Foto: Tandem Coffee
Portland v štáte Maine, v ktorom v roku 1994 hazardovali Mary Allen Lindemann a Alan Spear, bolo úplne iné mesto ako Portland v štáte Maine, ktoré poznáme dnes.
ako grilovať špargľu
Keď duo otvorilo svoj prvý kávu obchod na vtedy menej populárnom úseku Congress Street (o ktorom vám povedia, že bol hovorovo známy ako Porn District), centrum najväčšieho mesta Maine bolo nebezpečne takmer poloprázdne, plné dnes už nepredstaviteľného 40% miera neobsadenosti. Nebola zaručená žiadna svetlá budúcnosť, žiadna istá vec, na ktorú by sa dalo ukazovať – toto bol čas, keď priemerný Američan jednoducho nie robiť v centre mesta. Nie, pokiaľ to nie je absolútne nevyhnutné.
Lindemann a Spear však verili. Nielen v ich vízii, ale aj v samotnom Portlande. Otvorili dvere Coffee By Design a takmer o 30 rokov neskôr zostáva jedným z obľúbených poskytovateľov kávy v meste. A je ľahké pochopiť, prečo akonáhle sa vám dostane do rúk jeho úžasne komplexná fazuľa, z ktorej budete mať svieži, ovocný a úplne lahodný dúšok.
Coffee By Design
Povedať, že Coffee By Design berie získavanie zdrojov vážne, je mierne povedané; ich vášeň pre udržateľnosť, konkrétne pre spravodlivé mzdy pre pestovateľov, je na vrchole s niektorými z najznámejších lídrov v tomto odvetví. V roku 2016 sa CBD, čo ich tu zrejme nazýva veľa ľudí, pripojilo k rastúcej skupine pražiarov kávy certifikovaných ako B Corporations, od ktorých sa očakáva, že budú dodržiavať prísne normy zodpovednosti v záležitostiach sociálnej a environmentálnej zodpovednosti.
V tejto oblasti sú teraz štyri predajne Coffee By Design, čo je vzhľadom na skromnú veľkosť Portlandu dosť, a moja návšteva ich vlajkovej lode na Diamond Street v priemyselnom kúte mestskej časti East End bola len jednou zo zastávok, kam by som rád prišiel. v ten deň ako súčasť môjho výskumu pre ďalšie vydanie 'Yumpulse''s Najlepšia káva v každom štáte prieskum.
Malý Woodfords
Ako by ste mohli očakávať od mesta s toľkými tmavými, chladnými dňami v ročnom kalendári, v Portlande nie je núdza o kávu. Kto ho však varí najlepšie? Aby som odpovedal na túto otázku, naplánoval som si zastávky v piatich popredných miestnych pražiarňach: Tandem Coffee, Coffee by Design, Bard Coffee, Speckled Axe a Rwanda Bean, ako aj v nasledujúcich obchodoch, kde sa údajne predáva kvalitná káva: Coffee ME Up, Union Bagel a Rose Foods.
Čo robí víťaza? Môžete si prečítať viac o procese tu a tu , ale stručne: zvyčajne navštevujem anonymne a uprednostňujem zážitok z každého obchodu tak, ako by to urobil každý spotrebiteľ. Objednám si však toľko nápojov, koľko môžem, bez toho, aby som vzbudil príliš veľkú pozornosť, aby som sa dozvedel čo najviac. Často, a to bol často prípad v Portlande, sú tieto návštevy iba náhodnými kontrolami miest, ktoré už dobre poznám – v niektorých prípadoch som ich navštívil už mnohokrát. Po vykonaní všetkých zastávok v jednom nezabudnuteľnom a vzdelávacom dni sú tu štyri, ktoré by som práve teraz odporučil najviac.
Tandemová káva
Tandemová káva
Ako jedna z najmódnejších pražiarní v Novom Anglicku, Tandemová káva je ten, ktorý takmer každý v kávovom priemysle mladší ako 40 rokov okamžite uvedie, keď hovoríte o kofeíne v Maine. Táto práca lásky od Willa a Kathleen Prattovcov z Blue Bottle je hviezdou portlandskej scény od roku 2012. Zatiaľ čo vintage čerpacia stanica na Congress Street je zďaleka najobľúbenejším miestom pre verných fanúšikov Tandemu – miestnych aj hosťujúcich odinakiaľ — aby som vzdal hold, uprednostňujem maličký priestor kaviarne v skromnej pražiarni Tandemu v East Ende.
klubové sódové koktaily
Tu, pod veľkými oknami v koloniálnom štýle, nasávajúcim ranné svetlo, ak máte šťastie, máte pocit, akoby ste boli súčasťou rodiny, a nie nevedomou potravou pre niekoho instagramový kanál, nie ze by na tom bolo nieco zle . Voľby pri príležitosti mojej návštevy boli jednoduché, počnúc šálkou Stokera, „trochu temnej“ zmesi, navrhnutej ako určitý druh evanjelizačného nástroja, natiahnutej ruky pre obyvateľov Nového Anglicka posadnutých Dunkinom. Je to úplne príjemná, veľmi priamočiara káva, jedna z najvyváženejších, aké som vyskúšal z novej vlny tmavého praženia, a mal som dostatok času premýšľať o tom, ako sa mi páčila, kým svedomitý barista pracoval na vytočte denné espresso, kolumbijské od významného výrobcu Astrid Medina. O tri pokusy neskôr by som povedal, že môj výstrel aj cappuccino vyšli v poriadku, aj keď ešte nedosahujú známku. S radosťou by som si počkal na dokonalosť, aby som mohol zažiť to, čo bola jednoznačne veľkolepá káva v tej najlepšej forme, ale ranný zhon už začal.
Coffee by Design
Coffee By Design
Tak blízko pražiarne East End v Tandeme by ste mohli hodiť kávové zrno a udrieť jedno do druhého, CBD veľká vlajková loď Diamond Street je už okolo deviatej hodiny v pondelok ráno úľom aktivity. Vstúpiť sem je ako vrátiť sa o desaťročie alebo viac, pokiaľ ide o dizajn obchodu – betónové podlahy, akcentujúce steny v teplých, bohatých tónoch 90. rokov, množstvo miestneho umenia na stenách. (Toto miesto bolo otvorené iba v roku 2014, ako to už býva.) Na niektorých kávách však nie je nič staromódne – kolumbijská Finca El Llano bola jednou z najlepších šálok kávy, ktoré som vyskúšal.
Bard Coffee
Toto je jednoducho najlepšie umiestnená pražiareň kávy a prevádzka kaviarne pre návštevníkov, priamo v mestskej štvrti Old Port v srdci absolútne všetkého. Dávno som stratil prehľad o tom, koľkokrát som vstúpil do tohto obchodu a neviem si spomenúť, kedy som neodchádzal spokojný. Dnešok nebol výnimkou, aj keď tu, po prvýkrát v ten deň, espresso zažiarilo šálky kávy (vyskúšal som dve, a hoci boli úplne v poriadku, ani jedna nekonkurovala tomu, čo som práve mal.) Po rokoch skúseností, Bard zostáva jednou z najspoľahlivejších destinácií v meste pre poriadny espresso nápoj.
Sekera škvrnitá
Malý Woodfords
Na niečo iné (ťažká úloha vo svete kávy) nie je nič lepšie ako šálka z Sekera škvrnitá . Predajňa hrdo ponúka kávu praženú na dreve vyrobenú v jej vintage Petroncini, čo viac ako signalizuje, že toto je miesto, ktoré kávu veľmi berie, veľmi vážne. Najlepším riešením je piť to čierne. Jednoduché Americano vás zanechá spokojných a zároveň vám umožní oceniť komplexné chute, ktoré prinášajú plamene. Ak musíte, choďte na kúsok mlieka v cortado, ktoré stále umožňuje, aby jeho pečienky z jedného pôvodu boli hviezdou show.
Poznámka redakcie: Pôvodný výber autora zahŕňal obchod Little Woodfords ktorá sa odvtedy zatvorila .
