50 jarných receptov od hrachových šalátov po jahodové dezerty

Foto: Eva Kolenko

Špargľa a artičoky, reďkovky a rampy , cukrový hrášok a jahody — jar je vzrušujúci čas byť v kuchyni a tieto recepty vám pomôžu využiť to, čo je práve v sezóne. Predstavte si toasty z ricotty spárované s trávnatou, jemne sladkastou chuťou fazule fava a cestoviny garganelli pokryté cesnakovou smotanovou omáčkou. Čo sa týka dezertu? Ak chcete zistiť, budete musieť čítať ďalej.

Jarné cestoviny Puttanesca

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christiny Daley

Justin Chapple vyvinul svieži, sezónny pohľad na tradičnú omáčku na cestoviny puttanesca bez toho, aby obetoval svoju charakteristickú voňavú vôňu a silné chute. V tomto 30-minútovom recepte pridáva čerstvé chilli papričky, jarnú cibuľku, zelené olivy a rukolu.

Jarný drahokamový šalát s jemnými bylinkami a toastmi Labneh

Foto Jennifer Causey / Prop Styling od Julie Bayless / Food Styling od Ruth Blackburn

Šéfkuchárka Nancy Silvertonová oblieka špargľu, hrášok, reďkovky a cukrový hrášok citrónovým vinaigrettom a potom ponúka toasty s labneh, čím premieňa túto ódu na jarné produkty na ľahký obed alebo prvý chod na večeru.

Feta gnocchi s citrónovým jogurtom a jarným hráškom

Victor Protasio / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Risha Carnesa

Tieto jarné halušky, doplnené chrumkavým čerstvým cukrom a hráškom, ako aj štedrou porciou drvenej červenej papriky a kôpru, nachádzajú svoj domov na lôžku z citrónovo precedeného jogurtu s vôňou cesnaku.

Aperol Spritz Cake s rebarborou pošírovanou Proseccom

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Thoma Drivera

Vyberte si sýtočervené stonky rebarbory ​​pre tú najživšiu farbu na vrchu tohto jarného dezertu. Šumivé víno v koláčovom cestíčku dodáva prevzdušnenie (bubliny), ktoré pomáha vytvoriť ľahší koláč, zatiaľ čo kyslosť vína dáva miernu kyslosť. Prosecco sa používa v spojení s Aperolom ako tekutina na pytliactvo na rebarboru a pomaranče, ktorá jemne dusí ovocie do roztápajúcej sa mäkkej textúry.

Mafaldine s hrachovými výhonkami – Meyer Lemon Pesto

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

recept na opekaný mandľový nápoj

Čerstvé výhonky hrášku, petržlenová vňať a kôpor tvoria zelené pesto vyvážené slaným syrom ricotta salata a orieškovými praženými slnečnicovými jadierkami. Svetlá omáčka v tomto 30-minútovom recepte krásne priľne k cestovinám mafaldine.

Mrkva a jarná cibuľka v diere

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Kathleen Cook Varner

Tradičná ropucha v diere pozostáva z celých párkov uvarených v cestíčku z vajec a múky. Tento recept prináša chuť britskej klasiky, ale jemnú detskú mrkvu a jarnú cibuľku pre sviežu jarnú variáciu so zeleninou.

Reďkovkové tartínky so zeleným maslom

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Kathleen Cook Varner

Pikantné, papierovo tenké reďkovky a repa sú dokonalou polevou pre tieto jarné koláčiky. Vyšľahajte ich zeleninu so sladkým maslom, cesnakom a citrónovou kôrou na lahodnú hodvábnu nátierku.

Pikantné mrkvové mochi s pistáciou Dukkah

Foto Greg DuPree / Food Styling od Micaha Mortona / Prop Styling od Audrey Davis

Jarná mrkva sa v tomto recepte oslavuje tromi spôsobmi: zvinutá do žuvacích mochi knedlí, nakladaná a pražená. Jedlo z roku 2021 F&W Best New Chef Gaby Maeda je plné farieb, textúry a chuti.

Jarný hrášok Chaat s citrónovou Raitou

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Thoma Drivera

Tento svieži a chrumkavý chaat obsahuje trio jarného hrášku doplneného temperovanou zmesou celých semienok rasce, horčičných semienok, čili a zázvoru.

Pečený medovo-dijonský losos s jarnou zeleninou

Foto Jennifer Causey / Food styling od Rishon Hanners / Prop styling od Audrey Davis

Reďkovky, mrkvu a šalotku predpečte, potom dovarte jarnú zeleninu s lososom a nakoniec pridajte ochutenú špargľu a hrášok na finálne pečenie. Za 40 minút naservírujete tanier, ktorý stojí za vrchol.

Toasty Ricotta-Fava

Eva Kolenko

Jemná, mliečna chuť čerstvej ricotty sa spája s trávnatou, jemne sladkou chuťou fava fazule. Použite tu najkvalitnejší syr, produkty a chlieb na toast, ktorý je viac ako len súčet jeho častí.

Jahodovo-cmmarový švec

Eva Kolenko

Zmes špaldovej a mandľovej múky jemne kombinovanej so studeným maslom a smotanovým cmarom vytvára jemné, nadýchané sušienky, ktoré pokrývajú túto šťavnatú jahodovú plnku. Používajte najsladšie a najkvalitnejšie bobule z trhu; ich chuť je základom tohto sezónneho dezertu.

Koláč so špargľou a fazuľou Fava s bylinkovou ricottou

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Christine Keely

Tento recept a párovanie hovoria o skorých jarných týždňoch s čerstvou špargľou, fazuľou fava, tymianom a mätou spolu s prosciuttom. Nalejte chrumkavé, pikantné Veltlínske zelené pre jeho kvalitu „čerstvé reďkovky, fava, hráškové výhonky“.

Staromódny jahodovo-rebarborový chrumkavý

Diana Chistruga

Tento recept na jahodovo-rebarborové chrumky spieva sladkú pieseň jari. Je to klasické dezertné spojenie, najprv medzi rubínovo červeným duom kyslej rebarbory ​​a šťavnatých jahôd, potom jemným, plodiacim ovocím a drobivou maslovou ovsenou polevou.

Jarná zeleninová paella

Victor Protasio / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Claire Spollen

Táto paella je dokonalým spôsobom, ako privítať jar – s množstvom zelenej, sezónnej zeleniny a receptom, ktorý dobre pobaví malú skupinu.

Bujónové dusené kuracie stehná s feniklom a Pernodom

Antonis Achilleos

Po mesiacoch dusených bravčových pliec, pečenej koreňovej zeleniny, pečených cestovín a duseného mäsa chce vývojár receptov a autor kuchárskych kníh Colu Henry jedlá, ktoré ponúkajú pohodlie bez ťažkosti. Vstúpte do tohto receptu na vývar z kuracieho stehna pečeného v Pernode, ktorý ponúka uspokojenie z pomaly vareného jedla, ale s feniklom, pórom a estragónom sa spojí asi za 45 minút.

Šalát zo špargle a jarnej cibuľky so sedemminútovými vajíčkami

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Kathleen Cook Varner

Jarná cibuľka sa v tomto šaláte dobre hodí k prvosezónnej špargli a jemným šalátom. Sója a zázvor sa spájajú so sherry octom v pikantnom dresingu, ktorý je dokonalý s bohatými džemovými žĺtkami.

Polievka z bielej špargle s nakladanými rampami a lieskovými orieškami

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Thom Drivera

Hodvábna biela špargľová polievka André Macka je svetlá, maslová a krémová s jemnou sladkosťou špargle a nádychom kyslosti z nakladaných rámp.

Rýchle kura pečené na panvici s jarnou zeleninou

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Christine Keely

Uduste jemnú mrkvu, hlivu, repu a jarnú cibuľku v zmesi kuracích odkvapov a masla na túto jednoduchú večeru, ktorá je hotová za menej ako hodinu.

ako urobiť citrón vo vode

Rampové pesto

Foto Huge Galdones / Food Styling od Christiny Zerkis

Jedným z najrýchlejších a najjednoduchších spôsobov varenia s rampami je pripraviť toto rýchle pesto, ktoré zvýrazní ich cesnakovo cibuľovú chuť. Podávajte s cestovinami, zeleninou a podobne.

Špargľa Pide

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Thom Drivera

Pide, ktorý pochádza z Turecka, je žuvací, vzdušný chlieb, ktorý víta rôzne plnky. Na jar si vyberte čerstvú špargľu a bylinky pre senzačnú chuť.

Pečená špargľa

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Christiny Daley

Špargľa sa najskôr pečie s olivovým olejom, citrónom a cesnakom a potom sa počas posledných minút varenia natiera parmezánom, aby sa vytvorila táto bezchybná 25-minútová príloha.

Šalát z nakladaného cesnaku a reďkovky s dresingom Green Goddess

Eva Kolenko

Bylinkový dresing Green Goddess je krémovým a bohatým protipólom k nakladaným cesnakovým úrodám a korenistým reďkovkám v tomto jarnom šaláte.

Farro šalát s reďkovkami, hráškom, olivami a pecorinom

Eva Kolenko

Farro má sladkú, zemitú chuť a príjemnú žuvaciu textúru; dodáva úžasnú odolnosť čerstvej, chrumkavej zelenine a slaným olivám a syru v tomto šaláte. Ak citróny Meyer nie sú dostupné vo vašej oblasti, použite obyčajnú čerstvú citrónovú šťavu a zvýšte množstvo medu, aby sa dresing vyvážil.

Jarná Minestrone s strúhanými vaječnými cestovinami

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Viaceré ingrediencie v tejto výdatnej jarnej zeleninovej polievke jej dodajú hlbokú a uspokojivú chuť za menej ako hodinu. Kôra Parmigiano-Reggiano a zeleninové umami prispievajú k lahodnému slanému bohatstvu, zatiaľ čo špenát s kučeravými listami si zachováva sviežu, rastlinnú chuť.

Rebarbora a ríbezle Mostarda

Viktor Protasio

Táto mierne sladká mostarda získava veľa jemného tepla a kyseliny zo suchej horčice, horčičných semien a červeného vínneho octu. Sušené čierne ríbezle nakysnú, keď absorbujú tekutinu, a poskytujú šťavnaté sústo.

Grilované krevety zo zálivu so sladkou kukuricou Coulis

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Jemný, šťavnatý sladký hrášok a žlté kukuričné ​​zrná tvoria ľahký a osviežujúci šalát na vrchu hodvábneho krémového kukuričného kukuřičného koláča v tomto ľahko zdvojenom recepte od výkonnej šéfkuchárky Meg Bickfordovej z Commander's Palace v New Orleans. Pikantná kyslá smotana a cmar vyvažujú prirodzenú sladkosť zeleniny a kreviet z Perzského zálivu.

Pečené baby artičoky s petržlenovou vňaťou a mätou

Eva Kolenko

recepty na pivné koktaily

Odstránením vonkajších listov a vnútorného bodliaka každého baby artičoku odhalíte jeho ľahko adstringentné, jemne sladké jadro, dostatočne jemné na rýchle varenie. Dávajte pozor, aby ste po príprave artičokov dobre umyli dosku a nôž, pretože môžu zanechať horké zvyšky.

Jahody a marhule pošírované vo víne

Viktor Protasio

Polosuchý rizling, ktorý je osviežujúci a nie príliš sladký, je tajomstvom tohto pôsobivého, vyváženého dezertu. Sušené marhule prepožičiavajú jemnú horkosť, zatiaľ čo jahody dodávajú sladkosť a dodávajú tú najružovejšiu farbu.

Nakladané rampy

Foto Huge Galdones / Food Styling od Christiny Zerkis

Niekedy označované ako divoký pór, rampy sa môžu pochváliť silnou chuťou; chutia ako kombinácia cibule a cesnaku. Jedným z najlepších spôsobov, ako zachovať rampy, ktoré sú na jar k dispozícii iba na krátku sezónu, je nakladať ich na použitie po zvyšok roka.

Pečená špargľa a huby

Eva Kolenko

Kvapka sirupovitého zrelého balzamika vyvažuje zemitosť húb a jemné zuhoľnatenie špargle.

Garganelli so špecikom, hráškom a cibuľovým krémom

Viktor Protasio

Sladký jarný hrášok a cesnaková omáčka zaplavia tubulárne cestoviny garganelli, vďaka ktorým je každé sústo prekvapením. Ak nenájdete garganelli, nahraďte penne a na záver nevynechajte citrón a mätu, ktoré dodajú jedlu rovnováhu.

Jarné Millefeuille

© Abby Hocking

Špičkové lístkové cesto z obchodu a vanilková krémová plnka s čerstvými malinami s citrónovým nádychom ako sezónny dezert od Alexa Guarnaschelliho.

Empanadas so špenátom a zeleným hráškom

Fredrika Stjärne

Šéfkuchár Mauricio Couly na tieto pochúťky používa zmes špenátu, fazule fava, zelenej fazuľky a poriadneho množstva mäty, plus svoje vlastné cesto na empanada s paprikou.

Krátke rebierka s hubami a jarnou zeleninou

© Fredrika Stjärne

Na vrstvenie chutí v tomto jedle šéfkuchár Rory Herrmann marinuje hovädzie krátke rebrá a zeleninu cez noc v červenom víne a potom použije marinádu aj na dusenie. Jarná zelenina pomáha odľahčiť bohatý guláš.

Estragónové kura s jarnou zeleninou

© Tara Fisher

Toto aromatické kurča varené s rukolou, žeruchou a rímskou rascou predstavuje skvelé jedlo z jednej panvice, ktoré je hotové za hodinu.

Jarný šalát z pohánkových rezancov

© John Kernick

Britské kuchárky Jasmine a Melissa Hemsley obliekajú tento zeleninový rezancový šalát s hlboko voňavým a pikantným pestom zo sušených paradajok a para orechov.

Jarný zeleninový guláš

© Anna Williamsová

Poduste bielu špargľu, čerstvú brusnicovú fazuľu, cibuľovú cibuľku a bukové huby v guláši s repou, mrkvou a cuketou pre tento hodinový recept, ktorý môžete podávať so špagetami.

Pečené reďkovky s reďkovkami

© John Kernick

Šéfkuchár Gerard Craft prišiel s týmto šikovným receptom o rok, keď mal jeho miestny farmár množstvo reďkoviek. Craft ich skúsil upiecť. Výsledok: teplé, krehké reďkovky s nádherne horkastou zeleňou, ktoré zakončí maslom a citrónom.

Grilovaná jarná cibuľka s pistáciovým maslom

© Alan Hale

Mladé jarné cibuľky s menšími cibuľkami sa na rozpálenom grile upečú rovnomernejšie a sú ideálne na tento krásny hodinový predkrm alebo prílohu.

Bravčové pliecko potreté cesnakom s jarnou zeleninou

© Tina Rupp

Bravčové pliecko je často dusené alebo údené, ale milovník vína Andrew Green ho potiera cesnakom a bylinkami a potom pomaly pečie mäso, kým nie je šťavnaté a chrumkavé.

Jarná panzanella so špargľou

© Paul Costello

Recepty na panzanellu (florentský chlebový šalát obľúbený v lete) zvyčajne vyžadujú paradajky, ale na jar šéfkuchár Mike Lata uprednostňuje sezónne suroviny, ako je špargľa a reďkovky.

Jarný šalát s pečenou špargľou

© Brown W. Cannon III

horúca čokoláda pre dospelých

Tento najlepšie hodnotený šalát od šéfkuchárky Amber Huffman kombinuje miešaný jarný šalát, parmigiano-reggiano, špargľu a jednoduchý dresing.

Kuracie guláš pečené na pive s fazuľou a hráškom

© John Kernick

Šéfkuchár Paul Kahan je veľkým fanúšikom kuracích stehien, pretože majú takú chuť a sú tak lacné – to najlepšie z oboch svetov. Stehná dusí v pive, aby z nich urobil vynikajúci jarný guláš, ktorý (prirodzene) spáruje s väčším množstvom piva, ako napríklad Pere Jacques z chicagskej Goose Island Beer Company, belgické pivo plné chutí karamelizovaného sladu.

Pizza s cesnakovým krémom a žihľavou

Fredrika Stjärne

Na cesnakový krém môžete použiť buď zelený cesnak, alebo cibuľku a pokojne namiesto žihľavy použite aj detskú rukolu.

Fava fazuľové cestoviny a fazuľa

© Paul Costello

Jarná verzia cestoviny e fagioli, talianska polievka šéfkuchára Mikea Latu, používa čerstvé fazule fava namiesto fazule borlotti alebo cannellini, spolu s mäsitými kúskami slaniny a posypaním strúhaným Parmigiano-Reggiano.

Dusené reďkovky s pomarančovým maslom

© S Poulosom

Hviezdny šéfkuchár Emeril Lagasse restuje reďkovky a ich zeleň so slaninou, šalotkou a pomarančovou šťavou, kým nie sú dokonale chrumkavé.

Hrachové konsommé s mätou

© Tina Rupp

Šéfkuchár Jeremy Fox varí hráškové struky pre tento jemný vývar. (Snežný hrášok je rovnako lahodný a ľahšie sa nájde.) Do consommé pridáva úlomky bielej čokolády, pretože sa mu páči, ako hrášku zvýrazní sladkosť a pridá len trochu tuku.

Jarný hráškový falafel s marinovanými reďkovkami a mätovým jogurtom

© Ellie Miller

Namiesto vyprážania falafelových placiek Nicki Reiss ich orestuje na jemne naolejovanej panvici a podáva ich s jogurtovou omáčkou namiesto obvyklého bohatého tahini na sezamovom základe.

Morel a špargľový šalát s Frisée a maslovým šalátom

© Lisa Linder

Tento ľahký, jednoduchý šalát zdôrazňuje pošírované smrže a špargľu s kombináciou frisée a maslových šalátov.