Testovali sme 7 fritéz na morky, aby sme našli tie najlepšie

foto:

'Yumpulse'/russell kilgore

horúci liehovinový nápoj

Vyprážaný moriak je relatívne nový (40 až 50 rokov starý) kultúrny a kulinársky štýl pochádzajúci z Louisiany, ktorý ako alternatívu k pečeniu moriakov na Deň vďakyvzdania využíva varné súpravy na langusty ako fritézy. Hoci presné dátumy pôvodu sú trochu nejasné, autor a autor jedla Robert Moss vypátraný v roku 1983, keď sa vyprážaný moriak dostal do kontaktu so svetom mimo Louisiany. Informácie sa pohybovali pomalším tempom, pred internetom, takže trvalo desať alebo viac rokov, kým táto neortodoxná metóda varenia získala široké uznanie.

Moje prvé stretnutie s vyprážaným moriakom bolo koncom 90-tych rokov, keď som sa s nejasným konceptom rozhodol pristúpiť k tomu v štýle prípravy kačacieho konfitovania, pomalým pečením moriaka na oleji celé hodiny na kuchynskom sporáku v obrovskom hrnci. . Jedna hviezdička, neodporúčam. Morka bola krehká, ale rozpadla sa aj v nebezpečnom hrnci s horúcim olejom na vyprážanie, takže som mohol vylúštiť kúsky moriaka s ochabnutou kožou. Následné pokusy pri dodržaní správnych postupov priniesli lepšie výsledky; dakujem velmi pekne.

S ďalšími informáciami po ruke, vrátane dobrého recept , môžem uviesť niekoľko ponaučení z môjho prvého pokusu. Najprv potrebujete veľký hrniec s 350 ° F olejom. Po druhé, potrebujete, aby sa olej v krátkom čase vrátil na 350 °F, aby ste získali tú najchrumkavejšiu kožu a najvlhkejšie mäso. Po tretie, skutočne potrebujete špeciálne vybavenie a nemali by ste to robiť na malom dvojplatnovom sporáku v byte. Špeciálne vybavenie pochádzajúce zo spomínaného prerobeného zariadenia na varenie langúst robí tento proces oveľa príjemnejším, pretože dokáže rýchlo zohriať veľké množstvo oleja, rovnako rýchlo ho vrátiť na teplotu a pracovať vonku bez prílišných špeciálnych úprav miesta. Takže, čo je najlepšia fritéza pre teba? Zhromaždili sme najobľúbenejšie modely určené pre morky a priniesli ich do našej testovacej kuchyne, aby sme to zistili.

Naše najlepšie celkovo najlepšie:

Celkovo najlepšie

FOTO: Amazonka

• Veľký vták dosiahol teplotu varenia a prekvapivo rýchlo sa zotavil z poklesu teploty.

• Nastavenie bolo časovo náročné a základňa sa zdala neistá.

  
  
  
  

Poďme vpred a odnesme zlú časť z cesty. Veľký vták zaznamenal nízke skóre v oddelení nastavenia. Trvalo to asi hodinu, kým som to dal dokopy, podľa pokynov a keď stojan so štítom na popáleniny pod ním vyzeral nerovnomerne, nastali pochybnosti. Odtiaľ sa to však zlepšilo. Big Bird nie je úhľadná ani pekná fritéza; nemá žiadne zvončeky, píšťalky, moderné vymoženosti ani pridané bezpečnostné prvky. Ak však hľadáte tradičnú fritézu moriek pre autentický zážitok, svoju prácu, na ktorú je určený, plní veľmi dobre.

Hrniec má pôsobivú kapacitu 44 litrov (11 galónov), aj keď bez návodu alebo indikácie maximálnej úrovne naplnenia. Naplnili sme ho do polovice olejom a 5,5 galónov dosiahlo teplotu varenia 350 °F za menej ako 30 minút, čo je jeden z najrýchlejších časov ohrevu z modelov, ktoré sme testovali. Ako vedľajšia poznámka, fritézy Bayou Classic sú striktne analógové. Dodávajú sa s teplomerom s dlhou sondou, ktorý monitoruje vaše teplo, takže je dôležité udržať si teplotu. Keď sme pridali moriaka, zodpovedajúci pokles teploty bol minimálny, iba 20 stupňov, a Big Bird sa zotavil na 350 ° F za menej ako 15 minút.

Rozmery:16 x 16 x 21 palcovKapacita:11 galónov

Najlepšia hodnota

FOTO: Amazonka

• Bayou Classic 1118 poskytuje skvelý čas ohrevu a zachovanie za cenu.

• Nemá stojan na horák a hrniec môže byť príliš úzky pre veľké morky.

Bayou Classic 1118 sme hodnotili ako najlepší model z hľadiska ceny na základe jeho výkonu a zahrnutého príslušenstva. Aby bolo jasné, 1118 je vynikajúcou hodnotou pre niekoho, kto už vlastní stojan na horáky, pretože sa s ním nedodáva. Ak si myslíte hrnce a panvice na vyprážanie sú všetky rovnaké, zastavte sa a na chvíľu sa nad tým zamyslite: tenký hrniec s lacnou konštrukciou sa rýchlo zahreje, ale po páde moriaka neudrží teplo, čo vedie k dlhej dobe zotavenia a pravdepodobne k ochabnutiu moriaka. kožu. Príliš hrubý hrniec udrží teplo, ale dlho trvá, kým dosiahne počiatočnú teplotu vyprážania.

malinové martini

1118 dosiahol rovnováhu medzi týmito dvoma. Dosiahnutie teploty 350 °F trvalo asi 45 minút a po vhodení moriaka klesla iba o 20 stupňov. Teplota bola späť na 350 °F za 22 minút, čo bol jeden z najrýchlejších časov zotavenia, ktoré sme pozorovali pri našom testovaní. Konečný produkt mal chrumkavú pokožku a málo zvyškového oleja. Hrniec bol úzky, čo by mohlo predstavovať problémy s veľkým moriakom, ale nevnímali sme to ako nevýhodu v porovnaní s vynaloženými dolármi.

Rozmery:12 x 16 palcovKapacita:32 litrov

Najlepšia kombinovaná fritéza

FOTO: Amazonka

• MB2001 je vynikajúci vnútorný stolný model na vyprážanie, dusenie alebo varenie.

• Systém riadenia tuku nevypúšťa všetok olej a krátky napájací kábel a jeho umiestnenie sú dôvodom na obavy.

MB2001 vykonáva všetky úlohy väčšej fritézy na morky (vyprážanie, varenie a varenie v pare) v malej, stolovej forme. Zatiaľ čo fritéza Masterbuilt má relatívne malú kapacitu oleja, je dimenzovaná na umiestnenie 18-librového moriaka. Rozohrievalo sa pomerne rýchlo; kontrolka teploty nikdy nezhasla, ale teplota ukazovala 350°F na a teplomer na mäso . Po pridaní moriaka došlo k výraznému poklesu teploty, z ktorého sa už nikdy nespamätala počas 46 minút, počas ktorých sa moriak varil.

Konečným výsledkom bola vlhká morka s niektorými nechrumkavými oblasťami kože. Systém filtrácie a vypúšťania oleja bol pekný, ale nevypustil všetok olej, čo nás prinútilo odstrániť misku, aby sme sa postarali o posledný olej. Hoci má napájací kábel dizajn magnetického odtrhnutia, dĺžka a umiestnenie napájacieho zdroja vpredu môžu predstavovať bezpečnostné riziko.

Rozmery:18 x 16 x 15 palcovKapacita:10 litrov

• 

• 

• 

  Jedlo a víno / Russell Kilgore

  ako variť vyprážané zemiaky

Najlepšie bez oleja

FOTO: Amazonka

• Big Easy je bezpečnejšia a čistejšia alternatíva k vyprážaniu moriek s vysokým obsahom tuku.

• Nastavenie bola fuška a infračervené teplo sa nesmaží tak rovnomerne ako olej.

Big Easy je infračervená fritéza. čo to znamená? Predstavte si LP plynový pohon vzduchová fritéza . Ide o to, že morku môžete vyprážať bez použitia galónov oleja, čo znižuje neporiadok a nebezpečenstvo postriekania. Keďže Big Easy neobsahuje olej, bol pripravený na varenie po piatich minútach zahrievania. Chýbal teplomer, takže muselo stačiť meranie okolitej teploty sondou.

Big Easy neupečie morku tak rýchlo ako tradičný model, ale určite skráti čas pečenia v rúre. Trvalo asi o hodinu dlhšie ako pri fritézach, ktoré sme testovali, kým sa moriaka dostala na hotovú teplotu (165 °F) a prinieslo šťavnatého vtáka, aj keď s nerovnomerne chrumkavou kožou. Proces montáže bol tiež časovo náročnejší ako ostatné.

Piktogramové pokyny ponechávajú priestor na interpretáciu, a hoci pokyny vyžadovali skrutkovač, na dokončenie úlohy si to nevysvetliteľne vyžadovalo gumenú paličku. V opačnom prípade sme zistili, že sa ľahko používa a je skvelou voľbou pre tých, ktorí chcú variť bez oleja.

Rozmery:21 x 24 x 16 palcovKapacita:16-librový moriak (žiadna kapacita tekutiny)

• 

  miso glazúra

• 

Náš obľúbený

The Bayou Classic 44-štvrťová súprava „Big Bird“. mali najlepší čas zahrievania a zotavenia z fritéz, ktoré sme testovali, a získali chrumkavú kožu a vlhké mäso – to všetko pri zachovaní zážitkovej podstaty vyprážania moriek.

Faktory, ktoré treba zvážiť

Kapacita

Aj keď väčšina morčacích fritézov môže tiež variť a dusiť, obmedzme túto diskusiu na vyprážanie moriek. Zvážte najväčšiu morku, ktorú budete chcieť vyprážať, potom sa uistite, že párovanie hrnca, v ktorom bude morka a olej, a horák sú kompatibilné na umiestnenie tejto veľkosti a potrebného množstva tuku, dosiahnutie teploty vyprážania a zotavenie. od nevyhnutného poklesu teploty, ktorý nastane, keď pridáte morku. Príliš malý a budete mať zlé výsledky alebo nebezpečný prevar. Príliš veľké a budete míňať zbytočné peniaze na fritovací olej (drahá komodita) a LP plyn.

Vlastnosti

Najjednoduchšie sa morčacie fritézy skladajú z veľkého horáka a hrnca, ktorý sa naň položí. Majú ovládací gombík, ktorý reguluje veľkosť plameňa, ale vyžadujú sledovanie teploty pomocou dlhej stopky cukríkový teplomer . Dosiahnutie cieľovej teploty znamená hrať sa s horákom, kým nedosiahnete sladký bod. Obsahujú tiež málo, ak vôbec nejaké, bezpečnostných prvkov, ktoré zaisťujú, že horúci hrniec s olejom zostane tam, kde má na stojane horáka. Ak vám to znie dobre, našli ste zhodu. Existujú sofistikovanejšie fritézy, ako napr Masterbuild MB2001 elektrická fritéza , ktoré majú reguláciu teploty, systémy na odvádzanie mastnoty a filtráciu a ďalšie vymoženosti, ktoré uľahčujú používanie, ale zároveň uberajú z autentického vonkajšieho zážitku z smaženia moriek. Je to vec osobných preferencií.

Testy

Naše testy sme navrhli tak, aby čo najviac kopírovali skúsenosti spotrebiteľov. Takže prvou kategóriou, ktorú sme dosiahli, bolo, aké ľahké alebo ťažké bolo nastaviť fritézu na morky a aké jasné boli pokyny. Potom sme naplnili fritézy a merali teplotu v prednastavených intervaloch, pričom sme nakoniec zmerali, ako dlho im trvalo, kým dosiahli teplotu vyprážania (350 °F). Potom sme do fritézy pustili moriaka a merali, ako hlboko klesla teplota a ako dlho trvalo, kým sa fritéza vrátila na teplotu vyprážania. Potom sme zmerali čas, ktorý morka potrebovala na varenie, a zhromaždili sme pozorovania o jej chrumkavosti, vlhkosti a celkovej chuti. Po varení sme ohodnotili fritézy podľa toho, aké ľahké bolo vyprázdniť olej z fritézy a celkovo vyčistiť fritézu. Potom sme ohodnotili každú kategóriu na stupnici od jednej do päť a spriemerovali skóre kategórií, aby sme dospeli ku konečnému hodnoteniu.

Ďalšie fritézy moriek, ktoré sme testovali

Silní súperi

Súprava na fritézu moriek CreoleFeast ( Amazon )

CreoleFeast je ďalšia tradičná stojanová fritéza s kapacitou 30 litrov. V oddelení nastavenia zaznamenal pomerne dobré výsledky a zahrial 3,75 galónu oleja na 350 ° F za približne 30 minút. Ale klesla o 60 stupňov počas šiestich minút po páde moriaka a nikdy sa nezotavila v čase, ktorý potreboval na dokončenie varenia. Morka bola veľmi vlhká, ale koža nebola obzvlášť chrumkavá. V príručke sa neuvádza maximálna veľkosť moriaka pre tento varič, ale vták s hmotnosťou 12 libier spôsobil, že na vrchu vyskočilo trochu oleja. Nie je to zlá fritéza, ale má obmedzenia týkajúce sa veľkosti a ohrevu, ktoré ju vyradili z prevádzky.

Čo sa na zoznam nedostalo

Bohužiaľ, nie každá fritéza, ktorú sme testovali, sa mohla dostať do zoznamu najlepších. Nedostatky dvojice modelov sme museli uznať. Pre tradičné, jednoduché nastavenie, vonkajšia fritéza na morky King Kooker ( Amazon ) sa snažil udržať teplo, čo malo za následok bolestivo suchú morku, väčšinou kvôli chatrnej hliníkovej konštrukcii hrnca. Klasický 30-litrový hliníkový hrniec na pečenie moriek Bayou ( Amazon ) poskytoval lepšie výsledky zahrievania a udržania, ale bol ochromený jeho malou kapacitou pre moriakov, ktorá dosahovala maximálne 13 libier, a jednoúčelovou sadou nástrojov, s ktorými sa dodáva. Ďalšie súpravy zahŕňajú parné koše a nástroje na vyprážanie celých kurčiat, zatiaľ čo Bayou Classic je výlučne na vyprážanie moriek.

Často kladené otázky

• Môžete použiť fritézu moriek v interiéri?

  Mnohé fritézy na morky sú poháňané LP plynom a sú určené výhradne na vonkajšie použitie. Niektoré, ako napríklad elektrická fritéza Masterbuilt MB2001, sú určené na vnútorné použitie. Pred použitím vždy skontrolujte označenie na obale alebo pokyny výrobcu týkajúce sa správneho používania a vetrania.

• Ako dlho smažíte moriaka?

  Existujú rozdiely v odporúčaniach, pokiaľ ide o presné množstvo času, ale všetky sa pohybujú okolo 45 minút pre 12-kilogramového vtáka pri vyprážaní pri 350 ° F. Niektoré faktory, ktoré ovplyvňujú tento čas, sú hmotnosť vtáka, množstvo oleja na varenie a počet stupňov, o ktoré teplota vo fritéze klesne po pridaní moriaka. Niektoré fritézy, ktoré sme testovali, klesli až o 60 stupňov a nikdy sa nezotavili na 350 °F, kým sa moriak neuvaril. Tento pokles a nedostatočné zotavenie prispievajú k suchým vtákom, ochabnutej koži alebo k obom. Bežným riešením tejto situácie (vždy si prečítajte bezpečnostné informácie od výrobcu predtým, ako to vyskúšate) je zahriať olej na 375 °F pred pádom vtáka, čím sa rozdiel medzi najnižšou teplotou po páde a 350 °F zmenšuje a ľahšie sa obnoví. od.

• Koľko galónov oleja potrebujete na vyprážanie moriaka?

  Všeobecný konsenzus pre množstvo oleja sa zdá byť tri až štyri galóny pre 9-librového moriaka, zvýšenie na 4 až 5 galónov pre 13-librové a 5 galónov pre 15-librového alebo väčšieho vtáka. Vždy dodržiavajte odporúčania výrobcu týkajúce sa maximálneho množstva náplne, pretože preplnenie vášho hrnca môže spôsobiť, že sa fritéza prevarí na plameň, čo by vás mohlo dostať do videa TikTok v najlepšom prípade alebo do nemocnice alebo márnice v horšom prípade.

Naša odbornosť

Greg Baker je ocenený šéfkuchár, reštauratér a autor jedla so štyrmi desaťročiami skúseností v potravinárskom priemysle. Jeho písomné práce sa objavujú v 'Yumpulse', Food Republic, Serious Eats, Tasting Table a ďalších publikáciách.