čo špeciálne príležitosti si môžu vyžadovať marhuľu alebo malinu.