Vyprážané moriak nakladané v kajenskom a hnedom cukre

Varenie hlboko vyprážaného moriaka na Deň vďakyvzdania nie je také ťažké, ako to znie (aj keď to vyžaduje opatrnosť). A je to skvelá odmena: nádherne vlhká, chrumkavá morka. Mnoho ľudí, ktorí sa pokúsia vyprážať moriaka na Deň vďakyvzdania, sa už nikdy nevrátia k pečenému vtákovi.

Šéfkuchári z New Orleans Allison Vines-Rushing a Slade Rushing vytvorili tento recept, ktorý začína pikantnou sladkou soľankou, ktorá obsahuje hnedý cukor, horčicu, cesnak a kajenské korenie. Ponechanie morčacieho nálevu v tejto zmesi po dobu 35 hodín zabezpečí, že bude plná chuti. Pred vyprážaním moriaka dôkladne osušte – zvnútra aj zvonka – papierovými utierkami. Aj malé množstvo vlhkosti spôsobí bublinkovanie oleja.

Môžete použiť rôzne druhy zariadení: hrniec, elektrickú fritézu, zostavu hrnca a propánu alebo fritézu. The najlepšie fritézy sú dodávané s termostatom a kovovým košom na spustenie moriaka do horúceho oleja a jeho vybratie po dokončení, alebo si môžete zakúpiť fritéza na morčacie mäso navrhnuté špeciálne pre danú úlohu. Bez ohľadu na to, aké zariadenie použijete, postup je rovnaký: Zahrejte olej – môže to trvať až hodinu – a potom doň pomaly ponorte moriaka. 12-librový moriak sa uvarí len za 36 minút, po načasovaní troch minút vyprážania na kilogram alebo morku.

ako urobím veterníky

Ingrediencie

• 3 poháre balený svetlohnedý cukor (asi 1 1/4 libry)

• 1 1/2 poháre Dijonská horčica

  
  
  
  

• 1/4 pohár plus 2 lyžice kóšer soli

  najlepšie letné koktaily

• 2 polievkové lyžice kajenské korenie

• 2 galónov studenej vody

  
  
  
  

• 1 partia z tymiánu

• 1 hlavu cesnaku, rozdeleného na strúčiky a rozdrvené

• 1 (12-libra) moriak

• 2 1/2 galónov rastlinný olej

  vodka collins

Pokyny

1. Vo veľkom hrnci vyšľaháme hnedý cukor s horčicou, soľou a kajenským korením. Postupne zašľaháme vodu, potom pridáme tymián a cesnak. Pridajte morku, prikryte a soľanku v chladničke po dobu 35 hodín.

2. Vo fritéze na morky alebo 18-litrovej alebo väčšej nádobe priveďte olej na 400 °F; môže to trvať až hodinu. Vyberte morku z nálevu a osušte ju zvnútra aj zvonka papierovými utierkami. Morku preložíme do košíka prsiami nahor.

3. Spustite morku do horúceho oleja a smažte 3 minúty na libru, 36 minút. Vyberte kôš z fritézy a nechajte morku 15 minút osušiť na mriežke umiestnenej nad plechom na pečenie. Vykrajujte a podávajte.

Petrina Tinslayová

Odporúčané párovanie

Bohatý, robustný Zinfandel: 2019 Robert Biale Black Chicken Zinfandel