Testovali sme 22 fritézy, aby sme našli tieto 4 najlepšie tipy

foto:

koktaily na párty

Existuje len málo takých chutných vecí, ako je zahryznutie do trieštivo chrumkavých zemiakových lupienkov alebo fritov z bublajúceho oleja, ale pre väčšinu domácich kuchárov je to len zriedkavý pôžitok. Vyprážanie je jednou z techník, ktoré zvyčajne prenechávame reštauráciám. Je to tak trochu projekt. Môže to byť časovo náročné, chaotické a môže to spôsobiť popáleniny. Ale nemusí byť.

Moderné fritézy sa používajú jednoduchšie ako kedykoľvek predtým. Niektoré z najlepších fritézy majú digitálne displeje, časovače, koše a alarmy prehriatia, ktoré tento proces prakticky automatizujú. Testovali sme 22 fritézy od špičkových značiek vrátane All-Clad, Breville a Hamilton Beach fritovaním všetkého od hranolčekov a kuracieho mäsa až po celé morky.

Naše najlepšie celkovo najlepšie:

Celkovo najlepšie

FOTO: Amazonka

• Tento stroj sa rýchlo zahrieva, nastavenie je jednoduché a jeho predvoľby na varenie sú veľmi užitočné.

• Zmrazené hranolky sa varili trochu nerovnomerne a manuálny časovač je neintuitívny.

Či už ste začiatočník alebo nadšenec chrumkavého chrumkania, inteligentná fritéza Breville je skvelou voľbou. Je jednoduché ho nastaviť a používať a páči sa nám, že jeho ovládací panel zobrazuje aktuálnu teplotu oleja a čas zostávajúci do dosiahnutia cieľa. K dispozícii je núdzové vypnutie v prípade, že stroj zistí príliš nízku hladinu oleja alebo ak sa zahreje nad 410 °F; nesnažíme sa riskovať popálenie chutné vyprážané jedlá .

Pri testovaní inteligentná fritéza dominovala konkurencii v ohreve, pričom svoj celý galón oleja zohriala na 300 °F za 6 minút – to je o 3 minúty rýchlejšie ako dokonca druhé miesto. Pripravil chrumkavé zemiakové lupienky a chrumkavé, šťavnaté kuracie prsty, aj keď s mrazenými hranolkami pri 375 °F, blízko vrcholu svojho teplotného rozsahu, sa to celkom nedarilo. Niektoré hranolky vyšli perfektne, zatiaľ čo iné boli trochu mastné a nedopečené.

Programy varenia Breville sú užitočné a efektívne, s čerstvými a mrazenými nastaveniami pre bežné jedlá, ako sú hranolky, krídelká, ryby a šišky. Zvláštne je, že najväčšie problémy sme mali s nastavením základného manuálneho časovača. Používanie je mätúce ako predvoľby, ale keď si niekoľkokrát prečítate príručku, prídete na to. Nie je to najväčší stroj na trhu, ale inteligentná fritéza má kapacitu viac než dostatočnú pre štvorčlennú rodinu a odporúčame ju pre potreby fritovania vo väčšine kuchýň.

Rozmery: 16 x 10 x 11 palcov | Kapacita: 4 litre | Výkon: 1 800 wattov | Teplotný rozsah: 140 - 385 °F

• 

• 

  Jedlo a víno / Russel Kilgore

• 

Najlepšia hodnota

FOTO: Walmart

• Tento stroj priniesol špičkové výsledky za najnižšiu cenu.

• Po pridaní jedla bolo pomalé získavanie tepla, najmä pri nízkej teplote.

Môže mať jednoduché ovládacie prvky a lacnú cenu, ale fritéza Hamilton Beach je dobre navrhnutá a jednoducho sa používa. Všetko, čo musíte urobiť, je nastaviť gombík teploty a počkať, kým sa kontrolka rozsvieti na zeleno, a môžete začať. Bol to jeden z najrýchlejšie sa zahrievajúcich strojov v testovaní a mrazené kuracie prsty a hranolky boli vynikajúce. S plátkami čerstvých zemiakov pri nižšej teplote varenia bolo veľmi pomalé obnovovanie teploty a dodávali sa skôr mastné lupienky.

Za svoje peniaze tu dostanete veľa stroja, pretože Hamilton Beach má kapacitu 4,7 litra a ponúka tri samostatné koše – jeden v plnej veľkosti a pár košov polovičnej veľkosti, takže môžete vyprážať dva rôzne predmety naraz.

Rozmery: 11 x 13 x 15 palcov | Kapacita: 4,7 litra | Výkon: 1 800 wattov | Teplotný rozsah: 265 - 375 °F

Najlepšie Splurge

FOTO: Amazonka

• Vďaka automatickému systému filtrácie oleja je čistenie tejto fritézy vhodnej pre začiatočníkov hračkou.

• Je to drahé, najmä vzhľadom na jeho malú kapacitu.

Najmenej príjemnou časťou fritovania je čistenie, ale táto celoplášťová fritéza robí tento proces menej nepríjemným. Všetko, čo musíte urobiť, je otočiť rukoväťou na vypustenie oleja cez vnútorný filtračný systém do odnímateľného boxu pre budúce opätovné použitie (a prípadnú likvidáciu). Všetko okrem vykurovacieho telesa je odnímateľné a vhodné do umývačky riadu. Navyše zrkadlovo lesklý povrch zadržiava odtlačky prstov a vynikne na pulte.

pernodský likér

Pri testovaní sa All-Clad najlepšie darilo kuracím prstom, ktoré vyšli chrumkavé a takmer dokonalé. Jeho pomerne malá kapacita však neponúkala toľko priestoru, aby sa v oleji vírilo viacero predmetov. Zemiakové lupienky a hranolky sa zhlukujú a varia sa nerovnomerne; budete chcieť robiť malé dávky. Ohrievanie nebolo také rýchle ako pri iných fritézach, aj keď to robilo presne.

All-Clad je dobrá kompaktná fritéza pre všetky úrovne zručností, s množstvom užívateľsky prívetivých funkcií, ale jej cena je vysoká. Je to druhá najdrahšia vnútorná fritéza, ktorú sme testovali, a je aj najmenšia. Ak sú kapacita a náklady menej dôležité ako výkon a estetika, môže to byť dobrá voľba.

Rozmery: 17 x 10 x 14 palcov | Kapacita: 3,5 litra | Výkon: 1 700 wattov | Teplotný rozsah: Až 385 °F

Najlepšie jednoduché čistenie

FOTO: Amazonka

• Integrovaný výtok na olej a časti plne vhodné do umývačky riadu umožňujú rýchle nastavenie a čistenie.

• Zohrieva sa dlho a so zemiakovými lupienkami to funguje obzvlášť zle.

Podobne ako All-Clad vyššie, DeLonghi Livenza má zabudovaný spôsob vypúšťania oleja, keď skončíte s vyprážaním. Tento model je ale podstatne väčší a o niečo lacnejší. Jednoduchý filter/nástavec sa schová za dvierkami vpredu a potom sa spolu s väčšinou ostatných kusov rozloží a pôjde do umývačky riadu. Nemusíte sa obávať žiadneho drhnutia alebo rozlievania.

Jedinečnou výhodou Livenza je nastavenie bravčovej masti, ktorá poskytuje jemnejšie teplo, aby sa živočíšne tuky nespaľovali. Neuveriteľnú chuť môžete pridať vyprážaním na masti, loji, kačacom alebo kuracom tuku alebo ghee (AKA prepustené maslo ) a toto nastavenie zaisťuje lepšie výsledky, ako môže ponúknuť väčšina konkurentov.

Táto fritéza získala veľa bodov za čistenie a všestrannosť a odviedla celkom dobrú prácu s kuracím mäsom a hranolkami. Trvalo však dlho, kým sa zohriali a zle udržiavali teplotu, keď sme pridali čerstvé plátky zemiakov. Naše žetóny vyšli ochabnuté a zlepené.

Rozmery: 18 x 11 x 12,5 palca | Kapacita: 4,8 litra | Výkon: 1 800 wattov | Teplotný rozsah: 248 - 374 °F

Naše obľúbené fritézy

The Inteligentná fritéza Breville je našou výnimočnou voľbou pre svoju kapacitu, jednoduchosť použitia a efektívne predvoľby. Ak hľadáte nenáročného pracanta pod 100 dolárov, Fritéza v profesionálnom štýle Hamilton Beach je vynikajúcou voľbou pre kuchárov všetkých úrovní.

Ako sme testovali fritézy

Na testovanie v našom laboratóriu sme vybrali celkovo 22 fritéz, vrátane 16 vnútorných modelov a 6 vonkajších fritéz na morčacie mäso. (Jedna z vnútorných fritéz bola tiež dostatočne veľká, aby zvládla aj moriaka.) Pri zostavovaní každej fritézy sme hodnotili dizajn a nastavenie a potom sme vykonali sériu identických testov.

Test zemiakových lupienkov:Každú fritézu sme naplnili olejom a nastavili ju tak, aby sa zahriala na 300 °F, pomocou teplomera s okamžitým odčítaním na meranie času potrebného na dosiahnutie teploty, ako aj presnosť. Pridali sme pol kila zemiakových plátkov (alebo toľko, koľko by sa zmestilo) a opekali, kým nezhnedli. Počas varenia sme merali teplotu oleja, aby sme videli, ako rýchlo sa zotavil, a pozorovali sme, koľko miesta mali plátky na plávaní bez toho, aby sa zhlukovali. Hotové chipsy sme tiež ochutnali pre textúru a mastnotu. Test kuracích prstov:Fritézy sme predhriali na 350 °F a vyprážali 12 uncí mrazených kuracích kúskov, pričom sme sledovali rovnaký čas a teplotu ako pri čipsoch. Ochutnali sme ponuky pre chrumkavosť a všimli sme si, aké šťavnaté zostalo vnútro počas vyprážania. Test na hranolky:Vyprážali sme 12 uncí mrazených hranolčekov pri 375 ° F pomocou podobného postupu ako v predchádzajúcich testoch varenia. Toto rýchlejšie varenie pri vyššej teplote nám umožnilo sledovať, ako rovnomerne fritézy rozohrievali olej, porovnaním farby a chrumkavosti jednotlivých hranolčekov v rámci tej istej dávky. Turecko test:Vo vonkajších fritézach (a pri vnútornom modeli s jedným morkom) sme vyprážali celú morku s hmotnosťou 12 až 14 libier, kým nedosiahla vnútornú teplotu 165 °F. Počas celého procesu sme merali teplotu oleja, pričom sme si všimli, aké ťažké bolo udržať správnu hladinu. Hotovú morku sme tiež otestovali na chrumkavú kožu, vlhkosť, chuť a zvyškový olej. (Ďalšie podrobnosti – a výsledky – nájdete v našom zhrnutí najlepšie morčacie fritézy .) Čistenie:Po dokončení varných testov sme postupovali podľa pokynov každej fritézy, aby sme vypustili olej a umyli všetky časti. Použili sme umývačku riadu, keď to bolo povolené, a inak sme umývali ručne, pričom sme zaznamenali všetky kusy, ktoré boli obzvlášť ťažko dostupné alebo sa držali na pripálených kúskoch a mastnote. Venovali sme pozornosť aj tomu, či fritézy ponúkajú jednoduchý spôsob, ako scediť a zbierať olej na opätovné použitie.

Keď sme dokončili vyššie uvedené testy, odhalili sme maloobchodné ceny fritézy, aby sme zvážili pomer ceny a kvality. V čase testovania sa vnútorné fritézy pohybovali od 27 do 299 USD, s priemerom 110 USD. Vonkajšie modely sa pohybovali od 70 do 289 dolárov, s priemerom 134 dolárov.

Faktory, ktoré treba zvážiť

Kapacita

Vnútorné fritézy, ktoré sme testovali, pojmú kdekoľvek od jedného litra po viac ako galón oleja. Viac oleja znamená, že sa vám zmestí viac potravín naraz a väčšie množstvo oleja tiež lepšie udrží teplotu počas procesu varenia. Na druhej strane, olej je drahý a na vyprážanie jednej porcie naraz nepotrebujete obrovský stroj. Najlepšie výsledky dosiahnete, ak chcete, aby všetko, čo vyprážate, malo dostatok miesta na to, aby sa voľne vznášalo bez toho, aby sa jednotlivé kúsky zlepovali.

Je tiež dôležité, aby ste fritézu nikdy nepreplnili! V príručke nájdete podrobnosti o správnych úrovniach naplnenia oleja a o tom, koľko jedla môže naraz vojsť. (Ak smažíte moriaka, mali by ste vykonať skúšobnú jazdu s vodou, aby ste určili presné množstvo oleja; pretečenie morčacie fritézy môže spôsobiť vážny požiar.)

Bezpečnostné funkcie

Hlboké vyprážanie si v kuchyni vyžaduje zvýšenú starostlivosť: Nádoba plná horúceho oleja nie je žiadna sranda a chcete si byť istí, že ste pripravení na bezpečnosť – najmä ak ste začiatočník. Mnohé fritézy majú magnetické šnúry, ktoré sa automaticky odpoja, keď nimi niečo trhne, aby sa zabránilo náhodnému prevrhnutiu. Rukoväte a vonkajšie časti sú často odolné voči teplu a bežne existujú aj senzory, ktoré prerušia teplo, ak je príliš vysoké alebo ak je hladina oleja príliš nízka. Veká, ktoré zakrývajú olej počas varenia, môžu byť užitočné, najmä ak majú priehľadné veko, ktoré vám umožní sledovať jedlo. Niektoré z nich sa však ťažko otvárajú a zatvárajú a iné sú zle vetrané a môžu zachytávať a kondenzovať paru a spôsobiť rozstrek.

Nastavenia a možnosti

Ak často vyprážate veľa rôznych vecí, možno budete chcieť jednotku s viacerými zvončekmi a píšťalkami. Fritézy Fancier vám umožňujú nielen nastaviť teplotu a časovače, ale majú aj prednastavené programy navrhnuté pre konkrétne potraviny a obrazovku, ktorá zobrazuje všetky potrebné informácie. Jednoduchšie majú vypínač a nič iné. Viacnásobné košíky môžu byť tiež užitočné pre viacchodové jedlá (alebo dom s vyberavými jedlíkmi). Tie vám umožnia odstrániť jednu dávku z oleja, zatiaľ čo iná pokračuje vo varení – a zaisťuje, že ľudia z rýb a kurčiat sa nemusia zmiešať s ich proteínmi.

Upratovanie

Práca s olejom bude vždy špinavá, preto je dôležité nájsť fritézu, ktorá pomáha zmierniť nadmerné drhnutie. Najhoršia časť čistenia je zvyčajne dostať olej a omrvinky zo stroja; niekoľko modelov má odtokový nástavec a filter, zatiaľ čo mnohé iné majú odnímateľnú nádobu na olej, ktorú musíte vylievať sami. Čím viac kusov sa rozoberie a čím viac z nich je možné umývať v umývačke riadu, tým jednoduchšie je čistenie vášho stroja.

Rovnako ako pri pomalom hrnci resp mini pomalý sporák Súčasťou vnútornej fritézy, ktorá sa zvyčajne najzložitejšie čistí, je vykurovacie teleso. Táto časť je počas varenia ponorená do oleja, ale je tiež pripojená k zástrčke a musí sa držať ďalej, aby nebola ponorená do vody. Presný postup nájdete v pokynoch pre váš stroj, ale vo všeobecnosti budete musieť tento kus utrieť mydlovou handričkou alebo špongiou, potom dôkladne opláchnuť a vysušiť.

koktaily s broskyňovou pálenkou

Často kladené otázky

• Ako dlho by ste mali variť jedlo vo fritéze?

  „Ako dlho budete smažiť, závisí od teploty oleja a hmotnosti jedla,“ hovorí Gabrielle Littletonová , reštaurátor štvrtej generácie v Chicagu. „Sladká bodka na vyprážanie väčšiny jedál je zvyčajne medzi 350 a 375 stupňami. Niektoré potraviny by sa mali blanšírovať pri nižšej teplote a vyprážať pri vyššej teplote. Hranolky sa zvyčajne blanšírujú na nízkej úrovni, napríklad pri 250 stupňoch, a potom sa zatočia na 375 stupňov alebo v niektorých prípadoch vyššie.

  
  

  Dobrým pravidlom je hľadať chrumkavú zlatohnedú. Keď sa začnú tvoriť čierne okraje, mali by ste jedlo potiahnuť a zmerať jeho teplotu; v prípade potreby môžete vždy dokončiť v rúre. Pre mäso ako kuracie mäso je veľmi dôležité, aby vnútorná teplota bola 165 stupňov a mala by sa merať pomocou teplomer na mäso .'

• Aký druh oleja by ste mali použiť v fritéze?

  „Som veľkým fanúšikom používania loja,“ hovorí Littleton. „Živočíšne tuky v pevnom stave sa ľahko používajú a sú stabilnejšie pri vysokej teplote. Komerčné zmiešané oleje na vyprážanie ako číry tekutý tuk na pečenie, sójový olej, repkový olej, kukuričný olej alebo iné vysokovýkonné oleje sú plné transmastných alebo polynenasýtených tukov, ktoré môžu oxidovať a vytvárať škodlivé zlúčeniny vo fritéze. Olivový olej má nízky bod zadymenia a neodporúča sa do fritézy.“ Ak nechcete používať živočíšne tuky, hľadajte rastlinný olej s vysokým bodom zadymenia, napríklad arašidy, hroznové semiačka alebo avokádo.

• Môžete znova použiť olej na vyprážanie?

  Áno, absolútne! Keď skončíte s vyprážaním, nechajte olej vychladnúť a všetky tuhé kúsky odfiltrujte pomocou gázy alebo kávového filtra a potom ho uložte do zapečatenej nádoby až do nabudúce. Dávku oleja môžete znova použiť najmenej trikrát alebo štyrikrát; prestaňte ho používať, ak veľmi stmavne, začne páchnuť rybinou alebo zatuchnutým alebo dymí pri bežných teplotách vyprážania.

• Ako likvidujete olej na vyprážanie?

  Nikdy by ste nemali vylievať veľké množstvo oleja do drezu. To môže upchať a poškodiť potrubie nielen vo vašej domácnosti, ale aj v celom kanalizačnom systéme. Namiesto toho nechajte olej vychladnúť, uzavrite ho do jednorazovej nádoby a vyhoďte do odpadu. Ďalšou možnosťou je použiť produkt ako FryAway , ktorý rozmieša na olej a premení ho na pevnú látku, ktorú môžete vyhodiť do odpadkového koša. Niektoré samosprávy majú aj recyklačné programy, ktoré vám umožňujú odovzdať použitý kuchynský olej na palivo; miestne podrobnosti nájdete na webovej stránke vášho mesta alebo okresu.
  

  
  

Ďalšie fritézy, ktoré sme testovali

Silní súperi

*Poznámka redakcie: Extra veľká otočná fritéza Cuisinart CDF-500 bola predtým na našom zozname ako najlepšia veľkokapacitná fritéza. Bola ukončená a už nie je k dispozícii.

Fritéza Presto FryDaddy ( Amazon )

Táto malá fritéza, ikona od roku 1977, vynikala v testoch rýchlym ohrevom, celkovou stabilitou tepla a nízkou cenou. Je však nenáročný, nemá však vnútorný teplomer ani možnosť nastaviť teplotu na vyprážanie. Robí základy dobre za extrémne nízku cenu, ale je veľmi malý a dosť ťažko sa čistí.

Presto Dual Basket ProFry ( Amazon )

Väčší model Presto je stále pôsobivo lacný a obsahuje dvojité koše na vyprážanie dvoch jedál naraz. Trvalo však dlho, kým sa zohriali, a všetky naše testovacie jedlá boli trochu mastné. Navyše žiadna z častí nie je vhodná do umývačky riadu. V rovnakej cenovej kategórii sú jednoducho lepšie základné stroje.

4-štvrťová fritéza Cuisinart ( Amazon )

Tam, kde mnohé iné modely, ktoré sme testovali, bojovali o udržanie alebo obnovenie teploty, Cuisinart udržiava teplo možno až príliš dobre a v našich testoch prekonal požadovanú teplotu. Skúsený kuchár s presným teplomerom by sa bez problémov prispôsobil teplotným výkyvom, ale inak ide o veľmi štandardný stroj za trochu podpriemernú cenu.

Fritéza T-fal ( Amazon )

Najsilnejšou vlastnosťou T-falu je automatická filtrácia oleja a nastavenie skladovania, čo sa zvyčajne vyskytuje iba v drahších strojoch. Jeho hlavnou nevýhodou je kalibrácia termostatu; bežalo o niekoľko stupňov chladnejšie, než sa tvrdilo. Nikdy nebol schopný dosiahnuť teplotu 375 °F potrebnú na výrobu mrazených hranolčekov.

Čo sa na zoznam nedostalo

Hlavným problémom, ktorý sme našli pri slabo výkonných strojoch, bol nedostatok energie: Jednoducho nezohrievali olej dostatočne rýchlo na to, aby jedlo nebolo chrumkavé a mastné, a nie chrumkavé a chrumkavé. Mnohé modely obsahujú veko, ktoré pomáha udržiavať teplo, ale niektoré z nich spôsobili ďalší problém zachytením pary, ktorá kvapkala späť do oleja a spôsobovala rozstreky. Čistenie bolo ďalším dôležitým faktorom: Niekoľko modelov malo dobrý výkon pri varení, ale boli vytlačené zo zoznamu, pretože ich rozoberanie a čistenie bolo veľmi náročné.

Naša odbornosť

• Greg Baker je ocenený šéfkuchár, reštauratér a autor jedla s desaťročiami skúseností v potravinárskom priemysle. Jeho písomné dielo sa objavuje v r 'Yumpulse' , Food Republic a ďalšie publikácie.
• Tento diel aktualizovala Stacey Ballis, spisovateľka na voľnej nohe, vývojárka receptov a recenzentka produktov. Stacey bola zverejnená dňa 'Yumpulse' , Dobre jesť, Všetky recepty, Moje recepty, Delish a ďalšie.